Kubis adalah sayuran yang sangat populer di jalur tengah. Di kepala kol mengandung serat yang berharga, banyak vitamin dan makronutrisi. Selain itu, hidangan apa pun dengan penambahan kubis menjadi tidak hanya lebih sehat, tetapi juga lebih enak. Itulah sebabnya ibu rumah tangga yang baik mencoba menimbun kubis untuk musim dingin dan sebanyak mungkin.
Jadi, acar kol adalah persiapan yang paling sederhana dan perlu. Pada artikel ini kita akan melihat cara memasak sayuran ini dengan sendirinya, serta dengan bit dan paprika, sehingga menjadi renyah, selera, dengan rasa ringan dan asam yang menyenangkan.
Fitur kosong seperti itu
Mengasinkan kol adalah cara terbaik untuk menyimpan sayuran ini.. Faktanya adalah bahwa ketika direbus, jumlah asam folat hampir setengahnya. Dan pengasinan memungkinkan tidak hanya untuk mengawetkan, tetapi juga untuk meningkatkan vitamin yang terkandung di dalamnya, karena fermentasi laktat.
Banyak generasi ibu rumah tangga menyesuaikan proporsi untuk pengasinan sempurna - 200 g garam per 10 kg kubis dan 300 g wortel. Setelah direndam, kelezatan ini harus disimpan pada suhu 0 hingga 5 derajat di lemari es. Tunduk pada resep dan kondisi penyimpanan, makanan ini akan menyenangkan Anda sepanjang musim dingin dan musim semi, sampai panen berikutnya.
Jenis sayuran apa yang harus dipilih?
Untuk pengasinan yang terbaik adalah memilih kol putih. Terbaik dari semua, jika itu adalah nilai tengah-akhir atau akhir. Membedakan sayur terlambat sangat mudah dilakukan pada kepala yang "padat".
Ideal untuk pengawetan adalah varietas Glory. Pilih kepala terbesar, karena setiap nyonya rumah akan memberi tahu Anda bahwa akan ada beberapa kali lebih sedikit limbah dari satu kubis besar daripada dari dua yang kecil.
Manfaat dan bahaya
Saya ingin mengatakan bahwa seseorang menerima manfaat eksklusif dari hidangan seperti acar kubis, tetapi ini tidak akan benar. Faktanya adalah bahwa, seperti hidangan lainnya, tidak hanya memiliki kelebihan, tetapi juga beberapa kelemahan.
- Manfaatnya - Kubis adalah sayuran unik, yang, ketika diasamkan, memperoleh sifat yang lebih menguntungkan daripada dalam bentuk mentahnya. Jadi, 300 gram acar kol mengandung tingkat vitamin C harian, yang meningkatkan kekebalan manusia.
Fitur hebat lainnya adalah bantuan dalam membersihkan tubuh, dampak positif pada kerja perut dan hati. Dokter mengatakan bahwa asam laktat yang terkandung dalam hidangan menghilangkan plak pada sendi dan mampu mengatasi banyak bakteri berbahaya di perut manusia.
- Bahaya - produk ini harus digunakan dengan hati-hati pada orang yang menderita gastritis akut.
Penting untuk membatasi penggunaan acar kol untuk orang dengan tukak lambung dan tukak duodenum.
Baca lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya acar kubis, baca di sini.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan
Pemilihan kapasitas
Pilihan terbaik adalah bak kayu.. Tetapi di lingkungan perkotaan jenis kapasitas ini tidak tersedia. Karena itu, Anda harus memperhatikan tangki atau ember berenamel.
Enamel tidak boleh terkelupas. Wadah plastik juga patut diperhatikan, tetapi penikmat hidangan mengatakan bahwa dengan sayuran asin seperti itu kehilangan rasanya yang kaya.
Anda juga dapat memilih wadah kaca - botol tiga dan lima liter, yang cocok untuk disimpan di lemari es. Satu-satunya pengecualian adalah kemasan aluminium. Faktanya adalah bahwa asam laktat berkontribusi terhadap oksidasi aluminium, yang mengarah ke rasa logam dari hidangan dan warna kubis abu-abu yang tidak menggugah selera.
Pemilihan bahan untuk kapasitas 3 liter
Diperlukan 3 liter kaleng:
- satu kepala besar kubis;
- dua atau tiga wortel berukuran sedang;
liter air;- setengah cangkir gula;
- 2 sendok makan garam.
liter air;Untuk volume hidangan yang lebih kecil, proporsi harus dikurangi sesuai dengan resep. Jadi, per liter acar kubis yang perlu Anda ambil:
- sepertiga dari kepala;
- satu wortel;
- dua gelas air;
- tiga sendok makan gula;
- sendok makan garam tidak lengkap.
Persiapan bumbu
- Bumbunya klasik - untuk 1 liter air kita ambil satu sendok makan garam dan seluncuran, tiga sendok makan gula dan satu sendok makan bagian dari 70% cuka.
- Bumbu pedas - untuk resep klasik, tambahkan satu cabai kecil dan tiga siung bawang putih.
- Kubis manis - Dalam satu liter air, tambahkan tiga sendok makan gula, satu sendok makan cuka, tetapi kurangi garam menjadi dua sendok teh tanpa seluncuran.
Kubis dengan bumbu manis tidak disimpan dalam waktu lama. Umur simpan tidak melebihi beberapa minggu.
- Kubis renyah - untuk crunch, tambahkan sedikit kulit kayu ek atau akar lobak ke dalam resep rendaman klasik. Satu sendok teh per kilogram hidangan jadi sudah cukup.
- Kubis memasak cepat - Untuk segelas air, kita mengambil setengah gelas cuka, setengah gelas minyak bunga matahari, 100 g gula, 4 daun daun salam dan 8-10 kacang lada hitam.
Baca lebih lanjut tentang memasak rendaman untuk kubis, baca artikel ini.
Proses memasak
Jika Anda ingin camilan sederhana yang disukai semua orang, cobalah kubis berbumbu. Anda bisa membuat acar kol untuk musim dingin, lalu Anda akan bahagia sampai musim semi. Atau coba opsi cepat jika Anda ingin cepat.
- Resep tanpa sterilisasi:
- kepala harus dibersihkan dari daun dan tangkai atas;
- dalam wadah terpisah, air garam disiapkan dengan penambahan garam 2%;
- rendaman dituangkan ke dalam stoples liter, dalam jumlah gelas;
- setelah itu, sebelum "gantungan" kaleng, campuran kol dan wortel dipadatkan;
- toples ditutup dengan penutup dan dipanaskan dalam air mendidih rendah selama sekitar 10 menit.
- Tanpa sterilisasi - dalam hal ini hanya rendaman yang dipanaskan, setelah itu kubis yang diletakkan di dalam toples dituang.Guci keren diisi dengan acar panas, yang terbaik adalah mengirim di bawah selimut di tempat gelap. Setelah pendinginan untuk menyimpan hidangan jadi lebih baik di lemari es.
- Salad - Salad asin kol tidak berbeda dari metode pengawetan lainnya. Dapat dilakukan dengan atau tanpa sterilisasi.
Resep sederhana dengan foto
Dengan bit
Pada 2 kg kubis kami ambil:
- 300 g bit;
- satu wortel;
- 4-5 siung bawang putih.
Untuk air garam perlu:
- liter air;
- setengah cangkir minyak sayur;
- 150 ml cuka 9%;
- 2 sendok makan garam;
- 6 sendok makan gula.
Dari rempah-rempah Anda perlu mengambil 6 lada hitam dan 3 daun salam. Resep ini disebut "Pylyustka" dan dalam toples piring harus dilapisi - potongan kubis dengan bit, wortel dan bawang putih. Menaburkan campuran di bank, perlu diisi dengan air garam.
Cara memasak acar kol dengan bit dan tanpa Gurias, baca di sini, dan di artikel ini kami memberi tahu tentang resep acar Georgia.
Kami menawarkan Anda untuk menonton video tentang cara memasak kubis acar dengan bit:
Dengan paprika
Untuk resep ini, Anda perlu:
- kepala besar;
- 250 g wortel;
- 250 g paprika;
- 5-6 siung bawang putih.
Kami menawarkan untuk menonton video tentang cara memasak acar kol dengan merica Bulgaria:
Dengan cuka
Resep pengasinan termudah dan tercepat untuk musim dingin:
- kubis;
- wortel;
- bawang putih atau bawang merah;
- bumbunya klasik.
Campuran sayur dipadatkan dalam toples dan diisi dengan air garam.
Lebih banyak resep untuk mengasinkan kubis dengan cuka dan bawang putih dapat ditemukan di sini.
Penyimpanan
Cara terbaik untuk menyimpan acar kol di kulkas. Suhu ideal untuk menyimpan bumbu adalah antara 0 dan 5 derajat Celcius. Jika volumenya memungkinkan, maka Anda dapat menyimpan kubis tepat di bank.
Acar kol dibekukan dengan sempurna, mempertahankan semua elemen berguna yang terkandung di dalamnya.
Jadi, Anda dapat dengan aman mengemas acar piring dalam kantong plastik dan memasukkannya ke dalam freezer. Sebelum makan kol, Anda hanya perlu mencairkan kantongnya.. Omong-omong, metode penyimpanan ini memperpanjangnya selama beberapa bulan.
Pilihan untuk menyajikan hidangan
Di antara pilihan untuk menyajikan hidangan dengan acar kol adalah beberapa:
Solyanka - sup lezat dan sangat bergizi untuk musim dingin.- Shchi - Penggunaan tradisional kol acar.
- Kale rebus dengan kentang - Hidangan lezat lainnya dari masakan Rusia.
- Bebek isi boneka kol - hidangan meriah dengan kombinasi rasa yang luar biasa dari semua bahan.
- Vinaigrette - salad yang sangat baik dan sehat, sangat cocok untuk musim dingin, ketika kekurangan vitamin yang akut.
Solyanka - sup lezat dan sangat bergizi untuk musim dingin.Jadi, dari artikel kami, Anda belajar cara memilih, memasak, dan menyimpan acar kol. Seperti yang Anda lihat, itu adalah hidangan yang sangat diperlukan di musim dingin yang panjang dan dingin. Menu harian dengan tambahan kol menjadi sangat beragam dan bermanfaat.
Ini adalah salah satu dari sedikit produk makanan yang cocok untuk hampir semua orang dan dapat dimakan bahkan saat puasa. Properti yang bermanfaat dari hidangan ini juga harus memperhatikan orang yang sedang diet. Pada pencernaan kol membutuhkan lebih banyak kalori daripada yang dikandungnya.
