Pemanis selama musim dingin tahun bisa menjadi selai yang luar biasa, sangat enak dan menyenangkan dengan minuman hangat atau roti panggang.
Meskipun banyak yang menganggap selai sebagai sesuatu yang diberikan, pada kenyataannya itu adalah hidangan yang sangat canggih. Misalnya, selai gooseberry, biasanya disajikan di meja kerajaan.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk memasak pelestarian jenis ini, Anda memiliki peluang bagus untuk mendiversifikasi menu Anda sendiri.
Cukup ikuti beberapa tips untuk membuat selai yang terbaik untuk seleramu.
Pemilihan bahan baku dengan cermat
Pertama, Anda harus memutuskan bahan baku, yaitu, buah atau buah yang ingin Anda gunakan.
Aturan utama di sini adalah: ambil bahan mentah yang matang merata, yaitu setiap buah atau buah dengan tingkat kematangan yang sama.
Amati nasihat tersebut untuk mendapatkan tingkat kesiapan yang identik.
Seperti yang Anda pahami dari namanya, selai sudah matang.
Dengan demikian, jika Anda memasak bahan mentah dengan tingkat kematangan berbeda, maka Anda akan mendapatkan massa yang sama sekali berbeda. Beberapa beri (misalnya) akan keras dan bertekstur, sementara yang lain akan menjadi bubur lengkap.
Tentu saja, untuk koki berpengalaman, masuk akal untuk menggunakan efek ini. Misalnya, buah matang (sekali lagi, misalnya, mungkin ada buah-buahan dan bahkan sayuran) menjadi semacam latar belakang, dan yang kurang matang menarik sela-sela permukaan latar belakang ini dengan detail yang keras dan sedikit renyah.
Namun, untuk opsi ini membutuhkan pemahaman yang mendalam dan bahkan rasa artistik, jadi lebih baik untuk mengambil bahan baku dengan kematangan yang sama.
Untuk membuat pemilihan ini lihat warna dan konsistensi bahan baku. Ambil hanya buah dan buah yang berwarna agak lunak dan sedikit lunak - semuanya matang.
Ngomong-ngomong, perhatikan ukurannya, karena sangat ideal bila bahan bakunya memiliki ukuran yang identik, sehingga bisa dikatakan, buah beri untuk buah beri.
Cuci buah dengan benar
Buah beri yang lembut bisa rusak selama proses pencucian, jadi harus berhati-hati.
Gunakan saringan dan aliran air ringan, Anda bisa mandi, misalnya, mandi.
Setelah itu, Anda perlu meninggalkan beri agar air mengalir dan mengering sedikit.
Jika kita berbicara tentang sesuatu yang lebih padat dan tahan lama, maka aliran air yang mengalir juga akan sangat cocok. Anda bahkan dapat membantu dengan tangan Anda agar mencuci lebih efisien.
Sebelum mulai mencuci, terkadang perlu hati-hati memilah bahan baku yang tersedia, untuk membersihkan dari ranting dan kotoran.
Pilihan hidangan
Pertama, Anda harus menghilangkan beberapa mitos yang sebelumnya dirasakan secara normal dan aktif digunakan. Mari kita mulai dengan tembaga.
Kami sangat menyarankan Anda untuk tidak merebus selai dalam wadah tembaga.
Pertama, buah dan buah akan melarutkan oksida tembaga, pada akhirnya Anda akan mendapatkan patina di piring dan beberapa tembaga dalam selai itu sendiri, dan kedua ion tembaga menghancurkan asam askorbat, yang berarti bahwa produk diperoleh tanpa vitamin ini.
Seperti yang Anda lihat, logam mulia ini, meskipun tetap bermanfaat, bukanlah pilihan terbaik untuk selai.
Kami melanjutkan dengan aluminium, yang juga tidak diperlukan untuk selai. Masalahnya lagi di oksida, tapi sekarang aluminium, yang dihancurkan oleh aksi buah dan asam berry. Akibatnya, aluminium ada di selai Anda, dan jelas tidak ada yang bisa dilakukan di sana.
Apa pilihan terbaik - Anda bertanya. Opsi ini adalah:
- enamelware - tetapi tanpa chip;
- piring stainless steel.
Pertanyaan penting kedua mengenai hidangan adalah pilihan kapasitas, dan di sini Anda harus memberi tahu panggul, yang optimal dari semua sisi.
Tazy mengenai memasak selai panci jauh lebih baik, mereka pemanasan lebih baik dan memberikan lapisan selai yang lebih tipis, yang akhirnya menjadi lebih padat dan seragam.
Selain itu, untuk mencampur panggul, Anda dapat memindahkan piring sendiri, dan di wajan Anda harus memanjat sesuatu dan akibatnya mungkin merusak buah atau buah.
Karena itu, jika Anda memilih hidangan, ambil baskom stainless steel atau enamel yang memiliki dasar tebal. Hanya saja, jangan terlalu dalam.
Tidak ada yang membatalkan aturan
Aturan dasar yang harus diikuti, jika resep tidak menyiratkan sebaliknya:
- proporsi - sekitar satu kilogram gula per kilogram bahan baku sehingga selai disimpan dan tidak asam;
- tahap - selai dimasak bukan dengan merebusnya saja, tetapi dalam 2-3 titik didih;
- kertas atau perkamen - saat macet "beristirahat", gunakan perkamen untuk menjaga agar buah atau buah tidak terlalu banyak;
- nyala - setelah mendidih nyala dikurangi untuk mengontrol busa;
- hanya selai - jangan memasak hidangan lain di dekatnya, selai aktif menyerap bau.
Ikuti tips ini dan Anda akan mendapatkan resep yang sempurna.
Pendekatan khusus
Ada tips khusus yang berlaku untuk bahan baku tertentu. Kiat-kiat ini adalah:
- didihkan - quince, apel, pir membutuhkan pendidihan tidak lama sebelum proses utama;
- rowan hitam - pra-masak selama beberapa menit dalam air mendidih dan dalam proses memasak selai itu sendiri tambahkan asam sitrat;
- kismis hitam - pra-pucat dalam air mendidih selama 40-50 detik;
- aprikot - membutuhkan pra-perendaman dalam air, di mana mereka menambahkan soda, per liter air, satu setengah sendok, pegang aprikot di sana selama lima menit untuk mempertahankan bentuk;
- apel - irisan potongan pertama disimpan selama beberapa menit di dalam air, di mana mereka menambahkan beberapa sendok makan garam, kemudian jumlah waktu yang sama dalam air mendidih, sehingga mereka tidak menjadi gelap;
- beri - Untuk menjaga bentuk, tusuk dengan tusuk gigi.
Memilih metode memasak
Secara umum, ada dua cara utama: klasik (panjang) dan modern (pendek). Dalam versi klasik, Anda terlebih dahulu merebus sirup, lalu menambahkan bahan mentah, kemudian melakukan beberapa langkah memasak dan merebus. Manipulasi itu panjang dan melelahkan.
Dalam versi modern, pertama-tama Anda memasukkan bahan mentah dan gula ke dalam wadah dan biarkan selama lima jam, lalu lakukan satu memasak. Setelah itu, segera ditata di bank.
Selai tidak bisa dicerna
Opsi termudah: ambil cawan dan masukkan selai yang sudah disiapkan ke dalamnya. Jika tetesan menyebar, maka Anda perlu memasak lebih lanjut, jika tetesan itu tetap dan mengeras dalam bentuk cembung, selai sudah siap.
Selain itu, selai jadi menjadi transparan secara visual, dan buih tersebut terletak lebih dekat ke tengah panggul atau panci tembaga berenamel Anda, jika Anda belum mengikuti tips sebelumnya.
Kemasan yang benar
Untuk mendapatkan komposisi optimal di bank, Anda hanya perlu mengeluarkan selai yang dingin.
Jika tidak didinginkan sebelumnya, maka bank akan memiliki lapisan yang terdiri dari sirup dan produk utama itu sendiri.
Selain itu, bank tidak perlu segera menggulungkarena selai hangat dapat mengeluarkan uap, yang pada gilirannya memberikan kondensat, yang tetap berada dalam wadah di tetesan dan cetakan dapat muncul dari sana.
Omong-omong, tepian harus disterilkan terlebih dahulu, dan untuk ini ada banyak cara dari oven hingga mendidih.
Hanya setelah sterilisasi perlu hati-hati mengeringkan guci.
Penyimpanan yang tepat
Anda harus memasak selai selama tidak lebih dari satu setengah tahun dan menggunakan sebagian besar toples tidak lebih dari dua liter.
Mungkin, Anda tahu tentang itu, tetapi sekali lagi, penyimpanan harus diatur dalam ruang yang dingin, di mana suhu tidak naik lebih dari 15 derajat Celcius.
Tips yang dialami
Sebagai kesimpulan, kami akan memberikan Anda beberapa tips berharga yang telah teruji waktu. Misalnya, jika selai mulai terbakar, mungkin untuk memperbaiki piring, jika dituangkan ke wadah lain dan itu normal untuk menyelesaikannya. Asam sitrat, yang ditambahkan dalam jumlah sedikit lima menit sebelum akhir memasak, akan membantu Anda untuk menyumbat kemacetan.
