Cara memotong bebek

Sulit bagi penduduk kota untuk membayangkan pemotongan unggas, tetapi bagi peternak unggas proses ini adalah salah satu yang utama dalam menanam ayam, angsa atau bebek. Tugas yang tampaknya sederhana ini memiliki banyak nuansa, mengetahui tentang mana Anda bisa mendapatkan bangkai yang baik, tanpa penderitaan burung yang tidak perlu. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang semua tahap pemotongan dan pemotongan itik, yang bahkan dapat ditangani oleh peternak unggas awal.

Bagaimana cara mencetak

Sebelum mulai bertindak, penting untuk memilih saat yang tepat dan menyiapkan burung. Waktu yang paling tepat untuk disembelih adalah 60-65 hari kehidupan bebek, ketika bulu tumbuh sepenuhnya, tetapi bulu-bulu pada sayap masih belum matang. Dalam hal ini, permukaan kulit tidak akan kasar dan akan mempertahankan penampilannya yang menarik. Jika momen ini terlewatkan, maka mengeluarkan bulu dari bangkai akan sedikit lebih sulit, dan dagingnya tidak akan terlalu empuk.

Mempersiapkan burung untuk disembelih dimulai 12-16 jam sebelum proses itu sendiri, dengan membersihkan gondok dan perut dari sisa-sisa makanan.

Baca tentang manfaat telur bebek, serta apa yang bisa dimasak dari daging bebek.

Untuk tujuan ini, disarankan untuk berhenti memberi makan bebek dan meningkatkan asupan air mereka. Selain itu, pada malam sebelum penyembelihan, di ruangan dengan bulu yang dipilih, mereka meninggalkan pencahayaan, sehingga mereka dengan cepat menyingkirkan makanan yang dimakan. Menampar bebek menggunakan kerucut untuk melumpuhkan Adapun proses penyembelihan, ada beberapa metode yang terbukti. Jika tugas utama Anda adalah mendapatkan bangkai tanpa darah yang bersih, maka sikap manusiawi terhadap burung harus diabaikan.

Dalam hal ini, seluruh prosedur adalah sebagai berikut:

1. Bebek ditangguhkan oleh kaki dan sayap diletakkan di belakang satu sama lain (untuk kenyamanan, kerucut logam sering digunakan);
2. Kepala ditarik melalui celah bawah kerucut dan dengan bantuan pisau, arteri karotid burung dipotong, menjaga instrumen tidak tegak lurus pada leher, tetapi sedikit miring;
3. Dengan pemotongan tenggorokan, bebek dibiarkan selama 10-20 menit untuk memungkinkan darah mengalir sepenuhnya ke ember yang diganti.
4. Segera setelah darah berhenti mengalir, Anda dapat beralih ke tahap berikutnya - memetik.

Apakah anda tahu Karakteristik dukun bebek hanya dapat didengar dari betina, sebagian besar drake mendesis dan tidak membuat suara keras.

Banyak peternak unggas menganggap pemenggalan standar dengan kapak sebagai cara yang lebih manusiawi untuk menyembelih bebek. Dalam hal ini, dengan satu tangan, bebek dipegang oleh sayap, dan yang kedua (dengan kapak) dibawa ke leher yang sebelumnya diletakkan di atas tunggul atau permukaan lain yang sesuai. Jika Anda melakukan semuanya dengan cepat, burung itu bahkan tidak punya waktu untuk merasa takut. Tentu saja, dalam hal ini bulu, dan bangkai itu sendiri berlumuran darah.

Cara menggigit

Langkah selanjutnya dalam mendapatkan daging bebek yang enak dan empuk adalah menghilangkan bulu. Pada pandangan pertama, ini tampaknya menjadi tugas yang mudah, tetapi kemudahan penerapannya akan tergantung pada metode yang dipilih: "saat kering", dengan mendidih atau dengan merendam dan menyetrika (panas).

Mungkin akan bermanfaat bagi Anda untuk belajar cara cepat memetik bebek tanpa rami dan cara mencabut unggas dengan benar.

Metode kering

Menurut metode ini, segera setelah pembantaian burung, dia hanya mengeluarkan bulu. Proses menyingkirkan penutup bulu terlihat seperti ini:

1. Peternak unggas duduk di kursi sehingga bangkai bebek yang tersumbat berbaring berlutut, dan kepalanya digantung di atas wadah yang sebelumnya disiapkan untuk bulu.
2. Penghapusan bulu dimulai dari dada, kemudian pergi ke belakang dan bahu, dan pada gilirannya memperhatikan sayap dan ekor.
3. Sekarang tinggal menyingkirkan sisa rambut kecil, yang menggunakan pisau tajam: sisi tumpul ditekan pada bangkai, dan rambut pada pisau, setelah itu mereka ditarik dengan gerakan tajam "ke arah diri mereka sendiri".
4. Bebek yang dipetik digulung dalam tepung, berusaha untuk menggosoknya sebanyak mungkin, sehingga menghilangkan kelembaban berlebih.
5. Sisa-sisa bulu halus dan kecil dapat dihilangkan dengan membakar bangkai: sebelum Anda membawanya ke api, Anda perlu merentangkan sayap dan merentangkan kulit. Semua tindakan dilakukan dengan sangat hati-hati, agar tidak melelehkan lemak subkutan dan tidak merusak presentasi burung. Jelaga yang muncul dalam proses dapat dengan mudah disapu dengan air, jadi jangan khawatir tentang hal itu.
6. Pada akhir proses pencabutan, hanya tinggal mencuci bebek.

Metode pemetikan ini sama-sama baik saat memelihara itik domestik dan saat memasak burung liar.

Itu penting! Pada semua tahap pemetikan burung, cobalah untuk tidak merusak kulitnya, jika tidak ia akan mulai merangkak dan melanjutkan prosedur akan sangat bermasalah.

Mendidih

Scalding adalah cara termudah dan paling nyaman untuk menghilangkan bulu dari unggas mana pun., dan berbeda dengan pencabutan kering, adalah mungkin sekaligus untuk menyingkirkan bulu yang lebih banyak. Proses ini terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Panaskan air hingga 80 ° C, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak kulit pada bangkai akan pecah dan prosedur lebih lanjut akan sangat bermasalah.
2. Tempatkan bebek di dalam tangki air dan tahan selama 1 menit.
3. Mengambil bangkai dari wajan, Anda dapat melanjutkan ke pemetikan, pertama menarik keluar bulu dari sayap, perut, dan kemudian dari ekor. Terakhir, penutup bulu dihapus dari belakang dan kaki.
4. Setelah melepaskan semua bulu, bakar bangkai di atas api.

Pembakaran nyaman untuk diterapkan ketika tidak ada kesempatan untuk mengacaukan burung segera setelah pembantaian. Benar, ada minus - di bawah pengaruh daging bebek air panas berubah menjadi merah.

Itu penting! Untuk memudahkan tugas menghilangkan bulu dari bangkai, tarik keluar ke arah yang berlawanan dengan pertumbuhannya.

Cara panas

Pilihan pemetikan ini tidak bisa disebut tradisional, karena dibandingkan dengan yang sebelumnya lebih kompleks dan tidak semua hostes bersedia menghabiskan waktu ekstra untuk implementasinya. Dalam hal ini, Anda harus menyiapkan tas kain tahan lama yang terbuat dari bahan alami, dan juga menyiapkan setrika.

Pemetikan panas melibatkan hal-hal berikut:

1. Kantung harus direndam dalam air mendidih selama 30 menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan, dengan lembut mencapai dan menempatkan bangkai bebek di dalamnya.
3. Panaskan setrika dan setrika isi kantong dengan lembut melalui dinding.
4. Setelah ini, disarankan untuk mengeluarkan bangkai sesegera mungkin.

Tentu saja, prosedur ini tidak bisa disebut sangat mudah, karena bebek di dalam tas memberikan volume yang sangat tidak nyaman, tetapi dengan sedikit usaha, Anda akan melihat betapa mudahnya menyelesaikan masalah pencabutan. Alternatif untuk "pemetikan panas" adalah pembekuan bangkai bersama dengan bulu-bulu dan mencabutnya segera setelah mencair (dalam keadaan ini mereka dengan mudah meninggalkan kulit).

Cara benar bebek

Tahap paling sulit untuk memasak bebek rumah (atau liar) sudah selesai, tetapi ini tidak berarti bahwa di masa depan tidak akan ada masalah dengan berpakaian itik. Untuk meminimalkan kemungkinan kesulitan, Anda harus mengetahui beberapa tahapan prosedur dan fitur-fiturnya.

Dari dalam

Bangkai bebek bersih yang sudah jadi harus dihilangkan dari isi perut, karena dengan metode memasak daging apa pun mereka tidak diperlukan.

Lihatlah breed itik yang paling umum untuk pengembangbiakan di rumah.

Lakukan ini seperti ini:

1. Cakar pertama dipotong dengan pisau tajam.
2. Kemudian mereka membalikkan bebek ke leher dan, setelah menyelipkan pisau di bawah kulit, memisahkannya dari leher.

3. Di bawah kulit segera terlihat beberapa tabung (dengan tas kecil di ujung yang lain), yang harus ditarik sepenuhnya. Ini akan lebih mudah dilakukan jika Anda menembus film di atasnya, meskipun Anda harus memecahkannya sebelum menghapus internal yang tersisa.
4. Kemudian kerongkongan tercabut dari leher, menarik bagian yang menonjol dengan jari-jari (film yang jatuh ke tangan juga diangkat). Tabung kerongkongan tidak perlu ditarik keluar dari bebek, cukup untuk menyingkirkannya.
5. Pada tahap ini, bangkai diputar ke arah dirinya sendiri dengan cakar dan sayatan dibuat 1-2 cm di bawah anus, sementara pada saat yang sama berusaha untuk tidak mengaitkan dubur.
6. Setelah sayatan akan terlihat jelas usus burung. Mereka dengan lembut mengangkat dan memotong anus itu sendiri, menjauhkan pisau dari isi perut.
7. Setelah melepaskan bagian ini, akses ke perut bebek muncul, dengan meletakkan tangan Anda di dalam, Anda harus dengan hati-hati melepaskan film yang berdekatan dengan daging dalam sebuah lingkaran (pada kenyataannya, itu membuat semua organ internal bersama-sama).

8. Dari nyali pertama dapatkan hati. Dimakan, sehingga diinginkan untuk segera memasukkannya ke dalam wadah bersih.
9. Di belakangnya perlu meraba-raba kerongkongan (terputus dari leher, masih terletak di dekat itu dari sisi yang berlawanan), dan dengan memperluasnya melalui bagian bawah, Anda dapat mencapai semua isi perut lainnya hanya dengan merakitnya dengan tangan.
10. Mengesampingkan seluruh isi bebek, ada baiknya memeriksa kembali apa yang tersisa di dalam. Beberapa bagian tabung mungkin sudah putus dan masih ada.
11. Sekarang bangkai dapat disisihkan dan menganalisis visera yang memanjang: hati dipisahkan dengan hati-hati (agar tidak menyakiti limpa) dan perut terputus (kemudian dapat dipotong, dibersihkan dan, setelah mengeluarkan lapisan dalam, dimasak).

Video: Cara memotong bebek

Pada proses ini membersihkan bangkai dari visera dapat dianggap lengkap dan tetap hanya untuk memotongnya menjadi potongan-potongan.

Apakah anda tahu Tidak ada ujung saraf dan jaring vaskular di cakar bebek, sehingga burung dapat dengan mudah berenang di air dan tidak merasakan dingin.

Dalam porsi

Jika Anda tidak akan memasukkan bebek, maka bangkai yang telah dibersihkan dan dihancurkan harus dibagi menjadi beberapa bagian. Urutan analisis adalah sebagai berikut:

1. Yang pertama memotong leher, hanya pada tingkat sternum (dari situ Anda bisa memasak sup atau memberi makan hewan peliharaan).
2. Kemudian sayap diangkat, mematahkan sendi dengan tangan (hanya kulit dan jaringan otot yang dipotong dengan pisau).
3. Batang yang dibuka oleh kaki mulai dibongkar, membuat sayatan sedikit ke kiri tengah: pertama, sisi kiri tulang dada diangkat sepanjang garis tulang, dan kemudian bangkai dibalik dan sisi kanan tulang dada dipotong sepanjang garis tulang.
4. Selanjutnya datang kaki. Sedikit turun dari tengah kerangka, sepanjang garis tulang, sayatan dibuat dan bilah dilakukan ke sambungan itu sendiri, yang dapat dipatahkan dengan tangan untuk memudahkan pekerjaan.
5. Dengan cara yang sama, kaki dipisahkan dari sisi yang lain.

Video: Cara memotong bebek menjadi beberapa bagian Dengan demikian, Anda akan mendapatkan dua bagian dada (daging paling lezat) dan dua pinggul yang bagus, dan dari kerangka yang tersisa Anda bisa memasak kaldu kaya yang lezat.

Cara mengukir bebek dalam perburuan

Dimungkinkan untuk memotong bebek di lapangan dengan cara yang hampir sama seperti di rumah, kecuali untuk kenyamanan kerja.

Pelajari cara membiakkan bebek liar di rumah.

Pertama-tama, bangkai yang dipetik dan obsmalnaya mengangkat kepala, lalu sayap dan kaki dipotong, dan semua tindakan selanjutnya dilakukan dalam urutan berikut:

1. Setelah mengubah bebek ke bagian bawahnya, perlu dilakukan pemotongan rapi sedikit di atas anus (seperti yang dijelaskan sebelumnya).
2. Kemudian, pegang bagian dalam, dengan bilah pisau, tingkatkan sayatan ke atas dan buat sayatan lain di daerah leher untuk memisahkan tabung esofagus darinya.
3. Sekarang Anda bisa mendapatkan bagian dalam dari rongga perut dan memisahkan bagian yang dapat dimakan: perut, jantung, hati. Perut dipotong dan dibersihkan dengan cara yang sama seperti pada saus unggas.
4. Pada akhir proses, bangkai dicuci, rongga internal dibersihkan dengan baik lagi dan kaldu direbus di tempat atau dibawa pulang.

Membantai dan memotong burung tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, tetapi dalam hal ini layak untuk tetap tenang dan mematuhi semua tahapan tugas. Seiring waktu, Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu, dan tindakan akan menjadi jelas dan terkoordinasi, tanpa sedikit pun ketidakakuratan.

Itu penting! Untuk menjaga bangkai di lapangan lebih lama, Anda bisa menggunakan jelatang, mengisinya dengan burung dari dalam. Jadi bangkai diam-diam berbaring selama sehari tanpa lemari es dan merendam dalam garam.

Tonton videonya: Cara memotong bebek (Mungkin 2024).