Siapa pun yang tidak mengerti jamur, terbatas pada pembelian mereka di supermarket. Lagipula, champignon dan jamur tiram, tumbuh di bawah matahari buatan, menginspirasi lebih banyak kepercayaan daripada hadiah alami yang tidak diketahui. Tapi pemetik jamur sejati tidak akan bisa puas dengan rasa buah tidak berbau jarum dan tidak dicuci di embun pagi. Ya, dan menyangkal diri Anda berjalan-jalan di hutan pada hari libur yang cerah sangat sulit. Jadi mari kita lihat lebih dekat tanda-tanda eksternal dari jamur yang dapat dimakan yang populer di wilayah kita.
Karakteristik utama dari jamur yang dapat dimakan
Semua keanekaragaman hayati dan ekologis dari jamur skala planet tidak mungkin dijangkau. Ini adalah salah satu kelompok spesifik organisme hidup terbesar, yang telah menjadi bagian integral dari ekosistem darat dan perairan. Ilmuwan modern tahu banyak spesies kerajaan jamur, tetapi hari ini tidak ada angka pasti dalam sumber ilmiah mana pun. Dalam literatur yang berbeda, jumlah spesies jamur bervariasi dari 100 ribu hingga 1,5 juta. Merupakan karakteristik bahwa setiap spesies dibagi ke dalam kelas, urutan, dan juga memiliki ribuan nama umum dan sinonim. Karena itu, tersesat di sini semudah di hutan.
Apakah anda tahu Jamur yang paling tidak biasa di dunia sezaman ini menganggap plasmodium, yang tumbuh di Rusia tengah. Makhluk alam ini bisa berjalan. Benar, ia bergerak dengan kecepatan 1 meter dalam beberapa hari.Jamur yang dapat dimakan dianggap sebagai spesimen yang diizinkan untuk dikonsumsi dan tidak membawa risiko bagi kesehatan manusia. Mereka berbeda dari buah hutan beracun oleh struktur hymenophore, warna dan bentuk tubuh buah, serta bau dan rasa. Keunikan mereka adalah sifat gastronomi yang tinggi. Tidak mengherankan bahwa di antara pemetik jamur ada nama paralel jamur - "daging sayur" dan "tupai hutan".
Bertemu dengan jenis jamur yang bisa dimakan.Terbukti secara ilmiah bahwa karunia alam semacam itu kaya:
- protein;
- asam amino;
- mikosis dan glikogen (gula jamur spesifik);
- potasium;
- fosfor;
- belerang;
- magnesium;
- natrium;
- kalsium;
- klorin;
- vitamin (A, C, PP, D, seluruh kelompok B);
- enzim (diwakili oleh amilase, laktase, oksidase, zimase, protease, cytase, yang sangat penting karena mereka meningkatkan penyerapan makanan).
Untuk nilai gizinya, banyak jenis jamur bersaing dengan meja tradisional Ukraina untuk kentang, sayuran, dan buah-buahan. Kelemahan signifikan mereka adalah cangkang yang tidak dapat dicerna tubuh jamur. Itulah sebabnya buah-buahan yang dikeringkan dan digiling menjadi debu memberikan manfaat terbesar bagi tubuh manusia.Apakah anda tahu Dari seluruh kerajaan jamur, jamur Chorioactis geaster dianggap sebagai spesimen paling langka, yang berarti "cerutu setan". Ini ditemukan dalam kasus-kasus terisolasi hanya di zona tengah Texas dan di beberapa pulau Jepang. Fitur unik dari keajaiban alam ini adalah peluit spesifik, yang terdengar ketika jamur melepaskan spora..Menurut karakteristik makanan jamur, para ilmuwan Soviet membagi kelompok yang dapat dimakan menjadi 4 varietas:
- Jamur cendawan, jamur dan jamur.
- Jamur boletus, jamur aspen, duboviki, oilers, ombak, whitegrass dan champignon.
- Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morels dan agarics madu musim gugur.
- Ryadovki, jas hujan dan contoh-contoh lain yang jarang diketahui, jarang dikumpulkan.
Hari ini klasifikasi ini dianggap agak ketinggalan jaman. Ahli botani modern sepakat bahwa pembagian jamur ke dalam kategori makanan tidak efisien dan deskripsi masing-masing spesies diberikan dalam literatur ilmiah.Menarik untuk mempelajari cara membedakan jamur payung pucat dan jamur beracun yang tumbuh di pohon, dari ombak yang dapat dimakan dan cendawan.Pemetik jamur pemula harus mempelajari aturan emas "perburuan yang tenang": satu jamur beracun dapat merusak semua trofi hutan dalam keranjang. Karena itu, jika Anda menemukan buah yang tidak bisa dimakan di antara tanaman panen, kirim semua isinya ke tempat sampah tanpa penyesalan. Bagaimanapun, risiko keracunan tidak termasuk dalam perbandingan dengan waktu dan tenaga yang dihabiskan.
Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama
Dari semua jenis jamur yang dapat dimakan yang diketahui umat manusia, hanya beberapa ribu yang dihitung. Pada saat yang sama, bagian terbesar dari mereka pergi ke perwakilan micromycetes berdaging. Pertimbangkan jenis yang paling populer.
Apakah anda tahu Raksasa jamur nyata ditemukan oleh Amerika pada tahun 1985 di negara bagian Wisconsin dan Oregon. Temuan pertama terkesan dengan berat 140 ponnya, dan yang kedua - dengan luas miselium, yang memakan waktu sekitar seribu hektar.
Jamur putih
Dalam literatur botani piala hutan ini disebut sebagai boletus atau cep (Boletus edulis). Dalam kehidupan sehari-hari disebut Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik dan Belas. 
Varietas ini termasuk dalam genus Boletov dan dianggap yang terbaik dari semua jamur yang dapat dimakan. Di Ukraina, itu tidak biasa dan terjadi pada periode dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur di hutan gugur dan hutan jenis konifera. Seringkali, jamur boletus dapat ditemukan di bawah pohon birch, ek, hornbeams, pohon hazel, pohon cemara dan pinus.
Biasakan diri Anda dengan jamur seperti: jamur setan, babi dan morel.Merupakan karakteristik bahwa Anda dapat menemukan kedua spesimen jongkok dengan topi kecil, dan razlapistye, di mana kakinya empat kali lebih kecil dari bagian atas. Variasi klasik dari boletus adalah:
- topi dengan diameter 3 hingga 20 cm, bentuk hemispherical, cembung warna coklat dengan semburat berasap atau kemerahan (warna topi tergantung pada tempat pertumbuhan jamur: berwarna ungu-coklat di bawah pohon pinus, kastanye atau hijau zaitun di bawah pohon ek, dan di bawah pohon bir -) coklat muda);
- panjang kaki 4 sampai 15 cm dengan volume berbentuk klub 2-6 cm, berwarna krem dengan warna keabu-abuan atau cokelat;
- kisi warna putih di bagian atas kaki;
- bubur itu padat, berair, putih, yang tidak berubah saat dipotong;
- spora berwarna kekuning-kuningan berwarna zaitun, berukuran sekitar 15-18 mikron;
- lapisan tubular cahaya dan nada kehijauan (tergantung pada usia jamur), yang mudah dipisahkan dari tutupnya;
- bau pada sayatannya menyenangkan.
Itu penting! Borovik sering bingung dengan kepahitan. Ini adalah jamur yang tidak termakan, yang dibedakan dengan spora merah muda, jala hitam pada tangkai dan daging pahit.
Perlu dicatat bahwa jamur putih benar, kulit dari tutupnya tidak pernah dihapus. Di Ukraina, pemanenan industri piala-piala hutan ini hanya dilakukan di wilayah Carpathian dan di Polesie. Mereka cocok untuk konsumsi segar, untuk pengeringan, pengawetan, penggaraman, pengawetan. Obat tradisional menyarankan pengenalan Belas dalam makanan dengan angina, TBC, radang dingin, kehilangan kekuatan dan anemia.Serigala
Piala ini dianggap dapat dimakan secara kondisional. Mereka dimakan hanya oleh penduduk di wilayah utara dunia, dan orang Eropa tidak mengenalinya sebagai makanan. Ahli botani menyebut jamur ini Lactárius torminósus, dan pemetik jamur - jamur kalus, kaldu, dan rubella. Mereka mewakili keluarga Syeraezhkov keluarga Mlechnik, berwarna merah muda dan putih.
Pelajari cara mengeringkan jamur tiram, acar chanterelles, membekukan jamur, jamur liar, chanterelles, jamur tiram dan jamur putih.Gelombang merah muda khas untuk:
- topi dengan diameter 4 hingga 12 cm, dengan ceruk dalam di bagian tengah dan cembung, tepi puber, warna merah muda pucat atau keabu-abuan, yang menjadi gelap saat disentuh;
- tinggi kaki sekitar 3-6 cm dengan diameter 1 hingga 2 cm, bentuk silinder, struktur yang kuat dan elastis dengan pubesensi khusus pada permukaan merah muda pucat;
- krim atau spora putih;
- pelat sering dan sempit, yang selalu diselingi dengan selaput antara;
- dagingnya padat dan keras, warnanya putih, tidak berubah saat dipotong, dan dicirikan dengan rasa pedas yang melimpah.
Itu penting! Pemetik jamur harus mencatat bahwa angin kencang ditandai oleh variabilitas, yang tergantung pada usia mereka. Misalnya, topi dapat mengubah warna dari kuning-oranye ke hijau muda, dan piring - dari merah muda menjadi kuning.Gelombang putih berbeda:
- topi dengan diameter 4 hingga 8 cm dengan kulit puber putih (pada spesimen yang lebih tua permukaannya lebih halus dan kuning);
- tinggi kaki dari 2 hingga 4 cm dengan volume hingga 2 cm, bentuk silindris dengan hairiness rendah, struktur padat dan warna seragam;
- dagingnya sedikit harum, warnanya putih, dengan struktur padat tapi rapuh;
- spora warna putih atau krem;
- pelatnya sempit dan sering;
- jus putih susu, yang tidak berubah ketika berinteraksi dengan oksigen dan ditandai oleh akasia.
Serigala paling sering tumbuh berkelompok di bawah pohon birch, di tepi hutan, jarang di hutan konifer. Kumpulkan mereka dari awal Agustus hingga pertengahan musim gugur. Memasak apa pun membutuhkan perendaman dan pemucatan menyeluruh. Jamur ini digunakan untuk pengawetan, pengeringan, penggaraman.Itu penting! Sangat mudah untuk membedakan gelombang yang dapat dimakan dari jamur jamur lainnya dengan berbulu di tutupnya.Tetapi dalam versi yang terakhir, daging menjadi berwarna coklat, yang tidak terlihat indah secara estetika. Spesimen mentah adalah racun, dapat menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan dan iritasi selaput lendir. Dalam bentuk garam, dibiarkan dikonsumsi tidak lebih awal dari satu jam setelah pengasinan.
Muat
Spesies ini juga mewakili keluarga Syraezhkov dari Mlechnikov. Dalam sumber-sumber ilmiah, jamur tersebut dinamai Lactárius résimus, dan dalam kehidupan sehari-hari itu disebut buah asli. 
Secara eksternal, jamur ini ditandai oleh:
- topi dengan diameter 5 hingga 20 cm berbentuk corong dengan pinggiran bagian dalam terselip, dengan kulit lendir basah berwarna susu atau kekuningan;
- kaki hingga 7 cm dalam volume hingga 5 cm, silindris, kekuningan, dengan permukaan halus dan bagian dalam berlubang;
- bubur putih solid dengan aroma buah tertentu;
- spora warna kuning;
- pelatnya sering dan lebar, putih-kuning;
- jus susu pedas untuk rasa, berwarna putih, yang di tempat irisan berubah menjadi kuning kotor.
Itu penting! Mobilitas ditandai oleh variabilitas: jamur tua menjadi berlubang di dalamnya, piringnya menguning, dan bercak coklat mungkin muncul di tutupnya.
Chanterelle
Jamur cerah dengan bentuk aneh ini ditemukan di prangko prangko Rumania, Moldova, Belarus. Chanterelle ini (Cantharellus cibarius) mewakili genus Cantarelova. 
Banyak yang akan mengenalinya dengan:
- tutup - dengan diameter 2,5 sampai 5 cm, yang ditandai dengan tonjolan asimetris di tepinya dan reses seperti-leuke di tengah, warna kuning dan kehalusan permukaan;
- kaki - pendek (hingga 4 cm), halus dan padat, warnanya identik dengan tutupnya;
- perselisihan - ukurannya tidak melebihi 9,5 mikron;
- piring - sempit, terlipat, warna kuning cerah;
- bubur kertas - kepadatan dan elastisitas yang berbeda, putih atau agak kekuningan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan.
Itu penting! Chanterelles sungguhan sering bingung dengan saudara kembar mereka. Karena itu, saat panen Anda perlu memberi perhatian khusus pada warna bubur piala. Dalam psevdolisichek berwarna kuning-oranye atau merah muda pucat.Dalam hal ini, perhatikan bahwa di tepi hutan spesies ini tidak. Dalam memasak, chanterelles biasanya dikonsumsi segar, diasamkan, diasinkan, dan dikeringkan. Mereka dicirikan oleh aroma dan rasa tertentu. Para ahli mencatat bahwa varietas ini melebihi semua jamur yang dikenal manusia dengan komposisi karoten, tetapi tidak direkomendasikan dalam jumlah besar karena sulit dicerna dalam tubuh.
Tiram
Dalam literatur ilmiah, jamur tiram secara paralel disebut jamur tiram (Pleurotus ostreatu) dan termasuk spesies karnivora. Faktanya adalah spora mereka mampu melumpuhkan dan mencerna nematoda yang hidup di tanah. Dengan cara ini, tubuh mengkompensasi kebutuhan nitrogennya. Selain itu, spesies ini dianggap merusak kayu, karena tumbuh dalam kelompok di tunggul dan batang tanaman hidup yang melemah, serta kayu mati. 
Jamur tiram paling sering ditemukan di pohon oak, birch, abu gunung, willow, dan pohon aspen. Biasanya, ini adalah tandan tebal yang terdiri dari 30 potongan atau lebih yang tumbuh bersama di pangkalan dan membentuk pertumbuhan bertingkat. Sangat mudah mengenali jamur tiram dengan karakteristik sebagai berikut:
- topi dengan diameter mencapai sekitar 5-30 cm, sangat berdaging, berbentuk bulat telinga dengan tepi bergelombang (spesimen muda memiliki cembung, dan pada usia dewasa menjadi rata), permukaan mengkilap halus dan nada suara aneh yang tidak stabil yang berbatasan dengan pucat, violet-brown dan warna kuning kotor pudar;
- plak miselium hanya ada pada kulit jamur yang tumbuh di lingkungan yang lembab;
- panjang kaki hingga 5 cm dan tebal 0,8-3 cm, kadang-kadang hampir tak terlihat, padat, struktur silindris;
- pelatnya tipis, selebar 15 mm, memiliki jumper di dekat kaki, warnanya bervariasi dari putih hingga kuning keabu-abuan;
- spora halus, tidak berwarna, memanjang, hingga 13 mikron;
- bubur dengan usia menjadi lebih elastis dan kehilangan juiciness, berserat, tidak berbau, memiliki rasa adas manis.
Apakah anda tahu Miselium Ukraina dari Volyn - Nina Danilyuk - pada tahun 2000, berhasil menemukan boletus raksasa, yang tidak muat dalam ember dan beratnya sekitar 3 kg. Kakinya mencapai 40 cm, dan lingkar tutupnya - 94 cm.Karena fakta bahwa kekakuan jamur tiram tua adalah karakteristik, hanya jamur muda yang cocok untuk makanan, yang tutupnya tidak melebihi diameter 10 cm. Dalam hal ini, kaki dihilangkan pada semua piala. Musim perburuan musim semi dimulai pada bulan September dan berlangsung hingga Tahun Baru, di bawah kondisi cuaca yang menguntungkan. Keragaman di garis lintang kita ini tidak dapat disamakan dengan apa pun, tetapi bagi orang Australia ada risiko memasukkan omphalotus beracun ke dalam keranjang.
Garland
Agari madu adalah nama nasional dari sekelompok jamur tertentu yang tumbuh pada kayu hidup atau mati. Mereka berasal dari keluarga dan genera yang berbeda, dan juga berbeda dalam preferensi untuk kondisi kehidupan. 
Jamur makanan musim gugur paling sering digunakan untuk keperluan makanan. (Armillaria mellea), yang merupakan keluarga Fizalacria. Menurut berbagai perkiraan para ilmuwan, mereka memenuhi syarat sebagai dimakan bersyarat atau umumnya tidak termakan. Misalnya, di antara gourmets Barat, gips tidak diminati dan dianggap sebagai produk bernilai rendah. Dan di Eropa Timur - ini adalah salah satu piala favorit para pemetik jamur.
Itu penting! Jamur matang menyebabkan reaksi alergi dan gangguan makan parah pada orang..Jamur mudah dikenali oleh tanda-tanda eksternal. Mereka memiliki:
- topi dengan diameter berkembang hingga 10 cm, ditandai dengan tonjolan pada usia muda dan bidang pada orang dewasa, memiliki permukaan yang halus dan pewarnaan zaitun-kehijauan;
- batangnya padat, kuning-coklat, dari 8 hingga 10 cm dengan volume 2 cm, dengan sisik kecil bersisik;
- piring-piringnya tipis, berwarna putih krem, menggelap dengan usia sampai merah muda-kecoklatan;
- spora putih, berukuran hingga 6 mikron, memiliki bentuk elips lebar;
- daging berwarna putih, berair, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan, padat dan berdaging di atas topi, dan berserat dan kasar pada batang.
Mereka menyukai kayu yang tersisa dari birch, elm, oak, pinus, alder dan aspen. Dalam tahun-tahun yang sangat bermanfaat, cahaya malam tunggul dicatat, yang dipancarkan oleh pertumbuhan kelompok sarang terbuka. Untuk keperluan nutrisi, buah-buahan diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus dan dikeringkan.Itu penting! Saat memetik jamur madu, berhati-hatilah. Warna topi mereka tergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Sebagai contoh, spesimen yang muncul pada poplar, mulberry dan akasia dibedakan oleh nada kuning madu, yang ditanam dari elderberry berwarna abu-abu gelap, dari tanaman konifera berwarna ungu-coklat, dan dari ek berwarna coklat. Gips yang dapat dimakan sering dikacaukan dengan false. Karena itu, di keranjang Anda hanya perlu menaruh buah-buahan yang memiliki cincin di kaki.
Mokhovik
Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai boletus hijau (Xerócomus subtomentósus), yang merupakan jenis jamur yang paling umum. Beberapa kutu buku meminta mereka dalam boletus. 
Buah-buahan ini khas untuk:
- topi dengan diameter maksimum 16 cm, tonjolan berbentuk bantal, permukaan beludru dan warna zaitun berasap;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Apakah anda tahu Meskipun lalat agaric dianggap sangat beracun, tetapi zat beracun di dalamnya jauh lebih sedikit daripada di jamur payung pucat. Misalnya, untuk mendapatkan konsentrasi racun jamur yang mematikan, Anda perlu makan 4 kg amanita agaric. Dan satu jamur payung cukup untuk meracuni 4 orang..
Kapal tangki
Di antara varietas yang dapat dimakan, putih, rawa, kuning, Bollini, spesies larch yang populer. Di garis lintang kami, variasi terakhir sangat populer. 
Ini ditandai dengan:
- tutup dengan diameter hingga 15 cm, berbentuk cembung, dengan permukaan kuning lemon yang polos atau lengket atau jingga-jingga;
- batang hingga 12 cm dan lebar 3 cm, berbentuk klub, dengan serpihan butiran-jala di bagian atas, serta cincin, warnanya persis sesuai dengan nada tutup;
- spora halus, kuning pucat, berbentuk elips, hingga 10 mikron;
- dagingnya berwarna kuning dengan warna lemon, di bawah kulitnya kecoklatan, lunak, berair dengan serat keras, pada jamur tua bagian-bagiannya agak merah muda.
Apakah anda tahu Cendawan tanah dianggap jamur paling mahal di dunia. Di Prancis, harga per kilogram kelezatan ini tidak pernah turun di bawah 2 ribu euro.
Boletus
Pada orang jamur ini juga disebut Chernogolovik dan Berezovik. Dalam literatur botani itu disebut sebagai Léccinum scábrum dan mewakili genus Obabok. 
Mereka mengenalinya dengan:
- topi dengan warna tertentu, yang bervariasi dari putih hingga abu-abu;
- tangkai berbentuk knob, dengan sisik gelap dan terang lonjong;
- bubur warna putih, yang tidak berubah pada saat kontak dengan oksigen.
Russula
Merupakan keluarga Syroezhkov dan menagih sekitar lima puluh spesies. Sebagian besar dari mereka dianggap dapat dimakan. Beberapa varietas memiliki aftertaste pahit, yang hilang dengan hadiah hutan pra-perendaman dan memasak yang hati-hati. 
Dari seluruh russula kerajaan jamur menonjol:
- dengan kepala bulat atau sujud (dalam beberapa spesimen mungkin dalam bentuk corong), dengan ujung bergaris bergulung, dan dengan kulit kering dengan warna berbeda;
- kaki berbentuk silinder, dengan struktur berongga atau padat, putih atau berwarna;
- piring sering, rapuh, kekuningan;
- spora warna putih dan kuning tua;
- bubur itu kenyal dan sangat rapuh, berwarna putih pada jamur muda dan gelap, dan juga kemerahan pada yang lama.
Itu penting! Russulae dengan pulp pembakaran tajam beracun. Sepotong kecil buah mentah dapat menyebabkan iritasi parah pada selaput lendir, muntah dan pusing..
Boletus
Pembuahan dari perwakilan genus Obabok ini dimulai pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan September. Mereka paling sering terjadi di daerah basah di bawah pohon rindang. Jarang piala seperti itu dapat ditemukan di hutan konifer. Jamur Aspen sangat populer di Rusia, Estonia, Latvia, Belarus, di Eropa Barat dan Amerika Utara. 
Tanda-tanda buah hutan ini adalah:
- tutup bentuk hemisferis, dengan keliling hingga 25 cm, dengan permukaan putih-pink telanjang atau putih kekuningan (kadang-kadang ada spesimen dengan warna kulit coklat, kebiru-biruan dan kehijauan);
- batang berbentuk kenop, tinggi, putih dengan sisik coklat keabu-abuan yang muncul seiring waktu;
- spora coklat;
- lapisan tubular adalah putih-kuning atau abu-abu coklat;
- dagingnya berair dan berdaging, putih atau kuning, kadang-kadang biru kehijauan, ketika kontak dengan oksigen segera menjadi warna kebiruan, setelah itu berubah menjadi hitam (di kaki berubah menjadi lembayung muda).
Apakah anda tahu Telah terbukti secara ilmiah bahwa jamur ada sekitar 400 juta tahun yang lalu. Ini berarti mereka muncul sebelum dinosaurus. Seperti pakis, karunia alam ini termasuk di antara penghuni bumi yang paling kuno di dunia. Selain itu, perselisihan mereka telah mampu menyesuaikan diri dengan kondisi baru selama ribuan tahun, hingga sekarang mempertahankan semua spesies purba.
Si rambut merah
Anggota yang dapat dimakan dari genus Syrжoraches menaklukkan semua pemetik jamur dengan rasa spesifik mereka. Dalam kehidupan sehari-hari, mereka disebut membaca atau berambut merah, dan dalam literatur ilmiah - Lactarius deliciosus. 
Untuk panen harus dikirim dari Agustus hingga Oktober. Seringkali, piala-piala ini berada di kawasan hutan basah. Di Ukraina, ini adalah Polesie dan Prikarpatye. Tanda-tanda jamur adalah:
- topi dengan diameter 3 hingga 12 cm, bentuk leuciform, lengket saat disentuh, berwarna abu-abu oranye, dengan garis-garis konsentris yang jelas;
- piring berwarna oranye tua, mulai berubah menjadi hijau saat disentuh;
- spora berkutil, hingga 7 mikron;
- batangnya sangat padat, warnanya sesuai dengan tutupnya dengan akurasi, mencapai panjang hingga 7 cm, dan dalam volume hingga 2,5 cm, menjadi berlubang karena usia;
- daging berwarna kuning di topi dan putih di kaki, ketika berinteraksi dengan oksigen, situs yang dipotong berubah menjadi hijau;
- Jus susu berwarna ungu-oranye (setelah beberapa jam menjadi hijau-kotor), memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan.
Apakah anda tahu Asam laktarat antibiotik alami.
Champignon
Di Prancis, jamur disebut benar-benar semua jamur. Oleh karena itu, ahli bahasa cenderung berpikir bahwa nama Slavia dari seluruh genus organisme dari keluarga Agarikov berasal dari Prancis. 
Champignons memiliki:
- tutupnya besar dan padat, berbentuk hemispherical, yang dengan usia menjadi rata, putih atau coklat tua, dengan diameter hingga 20 cm;
- piring awalnya berwarna putih, yang berubah menjadi abu-abu karena usia;
- kaki hingga 5 cm tinggi, padat, berbentuk klub, selalu memiliki cincin tunggal atau berlapis ganda;
- daging, yang dari berbagai warna putih, ketika terkena oksigen menjadi kuning-merah, berair, dengan bau jamur yang nyata.
Itu penting! Mengumpulkan champignon, perhatikan piring mereka. Ini adalah satu-satunya fitur penting yang dengannya mereka dapat dibedakan dari perwakilan berbisa dari keluarga Amanite. Dalam yang terakhir, bagian ini tetap putih atau lemon sepanjang hidup..Di alam benua Eurasia, ada keanekaragaman spesies kecil piala tersebut. Pemetik jamur harus mewaspadai champignon berkulit kuning (Agaricus xanthodermus) dan beraneka ragam (Agaricus meleagris). Semua jenis lainnya tidak beracun. Mereka bahkan dibudidayakan secara besar-besaran pada skala industri.
Truffle
Dari luar, buah-buahan ini sangat tidak menarik, tetapi dalam rasanya, buah-buahan tersebut dianggap sebagai kelezatan yang berharga. Dalam kehidupan sehari-hari, truffle disebut "jantung tanah", karena mereka dapat ditempatkan di bawah tanah pada kedalaman setengah meter. Dan ini adalah "berlian hitam untuk memasak." Ahli botani termasuk truffle ke genus terpisah dari jamur berkantung dengan tubuh buah berdaging dan berair di bawah tanah. Dalam masakan, pemandangan Italia, Perigord, dan musim dingin yang paling berharga. 
Mereka terutama tumbuh di hutan ek dan beech di Prancis selatan dan Italia utara. Di Eropa, untuk "berburu dengan tenang" gunakan anjing dan babi yang terlatih khusus. Pemetik jamur berpengalaman disarankan untuk memperhatikan lalat - di tempat-tempat di mana mereka berkerumun, di bawah dedaunan pasti akan ada hati yang membumi.
Kenali buah yang paling berharga bisa dengan alasan seperti:
- tubuh buah seperti kentang, dengan diameter 2,5 hingga 8 cm, dengan bau yang samar dan tonjolan piramidal besar dengan diameter hingga 10 mm, berwarna zaitun-hitam;
- daging berwarna putih atau kuning-coklat dengan garis-garis cahaya yang tajam, rasanya seperti biji bunga matahari panggang atau kacang-kacangan;
- spora dari bentuk ellipsoidal, berkembang hanya di substrat humus.
Apakah anda tahu Menurut statistik, panen truffle dunia berkurang setiap tahun. Rata-rata, tidak melebihi 50 ton.
Shiitake
Ini adalah jenis jamur yang dapat dimakan dari genus Lentinula. Mereka sangat umum di Asia Timur. Mendapat nama mereka karena tumbuh di chestnut. Diterjemahkan dari kata Jepang "shiitake" berarti "jamur berangan." Dalam memasak, digunakan dalam masakan Jepang, Cina, Korea, Vietnam dan Thailand sebagai bumbu yang lezat. Dalam pengobatan Oriental, ada juga banyak resep untuk mengobati buah-buahan ini. 
Dalam kehidupan sehari-hari, jamur ini juga disebut ek, musim dingin, hitam. Merupakan karakteristik bahwa di pasar global, shiitake dianggap sebagai jamur penting kedua yang dibudidayakan di industri. Tumbuh kelezatan cukup realistis dalam kondisi iklim Ukraina. Untuk ini, penting untuk mendapatkan substrat jamur buatan.
Ketika mengumpulkan shiitake perlu fokus pada karakteristik jamur berikut:
- tutup berbentuk hemisferis, dengan diameter hingga 29 cm, dengan kulit kopi kering beludru atau warna coklat-cokelat;
- piring berwarna putih, tipis dan tebal; pada spesimen muda mereka dilindungi oleh lapisan membran dan menjadi coklat gelap ketika diperas;
- kaki berserat, berbentuk silinder, tinggi hingga 20 cm dan tebal hingga 1,5 cm, dengan permukaan cokelat muda yang halus;
- spora bentuk ellipsoidal putih;
- pulpnya padat, berdaging, berair, berwarna krem atau putih salju, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa spesifik yang nyata.
Apakah anda tahu Meningkatnya minat terhadap shiitake di pasar dunia disebabkan oleh efek antitumornya. Konsumen utama kelezatan ini adalah Jepang, yang setiap tahunnya mengimpor sekitar 2 ribu ton produk.
Dubovik
Jamur itu milik keluarga Boletov. Dalam kehidupan sehari-hari itu disebut memar, underbird, kotor-cokelat. Periode berbuah dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Agustus dianggap yang paling bermanfaat. Dalam pencarian harus pergi ke hutan, di mana ada pohon ek, hornbeams, beech, birch. Duboviki juga lebih suka tanah berkapur dan area yang cukup terang. Buah-buahan hutan ini dikenal di Kaukasus, di Eropa dan di Timur Jauh. 
Tanda-tanda jamur adalah:
- topi dengan diameter 5 hingga 20 cm, bentuk setengah lingkaran, dengan kulit beludru kecokelatan zaitun yang menggelap saat disentuh;
- pulp padat, tidak berbau, dengan rasa ringan, kuning (ungu di pangkal batang);
- piring kuning, panjang sekitar 2,5-3 cm, warna hijau atau zaitun;
- berbentuk batang, tinggi hingga 15 cm dengan volume hingga 6 cm, warna kuning-oranye;
- spora berwarna coklat zaitun, halus, fusiform.
Itu penting! Jika Anda makan dubovik kurang matang atau mentah, keracunan parah dapat terjadi. Ini dikontraindikasikan untuk menggabungkan produk ini dari segala tingkat memasak dengan minuman beralkohol.
Pembicara
Varietas yang dapat dimakan dari buah-buahan ini harus direbus sampai matang. Mereka berbeda dari spesimen beracun dalam warna cerah dan bau tidak terlalu asam. Paling sering govorushki digunakan untuk mengisi pai, serta dikonsumsi dalam bentuk yang baru disiapkan. 
Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk "berburu dengan tenang" dari awal Juli hingga paruh kedua Oktober. Untuk meningkatkan rasa govovushek untuk makanan, hanya kepala buah muda yang digunakan. Anda dapat mempelajarinya dengan:
- topi dengan lingkaran berbentuk lonceng hingga 22 cm, dengan tepi bengkok dan umbi di tengah, dengan permukaan halus warna matte atau kemerahan;
- tinggi kaki hingga 15 cm, dengan struktur padat, bentuk silinder dan skala warna yang sesuai dengan tutupnya (ada corak yang lebih gelap di pangkalan);
- piring cokelat sedang;
- dagingnya berdaging, kering, dengan aroma almond yang agak menonjol, berwarna putih, yang tidak berubah bagian.
Itu penting! Perhatikan kulit topi pembicara. Buah beracun di atasnya selalu memiliki patina bertepung khas.
Golovach
Banyak pemetik jamur pemula selalu terkesan dengan penampilan kepala. Piala-piala ini menonjol dengan sangat baik di hadapan rekan-rekan mereka karena ukuran dan bentuknya yang mengesankan. 
Mereka memiliki:
- tubuh buah dengan ukuran besar, diameternya dapat berkembang hingga 20 cm, berbentuk tongkat yang tidak standar, yang hampir tidak sesuai dengan ide yang diterima secara umum tentang jamur;
- kaki juga bisa mencapai 20 cm, bisa lebih atau kurang dari topi, warnanya selaras dengan bagian atas;
- daging longgar, warna putih.
Apakah anda tahu Jamur dapat bertahan hidup di ketinggian 30 ribu meter di atas permukaan laut, tahan paparan radiasi dan tekanan 8 atmosfer. Mereka juga mudah berakar di permukaan asam sulfat..
Jamur semi putih
Itu adalah anggota keluarga Borovik. Dalam kehidupan sehari-hari, itu disebut sebagai galer atau boletus kuning. Sangat umum di Polesie, Carpathian, dan di Eropa Barat. Ini dianggap sebagai versi termofilik dari Boletovs. Ini dapat ditemukan di pohon oak, hornbeam, beech dengan kelembaban tinggi dan substrat tanah liat. 
Secara eksternal, jamur ditandai oleh:
- topi dengan diameter 5 hingga 20 cm, bentuk cembung, yang menjadi rata karena usia, dengan permukaan matte yang halus dari warna tanah liat;
- dagingnya berat, dengan struktur padat, warna putih atau kuning muda, yang tidak berubah ketika dipotong, dengan rasa yang menyenangkan, sedikit manis dan aroma spesifik menyerupai iodoform;
- kaki dengan permukaan kasar, tinggi hingga 16 cm, volume hingga 6 cm, berbentuk klub, tanpa jala;
- lapisan tubular hingga 3 cm, berwarna kuning pada usia dini, dan zaitun-lemon pada lapisan dewasa;
- spora warna kuning-zaitun, hingga 6 mikron, fusiform dan halus.
Apakah anda tahu Sejarah jamur ditangkap oleh fakta bahwa pemetik jamur Swiss secara tidak sengaja menemukan piala besar yang tumbuh lebih dari seribu tahun. Lebah madu raksasa ini memiliki panjang 800 meter dan lebar 500 meter, dan miseliumnya menempati 35 hektar taman nasional setempat di kota Ofenpass.
Aturan dasar untuk mengumpulkan jamur
Perburuan jamur memiliki risiko sendiri. Agar tidak terpapar pada mereka, Anda perlu memahami dengan jelas bahwa sangat penting untuk dapat memetik jamur dan memahami varietasnya. 
Untuk memanen piala hutan secara aman, Anda harus mengikuti aturan ini:
- Sedang mencari untuk pergi ke zona ramah lingkungan, jauh dari jalan raya berisik dan aset produksi.
- Jangan pernah menaruh item di tempat sampah yang Anda tidak yakin. Dalam hal ini, lebih baik mencari bantuan dari pemetik jamur yang berpengalaman.
- Jangan lepaskan sampel dari buah mentah.
- Selama "perburuan tenang" untuk meminimalkan kontak tangan ke mulut dan wajah.
- Jangan mengambil jamur yang memiliki formasi seperti umbi putih di pangkalan.
- Bandingkan piala yang ditemukan dengan rekan beracun mereka.
- Nilai keseluruhan buah secara visual: kaki, piring, topi, daging.
- Jangan menunda persiapan panen. Lebih baik segera melakukan pemrosesan yang direncanakan, karena setiap jam berlalu jamur kehilangan nilainya.
- Jangan pernah makan air yang direbus jamur. Ini bisa menjadi banyak zat beracun.
- Buang spesimen lubang cacing yang rusak, serta spesimen yang mengalami kerusakan.
- Dalam keranjang pemetik jamur hanya jatuh buah-buahan muda.
- Semua piala harus dipotong, tidak ditarik.
- Waktu terbaik untuk "perburuan yang tenang" dianggap pagi hari.
- Jika Anda mencari jamur bersama anak-anak, jangan lupakan mereka dan jelaskan terlebih dahulu kepada anak-anak tentang potensi bahaya hadiah hutan.
Apakah anda tahu Tutup jamur lunak dapat menembus aspal, beton, marmer dan besi.
Video: aturan untuk mengumpulkan jamur
Pertolongan pertama untuk keracunan
Tentang keracunan jamur menunjukkan:
- mual;
- muntah;
- sakit kepala;
- kram perut;
- diare (hingga 15 kali sehari);
- detak jantung yang lemah;
- halusinasi;
- ekstremitas dingin.
Tidak ada salahnya membersihkan saluran pencernaan dengan enema dan lavage lambung sebelum kedatangan dokter (minum sekitar 2 liter larutan kalium permanganat yang lemah untuk mendorong muntah). Perbaikan dengan perawatan yang memadai terjadi dalam sehari. Selama "perburuan tenang" tidak kehilangan kewaspadaan, hati-hati memeriksa piala dan, jika ada keraguan tentang kemampuan mereka untuk dimakan, lebih baik tidak membawanya bersama Anda.
