Anggur buatan sendiri, dari apa pun itu dibuat, perlu diperbaiki. Proses ini akan membantu membuat rasanya lebih jenuh dan menjaga minuman untuk waktu yang lama.
Prosedurnya sendiri sederhana: Anda akan membutuhkan wort, alkohol atau tingtur dan gula. Apa yang harus dilakukan dengan itu dan apa teknologi pengikatan - kita akan mencari tahu lebih lanjut.
Apa perlunya memperbaiki anggur?
Mengapa ini dilakukan:
- Mount menghentikan fermentasi minuman dan membantu meringankannya. Semua ragi berlebih masuk ke endapan, dan sisa cairan murni.
- Ini akan menghentikan fermentasi anggur, penguapan gula.
- Prosedur ini akan menyelamatkan minuman dari penyakit - jamur dan asam. Itu akan disimpan lebih lama.
Itu penting! Anggur yang diperkaya sering salah disebut minuman tingkat rendah, yang dikenal sebagai "murmur". Bahkan, murmur dibuat dari berbagai beri atau buah-buahan dan sangat diencerkan dengan alkohol dan gula. Tujuannya - Murah dan cepat mabuk, sedangkan minuman seperti itu tidak memiliki rasa yang sangat baik.
Prosedur ini dilakukan ketika minuman telah mencapai kondisi yang disyaratkan - paling sering merupakan indikator kekuatan dari 10% vol.
Anggur yang kuat dan hidangan penutup adalah subspesies yang diperkaya. Dalam minuman keras, jumlah alkohol mencapai 20%, sedangkan dalam minuman penutup, angkanya tidak melebihi 17%. Jenis kedua memiliki lebih banyak gula dalam komposisi - dari 21%, sedangkan yang pertama tidak lebih dari 14%.
Contoh anggur yang diperkaya adalah port wine dan sherry. Dalam minuman seperti itu, kandungan alkohol hingga 22 °. Alkohol murni, vodka, atau minuman keras buah siap pakai dapat digunakan untuk memperbaikinya.
Cara menghitung benteng:
- Manfaatkan pengukur anggur - metode ini hanya cocok untuk minuman dari anggur, selain itu akan bekerja dengan anggur yang sudah diklarifikasi dan dimurnikan.
- Sebuah refraktometer adalah alat ukur yang akan menunjukkan kepadatan wort sebelum fermentasi dan sebelum pengikat. Perbedaan yang dapat dihitung dari indikator-indikator ini pada tabel khusus akan membantu menentukan tingkatannya.
- Cara yang kurang akurat adalah menghitung derajat berdasarkan buah darimana minuman tersebut dibuat. Tabel khusus juga memberi tahu Anda perkiraan jumlah alkohol.
Video: cara menggunakan refraktometer
Pelajari cara memasak apel, prem, gooseberry, raspberry, rowan, kismis, merah muda, anggur anggur.Secara terpisah, Anda dapat melihat meja berdasarkan buah tempat minuman dibuat.
Jumlah gula dan air yang dibutuhkan untuk membuat anggur dengan kekuatan 16%Itu penting! Kadang-kadang bahkan meja tidak akan membantu untuk mengetahui jumlah pastinya, jadi Anda perlu melihat anggur itu sendiri: jika, setelah menambahkan alkohol dan gula, itu mulai berfermentasi lagi, maka Anda harus memperbaikinya lagi.
Kemungkinan metode pengikatan, kelebihan dan kekurangannya
Apa pun cara yang Anda pilih, Anda perlu memantau minuman dengan hati-hati. Setelah menambahkan gula atau alkohol, cairan menjadi keruh lagi, jadi Anda harus menunggu hingga 5 hari sehingga semua komponen tercampur dan sedimen mengalir ke bagian bawah botol.
Botol harus dicuci sebelum menuang anggur yang sudah ada. Setelah itu, Anda harus menyimpannya di tempat yang gelap dan dingin, secara berkala memeriksa apakah fermentasi telah dimulai.
Menambahkan gula
Proses ini selangkah demi selangkah, panjang dan membutuhkan perhitungan bahan. Ada aturan seperti itu saat menggunakan metode ini:
- Jika Anda menambahkan lebih banyak gula, ini akan memperlambat fermentasi secara signifikan.
- Minuman, yang difiksasi dengan gula, hanya menempati setengah botol, karena setiap kilogram gula akan menambah jumlah cairan per setengah liter.
- Anggur kering difiksasi dengan penambahan gula, diencerkan dalam air, dan anggur penutup dibuat, secara bertahap menambahkan gula yang dicampur dengan minuman fermentasi.
Pelajari cara membuat tincture lezat dan sehat dari feijoa, stroberi, cranberry, ashberry, ceri, kismis, plum, apel.
Anggur beralkohol (vodka, alkohol)
Cara termudah dan hemat biaya yang bahkan dapat dilakukan oleh pembuat anggur pemula. Alkohol dituangkan ke dalam wort fermentasi selama beberapa hari, semuanya dicampur dan dikirim untuk matang.
Manfaat:
- kesederhanaan;
- keramahan lingkungan;
- biaya bahan yang rendah;
- sempurna untuk digunakan di rumah.
Pembekuan
Inti dari metode ini adalah membunuh ragi dengan dingin dan memperkuat minuman. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan freezer besar, yang di rumah tidak selalu dapat ditemukan. Anda juga akan membutuhkan mesin pemisah untuk memisahkan es. Prosesnya panjang dan membutuhkan banyak kekuatan dan kesabaran.
Pelajari cara membuat kolak dan selai anggur.
Pasteurisasi
Metode ini dimungkinkan dalam industri di mana minuman ditutup dalam ruang hampa. Cons pasteurisasi:
- rasa hilang;
- mengurangi jumlah tanin;
- tidak mungkin membuat ruang hampa udara di rumah.
Menambahkan asam sulfat
Asam sulfat, atau sulfur dioksida, bertindak sebagai pengawet dalam pembuatan anggur. Metode ini digunakan oleh banyak pembuat anggur profesional. Mereka percaya bahwa itu membantu mengurangi asam volatil dan membunuh mikroorganisme yang dapat merusak minuman. 
Ada juga yang minus: sulfur dioksida beracun dan dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan. Untuk penderita asma, produk yang dirawat dengan bahan pengawet ini dilarang.
Itu penting! Belerang dioksida dikenal sebagai pengawet E220 dan digunakan dalam pembuatan banyak produk. Dalam dosis kecil, efek berbahaya terjadi pada kasus yang jarang terjadi.
Sulfur dioksida hadir dalam anggur apa pun - itu adalah efek samping dari fermentasi. Namun, jumlahnya yang kecil tidak bisa membahayakan.
Video: tentang asam sulfat dalam anggur
Cara memperbaiki anggur dengan gula
Biasanya metode ini tidak digunakan secara terpisah - gula ditambahkan bersama dengan alkohol untuk memperbaikinya. Bagaimanapun, perhitungannya adalah sebagai berikut: untuk 10 liter anggur Anda membutuhkan 800 g gula jika Anda ingin mendapatkan produk yang manis, dan 400 g untuk mendapatkan semi-manis.
Menambahkan 1 liter bahan baku 20 g gula, kami meningkatkan kekuatan sebesar 1 °.
Memperbaiki anggur dengan alkohol atau vodka
Wort difermentasi, endapan jatuh - Anda dapat menuangkan minuman ke dalam wadah terpisah, di mana kami akan memperbaikinya. 10 liter anggur akan membutuhkan 1 liter alkohol, vodka, atau tingtur.
Pelajari cara membuat minuman apel.
Memperbaiki anggur muda
Untuk meningkatkan kekuatan, Anda perlu mengingat aturannya: ketika menambahkan 1% alkohol atau 2% vodka dalam minuman 10 derajat, derajatnya dinaikkan menjadi satu.
Dengan demikian, Anda dapat menghitung jumlah alkohol yang dibutuhkan yang ditambahkan ke volume anggur Anda. Misalnya, jika Anda ingin meningkatkan derajat dengan 6 unit, Anda mengalikan angka ini dengan jumlah liter dan satu (1% dari volume), dan kemudian membagi semuanya dengan 100.
Dalam hal menambahkan vodka bukan satu, Anda perlu mengalikan angka dengan 2 (2% dari volume). 
Diberikan:
- 5 liter anggur;
- Perlu untuk meningkatkan derajat sebanyak 6 unit.
- Berapa banyak alkohol yang ditambahkan untuk meningkatkan derajat.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohol.
Setelah menambahkan jumlah alkohol yang tepat ke minuman, itu diinfuskan hingga 2 minggu. Setelah itu, cairan dikeringkan dari sedimen dan dibotolkan.
Pelajari cara membuat sampanye buatan sendiri, sari buah apel, chacha, dituangkan dari buah prem, ceri, raspberry.
Pasang wort pada tahap fermentasi
Keunikan dari metode ini - jus tidak dikeringkan dari pulp. Tepat sebelum Anda mengirim buah untuk fermentasi, mereka dihancurkan.
Prosedur:
- Gula ditambahkan ke wort dalam jumlah 9% dari total volume.
- Campuran campuran dikirim untuk mengembara ke ruangan dengan suhu 25-26 ° C selama 3-4 hari.
- Wort ditekan dan diisi dengan alkohol 90%, diaduk dan dibiarkan di tempat gelap yang sejuk selama seminggu.
- Cairan jadi dikeringkan, diklarifikasi dan dibotolkan, kemudian dibiarkan matang pada suhu 15 ° C selama beberapa tahun.
Harus diingat bahwa dengan penambahan alkohol secara prematur dan berlebihan pada wort, ia mungkin tidak berfermentasi. Saat menyimpan minuman, Anda perlu ventilasi - tuangkan dari botol ke botol.Cara membekukan anggur untuk menambah benteng
Sebelum menggunakan metode ini, perhatikan bahwa jumlah produk jadi akan berkurang, karena air membeku, dan arak anggur terkuras.
Apakah anda tahu Ketakutan akan anggur disebut oenophobia atau oinophobia. Biasanya, rasa takut bersifat higienis: seseorang takut akan metode pembuatan anggur pada tahap pengumpulan dan fermentasi. Lagi pula, sebelum buah anggur dipanen dan dicap dengan kaki mereka, dan kemudian dibiarkan berfermentasi dalam tong.
Bagaimana melakukan:
- minum, dituangkan ke dalam botol liter, dimasukkan ke dalam freezer;
- setelah beberapa jam, keluarkan dan tuangkan arak anggur ke wadah lain.
Cara membuat anggur buatan sendiri yang diperkaya
Minuman ini di rumah dapat dibuat dari buah apa saja. Yang paling populer adalah ceri, apel, dan rasberi. Minumannya manis dan manis.
Dari ceri
Itu akan diperlukan:
- jus ceri (tidak dibeli, tetapi dibuat dengan tangan) - 1 l;
- gula - 100 g;
- penghuni pertama ragi - 0,3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Dari apel
Itu akan diperlukan:
- apel kering - 1 kg;
- air murni - 800 ml;
- gula - 100 g;
- penghuni pertama ragi - 0,3 l;
- alkohol 70% - 0,5 liter.
Dari raspberry
Itu akan diperlukan:
- raspberry - 5 kg;
- air - 2 l;
- gula - 300 g + 150 g per 1 l anggur setelah fermentasi;
- penghuni ragi;
- alkohol - 0,5 liter per 10 liter anggur.
Apakah anda tahu Sampai 194 SM. er di Roma kuno, seorang wanita bisa dibunuh karena minum anggur. Dan suamiku bisa melakukannya. Kemudian, hukuman mati digantikan oleh perceraian.
Peras jus dari raspberry dan tambahkan setengah dari air dan semua gula. Secara terpisah, tuangkan kue raspberry dengan sisa air dan setelah 6 jam peras kembali jus. Campur dengan jus yang diperoleh sebelumnya, tambahkan ragi dan biarkan fermentasi selama 10 hari. Peras cairannya, tambahkan gula dengan kecepatan 150 g per 1 liter, pasang fermentasi. Seminggu kemudian, kami tuang kembali dan perbaiki dengan alkohol. Botol dan biarkan matang.
Jadi, kami belajar bahwa proses memperbaiki anggur di rumah tidak begitu rumit. Ini akan membantu menghentikan fermentasi, meningkatkan rasa dan membuat minuman lebih kuat dan, jika diinginkan, lebih manis. Jika Anda mengikuti semua aturan perbaikan, maka minuman itu akan berubah tidak lebih buruk dari toko dan pasti akan alami.
Video: me-mount anggur Ulasan: cara memperbaiki anggur
