CARA MEMERIKSA JAMUR YANG DAPAT DIMAKAN ATAU TIDAK: CARA YANG MUNGKIN DAN EFEKTIVITASNYA

Jamur diasinkan yang lezat, putih, digoreng dengan krim asam, sup jamur kaya - jumlah hidangan dengan jamur tidak masuk hitungan. Banyak orang lebih suka memilih jamur sendiri untuk masakan rumah, karena tidak hanya menguntungkan, tetapi juga hobi yang menyenangkan. Namun, kegiatan seperti itu dapat memiliki konsekuensi yang tidak menyenangkan jika Anda tidak tahu semua seluk-beluk proses tersebut. Bagaimana membedakan spesies yang dapat dimakan dari yang beracun, dan bagaimana kesalahan berbahaya dalam kasus seperti itu - mari kita diskusikan secara lebih rinci.

Bahaya keracunan bahkan oleh spesies yang bisa dimakan.

Untuk memulainya, jamur yang dapat dimakan bisa berbahaya bagi kesehatan. Produk ini secara aktif menyerap zat-zat dari lingkungan, tanah tempat ia tumbuh, tangan-tangan yang dikumpulkannya. Jadi vitamin alami yang kaya jamur termasuk dalam komposisi, tetapi ada juga yang dengan mudah:

bakteri. Mereka ada di mana-mana, termasuk dalam makanan. Produk yang tidak dipanaskan adalah rute langsung menuju keracunan. Kelompok risiko termasuk jamur acar, resep yang tidak termasuk memasak. Dan dalam kasus kekurangan garam, rendaman tersebut berbahaya bagi kesehatan;

Kami merekomendasikan untuk belajar cara acar untuk jamur susu musim dingin, chanterelles dan ryadovki.

racun. Jamur mereka dapat tumbuh seperti pada periode pertumbuhan, berada di dekat jalan raya, tanaman dan pabrik, dan dalam proses menyimpan tanaman yang sudah dipanen. Misalnya, selama tinggal lama di piring galvanis.

Selain komposisi berbahaya, menyebabkan keracunan:

terlalu sering digunakan. Perut sulit untuk memproses makanan seperti itu, sehingga sebagian besar menyebabkan gangguan pada proses pencernaan. Orang yang menderita penyakit kronis pada fase aktif, orang tua, anak-anak, dan alergi sangat berisiko;
cacing, manja, salinan rusak. Dalam tubuh buahnya, produk pembusukan telah muncul yang beracun bagi manusia;
jamur tidak sesuai dengan alkohol. Spesies seperti govorushka claviform, jamur abu-abu dan putih, memiliki racun, yang sama sekali tidak berbahaya dalam bentuk rebus atau acar, jika Anda tidak menggunakannya dengan alkohol. Di bawah pengaruhnya, toksin larut, dan dalam satu jam tanda-tanda awal keracunan muncul;
acar kalengan yang salah. Jamur acar kurang matang atau kurang asin, disimpan dalam wadah kaca, cepat memburuk, dan bakteri berbahaya berasal darinya. Ini bisa terjadi karena sampul yang terpelintir.

Itu penting! Untuk memahami bahwa ada sesuatu yang salah dengan konservasi, dan lebih baik tidak menggunakannya, akan memungkinkan tutupnya membengkak di kaleng.

Apakah mungkin untuk memeriksa tingkat kelayakan "dengan mata", dan apa yang penuh dengan

Pada manusia ada banyak cara untuk mengidentifikasi jamur beracun, tetapi metode seperti itu sangat diragukan. Pemetik jamur pemula percaya bahwa aroma ini akan membantu dalam hal ini: varietas yang diduga berbahaya memiliki bau tidak sedap dan aneh.

Namun, setiap orang merasakan rasa dengan caranya sendiri, selain beberapa spesies yang dapat dimakan juga berbau tidak enak (misalnya, champignon biasa).

Seseorang percaya bahwa serangga dan cacing tidak memakan pulp beracun, oleh karena itu, hanya spesimen yang dipanen yang dikumpulkan. Praktek yang secara fundamental salah yang tidak memiliki bukti ilmiah. Selain itu, kita ingat apa yang penuh dengan penggunaan produk cacing. Tetapi pernyataan bahwa penggunaan alkohol dengan jamur dapat menetralkan racun bahkan spesies yang paling berbahaya menjadi pernyataan yang paling mengancam kesehatan. Alkohol tidak memiliki sifat yang serupa, apalagi, dalam beberapa kasus hanya memperburuk situasi.

Apakah anda tahu Jamur tumbuh di planet kita sebelum munculnya dinosaurus di sini. Dan beberapa spesies tidak berubah sama sekali sejak itu.

Cara rakyat dan keefektifannya

Di antara metode populer ada beberapa yang paling populer, efektivitas yang sekarang sedang dievaluasi dari sudut pandang ilmiah.

Periksa dengan busur

Bawang atau bawang putih sering digunakan untuk uji kelayakan. Jamur dicuci, dibersihkan dan dikirim ke panci dengan air untuk gas. Saat air mulai mendidih, tambahkan beberapa irisan bawang atau bawang putih yang sudah dikupas, dan kemudian pantau dengan cermat.

Dipercaya bahwa sayuran akan berwarna kecoklatan jika spesimen beracun dimasak dalam panci.

Video: periksa jamur dengan bawang Namun faktanya, semuanya lebih sederhana: bawang merah dan bawang putih berubah warna di bawah pengaruh tyrosinase - enzim yang ada dalam jamur yang bisa dimakan dan beracun. Karena itu, metode ini tidak dapat dianggap efektif.

Apakah anda tahu Untuk waktu yang lama, para ilmuwan tidak tahu dari kerajaan mana jamur itu berasal, karena dalam hal protein, mereka lebih dekat ke dunia hewan, tetapi jumlah karbohidrat dan mineral membuat mereka lebih dekat dengan tanaman. Perselisihan diselesaikan pada tahun 1960 dengan penciptaan kerajaan jamur yang terpisah.

Kami menggunakan susu

Cara yang tidak kalah sederhana dan terjangkau - periksa susu biasa. Dipercayai bahwa jika jamur beracun masuk ke dalam cairan, susu akan cepat berubah asam. Dari sudut pandang ilmiah, pernyataan itu tidak bisa dibenarkan.

Asam organik memprovokasi pengasaman, serta pepsin, enzim yang ditemukan dalam berbagai jenis jamur, dan tidak mempengaruhi kesesuaiannya untuk dikonsumsi.

Cara memeriksa jamur dengan perak

Mitos lain berkaitan dengan perak. Metode yang populer mengatakan bahwa benda perak yang dilemparkan ke dalam wadah berisi jamur mendidih akan menjadi gelap saat bersentuhan dengan spesies beracun.

Video: Memeriksa Jamur dengan Susu dan Perak Dan perak benar-benar mulai gelap. Hanya bukan dari racun, tetapi dari sulfur dalam asam amino jamur.

Itu penting! Belerang ada pada banyak spesies yang dapat dimakan, tetapi, apa yang paling berbahaya, zat ini tidak ada dalam beberapa varietas beracun, oleh karena itu tidak mungkin untuk menghitungnya dengan cara ini.

Cuka dan garam untuk menetralkan jamur

Beberapa obat tradisional tidak ditujukan untuk mengidentifikasi, tetapi untuk menetralkan racun. Metode yang paling populer dalam hal ini melibatkan penggunaan cuka dan garam.

Selama proses memasak, perlu untuk menambahkan larutan cuka-salin ke jamur, dan itu akan menghancurkan racun. Ya, hasil yang serupa mungkin terjadi pada spesies yang beracun rendah (misalnya, jahitan), tetapi metode ini tidak benar-benar memperlakukan spesimen beracun seperti Amanita dan jamur payung pucat.

Aturan dasar untuk pemilihan jamur di hutan

Berkumpul setelah hujan berikutnya di hutan untuk panen, ingat bahwa pemetik jamur, seperti detektif, harus memperhitungkan banyak faktor, menganalisis berbagai tanda, sebelum memilih pengisian yang layak untuk keranjangnya. Pertama-tama, ingat:

spesies beracun yang mematikan sebenarnya sedikit, sehingga mereka perlu tahu secara menyeluruh. Cari tahu dari kolega yang lebih berpengalaman atau di internet yang varietas berbahaya tumbuh di daerah Anda dan pelajari secara detail. Tidak ada ruginya bahkan mengunggah foto ke telepon Anda sehingga pada saat yang tepat ada contoh untuk perbandingan;
cuaca kering dan panas - bukan waktu terbaik untuk "perburuan yang tenang";
jangan mengambil jamur yang terlalu banyak (kami akan memberitahukan alasannya lebih lanjut);

Apakah anda tahu Jamur putih terbesar di dunia telah tumbuh di AS. Bobotnya adalah 140 kg, dan diameter - 2 m.

Sebelum digunakan, tahan beberapa jam dalam air biasa., mengubahnya secara berkala untuk menghilangkan lebih banyak racun. Jika memungkinkan, cobalah memasak jamur, sehingga kemungkinan keracunan berkurang secara signifikan.

Dan aturan dasar dari pemetik jamur ini akan melihat lebih dekat.

Salah dan nyata

Setiap orang yang terlibat dalam perburuan jamur tahu bahwa semua spesies yang dapat dimakan memiliki anak kembar yang beracun, dari mana hanya detail kecil yang membedakan mereka. Fitur-fitur inilah yang perlu diketahui oleh seorang pemetik jamur untuk memanen tanaman yang tidak berbahaya bagi kesehatan.

Mari kita lihat contoh jenis yang paling umum:

jamur putih. "Trik" utamanya adalah topi berwarna putih atau krem. Jika Anda melihat jamur dengan topi merah, coklat, kekuningan, jangan menyentuhnya. Anda juga bisa melepaskan sepotong topi. Dalam varietas putih asli, tempat fraktur tidak akan berubah, tetapi dalam jamur setan akan mulai menunjukkan warna biru di sana;

Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan sifat magis ceps dan dengan metode panen dan pembekuan jamur porcini untuk musim dingin.

sayang. Sangat mudah untuk membuat kesalahan di sini jika Anda tidak memperhatikan kaki tepat waktu. Dalam pengalaman nyata dari kaki ke topi membentang "rok", seolah-olah menghubungkan bagian-bagian ini. Pengalaman palsu tidak memiliki "aksesori" seperti itu. Tanda kedua adalah tutup piring dengan sisik, yang hanya dimiliki oleh spesies yang dapat dimakan. Spesimen beracun berbau tidak enak dan memiliki warna cerah yang tidak wajar;

hidangan mentega. Perwakilan spesies ini dibedakan oleh topi dan kaki yang licin. Dari menyentuhnya di jari, jejak tetap ada, seolah-olah dari minyak, ini terutama terlihat di cuaca yang basah dan dingin. Dalam waktu yang cerah, kulit mereka mengkilap dan mudah meregang ketika dihilangkan dengan pisau. Bagian bawah tutupnya menyerupai spons, tetapi warna spesies yang dapat dimakan mungkin berbeda.

Itu penting! Anda dapat mengidentifikasi spesimen yang tidak bisa dimakan dengan memotong sepotong bubur kertas. Potongan varietas beracun akan segera berubah menjadi merah atau berubah menjadi biru.

champignon. Mitra utamanya adalah grebe pucat beracun. Mereka dibedakan oleh pemetik jamur mereka di kulit (di champignons itu halus, kering, bersisik di beberapa tempat), sebuah topi (bulat dalam jamur yang dapat dimakan dan sedikit diratakan dalam jamur beracun) dan piring di bawahnya. Di champignon, mereka menjadi gelap saat disentuh, sedangkan jamur payung tidak bereaksi sama sekali. Pada kaki spesimen yang dapat dimakan, Anda dapat melihat film ringan di pangkalan, yang tidak dapat dibanggakan jamur payung pucat. Selain itu, kawan-kawan ini lebih menyukai lingkungan yang berbeda: jamur tumbuh di tempat terbuka, tepi hutan, padang rumput berawa, di kebun sayur, sementara kembaran beracun hidup di bawah naungan hutan gugur;

pengisap coklat. Di sini akan lebih sulit untuk menentukan kelicikan ganda. Tanda yang pertama: bezel bersih. Cokelat palsu biasanya memiliki rasa pahit, sehingga serangga dan cacing menghindarinya. Tanda kedua: kaki bersih. Seharusnya gambar menyerupai kulit kayu birch. Jika hilang, atau ada garis-garis yang mirip dengan pembuluh darah, buang contoh seperti itu. Tanda yang ketiga: teduh kehijauan atau coklat, yang membentuk bagian bawah berwarna merah muda. Bunga kecoklatan ini tidak memiliki warna seperti itu. Gejala Empat: bezel tutup. Jika ada permukaan beludru di bawah jari, itu buruk, karena halus di dimakan. Dan akhirnya hancurkan daging - brownberry akan berwarna putih, bukan merah muda;

Boletus yang bisa dimakan

Apakah anda tahu Jamur adalah nenek moyang dari antibiotik. Itu dari jamur ragi pada tahun 1940 bahwa penisilin diekstraksi.

boletus. Ini jarang dikacaukan dengan spesies lain, tetapi di antara kembar, yang paling dekat dengannya adalah gorchak (jamur empedu). Sebaliknya, capet oranye tidak tumbuh di hutan konifer, memiliki pola jala pada batangnya, lapisan tubularnya berwarna merah muda, dan daging setelah dipotong berangsur-angsur berubah dari putih menjadi merah muda. Dan empedu kembar selalu terlihat cantik, rapi, sehingga pemetik jamur berpengalaman menghindarinya.

Gorchak (jamur empedu)

Tempat yang tepat: di mana tidak layak memetik jamur

Meskipun jamur dapat tumbuh hampir di mana saja, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka dapat dikumpulkan di mana saja. Harus diingat bahwa budaya ini bersemangat menyerap zat dari lingkungan, dan mencoba untuk menghindari:

jalan. Gas buang bukan suplemen terbaik untuk kesehatan manusia, jadi kami pindah ke hutan setidaknya satu kilometer dari jalan raya besar, dan itu akan cukup untuk 500 m dari rute biasa;
rel kereta api;
pabrik dan tanaman;
penyimpanan oli dan pangkalan bahan bakar;
tempat pembuangan sampah;
perusahaan pertanian (Ketika menanam produk mereka, mereka dapat menggunakan bahan kimia dan pestisida, yang ditularkan melalui tanah ke jamur yang tumbuh di dekatnya).

Jamur yang terlalu banyak

Kelompok risiko terpisah adalah spesimen lama dari varietas yang dapat dimakan. Bahkan tumbuh di zona aman, mereka dapat mengakumulasi cukup logam berat dan komponen berbahaya dalam diri mereka untuk waktu yang lama untuk merusak kesehatan seseorang. Karena alasan ini, cobalah kumpulkan hanya tunas muda.

Apakah anda tahu Tekanan jamur dapat mencapai 7 atmosfer, jadi tutup karakteristik sering ditemukan di antara jalan aspal. Selama pertumbuhannya, "bayi" semacam itu mampu menembus tidak hanya beton, tetapi juga marmer dan besi.

Tetapi jika tidak mungkin untuk menghindari pertumbuhan berlebih, maka rebus setidaknya selama 20 menit sebelum digunakan. Setelah air harus dikeringkan, dan baru kemudian jamur akan siap untuk diproses lebih lanjut.

Pertolongan pertama untuk keracunan jamur

Kesalahan, sayangnya, kadang-kadang terjadi pada pemetik jamur yang berpengalaman, sehingga sangat penting untuk dapat memberikan pertolongan pertama jika terjadi keracunan.

Ini adalah serangkaian kegiatan yang meliputi:

panggilan ambulans. Ini harus dilakukan segera setelah tanda-tanda pertama muncul;
bilas lambung. Pastikan awal pembuangan racun dari tubuh bisa muntah. Untuk melakukan ini, biarkan korban meminum 1-2 liter larutan kalium permanganat (instruksi untuk persiapan harus ada di paket). Efek yang sama akan disebabkan oleh penggunaan sorben (diaktifkan, batubara putih) pada tingkat 1 gram obat per 1 kg berat manusia. Muntah terus menyebabkan selama tidak ada air yang tersisa di perut. Jika tidak ada peralatan khusus, garam biasa akan berfungsi. Untuk 1 gelas air, encerkan 2 sdm. l garam dan beri minum. Solusi semacam itu akan memiliki efek pencahar. Untuk penggunaan yang sama dan obat pencahar yang biasa (1-2 gram per 1 kg berat), tetapi jumlah total obat harus dibagi menjadi 2-3 dosis pada siang hari;
penggantian cairan tubuh. Muntah dan diare mengering secara dramatis, jadi setelah mengeluarkan racun, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyeimbangkan cairan. Untuk melakukan ini, gunakan teh manis, air mineral.

Juga, tidak ada salahnya pasien untuk meletakkan bantal pemanas hangat di bawah kaki atau di perut pasien untuk menormalkan sirkulasi darah. Ketika pertolongan pertama diberikan dengan benar, tim darurat akan melanjutkan proses perawatan. Dalam kasus seperti itu, ketepatan waktu itu penting, ada baiknya menghindari komplikasi.

Pergi ke hutan, jangan mengandalkan metode populer: apa pun penyebabnya, tetapi efektivitas dana tersebut belum terbukti secara ilmiah. Jika ada jamur yang meragukan, jangan bawa. Ingat aturan berburu jamur dan jaga kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.