Asinan kubis cepat dan lezat

Kubis adalah sayuran yang, bersama dengan kentang, masih menjadi dasar dari tabel tradisional Rusia.

Untuk fermentasi dengan cara cepat, varietas kubis putih menengah seperti Belarusia, Kamennaya, dan Moskow adalah yang paling cocok.

Perlu dicatat bahwa kol tidak kehilangan sifat-sifatnya yang berharga selama persiapan cepat, yaitu, kandungan vitamin C di dalamnya sesuai dengan kol segar.

Aturan dasar untuk asinan kubis

Untuk menyenangkan para tamu dengan asinan kubis lezat, Anda perlu mengetahui aturan umum fermentasi:

• Guci tempat Anda meletakkan kol dan bumbunya harus ditempatkan di wadah yang lebih besar. Jadi jus yang dilepaskan selama fermentasi akan mengalir ke bagian bawah tangki;
  
• tempat yang ideal untuk fermentasi adalah tempat yang hangat dengan suhu konstan 18 hingga 25 derajat;
  
• gelembung yang terbentuk selama fermentasi harus dihilangkan sesering mungkin.

Tidak adanya noda dan penggelapan di kepala kubis adalah tanda pasti sayuran yang telah matang dalam kondisi bersih secara ekologis.

Aturan utama ketika memilih kubis adalah elastisitas dan kesegaran, karena rasa panen masa depan tergantung padanya. Berat kepala yang optimal seharusnya tidak lebih dari 4 kg, karena fakta bahwa kepala yang terlalu banyak akan kurang enak.

Sauerkraut yang sangat lezat dan indah dengan bit, akan menarik bagi seluruh keluarga.

Baca di sini resep untuk asinan kubis tanpa garam.

Pelajari cara membuat lobak di rumah: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Kubis acar tanpa ditambah cuka

Di antara resep untuk membuat kubis dalam waktu singkat, tidak adanya esensi cuka disambut. Untuk ini, Anda perlu:

• 1 kg kepala kol;
• 3 potong wortel;
• 900 ml air murni;
• 1.5 Art. l garam;
• 1-4 daun salam secukupnya;
• 1.5 Art. l gula

Kubis harus dicacah bersama dengan wortel atau potongan tipis. Rebus air dalam panci dan bumbui terlebih dahulu dengan garam dan gula, dan kemudian daun salam.

Rebus campuran selama sekitar 3-6 menit. Sementara rendaman sedang disiapkan, taruh kol di dalam stoples yang sebelumnya sudah disterilkan, lapis demi lapis.

Pastikan lapisannya rata dan kencang, karena rasanya tergantung pada rasanya. Dengan hati-hati dan perlahan-lahan isi kubis dengan rendaman mendidih agar tabung bisa pecah karena perubahan suhu yang cepat.

Ketika acar mencapai tingkat "gantungan" toples, biarkan acar mendistribusikan marinade secara merata selama 5-15 menit.

Masukkan tabung ke dalam api selama minimal 2 hari, secara berkala ditusuk dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas yang terakumulasi. Kemudian Anda bisa memasukkan kol yang sudah jadi ke kulkas dan menutupnya.

Berry musim dingin - cranberry. Cari tahu sifat menguntungkan dari cranberry dan kontraindikasi untuk penggunaannya.

Baca tautannya, daripada lingonberry yang bermanfaat untuk seseorang: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Asinan kubis Korea dengan bawang putih

Masakan Korea meninggalkan bekas pada persiapan hidangan Rusia kuno seperti asinan kubis dan membuat beberapa penyesuaian pada resep klasik.

Untuknya Anda membutuhkan:

• kepala kol dengan berat sekitar 1 kg;
• 2 wortel;
• 8 sdm. l cuka 9% (bisa menjadi apel);
• 2 - 7 siung bawang putih secukupnya;
• 0,5 cangkir minyak sayur;
• 1 sdm. l garam;
• 1.5 Art. l gula;
• 600 ml air.

Potong kubis dalam bentuk sedotan tipis, dan gosok wortel pada parutan "Korea". Kemudian dorong bawang putih dengan alat pres dan tambahkan wortel dan kol ke dalam campuran.

Gula, cuka, garam dan mentega adalah komponen utama dari rendaman, yang harus ditambahkan ke dalam air dan direbus selama sekitar 5 menit.

Selanjutnya, isi air garam dengan kol di dalam stoples dan masukkan ke dalamnya.

Tempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi lebih lanjut. Istilah minimum pengawetan kubis tersebut adalah 4 jam.

Sauerkraut dengan Cuka

Jika Anda ingin membuat camilan kubis secepat mungkin, Anda harus menggunakan resep ini.

Anda harus membeli produk berikut sebelumnya:

• 1 ekor kol dengan berat 1,5 kg;
• 2 wortel besar;
• 1,5 gelas air bersih;
• 1 cangkir minyak sayur;
• 6-7 lada hitam kecil;
• setengah gelas cuka 9%;
• 3-5 daun daun salam.

Prinsip memasaknya sama dengan resep sebelumnya, tetapi ada beberapa nuansa. Wortel harus diparut di atas kubis kasar dan cincang.

Tambahkan garam ke massa yang dihasilkan dan tumbuk dengan tangan Anda.

Pada saat yang sama kubis akan memberi jus dan akan mengasinkan lebih cepat. Potongan kubis dengan wortel lebih baik dimasukkan ke dalam wajan lebar.

Siapkan rendaman dari air, lada hitam, cuka dan daun salam. Tuang minyak sayur ke dalam air garam terakhir dan aduk hingga konsistensi halus.

Tuang dalam kol dan wortel, dan dari atas diletakkan di bawah kuk. Tepi yang diisi air digunakan sebagai kuk. Pertama-tama letakkan permukaan kayu di atas kubis: talenan, tong, piring.

Selanjutnya, tempatkan toples air di atasnya. Setelah 1,5 -2 hari, Anda akan mendapatkan camilan renyah asli di atas meja.

Fitur pengeringan hazelnut yang benar dalam oven, baca di situs web kami.

Pelajari cara mengeringkan prem dengan pengering listrik: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Asinan kubis Slavia

Kubis asam diciptakan dengan cara secepat abad ke-9 di Rusia Kuno. Resep ini bersifat universal dari sudut pandang keamanan teknologi memasak.

Untuknya Anda membutuhkan:

• 1 kubis dua kilogram;
• 1, 5 liter air bersih (idealnya - mata air);
• 1.5 Art. l garam;
• 1 sdt mint atau jintan kering;
• 1 capsicum kecil;
• kerak roti hitam.

Lepuh kepala dengan air mendidih. Singkirkan dedaunan dan kotoran kering dari itu, potong menjadi irisan kecil, dan kemudian tempatkan di panci atau tong tanah.

Ini harus dilakukan, karena pada permukaan kubis terdapat cukup banyak mikroorganisme.

Dengan fermentasi biasa, mereka aktif berkembang pada tahap awal fermentasi, tetapi secara bertahap bakteri asam laktat menggantikan sisanya. Proses ini memakan waktu sekitar 10-15 hari.

Dengan metode yang dijelaskan, sebagai hasil dari mendidih dengan kepala mendidih dari kepala kubis, mikroorganisme yang ada di lapisan atas kubis, mati.

Bakteri asam laktat tetap di dalam kepala kubis, yang tergusur lebih cepat, yang mengarah pada fermentasi cepat. Kerak roti hitam berfungsi sebagai starter tambahan.

Air garam harus disiapkan terlebih dahulu. Dalam air panas, tambahkan semua bumbu, garam, dan rebus. Isi kubis dengan rendaman dan biarkan dingin selama 20-40 menit. Pada akhirnya, letakkan kerak roti hitam di atasnya.

Bersihkan di tempat yang hangat untuk fermentasi dan jangan lupa memantau emisi gas. Waktu memasak untuk kubis dengan resep ini adalah maksimal 1 hari.

Variasi acar memasak untuk acar sangat banyak, tetapi Anda selalu dapat bereksperimen dengan kombinasi berbagai varietas kubis yang berbeda.

Tonton videonya: Pembuatan Probiotik Asinan Kubis Kel 7 Mikrobiologi Fakultas Peternakan Unsoed 2018 (April 2024).