Solanin menyebabkan gairah, dan kemudian depresi sistem saraf, pembusukan sel darah merah. Bagi manusia dan hewan, solanin bisa beracun.
Karena pengurangan yang signifikan dalam kandungan solanin dalam kentang modern, keracunan menjadi langka. Penyebab kesehatan yang buruk di awal musim semi tidak hanya terletak pada kekurangan vitamin, tetapi juga dalam penggunaan kentang yang tumbuh.
Semua buku pelajaran sekolah tentang botani menulis tentang bahaya kentang hijau pada tubuh manusia. Oleh karena itu, saya ingin mencari tahu lebih detail apa yang menyebabkan keracunan, bagaimana melindungi diri dari itu, dan bagaimana cara menyimpan sayuran dengan benar.
Apa itu
Umbi kentang setelah menggali keluar dari tanah di bawah sinar matahari hijau. Proses ini menghasilkan pigmen klorofil, yang bertanggung jawab atas perubahan warna.
Solanin adalah senyawa organik beracun, yang pada gilirannya terdiri dari solanoidin dan glukosa. Strukturnya adalah kristal. Solanin tidak larut dalam air, tetapi sempurna diencerkan dengan alkohol. Zat ini diproduksi oleh tanaman dari keluarga Bean. Terletak di semua bagian: di daun, tangkai, buah. Namun, paling tidak di umbi.
Solanin dalam kentang ditemukan pada awal 1820. Maka tidak jelas apa alasan penampilan itu. Ternyata zat tersebut memiliki sifat insektisida dan fungisida. Dengan demikian, ia melakukan fungsi pelindung.
Apakah mungkin diracuni?
Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa solanin adalah zat beracun.. Zat ini dalam jumlah besar berbahaya bagi tubuh manusia. Kentangnya rendah, jadi aman.
Namun keracunan secara teori dimungkinkan jika:
- umbi kentang tidak dikupas, tetapi sayuran tumbuh;
- makan sayuran hijau;
- makan sayuran akar yang tumbuh dalam jumlah besar bersama dengan kulitnya.
Tetapi dalam hidup ini tidak diperhatikan. Tidak ada satu pun kasus keracunan terekam dengan umbi kentang solanin. Lebih mungkin meracuni bagian vegetatif tanaman atau buahnya. Mereka mengandung konsentrasi racun yang cukup tinggi.
Dosis apa yang dianggap berbahaya?
Umbi kentang yang matang mengandung 0,05% solanin, berbeda dengan sayuran muda, hijau atau tumbuh. Dalam dosis besar, penggunaan solanin mengarah pada penghancuran sel darah merah dalam darah, disfungsi sistem saraf pusat. Dengan kekebalan yang melemah, efek keracunan solanin bisa berakibat fatal..
Di musim semi, konsentrasi glikosida tiga kali lebih banyak, dan zat ini terkonsentrasi di area hijau umbi, lebih dekat ke kulitnya.
Kantor pers FBI mengatakan bahwa buku pelajaran dengan instruksi terperinci untuk mendapatkan solanin disita dari teroris Afghanistan. Racun inilah yang dibutuhkan untuk membuat senjata pemusnah massal.
Gejala keracunan
Proses masuknya zat beracun ke dalam tubuh secara langsung berkaitan dengan efek toksik pada jaringan. Sistem pencernaan akan menderita lebih dulu. Tanda-tanda keracunan daging kornet:
- mual;
- muntah;
- diare;
- kejang di usus;
- sakit akut di perut.
Ada banyak kekhawatiran tentang keracunan dengan solanin dari kentang, tetapi pada saat yang sama, sedikit informasi dapat ditemukan di jaringan tentang ini. Ada pendapat yang bertentangan, misalnya, tentang efektivitas menetralkan racun dengan perlakuan panas pada kentang.
Interval antara konsumsi makanan berkualitas rendah di dalam tubuh dan sebelum munculnya solanin dalam darah adalah 2 jam. Pada saat ini, hati terhambat, menyebabkan kepahitan di mulut. Kemudian tanda-tanda keracunan muncul di sistem saraf, kardiovaskular, dan pernapasan. Kelesuan yang terlihat, kelemahan, sakit kepala yang tajam, sesak napas, kondisi umum yang memburuk. Sistem kemih juga menderita, protein muncul dalam urin.
Dengan keracunan parah, gejala-gejala berikut terlihat.:
- pulsa cepat;
- menurunkan tekanan darah;
- pupil melebar;
- pengeringan selaput lendir.
Pertolongan Pertama untuk Korban
Jika Anda menemukan gejala di atas harus segera mengambil tindakan terapeutik.
- Pertama-tama, Anda perlu memanggil ambulans dan saat ini mencuci perut sendiri.
- Hal ini dimungkinkan dengan larutan kalium permanganat atau larutan garam yang lemah (2 sendok makan garam laut per 5 liter air).
- Ini juga merekomendasikan membersihkan usus dengan enema atau obat pencahar.
Sorben untuk membantu mengatasi keracunan:
- Karbon aktif.
- Sorbex.
- Smektu.
Bagaimana cara menentukan keberadaan racun di root?
Ketika ditanya: "Apakah mungkin makan kentang hijau?" Jawabannya jelas: "Tidak." Ada dalam produk ini, yang lebih dari 6 bulan, ada tingkat konsentrasi solanin tertinggi.
Akumulasi racun kornet mempengaruhi:
- Varietas kentang.
Pada beberapa varietas zat beracun lebih banyak, pada yang lain kurang. Saat membeli bahan tanam penting untuk berkenalan dengan karakteristik jenis ini.
- Teknologi pendaratan salah.
Jika akarnya tidak ditanam dalam-dalam, maka umbi-umbian baru terbentuk cukup dekat dengan permukaan tanah.
Di bawah pengaruh sinar matahari, umbi kentang berubah warna dan mendapatkan rasa pahit. Itulah sebabnya penting untuk memacu kentang.
- Pupuk mineral konsentrasi tinggi.
Pemupukan yang sering dan lebih baik dari akar selama pertumbuhan mempengaruhi kualitasnya. Kelebihan zat sintetis disimpan dalam umbi sayuran.
- Alkaloid lebih aktif terbentuk pada buah yang lemah..
Jika tanaman dipengaruhi oleh penyakit atau serangga berbahaya, kemungkinan akumulasi solanin jauh lebih tinggi.
- Sayuran akar muda.
Tingkat zat beracun selama musim tanam meningkat, dan setelah dospeet janin menurun.
- Penyimpanan panjang.
Kandungan racun dalam kentang adalah 4 kali lebih tinggi jika telah diawetkan untuk waktu yang lama, terutama ketika kecambah menetas.
Adapun kecambah, mereka bisa menyembuhkan. Pelajari lebih lanjut tentang sifat penyembuhan kecambah kentang di sini.
Dipercayai bahwa kentang yang ditanam di tanah berpasir memiliki lebih banyak solanin dalam komposisinya daripada, misalnya, di tanah hitam.
Kiat penyimpanan sayuran yang benar
Di negara kita, kentang terutama dijual dalam jaring, dan dalam bentuk ini, kentang paling rentan terhadap penetrasi sinar matahari. Di negara maju lainnya, penyimpanan semacam itu dilarang. Mereka bahkan tidak membeli kentang, yang umur simpannya melebihi 90 hari. Dan mereka memperoleh tanaman umbi yang baru dipanen, di berbagai belahan dunia. Biaya produk seperti itu, tentu saja, tidak kecil, tetapi sesuai dengan kualitasnya.
Kentang biasanya disimpan atau diangkut dalam linen, tas tahan cahaya.. Tentu saja, yang terbaik adalah menyimpan kentang di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Ruangan yang dingin dan gelap mencegah perkembangan solanin. Jadi selama proses penyimpanan Anda harus mematuhi kondisi cahaya dan panas sehingga kentang tidak berubah hijau.
Penting bagi kesehatan untuk melestarikan tanaman umbi dengan benar sebelum panen baru. Untuk melakukan ini, setelah menggali, kentang dikeringkan di bawah kanopi selama beberapa minggu. Dan kemudian turun ke ruang bawah tanah.
Hal utama adalah mempertahankan parameter yang diperlukan:
- kelembaban udara adalah 80-90%;
- suhu + 2-3 ° C;
- kehadiran kotak kayu dengan ketinggian 1,5 meter.
Rusak sayuran dan membusuk, jika ruang bawah tanah basah, panas dan tidak ada ventilasi.
Hari ini sulit membayangkan diet kita tanpa kentang. Sayuran ini disukai semua orang. Dan berapa banyak hidangan yang bisa dibuat darinya. Itu telah menjadi bagian integral dari masakan nasional. Meninggalkan kentang, bahkan untuk sementara, cukup sulit. Agar tidak diracuni, lebih baik memilih kondisi yang tepat untuk penyimpanan kentang.. Hilangkan tempat yang hangat dan cerah.
- Bunga kentang;
- Batata;
- Kentang mentah;
- Jus kentang.
