Daging memainkan peran penting dalam banyak hidangan, sejumlah besar negara dan masyarakat terkenal akan satu atau lain resep untuk menyiapkan jenis produk tertentu. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang domba, yang sering menjadi bahan utama dalam hidangan Oriental, tetapi baru-baru ini telah menjadi populer di garis lintang kami, menggantikan daging sapi, babi dan ayam biasa. Kami mempelajari apa manfaatnya, apakah ada batasan penggunaan, bagaimana memilih dan menyiapkannya, dalam artikel.
Komposisi kalori dan kimia
Domba dianggap sebagai makanan: nilai kalorinya adalah 209 kkal per 100 g, di mana proteinnya 15,6 g, lemak 16,3, karbohidrat 0 g, air 59,47 g dan abu 0,87 g. Kambing juga punya komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
Vitamin:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, atau PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (asam folat) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (kolin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 mcg.
- potasium - 222 mg;
- kalsium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- zat besi - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- tembaga - 101 mikrogram;
- seng - 3,41 mg;
- selenium - 18,8 mcg.
Apakah anda tahu Makan 100 gram daging kambing per hari, Anda akan memenuhi kebutuhan protein harian sebesar 20%, dan lemak - 10%.
Rasa
Rasa daging domba tidak hanya bergantung pada metode persiapannya, tetapi juga pada usia domba. Daging domba hingga satu tahun adalah yang paling empuk, praktis tidak ada lemak di dalamnya, daging domba dewasa sudah lebih gemuk, tetapi memiliki rasa yang lebih kaya, tetapi daging domba lama tidak dimakan begitu sering karena menjadi kasar, keras, sangat gemuk dan karena ini, ia memperoleh rasa aneh yang akan sulit disembunyikan.
Apa yang berguna untuk organisme domba
Domba memiliki komposisi seimbang yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Cari tahu apa jenis domba yang dibiakkan untuk daging.
Sifat-sifat bermanfaat dari daging ini termasuk:
- Meningkatkan kesejahteraan. Vitamin B meningkatkan metabolisme dan meningkatkan daya tahan sistem kekebalan tubuh. Daging domba juga mengandung vitamin K, E dan D memperkuat sistem peredaran darah dan sistem muskuloskeletal.
- Normalisasi sistem saraf. Vitamin B kelompok yang sama meningkatkan kerja sistem saraf pusat dan mengurangi risiko gangguan saraf.
- Perlindungan dingin. Dalam hal ini, bermanfaat bukan hanya daging itu sendiri, tetapi lemaknya, yang digunakan sebagai bagian dari pengobatan tradisional untuk pengobatan bronkitis dan sakit tenggorokan.
- Cocok untuk mereka yang diet. Daging domba memiliki kandungan lemak yang berkurang, jika dibandingkan dengan jenis daging merah lainnya, dan lemak itu sendiri tidak mengandung banyak kolesterol. Itulah sebabnya domba dimasukkan dalam makanan untuk penderita kelebihan berat badan dan diabetes.
- Menghambat perkembangan karies. Properti domba ini didapat karena kandungan fluoride di dalamnya, yang memperbaiki kondisi gigi dan melawan manifestasi karies. Juga dalam daging ini mengandung kalsium, yang memperkuat enamel gigi.
- Normalisasi saluran pencernaan. Pekerjaan pankreas dan seluruh saluran pencernaan secara keseluruhan akan membaik karena kandungan lesitin dalam daging kambing. Ketika gastritis hypoacid sering diresepkan untuk minum kaldu domba.
- Tingkat hemoglobin meningkat. Ketika mencegah anemia, sering dianjurkan untuk menggunakan daging domba yang mengandung banyak zat besi, yang selanjutnya akan meningkatkan kadar hemoglobin.
Bisakah saya makan?
Tidak peduli seberapa bermanfaat suatu produk, selalu ada beberapa nuansa yang dapat membahayakan penggunaannya. Oleh karena itu, kami mempertimbangkan dalam hal mana mungkin untuk makan daging kambing, dan di mana itu tidak mungkin.
Selama kehamilan
Domba akan bermanfaat bagi wanita hamil terutama karena mengandung asam folat dalam jumlah yang cukup besar, yang bertanggung jawab untuk perkembangan sel-sel saraf dalam embrio. Asam folat sering diresepkan untuk wanita hamil juga karena kurangnya, sehingga manfaat domba jelas.
Daging ini juga mengandung seng, yang membentuk sistem kekebalan tubuh yang sehat dan bertanggung jawab untuk pembelahan sel dan pertumbuhan janin, vitamin B12, mendukung sistem kekebalan janin dan membentuk sel darah merah, melacak unsur tembaga dan mangan, mempromosikan pertumbuhan normal janin, dan sebagainya. Tetapi dalam semua ukuran yang baik: kandungan lemak jenuh yang tinggi akan berdampak negatif pada tingkat lipid, dan kadar natrium yang tinggi dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah. 
Itu penting! Anda sebaiknya tidak mengecualikan penampilan alergi, jadi sebelum makan daging kambing harus selalu berkonsultasi dengan dokter Anda.
Menyusui
Karena fakta bahwa domba masih sangat gemuk, sering dianjurkan untuk sepenuhnya menghapus dari diet selama menyusui. Namun, daging ini mengandung banyak vitamin dan mikro yang bermanfaat yang penting tidak hanya untuk bayi baru lahir, tetapi juga untuk ibu itu sendiri, sehingga proses pemulihan setelah melahirkan berjalan lebih lancar dan cepat. Oleh karena itu, banyak dokter telah merevisi pandangan mereka dan tidak melarang penggunaan domba dalam makanan dengan HB, tetapi hanya pada waktu yang tepat dan tidak berlebihan.
Pertama, makan daging domba hanya setelah empat bulan sejak kelahiran bayi. Anda harus mulai dengan kaldu dan, jika anak tidak memiliki reaksi negatif, Anda dapat perlahan-lahan memasukkan sedikit daging ke dalam makanan, secara bertahap menambah jumlahnya menjadi 150 gram per hari, tidak lebih. Ketika berkonsultasi dengan dokter dan mengamati semua nasihatnya, penampilan konsekuensi negatif dari penggunaan daging kambing dikurangi seminimal mungkin. 
Saat menurunkan berat badan
Saat menurunkan berat badan, domba tidak sakit sama sekali, justru sebaliknya. Seperti yang telah kami sebutkan, daging ini mengandung lebih sedikit lemak daripada jenis daging merah lainnya, dan ini adalah salah satu faktor utama yang penting untuk menurunkan berat badan. Selain itu, kandungan kolesterol dalam daging ini minimal, dan ini berarti bahwa semua lemak yang ada di dalamnya, akan menuju pelepasan energi dan tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan. Tetapi, tentu saja, jangan lupa bahwa semua properti ini tidak akan bermanfaat jika Anda tidak mematuhi ukurannya. Cukup satu potong kecil daging per hari, dan Anda mengisi kembali tubuh dengan vitamin dan elemen yang bermanfaat, sementara tidak melanggar tujuan utamanya - menurunkan berat badan.
Gout
Sama pentingnya untuk penyakit asam urat adalah diet, yang tidak termasuk makanan kaya purin. Ini termasuk produk daging juga, jadi domba harus digunakan untuk encok dengan hati-hati. Tetapi karena jenis daging ini lebih sedikit lemaknya, maka biasanya diperbolehkan memakan daging kambing yang direbus 2-3 kali seminggu. 
Itu penting! Jangan lupa bahwa ada berbagai tingkat penyakit dan karakteristik individu, jadi Anda harus selalu berkonsultasi dengan dokter Anda tentang dimasukkannya daging kambing dalam daftar produk yang disetujui untuk encok.
Dengan diabetes
Anak domba tidak akan membahayakan penderita diabetes jika Anda memilih daging yang tepat dan tahu cara memasaknya. Itu harus ramping, yaitu, dari domba muda. Jika ada lapisan lemak, mereka harus dipotong. Metode memasak yang diizinkan adalah merebus, memanggang, dan merebus. Menggoreng api atau wajan tidak dapat diterima, karena metode ini meningkatkan jumlah lemak, yang sama sekali tidak cocok untuk penderita diabetes.
Dengan tukak lambung, pankreatitis, gastritis
Dengan penyakit ini, terutama pada tahap eksaserbasi, sama sekali tidak mungkin menggunakan domba. Jika kita berbicara tentang tahap remisi, kadang-kadang dokter mengizinkan untuk makan domba kecil, setelah memberi tahu pasien bahwa Anda hanya dapat memilih daging tanpa lemak dan memasaknya hanya dengan memasak, merebus atau membuat kue.
Kapan saya bisa memberi anak?
Pendapat tentang kapan Anda bisa masuk ke dalam diet anak domba, menyimpang. Beberapa orang mulai memperkenalkan daging ini ketika bayi berumur satu tahun, sementara yang lain menunggu hingga mencapai 2-3 tahun. Padahal, tidak ada nasihat universal, karena setiap anak adalah individu. Jika ada, di mana Anda tinggal, daging kambing sering dimakan, maka kemungkinan besar bayi akan melihat domba dan dalam setahun. Tetapi jika Anda sendiri jarang memakan daging ini, anak tersebut memiliki perut yang kesal atau alergi, maka lebih baik untuk menunda domba sampai dua tahun, dan bahkan lebih baik sampai tiga.
Dan tentu saja, ketika Anda memutuskan untuk memasukkan domba ke dalam makanan bayi Anda, Anda harus mulai secara bertahap dan pertama-tama berikan tidak lebih dari setengah sendok teh pure daging domba. Jika tidak ada reaksi negatif, Anda dapat secara bertahap meningkatkan jumlahnya menjadi satu sendok teh, dan seterusnya. Juga tidak perlu memberi makan anak dengan daging ini setiap hari - bahkan jika ia memakannya dengan baik, satu atau dua kali seminggu sudah cukup.
Aplikasi Memasak
Sekarang Anda sudah tahu manfaat daging domba, sekarang saatnya belajar cara memasaknya yang lezat.
Apa yang dimasak di berbagai negara di dunia?
Dipercayai bahwa domba hanya populer di Timur, tetapi keliru. Hidangan dengan komposisi daging ini sangat populer di negara-negara Asia, Arab, Balkan, di utara Afrika. Domba yang dimasak dengan lezat juga dapat Anda temukan di Perancis dan Inggris.
Jadi, di India, mereka suka memasak domba di India, atau Rogan Josh. Selain daging, berbagai rempah digunakan: campuran Garam Masala, kari, kunyit, paprika. Proses memasak termasuk merebus bersama dengan rempah-rempah dengan tambahan minyak sayur dan yogurt alami.
Di Pakistan, hidangan populer bernama Nargisi Koftai. Ini menggunakan domba cincang dan rempah-rempah kering: dibuat potongan daging, di tengahnya ditempatkan telur rebus, dan digoreng dengan mentega.
Di Azerbaijan, daging seperti itu direbus dengan aprikot kering, di Kazakhstan - dengan kentang dan bawang. Dan tentu saja, dalam uraian ini orang tidak dapat melakukannya tanpa shashlik Kaukasia tradisional dari domba atau pilaf Uzbek, di mana daging jenis ini juga digunakan. 
Di Maroko, di Afrika utara, domba dimasak sebagai berikut: pertama, daging direndam dengan rempah-rempah dan minyak zaitun selama 8-10 jam dalam cuaca dingin. Kemudian digoreng dalam wajan dengan tambahan mentega, bawang, wortel, jahe, bawang putih, pasta tomat dan madu. Hidangan ini disebut tajin.
Bagian daging favorit orang Yunani adalah kaki domba dan tulang belikat. Kaki sering dipanggang langsung utuh atau direbus, tetapi dari spatula mereka dapat membuat gulungan atau mengisinya dengan terong.
Di Prancis, Anda pasti akan disuguhi domba Breton, di mana, selain dagingnya sendiri, akan ada banyak kacang. Dan gourmets pilih-pilih akan menyukai rak domba dengan saus mustard dan anggur putih.
Jika nasib membawa Anda ke Inggris, kami sarankan untuk mencoba daging domba di tulang (Lamb on the Bone). Hidangan ini tidak dimasak dengan cepat: kaki domba dipanggang dalam oven dengan api kecil selama 5 jam.
Apakah anda tahu Pangeran Charles dari Wales adalah pecinta domba yang luar biasa. Karena alasan ini, ia mengandung peternakannya sendiri, yang menghasilkan daging kambing paling ramah lingkungan di dunia.
Di dekatnya, di Skotlandia, Anda akan ditawari haggis Skotlandia yang terkenal. Itu terbuat dari produk sampingan domba yang dimasak dengan bumbu di perut domba. 
Haggis Skotlandia Hidangan nasional masakan Irlandia dianggap sebagai sup Irlandia. Domba dengan bawang dan kentang direbus dalam piring sedalam setidaknya satu jam dengan tambahan air, terkadang bir. Pastikan untuk menambahkan jintan dan peterseli.
Apa yang digabungkan
Berbagai hidangan yang terbuat dari daging domba, dapat menyebabkan sedikit kepanikan di kalangan koki pemula. Oleh karena itu, agar berhasil, Anda perlu memahami dengan jelas bumbu apa yang paling digabungkan dengan jenis daging ini dan apa yang paling baik disajikan.
Tentu saja, daftar bumbu untuk daging domba dapat bervariasi tergantung pada hidangan, pada preferensi koki dan karakteristik nasional. Namun secara tradisional diyakini bahwa bumbu dan rempah-rempah tersebut paling cocok untuk jenis ini:
- garam;
- peterseli;
- daun salam;
- bawang putih;
- berbagai jenis paprika;
- paprika.
Juga, beberapa penikmat rasa menambahkan bumbu kering ke daging kambing: jinten, biji sesawi, oregano, thyme, kunyit.
Orisinalitas rasa akan diberikan oleh jus lemon segar. Anda juga bisa mengambil sayuran cincang (secukupnya), tambahkan rempah-rempah, mustard siap, bawang putih cincang halus dan olesi daging sebelum dibawa di atas meja.
Jika Anda menyiapkan versi hidangan goreng, maka dapat disajikan dengan berbagai saus. Dalam hal ini, andalkan selera Anda atau cobalah untuk bereksperimen. Tapi lauk pauk terbaik untuk domba adalah beragam sayuran, nasi, dan sayuran. Dari sayuran yang perlu dimasak atau dipanggang, kentang yang cocok, wortel, terong. Hijau paling baik digunakan peterseli atau ketumbar: harus cincang halus dan dicampur dengan kacang cincang (kenari atau hazelnut). Dan jika Anda memutuskan untuk menyajikan nasi, kemudian rebus dalam air dengan rempah-rempah, seperti kunyit.
VIDEO: TAMAN DAN TUJUAN MEREKA
Rahasia memasak
- Jika Anda berencana untuk memasak pilaf atau semur, pilih spatula atau brisket, jika Anda menggoreng atau membakar, bagian belakang dan ginjal, dan lehernya sangat baik untuk memasak dan bakso.
- Sebelum memasak, lepaskan semua film, karena tidak dapat dimakan. Jika ada banyak lemak di bagian itu, maka ekstra harus dihilangkan, meninggalkan sedikit untuk memberikan kesegaran.
- Jika Anda memiliki domba beku, maka biarkan mencair secara alami, tanpa mempercepat prosesnya.
- Anda tidak bisa menyimpan daging di atas api terbuka untuk waktu yang lama - daging akan menjadi sangat kering.
- Waktu memasak tidak boleh besar, kalau tidak domba akan sulit.
- Rendam daging sebelum dimasak, jika resep memungkinkan. Waktu minimum adalah sekitar satu jam, dan optimal adalah 10-12 jam.
- Jika Anda menggoreng potongan daging domba, lalu taruh di atas wajan agar dagingnya lebih segar.
- Hidangan panas yang sudah jadi harus disajikan sesegera mungkin, karena lemak cepat mengeras, dan ini merusak rasanya.
VIDEO: CARA MEMPERSIAPKAN TOMBOL TANPA BAU
Cara memilih domba saat membeli
Saat memilih domba, ikuti tips ini:
- Lihatlah penampilannya - struktur daging segar berbutir kasar, dan warnanya tergantung dari usianya dari merah muda ke merah tua. Lebih baik pilih yang lebih ringan.
- Periksa bau - itu harus segar dan menyenangkan. Anda dapat meminta penjual untuk memotong sepotong kecil daging dengan lemak - membakarnya. Jika setelah itu Anda merasakan bau yang tidak sedap, lebih baik melanjutkan pencarian untuk produk yang berkualitas.
- Perhatikan lemak - pada anak domba itu putih dan elastis. Dan jika lemaknya berwarna kuning, longgar dan baunya tidak enak, maka ini adalah daging hewan tua, lebih baik tidak mengambil ini.
- Kami sarankan untuk memeriksa daging dengan mengkliknya dengan jari Anda. Jika penyok menghilang sepenuhnya setelah beberapa menit, daging adalah yang paling segar. Jika sidik jari tetap ada, tetapi tidak ada darah di dalamnya, maka dagingnya cukup cocok, hanya saja sudah mengalami pembekuan. Tetapi jika cairan darah menumpuk di dalam lubang, itu berarti daging telah dibekukan dan dicairkan lebih dari sekali, dan ini akan mempengaruhi rasanya.
VIDEO: CARA MEMILIH DOMBA YANG BAIK
Cara menyimpan di rumah
Sangat penting untuk menyimpan produk daging yang dibeli dengan benar. Jadi, jika potongan domba segar, maka mereka dapat dimasukkan ke dalam kulkas, di mana suhunya akan sekitar + 5 ° C, tetapi dimasak selama dua hari. Jika Anda merencanakan hidangan yang membutuhkan pra-pengasinan, maka dalam bumbu daging akan tinggal di lemari es selama seminggu. Produk segar juga dapat dibekukan segera, cukup potong-potong dan bungkus dalam kantong kedap udara. Dapat disimpan dalam freezer selama 6 bulan pada suhu tidak lebih tinggi dari -12 ° С.
Bagaimana bisa membahayakan
Hidangan domba harus digunakan dengan hati-hati ketika:
- penyakit pada ginjal, hati, kantong empedu;
- bisul perut dan keasaman;
- hipertensi.
Domba adalah produk yang sangat menarik yang harus dikonsumsi, terutama karena resep masakan, yang merupakan bahan utamanya, hanyalah sejumlah besar. Anda akan menemukannya di masakan di berbagai negara dan memilih yang Anda sukai. Hal utama - ketahui ukurannya dan jangan makan berlebihan. Selamat mencoba eksperimen kuliner dan nikmati santapanmu!
