Pembuatan anggur di rumah masih dalam tren. Banyak yang percaya bahwa buatan tangan akan lebih baik daripada "toko", tetapi proses itu sendiri penting bagi seseorang. Dan masing-masing memiliki rahasia dan trik sendiri untuk membantu mendapatkan minuman berkualitas. Mari kita coba merangkum pengalaman pada contoh anggur putih kering buatan kita sendiri.
Anggur kering buatan sendiri
Untuk pembuatan anggur kering hanya menggunakan anggur - gula tidak ditambahkan. Bahkan jika kebutuhan seperti itu muncul, isinya dalam produk akhir tidak melebihi 0,3%.
Perbedaan lain dari garis pencuci mulut: selain kadar gula rendah, buah beri juga harus sedikit lebih asam.
Dengan ketaatan "teknologi rumah" diperoleh minuman dengan kadar alkohol maksimum 11-12%. Rasanya berbeda dari jenis makanan penutup dengan aroma dan rasanya yang lembut. Selain itu, produk ini lebih mudah diserap oleh tubuh. 
Pembuat anggur amatir tidak terlalu menyukai jenis minuman kering, mengingat mereka sulit didapat. Meskipun teknologi ini tidak menyembunyikan trik khusus, seperti yang dapat Anda lihat sendiri.
Produk pengolahan anggur yang paling terkenal adalah kismis. Pelajari cara membuat kismis di rumah.
Pilihan anggur
Anggur putih kering diproduksi dengan mengolah anggur matang varietas ringan. Perhatikan bahwa kadar gula mereka adalah 15-22%.
Yang luar biasa penting adalah kematangan buah. Faktanya adalah buah-buahan yang belum matang mengandung sedikit gula, dan fermentasi wort harus dirangsang oleh jumlah gula yang cukup besar. 
Prosesnya akan berjalan lebih cepat, tetapi pada akhirnya, minuman itu berisiko kehilangan rasanya. Artinya, anggur kering akan berubah menjadi sesuatu seperti hidangan penutup.
Itu penting! Jenis tanah secara langsung mempengaruhi kadar gula buah: dalam anggur yang ditanam di atas batu pasir, selalu lebih tinggi daripada tanaman yang ditanam di tanah hitam.
Varietas apa yang cocok
Minuman ini direkomendasikan untuk disiapkan dari garis, yang ditandai dengan aroma ringan, ditambah dengan rasa tidak sabar. Persyaratan ini paling baik dipenuhi oleh varietas seperti:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Tetapi di daerah kami yang paling masif adalah Muskat Putih, dan sebagian besar amatir bekerja dengannya. Benar, aromanya yang kuat dan menyenangkan membutuhkan perhatian khusus selama pemrosesan.
Lihatlah varietas terbaik: anggur pala, pala, meja, putih, merah muda, hitam, tahan dingin, belum dibuka, dan teknis.
Persyaratan Berry
Buah beri itu sendiri harus utuh. Jamur, kerusakan mekanis dan tanda-tanda penyakit tidak termasuk. Hal yang sama berlaku untuk "mesh" dalam bentuk urat tipis mengeras pada kulit.
Kebetulan pada anggur terlihat lapisan tebal jaring: bahan mentah semacam itu juga tidak cocok.
Pembuat anggur berpengalaman memperhatikan ukuran buah - besar tidak normal, karena untuk jenis tertentu beri beri. Mereka mungkin terlalu matang atau terlalu berair. 
Cara memasak anggur: memasak di rumah
Setelah mengetahui bagaimana anggur putih kering berbeda dari minuman dari jalur lain, kita beralih ke deskripsi proses persiapannya. Mari kita mulai dengan koleksinya.
Persiapan Berry
Cluster yang cocok dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering. Penyortiran juga dilakukan di sini - buah yang sakit dan rusak dipisahkan. Lebih baik melakukannya segera: setelah mengumpulkan sejumlah besar bahan mentah, tidak mengherankan bahwa buah-buahan seperti itu tidak diinginkan untuk masa depan.
Baca bagaimana dan kapan harus memetik anggur.
Harap dicatat - setelah mengumpulkan beri jangan mencuci (agar tidak mencuci ragi alami). Partikel debu yang tersisa masih dinetralkan selama pemrosesan.
Jika hujan di luar, lebih baik menahan diri dari mengumpulkan: tetes akan menghilangkan zat alami yang membantu anggur selama fermentasi dari kulit. Licik dan gerimis - ia dapat memulai proses pembusukan.
Setelah ini, tahap pertama pekerjaan dimulai, yaitu pemisahan beri dari punggung bukit. Buahnya sendiri dirobek dan ditempatkan di wadah yang sesuai (pot, ember atau mangkuk besar). 
Memisahkan beri dari puncaknya Prosedur ini membutuhkan waktu dan perawatan - sisa-sisa "kaki" tidak boleh masuk ke benda kerja.
Puncak di wort memicu oksidasi: jus menjadi gelap dan menjadi pahit. Outputnya tidak lagi kering, tetapi anggur pencuci mulut biasa, jadi pastikan Anda masuk ke dalam wadah.
Itu penting! Memotong kelompok, lihat apakah ada jejak serangga pada beri dan lambang. Lesi yang nyaris tak terlihat ini bisa menjadi fokus penyakit jamur.
Cara menghancurkan beri
Banyak orang mengaitkan panggung ini dengan tembakan dari bioskop, di mana petani memanjat ke tong besar dan menghancurkan anggur mereka dengan kaki mereka. Itu terlihat spektakuler, tetapi tidak terlalu praktis, terutama jika itu terjadi di dalam ruangan.
Di rumah, ada beberapa cara:
- pemrosesan manual. Cuci tangan dengan seksama dan kenakan sarung tangan karet, lanjutkan prosesnya. Hancurkan perlahan, dekatkan tangan ke bagian bawah tangki di bawah wort. Terlepas dari kesederhanaannya, metode ini efektif untuk bekerja dengan volume kecil bahan baku (hingga 15 kg);
- mekanis. Mesin pres sederhana digunakan - batu giling kayu dengan pegangan terhubung ke baki. Buah tertidur di dalamnya, dan produk ditekan melalui lubang khusus. Lebih sederhana dan andal, apalagi, semprotan tidak terbang begitu aktif;
- mixer listrik populer dan menghancurkan. Sederhana saja: letakkan mixer di bawah dempul (tentu saja, bersih) di bor dan peras anggurnya, berganti-ganti saluran yang halus ke bawah dan gerakan memutar dari pusat tangki ke samping. Pada saat yang sama tetap bor kecepatan kecil atau menengah.
Anda juga bisa menghancurkan anggur dengan crusher.
Semua metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Dengan metode manual, semuanya jelas: kualitas bubur kertas dicapai dengan pengolahan yang cermat.
Pers mempercepat, tetapi banyak yang menghindarinya, masuk akal untuk memperhatikan bahwa jika terjadi kesalahan dalam upaya, perangkat ini merusak tulang (dan ini merupakan pelanggaran teknologi).
Pada gilirannya, mixer membutuhkan paparan yang cukup saat bekerja dengan volume besar - tangan menjadi agak lelah.
Apakah anda tahu Di Roma kuno, anggur dianggap sebagai produk konsumsi massal, meskipun hukum melarang wanita meminumnya.
Wort fermentasi
Wort segar diperiksa untuk tidak adanya buah utuh. Jika mereka muncul, mereka dihancurkan oleh tangan mereka. Pekerjaan lebih lanjut dilakukan sesuai dengan algoritma ini:
- Wort ditempatkan dalam wadah dengan leher lebar. (idealnya ember atau wajan berenamel) dan bersikeras hari pada suhu +18 ... +22. Tara ditutupi dengan kain kasa yang lebar. Pada tahap ini, banyak yang lebih mudah, menuangkan wort dalam wadah yang tertutup rapat.
- Setelah periode ini, jus dipisahkan dari bubur kertas dengan mengekspresikan. Untuk melakukan ini, ambil kasa yang tebal.
- Cairan yang dihasilkan dikeringkan ke dalam botol dengan leher lebar. (bubur dibiarkan dalam wadah terpisah - kemudian bahkan 50% dari jus akan turun dari massanya).
- Setelah ini, wadah ditutup rapat dengan kunci hidrolik.. Mereka digunakan dalam fase fermentasi aktif, dan ketika proses menjadi kurang bergolak, sarung tangan biasa dikenakan di leher. Untuk mencegah masuknya oksigen ke dalam, tutupilah dengan selotip.
- Billet diletakkan di tempat yang hangat. Fermentasi aktif membutuhkan 30-35 hari.
Itu penting! Tangki fermentasi diisi dengan jus pada 2/3 dari total volume.
Setelah menunggu interval yang ditentukan, anggur fermentasi dihilangkan dari sedimen. Ini dilakukan dengan meluap jus dengan lembut.
Jika ada banyak bubur kertas yang tersisa, diambil tabung transparan yang fleksibel - satu ujung ditempatkan dalam jus, memecah lapisan buah fermentasi, dan yang kedua dibawa ke wadah bersih.
Saat mereka kosong, botol pertama (berdiri lebih tinggi setiap saat) dimiringkan dengan lembut. 
Kemudian pastikan untuk memeriksa jus secukupnya. Ini adalah semacam momen kebenaran: jika sampel menunjukkan peningkatan keasaman, maka anggur tidak cukup cocok untuk membuat minuman kering putih.
Juga, anggur buatan sendiri dapat dibuat dari: chokeberry, gooseberry, plum, apel, raspberry, blackcurrant, dan kelopak mawar.
Tapi ini bukan alasan untuk putus asa - Anda bisa keluar dari situasi dengan dua cara:
- radikal (tambahkan 150 gram gula ke 3 liter anggur). Meskipun minuman yang diproduksi dengan cara ini tidak lagi dianggap sebagai anggur kering "murni";
- menggunakan gula terbalik. Untuk 1 kg gula dibutuhkan 0,5 liter air. Campuran dipanaskan hingga 90 derajat, dan kemudian ditambahkan 3-4 g asam sitrat. Semua ini direbus selama satu jam, dan setelah didinginkan ditambahkan ke jus dalam porsi kecil (jangan lupa mencicipinya).
Setelah menyesuaikan rasanya, wadah ditutup dengan sarung tangan atau pintu air yang diimprovisasi (tabung yang sama dimasukkan ke dalam gabus, ujung yang lain ditempatkan dalam botol air 1 liter - ini adalah bagaimana aliran udara berlebih) 
Tara dikirim untuk masak. Lokasi yang cocok adalah ruang bawah tanah (di mana akan memakan waktu sebulan di + 12 ... +15 sebulan) atau sudut dengan + 16 ... +18, di mana prosesnya mungkin memakan waktu satu atau dua hari kurang.
Apakah anda tahu Pembuat anggur Jerman meningkatkan produksi yang disebut anggur es - minuman pencuci mulut yang terbuat dari buah beri yang dibekukan di pohon anggur.
Jangan lupa untuk memeriksa anggur dan setiap 1,5-2 minggu sekali untuk menghilangkan endapan dengan cara pengeringan secara teratur ke dalam wadah yang bersih. Pada saat yang sama, rasa diperiksa. Menjelang akhir bulan datang poin penting lain yang layak mendapat deskripsi terpisah.
Runtuh
Tartar adalah asam yang mengkristal dan mengendap di bagian bawah dan dinding wadah. Produk fermentasi seperti ini menyerupai partikel gula atau pecahan kaca. Ini tidak berbahaya dan tidak mempengaruhi rasanya. Pembuat anggur pemula sering takut, tetapi sia-sia - ini menunjukkan kualitas minuman.
Untuk mengintensifkan hilangnya karang gigi, kontainer dengan anggur dikirim ke ruang bawah tanah, yang sebelumnya mengenakan sarung tangan di leher. Setelah 20-30 hari, endapan akhir akan terbentuk. Tentu saja, selama waktu ini Anda harus memeriksa minuman secara berkala, menilai warnanya. 
Tartar dalam bentuk sedimen Setelah memastikan bahwa kristal-kristal itu jatuh sepenuhnya dan lapisan-lapisan baru tidak mengikuti, Anda dapat melakukan penghapusan sedimen terakhir dan mulai menuangkan anggur.
Apakah anda tahu Anggur tertua dimasukkan dalam botol pada tahun 1300 SM. di Cina. Maka tanggal penemuan mereka dalam bentuk dua botol oleh arkeolog yang melakukan penggalian di Cina Xinyane.
Tumpahan dan mencolokkan
Volume dan jenis wadah untuk minuman jadi tidak masalah. Ini bisa berupa botol atau botol dengan ukuran berbeda. Meskipun ada sedikit nuansa tentang materi. Untuk anggur muda yang dituangkan ke dalam botol, gelas ringan lebih disukai. 
Plastik, yang sekarang populer, juga cukup baik, tetapi di sini semuanya tergantung pada kualitas - botol yang baru saja dibeli mungkin sedikit menghalangi rasa minuman (senyawa pabrik yang digunakan dalam pembuatan wadah tidak selalu hilang). Sumbat diisi dengan tutup ulir konvensional (untuk botol) atau dengan menggunakan sumbat ek yang sesuai dengan diameter.
Itu penting! Saat menuangkan ke dalam botol kaca, wadah sampanye kering dan didesinfeksi biasa digunakan.
Apa yang harus dilakukan jika anggur keruh: cara meringankan
Warna asli anggur segar tidak berbeda bangsawan. Tetapi itu dapat diperbaiki - dalam kasus-kasus demikian menggunakan bantuan klarifikasi.
Pembuat anggur akan mengatakan bahwa metode alami lebih disukai. Prosedurnya panjang: botol bersikeras di ruang bawah tanah hingga 2 tahun sebelum minuman mendapatkan warna yang spektakuler.
Meskipun durasi ini, dianjurkan untuk menggunakan metode ini - dengan cara ini bahkan cairan paling keruh ditransformasikan. Ada metode lain yang lebih radikal dan cepat. Ini tentang penggunaan berbagai aditif.
Bentonit
Bentonit (juga tanah liat yang dimurnikan) - penyerap kuat. Di toko-toko perangkat keras dijual sebagai bubuk halus. Teknologi klarifikasi adalah sebagai berikut:
- Bentonit kering dituangkan dengan air dingin (1:10) dan didiamkan selama 12 jam. Untuk bekerja dengan 1 liter anggur, ambil 3 gram tanah liat.
- Selama waktu ini, bubuk akan berubah menjadi jeruk nipis. Itu diencerkan dengan menambahkan air.
- Campuran dituangkan ke dalam botol anggur dalam aliran tipis.
- Wadah tertutup disisihkan selama 5-7 hari, setelah itu minuman dikeringkan dari sedimen. Itu dia, sudah siap untuk dimakan.
Video: bagaimana bentonit mengklarifikasi anggur
Putih telur
Putih telur juga melakukan pekerjaan dengan baik.:
- Setengah dari protein dalam campuran dengan sedikit air dikocok menjadi busa.
- Solusinya ditambahkan ke anggur.
- Sambil mengocok wadah dengan saksama, pasang segel air dan kirimkan ke ruang bawah tanah selama 2-3 minggu.
- Setelah 2-3 minggu harus dikeringkan dari sedimen (ini adalah bagaimana produk-produk pembelahan protein disaring).
Video: Anggur Pemutih Protein Telur
Apakah anda tahu Ahli gizi mengatakan bahwa semakin manis anggur, semakin bergizi itu.
Dosis ini (1/2 protein) dirancang untuk menangani 10-15 liter anggur. 50 liter akan membutuhkan putih telur utuh.
Gelatin
Metode yang lebih netral untuk mengurangi bahaya minuman.. Skema aksi per 10 liter:
- Gelatin (hingga 2 g) direndam dalam air dingin. Proporsi tergantung pada warnanya - untuk anggur yang sangat gelap mereka mengambil 1:10, sementara yang lebih ringan akan cukup 1: 5. Waktu pengendapan - 3 jam.
- Kemudian tambahkan jumlah yang sama, tetapi dengan partisipasi air mendidih. Setelah pencampuran, Anda mendapatkan solusi hangat tanpa benjolan.
- Mengambil wadah "perantara" dengan anggur, benda kerja dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, terus diaduk.
- Kemudian anggur dituangkan ke dalam wadah, di mana itu akan diringankan. Di bawah stopper padat dan di ruang bawah tanah itu akan memakan waktu 14-20 hari.
- Di final, semuanya menyatu dengan sedimen.
Video: klarifikasi gelatin anggur Mereka yang belum melakukan manipulasi seperti itu di awal disarankan untuk mengambil beberapa botol - tambahkan 1 g gelatin ke yang satu, 1,5 ke yang lain, dan 2. ke yang ketiga.Hal ini diperlukan untuk menentukan rasa apa paling cocok.
Apakah anda tahu Anehnya, di antara banyak fobia adalah ketakutan akan anggur. Ini disebut oenophobia.
Aturan untuk menyimpan anggur buatan sendiri
Lokasi yang ideal untuk menyimpan stok anggur adalah ruang bawah tanah kering dengan kelembaban sedang dan suhu stabil. Jika kita berbicara tentang kondisi tertentu, ini dia:
- suhu di + 10 ... +12 tanpa tetes panjang;
- kelembaban sekitar 60-70%, tidak lebih;
- sirkulasi udara konstan antara botol;
- tara anggur putih diletakkan di tempat terpencil (jauh dari kotak sayuran dan rak dengan pengawet). Ini adalah pencegahan kemungkinan terjadinya jamur, yang muncul secara berkala pada produk;
- untuk anggur putih, penting untuk meminimalkan paparan radiasi ultraviolet (dan pencahayaan listrik juga).
Itu penting! Anggur tidak mentolerir getaran selama penyimpanan. Juga, itu tidak harus disimpan di dapur untuk waktu yang lama.
Dalam kondisi seperti itu, minuman dapat disimpan hingga 5 tahun.
Di apartemen, anggur diawetkan dengan baik di apa yang disebut lemari es di bawah jendela - ceruk di dinding. Di rumah-rumah tata letak baru tidak ada pilihan seperti itu, dan wadah biasanya ditempatkan di sudut dari sudut matahari balkon. Beberapa orang membeli oven khusus.
Hal utama adalah menciptakan rasa bersalah yang maksimal. Anda seharusnya tidak perlu bergerak dan mengguncangnya. Jika aturan ini diikuti, umur simpan adalah 2-3 tahun.
Aturan minum anggur putih kering
Anggur ini tidak hanya melengkapi menu, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh (tentu saja, tergantung penerimaan yang masuk akal). Asupan putih kering harian yang diizinkan untuk orang dewasa adalah 150 g. Jenis anggur ini merupakan tambahan istimewa untuk hidangan daging dan ikan. Aromanya sangat baik dikombinasikan dengan:
- bakso daging;
- schnitzel rendah lemak dan daging sapi panggang;
- cumi, remis, dan tiram;
- salad ringan dengan makanan laut.
Minum anggur kering juga dikaitkan dengan beberapa pantangan gastronomi. Jadi, putih tidak cocok dengan ikan berlemak, daging babi, dan hidangan apa pun dengan banyak rempah panas. 
Hal yang sama berlaku untuk buah jeruk - lemon atau irisan jeruk akan membunuh rasa anggur.
Kami merekomendasikan untuk mempelajari apa yang berguna: cuka anggur, biji anggur dan daun anggur, serta membaca cara memasak - jus, brendi dan selai anggur untuk musim dingin.
Sekarang Anda tahu bahan baku apa yang membuat anggur putih kering di rumah, dan bagaimana teknologi produksinya. Semoga, pengetahuan tentang kehalusan ini akan membantu untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak dan sehat. Sukses dalam bisnis yang sulit tetapi kreatif ini!
Video: memasak anggur putih kering di rumah dalam 3 bagian
Video: bagian 1
Video: bagian 2
Video: bagian 3
