MEMANEN KEMBANG KOL UNTUK MUSIM DINGIN

Sayuran paling elegan di kebun kami adalah bunga kol. Bunganya akan menghiasi hidangan apa pun, terutama saat dipasangkan dengan brokoli. Dan bahkan tidak layak untuk berbicara tentang rasa dan manfaat besar sayuran ini, karena mengandung elemen yang jauh lebih berguna daripada kerabat proteinnya. Memiliki panen yang baik, saya ingin menyimpannya selama mungkin. Oleh karena itu, membekukan kembang kol, mengeringkan, memfermentasi, acar, dan acar pada musim dingin merupakan kebiasaan. Tapi bagaimana cara memanennya dengan benar, beri tahu tips berguna kami.

Bagaimana memilih kembang kol

Sebelum Anda mulai panen, Anda harus memilih produk yang tepat - kembang kol. Untuk tujuan ini, perlu memilih hanya perbungaan terpilih yang tidak memiliki inklusi yang tidak perlu, tanpa hama dan jejaknya. Selain itu, sayuran harus matang, dengan perbungaan putih atau krem yang seragam.

Itu penting! Jika perwakilan keluarga kubis ini memiliki warna kuning, maka, kemungkinan besar, sudah terlalu matang.

Sebelum konservasi, kepala dipotong menjadi potongan-potongan kecil atau hanya dibuka dengan tangan.

Apakah anda tahu Kembang kol mengandung zat seperti allicin. Ini membantu menurunkan kolesterol, mencegah stroke dan mendukung sistem kardiovaskular.

Pembekuan produk

Biasanya, kol putih tidak dibekukan untuk musim dingin, tetapi kembang kol mentolerir embun beku dengan baik dan tidak kehilangan kualitas manfaatnya atau rasanya yang enak.

Segar

Anda dapat membekukan sayuran ini baik mentah atau diproses secara termal. Untuk membekukan perbungaan segar, mereka ditempatkan sebentar di air asin sehingga lalat dan ulat, yang bisa mengendap di kepala, muncul ke permukaan.

Setelah beberapa waktu, perbungaan dicuci dengan air mengalir, dibongkar menjadi beberapa bagian dan ditata di atas handuk terry sehingga mengering. Setelah itu, serpihan ditempatkan di dalam tas atau wadah khusus dan ditempatkan di freezer.

Rebus

Anda dapat merebus perbungaan dalam air berasamkan sebelum membeku (15 g asam sitrat hidrat untuk tiga liter air).

Anda juga akan tertarik untuk mempelajari tentang manfaat dan bahaya kembang kol.

Air ini direbus, diturunkan di sana selama 3-5 menit potongan sayuran dan dibuang ke saringan. Setelah cairan dikeringkan, perbungaan ditata dalam kantong dan dimasukkan ke dalam freezer.

Jenis keluarga Romanesco idealnya digabungkan dan disimpan bersama dengan sayuran lain (brokoli, kacang polong, asparagus).

Mengasinkan

Anda dapat menggunakan metode ini untuk melestarikan bunga kembang kol untuk musim dingin, sebagai pengawetan. Dan dengan demikian sayuran yang dipanen menyerupai rasa acar jamur. Resep nomor 1. Untuk pengadaan yang dibutuhkan:

garpu kembang kol;
lada hitam - 6 buah.;
allspice - 6 kacang polong;
Bunga anyelir - 2-3 pcs.;
cabai (Bulgaria) lada - 1 pc.;
paprika merah pahit - 1 pc. (jumlahnya tergantung pada ketajaman yang diinginkan dari produk akhir);
dill kering - 2 tangkai;
daun salam - 1-2 pcs.;
bawang putih - 2 siung;
garam - 2 sdt;
Cuka meja - 2 sdt;
gula pasir - satu sendok makan.

Anda harus segera menyiapkan wadah - bank dengan tutup. Mereka perlu dicuci, dibakar dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Di bagian bawah setiap toples mereka menyebarkan adas, daun salam dan merica.

Bawang putih dipotong menjadi dua dan dimasukkan ke dalam stoples. Lada pahit juga ditempatkan di sana.

Itu penting! Semua sayuran dicuci bersih dan dikeringkan sebelum pengalengan.

Dengan garpu memotong perbungaan, potong menjadi setengah lingkaran lada Bulgaria dan masukkan bahan-bahan ini, lapisan bergantian.

Semua ini dituangkan air mendidih dan dibiarkan selama 10 menit untuk menghangatkan tunas. Kemudian airnya dituangkan ke dalam panci, didihkan dan dituangkan lagi ke dalam stoples. Sekali lagi biarkan selama 10 menit dan dituangkan ke dalam panci. Dalam bahan yang tersisa tanpa air, tambahkan 2 sdt cuka dan mulai menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, ambil satu sendok makan (tanpa slide) garam dan gula per liter air dan tambahkan ke dalam panci dengan air yang dikeringkan, didihkan.

Itu penting! Kain harus cukup padat sehingga pelestarian akan dingin perlahan. Ini akan mengurangi risiko bahwa bank akan meledak selama penyimpanan.

Setelah garam dan gula larut, tuangkan sayuran dengan rendaman ini dan tutup rapat.

Tepi disisihkan dan ditutup dengan kain tebal.

Nomor resep 2. Pelestarian merah muda. Sebenarnya, resep ini sangat sederhana, dan warna sayuran yang glamor menjadi akibat bit. Untuk konservasi perlu:

garpu kol rata-rata (700-800 g);
bit kecil;
daun salam - 1 pc;
lada hitam - 5 pcs;
allspice - 5 kacang polong;
biji ketumbar - 1 sejumput;
Larutan 9% asam asetat - 2 sdm. sendok;
air - 1 l;
1 sdm. sesendok garam dan gula.

Garpu dicuci dan dibongkar menjadi perbungaan, dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit dan dicelupkan ke dalam air es. Bit dikupas dan dipotong-potong (diparut untuk wortel Korea).

Dalam stoples yang disterilkan, menyebar ke atas bit dan kol. Dan lapisan pertama dan terakhir - bit. Prapaskah dilanjutkan ke persiapan air garam.

Gula, rempah-rempah, garam ditambahkan ke dalam air dan dibakar untuk melarutkan garam dan gula. Pada akhirnya tambahkan cuka.

Pelajari juga tentang memanen kubis merah, bawang putih hijau, merica, bayam, tomat, hijau, zucchini, dan parsnip untuk musim dingin.

Air garam yang dihasilkan dituangkan sayuran, tutup dengan tutup, disterilkan selama 15-20 menit dan digulung. Setelah itu, tepian dibalik, bungkus dengan kain dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.

Simpan benda kerja di tempat sejuk yang gelap (lebih baik - di ruang bawah tanah). Dan jika toplesnya bengkak, Anda bisa menaruhnya di lemari es atau membukanya, tiriskan bumbunya, rebus dan gulung lagi.

Acar

Kubis asin adalah pelestarian terbaik untuk musim dingin. Dan ada banyak resep untuk cara mencicipi sayuran renyah di tengah musim dingin. Kami hanya menggambarkan yang paling populer.

Nomor resep 1. Yang termudah. Bahan: kepala kembang kol; 1000 ml air; 3 sdm. sendok garam, cuka.

Kepala bahan utama dicuci bersih, dibagi menjadi pips dan dicelupkan selama 5-7 menit dalam air panas dengan cuka. Setelah itu, sayuran ditarik keluar, didinginkan dan diletakkan di tepi.

Garam ditambahkan ke panci dengan air dan cuka dan disimpan di atas api sampai larut. Setelah itu, angkat dari panas dan dinginkan. Bank-bank dituangkan dengan air garam ini dan memakai sterilisasi. Setelah 2 hari, sterilisasi diulang. Simpan di tempat gelap yang dingin.

Resep No. 2. Bahan: kembang kol - 3 kg; wortel - 500 g; air - 1 l; garam - 50 g; lada hitam - 5 pcs; seledri, hijau, daun kismis hitam dan anggur - secukupnya.

Pisahkan perbungaan, bilas dengan air mengalir dan biarkan mengalir. Potong wortel menjadi irisan. Letakkan daun kismis dan anggur di bagian bawah tabung, lalu letakkan sayuran. Massa atas ditutup dengan sayuran hijau dan tuangkan air garam.

Bank-bank ditutupi dengan kertas perkamen, leher diikat dan dikirim ke tempat yang dingin.

Sauerkraut

Pilihan yang bagus untuk sebuah meja di musim dingin adalah asinan kubis. Apalagi warnanya sama sekali tidak kalah dengan rasa putih.

Nomor resep 1. Produk: 1,5-2 kg kembang kol; bit kecil; wortel sedang; 2-3 siung bawang putih; 4-7 kacang polong hitam dan 3 merica manis; 1,5 liter air, 100 g garam dan 0,5 gelas gula pasir.

Bahan utama diambil terpisah dan dicuci. Bit dan wortel dibersihkan dan digosokkan pada parutan besar. Semua sayuran ditempatkan dalam botol, bawang putih ditambahkan di sana dan semuanya dituangkan dengan acar panas.

Itu penting! Jika dituangkan dengan air garam dingin, maka periode fermentasi akan 7-10 hari.

Setelah itu, bank dihapus di tempat yang gelap selama beberapa hari (sebagai aturan, 3-4 hari sudah cukup).

Setelah sayuran difermentasi, kaleng ditutup dengan penutup kepala dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.

Resep nomor 2. Pilihan termudah bagi mereka yang tidak suka rempah-rempah dan hanya menghargai rasa perwakilan kubis ini. Produk: kembang kol - 10 kg; air - 5 l; garam - 400 g; cuka - 400 g

Garpu dibagi menjadi wob, dicuci dan ditempatkan dengan rapat di dalam toples.

Air garam dibuat dari garam, cuka dan air dan didinginkan.

Perbungaan dituangkan dengan air garam ini, dan stoples dibiarkan pada suhu kamar selama dua minggu untuk starter. Setelah itu mereka dibersihkan di tempat yang dingin.

Untuk rasa, 100 gram kacang kenari dapat ditambahkan ke starter.

Salad

Jika Anda suka pengawetan, maka Anda bisa menyiapkan salad kembang kol vitamin yang menarik untuk musim dingin, yang akan menyenangkan siapa pun yang lebih suka sayur ini.

Resep No. 1. Bahan: kol bunga 1,5 kg (atau 2 garpu); 1 kg tomat; wortel sedang; 50 g garam; 200 ml minyak tanpa lemak (lebih disukai bunga matahari); Lada Bulgaria; 100 gram cuka; 100 g gula, peterseli, bawang putih.

Semua sayuran dicuci dan dikeringkan. Kepala dibagi menjadi simpul, yang direbus dalam air asin selama 5 menit dan berbaring di saringan.

Wortel dipotong menjadi irisan tipis atau kubus, dan potongan lada Bulgaria.

Tomat menggulung penggiling daging, adas cincang dan peterseli. Semua sayuran, kecuali kol, diletakkan dalam panci besar, minyak, garam, gula pasir, cuka ditambahkan dan semuanya dibakar. Setelah mendidih, masukkan kol ke dalam wajan dan rebus selama 15 menit.

Salad yang dihasilkan tersebar dengan rapat dalam stoples yang disterilkan, yang digulung, dibalik, dibungkus dengan kain dan disisihkan di tempat yang gelap sampai benar-benar dingin.

Nomor resep 2. Produk: kembang kol, wortel, asam sitrat. Sayuran dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun.

Garpu dibongkar pada kuncup, menuangkan air mendidih dan dimasukkan ke dalam wadah yang luas. Wortel diparut dengan wortel Korea dan ditambahkan ke kol. Semua bahan dicampur, diasinkan, dan diletakkan dalam toples, di mana air dituangkan, dan semua ini dilakukan sterilisasi selama 15 menit.

Sebelum menggulung salad kubis untuk musim dingin, tambahkan sepertiga sendok teh asam sitrat ke dalam toples, lalu gulung, balikkan, tutupi dengan selimut dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.

Di musim dingin, Anda bisa menambahkan bawang putih dan mayones ke dalam salad ini.

Apakah anda tahu Konsumsi kol bunga secara teratur mengurangi risiko kanker. Cukup makan hanya 100 g setiap hari.

Kembang kol yang berguna dan lezat sesuai dengan aturan panen untuk musim dingin, yang disebutkan dalam resep, akan mengingatkan Anda tentang musim panas yang lalu di musim dingin. Dan Anda akan selalu memiliki sesuatu untuk menyenangkan orang yang Anda cintai.