Proses fermentasi sayuran dan buah-buahan membantu meningkatkan daya simpannya, menjaga nilai nutrisinya. Untuk pemula, biasanya digunakan jus acar atau zucchini.
Ketika fermentasi sayuran dan buah-buahan menjadi luar biasa enak dan harum. Metode panen sayuran untuk musim dingin adalah salah satu yang tertua.
Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk membawa variasi ke makanan Anda selama musim dingin, ketika membeli sayuran segar sangat mahal.
Secara singkat tentang fermentasi
Souring adalah salah satu dari banyak cara panen untuk panen musim dingin, beri dan buah-buahan, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisiko-kimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami. Sayuran acar dalam air garam (utuh atau irisan), atau dalam jus pribadi (mereka dihancurkan, dicincang, dicincang), ditambahkan garam, di bawah pengaruh bakteri asam laktat adalah proses fermentasi (fermentasi).
Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, tetapi mempengaruhi rasa dan menghambat pembentukan patogenisitas. Garam untuk air asin diambil, sebagai suatu peraturan, dalam jumlah lima persen dari jumlah cairan, dan untuk fermentasi dalam jus pribadi, sebagai suatu peraturan, dalam perbandingan 1,5-2% dari volume sayuran. Istilah fermentasi tergantung pada beberapa faktor: suhu dan jumlah garam. Jika ada dua lemari es atau ruang bawah tanah, maka Anda dapat membuat stok besar sayuran ini.
Manfaat, kalori, dan komposisi
Sayuran ini sama sekali tidak berkalori tinggi, karena seratus gram produk ini adalah 24 kkal. Komposisi zucchini meliputi:
- Air terstruktur (berguna untuk saluran pencernaan).
- Selulosa.
- Serat makanan.
Sayuran ini mengandung:
Berbagai vitamin, seperti:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kalium.
- Tembaga
- Magnesium.
- Mangan
- Seng
- Kalsium.
- Besi
- Molibdenum
- Aluminium.
- Sodium.
- Titan
- Fosfor.
Berbagai vitamin, seperti:Sayuran ini membantu menurunkan kolesterol dalam darah, serta meredakan pembengkakan, meningkatkan tingkat penglihatan dan nada seluruh organisme. Membantu dalam pengobatan hipertensi, dengan masalah dalam sistem kardiovaskular, pada penyakit ginjal dan hati.
Bagaimana cara membuat kubis?
Bahan:
- 1 kg zucchini.
- 1 kg kol putih.
- 0,1 wortel.
- Dua atau tiga daun laurel.
- 5 merica hitam.
- Garam opsional.
Proses memasak acar sayuran:
- Buah cukini yang sudah dicuci dipotong menjadi kubus kecil satu sentimeter, dan potong kubis.
- Parut wortel di parutan dengan lubang besar.
- Disiapkan zucchini, wortel dan kol, masukkan dalam panci besar, merica, garam dan tambahkan lavrushka secukupnya.
- Campur semuanya, tutup dengan piring rata dan tekan dengan kuk (2 kg).
- Jangan menyentuh selama sekitar tiga hari di tempat yang dingin, dan kemudian masukkan ke stoples kaca.
Resep Makanan Cepat Saji
Bahan:
1 kilogram dan 500 gram zucchini.- 3 tangkai dill dan lobak.
- Dari 2 hingga 3 ekor bawang putih.
- Satu liter air.
- 50 gram garam.
- 4 daun salam.
- 6 merica hitam.
1 kilogram dan 500 gram zucchini.Metode persiapan:
- Cuci zucchini, lepaskan ujungnya dan potong menjadi lingkaran kecil.
- Squash zucchini dilapisi dengan dill, lobak dan bawang putih. Pecinta makanan pedas dapat menambahkan cabai (tidak lebih dari satu polong).
- Langkah selanjutnya adalah persiapan air garam, yang Anda perlu menambahkan lavrushka ke air mendidih, garam dan merica secukupnya.
- Setelah menuangkan air garam, sterilkan di bawah penutup selama 10 menit.
- Gulung di bawah penutup dan penutup.
- Setelah tiga hari, letakkan toples di tempat yang dingin.
Sekarang Anda tahu tentang persiapan cepat zucchini untuk musim dingin.
Apa lagi yang bisa saya tambahkan?
Untuk meningkatkan rasa asam zucchini, Anda perlu menambahkannya:
- lada;
- bawang putih;
- lobak;
- adas;
- dan Anda bisa menambahkan daun anggur;
- daun ceri, raspberry, dan kismis.
Penyimpanan
Wadah, di mana ada zucchini yang difermentasi, harus disimpan di tempat yang dingin, misalnya, di lemari es atau ruang bawah tanah. Anda bisa makan sayur ini dalam tiga hari. Setelah memasukkan sayuran ke dalam stoples, mereka harus dituangkan ke dalam air mendidih selama 15 menit.
Kesimpulan
Masa simpan zucchini yang biasa adalah sekitar empat hingga lima bulan. Penting untuk menggunakan produk secara tepat waktu sebelum habis masa berlakunya. Anda hanya harus menggunakan sayuran yang berair dan matang, karena rasanya pahit.
Sayuran ini, zucchini, sangat terkenal dan tradisional di negara kita. Dari situ Anda bisa memasak banyak aneka hidangan. Zucchini tidak hanya sayuran yang sangat berguna, tetapi juga menyerap berbagai zat yang mengandung racun dan kelebihan cairan dalam tubuh. Zucchini asam sangat cocok untuk kentang, daging, serta salah satu bahan salad. Salad yang sangat ekonomis.
