Pada bulan April-Mei, garis jahitan muncul di hutan. Mereka bisa menjadi mangsa yang sangat layak dan dihargai oleh para penikmat "berburu diam". Bagaimana dan di mana mencari garis, cara memasaknya dan tidak meracuni, serta resep masakan - dalam artikel ini.
Deskripsi botani
Garis mengacu pada genus jamur berkantung dari keluarga Discinaceae (Discinaceae).
Apakah anda tahu Dilarang menjual saluran di Italia.Ada varietas seperti itu:
- garis biasa.
Kami menyarankan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang jamur yang dapat dimakan dan beracun, yang ditumbuhkan pada bulan Mei, serta mempelajari cara memeriksa jamur untuk dimakan dengan metode populer.
Panjang kaki 2-3 cm dan dengan diameter 2 hingga 6 cm, halus, berongga di dalamnya, tetapi padat, meluas di bagian atas, jauh lebih ringan daripada tutupnya - hampir putih atau merah muda. Dagingnya seperti lilin, rapuh, dengan bau buah, memiliki rasa yang menyenangkan;
- garis raksasa.
- garis musim gugur.
Akan bermanfaat bagi Anda untuk membaca tentang bagaimana jamur morel berbeda dari garis, dan juga bagaimana mereka terlihat, di mana mereka tumbuh, dan apakah mungkin untuk makan garis musim gugur.
Di mana harus tumbuh dan kapan harus mengumpulkan
Garis spesies yang berbeda tumbuh di tempat yang berbeda:
- biasanya lebih suka tumbuh di hutan jenis konifera (terutama pinus), di atas batupasir dan tanah liat. Seringkali mereka ditemukan pada pembukaan, pembakaran, dan dapat ditemukan di bawah pohon birch atau pohon poplar. Suka tempat-tempat yang cerah;
- raksasa lebih rentan terhadap hutan campuran dan gugur, sering tumbuh di bawah pohon birch, dekat pohon tumbang dan tunggul tua, lebih suka ruang hangat dari matahari;
- Musim gugur juga tumbuh di hutan campuran dan pohon jarum, tetapi lebih suka tanah atau sisa-sisa pohon busuk.
Edibilitas dan rasa
Semua baris dapat dimakan bersyarat. Menurut GOST lama, pemanenan industri diizinkan di Uni Soviet. Mereka mengandung hyromitrin yang menghancurkan sistem pencernaan, hati, sistem saraf pusat. 
Itu penting! Garis mentah beracun! Dosis mematikan untuk orang dewasa adalah sekitar 1 kilogram jamur..
Racun-racun ini dinetralkan dengan dua cara:
- mendidih. Garis masak setidaknya 20 menit, dan lebih disukai setengah jam. Per kilogram jamur, Anda perlu mengambil setidaknya 3 liter air. Kaldu harus dikeringkan, jamur dibilas dengan air bersih. Kemudian Anda perlu merebusnya selama 10-15 menit, lalu bilas lagi. Dan baru sekarang mereka bisa digoreng dengan lemak. Sebagian besar racun tetap berada dalam kaldu. Dan tetap saja Anda tidak harus menyalahgunakan jamur - mereka menyebabkan rasa sakit di perut dan usus. Garis racun cenderung menumpuk di tubuh;
- pengeringan. Ini cara yang paling bisa diandalkan. Mereka dikeringkan dalam oven pada suhu 55 ° C dan lebih tinggi selama sebulan atau di udara selama 6 bulan. Selama proses tersebut, gyromitrin beracun menguap sepenuhnya, dan jamur siap untuk memasak hidangan jamur apa pun.
Nilai gizi
Seperti semua jamur, garis memiliki komposisi yang beragam dan berharga. Mereka rendah kalori, hanya mengandung 22-23 kkal per 100 gram.
Rasio protein, lemak, karbohidrat:
- protein: 2,9 g (~ 12 kkal);
- lemak: 0,4 g (~ 4 kkal);
- karbohidrat: 2 g (~ 8 kkal).
Rasio energi (b / b / d): 51% / 16% / 35%.
Nilai gizi dan komposisi garis:
- abu - 1 g;
- mono - dan disakarida - 0,2 g;
- air - 92 g;
- serat makanan - 0,7 g
- PP (NE) - 0,4814 mg;
- C - 8 mg;
- B2 - 0,1 mg;
- B1 - 0,01 mg.
Cari tahu informasi lebih berguna tentang jamur seperti govorushki, jamur liar, boletus, volnushka, kambing, boletus, greenfinchs, jamur aspen, bulu babi, jamur hitam dan aspen, jas hujan, podgruzdki putih, mokruhi, bius dan bius.
Apakah mungkin membingungkan spesies yang sama
Garis-garisnya cukup unik dalam penampilannya. Satu-satunya jamur yang terlihat seperti mereka adalah morel. Tetapi bahkan orang yang berpengetahuan itu tidak akan pernah membingungkan mereka. Lihat saja garis foto dan morel. Tidak terlalu berbahaya untuk membuat kesalahan di sini, karena morel bukanlah jamur beracun dan jamur kelezatan. 
Morel
Apakah anda tahu Jamur muncul 400 juta tahun yang lalu bersamaan dengan dinosaurus. Dan jumlah pasti spesies jamur masih belum diketahui.
GarisApa yang bisa mereka masak
Jadi, jika Anda tidak takut dengan informasi tentang keracunan garis, kami berikan di bawah resep hidangan dengan jamur ini. Mereka bisa dikeringkan, digoreng, asin, direbus, dan diasamkan. Jahitan kering adalah yang paling aman.
Mereka dikeringkan baik dalam oven pada suhu 60 derajat ke atas selama 30-40 hari. Dapat dikeringkan pada suhu kamar, di tempat yang hangat dan kering selama 180-200 hari. Selama waktu ini, semuanya akan menguap racun. Garis goreng sangat lezat. Tapi Anda bisa menggorengnya hanya setelah masak hati-hati.
Cara memasak
Jamur direbus dalam air selama 25-30 menit. Kaldu bergabung. Setelah itu, Anda bisa memasak berbagai hidangan lezat.
Garis dalam krim asam. Bahan:
- baris - 1-2 kg;
- krim asam - 2-3 sdm. sendok;
- garam secukupnya.
Garis digoreng dengan krim asam. Bahan:
- baris - 1-2 kg;
- krim asam - 2-3 sdm. sendok;
- tepung untuk hancur;
- minyak sayur;
- garam
Anda mungkin akan tertarik membaca tentang pengawetan, pengeringan, penggaraman dan pembekuan jamur.
Cara acar
Jahitan garam bisa panas dan dingin.
Pengasinan panas:
- garis segar - 1 kg;
- garam - 0,5 kg;
- cengkeh, merica, adas kering, beberapa daun kismis hitam.
Jamur dicuci dan direbus setidaknya setengah jam, dibilas dengan air dingin, jika perlu, potong-potong.Isi dengan 0,5 gelas air, garam, nyalakan api sedang-tinggi dan didihkan sampai mendidih, aduk terus. Setelah mendidih, tambahkan semua bumbu dan masak selama 20 menit, aduk sesekali. Jamur siap akan mengendap di bagian bawah, dan acar harus mendapatkan tekstur transparan.
Setelah dingin, jamur didistribusikan dalam wadah yang sudah disiapkan, diisi dengan air garam dan tersumbat. Simpan di ruang bawah tanah. Setelah 2-3 bulan, jamur siap dimakan.
Cara keren:
- morels segar - 10 kg;
- daun salam;
- kulit kayu ek;
- rempah pedas;
- cabang ceri;
- anyelir;
- allspice;
- lobak;
- garam - 0,5 kg.
Garis mentah tidak menjadi berminyak karena toksisitasnya. Karena itu, Anda harus terlebih dahulu merebusnya selama 30 menit dalam air. 
Bilas wadah untuk pengasinan dengan air mendidih, taruh setengah dari semua bumbu dan rempah-rempah di bagian bawah. Kemudian taruh lapisan jamur (tidak terlalu tebal - 5-6 cm) dan taburi dengan garam. Di atas lagi, lapisan rempah-rempah, lapisan jamur dan lapisan garam. Jadi ulangi sampai wadah penuh. Jamur akan siap dalam 2-3 bulan.
Resep ini sangat jarang digunakan untuk menjahit, karena metode pengasinan yang dingin lebih cocok untuk jamur putih, jamur susu, jamur, dan ombak.
Cara acar
Sebelum memulai pengasinan jamur, rebus selama setengah jam. Kemudian dicuci dengan air dingin dan pisahkan kaki. Kita akan mengasinkan topi.
Komposisi produk:
- jamur - 1 kg;
- air - 70 g;
- cuka 90% - 130 g;
- garam - 1 sdm. sendok;
- gula - 1 sdt;
- rempah-rempah - lada (hitam dan kacang polong), adas, cengkeh, daun salam, bawang putih, daun lobak.
Siapkan rendaman: tambahkan cuka dan garam ke dalam air dan didihkan. Tuangkan jamur dan, aduk terus, rebus dengan api kecil sampai jamur mengendap di bagian bawah dan rendamannya menjadi cerah.Kami merekomendasikan untuk belajar cara mengasah jamur musim dingin, madu agarics, chanterelles dan ryadovki.
Tambahkan bumbu dan gula. Anda bisa menambahkan lebih banyak daun kismis hitam, ceri. Didihkan. Tempatkan jamur di stoples, tuangkan dalam bumbu dan segel. Putar guci dan tempatkan di tempat yang hangat sebelum didinginkan. Simpan terbaik di ruang bawah tanah.
Itu penting! Hal utama adalah mengamati keseimbangan rempah-rempah, karena jamur menyerap bau dengan baik, dan kelebihan rempah hanya akan merusak rasa hidangan.
Seperti yang Anda lihat, garis-garisnya cukup dapat dimakan dan cocok untuk menyiapkan banyak hidangan. Hal utama - untuk mengikuti aturan persiapan mereka, agar tidak diracuni.
