Sebagian besar pecinta "perburuan tenang" dikenal seperti penghuni hutan sebagai barisan ungu. Jamur ini ada di mana-mana di daerah beriklim sedang, tetapi tidak banyak orang yang memutuskan untuk memasukkannya ke dalam keranjang. Warna cerah dan berkesan dari barisan sering menakuti pemetik jamur dan karena itu beberapa orang menikmati karunia alam ini. Dan sia-sia, itu bisa menyenangkan tidak hanya dengan warna yang tidak biasa, tetapi juga dengan kualitas rasa yang unik yang dapat menyoroti setiap hidangan. Pelajari semua tentang gradasi warna ungu, cara membedakannya dari jamur lain, dan cara memasaknya dengan benar.
Mendayung ungu: foto dan deskripsi
Mendayung ungu (lepista telanjang) mengacu pada spesies yang mewakili genus Lepista, keluarga Ryadkovye. Jamur mengacu pada dimakan secara kondisional, dan ini berarti dilarang keras menggunakannya mentah.
Jamur dimakan yang paling populer adalah: chanterelles, jamur putih, russules, madu agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, jamur susu, jamur boletus dan boletus.
Oleh karena itu, untuk menikmati dayung, perlu direbus dengan hati-hati, dan baru kemudian menyerah pada pengolahan kuliner dasar.
Video: bagaimana penampilan ungu Tetapi ini tidak berarti bahwa si telanjang telanjang adalah jamur yang berbahaya dan beracun, ia tidak mengandung zat-zat yang sangat beracun, tetapi penggunaan produk semacam itu dalam bentuk mentahnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang serius.
Apakah anda tahu Penyebutan pertama bentuk kehidupan seperti jamur ditemukan di IV SM. er dalam tulisan-tulisan filsuf Yunani kuno, Aristoteles.
Selain itu, barisan memiliki penampilan yang cukup cerah, mirip dengan beberapa perwakilan beracun dari kerajaan jamur, sehingga penggunaannya tidak berakhir dengan konsekuensi serius, Anda harus hati-hati berurusan dengan fitur morfologis spesies.
Topi
Topi di semua perwakilan spesies dapat mencapai diameter 6-15 cm. Awalnya, warnanya adalah rona ungu yang berbeda, tetapi seiring waktu ia berubah menjadi ungu pucat dengan sedikit manifestasi nada cokelat. 
Seringkali tutupnya datar atau sedikit cembung, ujungnya tidak seragam.
Dalam struktur, itu padat, berdaging, tetapi kadang-kadang bisa berair. Bagian bawah tutup, yang membawa organ yang mengandung spora, juga berwarna ungu terang, yang akhirnya memudar menjadi warna ungu keabu-abuan.
Kami merekomendasikan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang sifat-sifat menguntungkan dari jamur pada baris, serta varietasnya, seperti rowder hijau (greenfinch), poplar rows, dan baris abu-abu (rumput).
Bubur kertas
Daging ryadovki muda yang berdaging, padat, hampir selalu elastis, berwarna keabu-abuan. Seiring waktu, itu menjadi lebih lembut, dan warnanya berubah menjadi nada oker. Bau jamur adalah karakteristik, sebagian besar persisten, tetapi aroma adas manis yang menyenangkan.
Rekaman
Pelat selalu banyak, tipis dan lebar, melekat pada gigi, tetapi dalam beberapa kasus berbentuk bulan sabit, hampir selalu gratis.
Awalnya mereka memiliki rona ungu terang, yang akhirnya memudar menjadi warna ungu muda yang halus.
Kaki
Kaki dari semua perwakilan spesies adalah datar, halus dan berserat, dengan bentuk silinder dan menebal ke arah pangkalan. Pada jamur muda, itu padat, tetapi seiring waktu, rongga terbentuk di pedikel. 
Di bawah kap ada mekarnya keripik di atasnya. Warnanya berkisar dari ungu muda hingga sedikit ungu muda. Ketinggian kaki dapat mencapai dari 4 hingga 8 cm, ketebalan - tidak lebih dari 1,5-2,5 cm.
Di pangkal batang, rambut tumbuh ungu - yang disebut miselium.
Spora dan Spora Bubuk
Spora bubuk di baris selalu memiliki rona merah muda atau kuning muda.
Spora kecil dan banyak, agak kasar, berbentuk bulat panjang, warna merah muda. Panjangnya berada di kisaran 6-8 mikron, lebarnya tidak lebih dari 4-5 mikron.
Apakah anda tahu Di alam, ada jamur predator, ini adalah perwakilan dari genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Dengan bantuan miselium, mereka membuat perangkap kecil untuk menangkap dan peretravlivaniya kecil cacing tanah.
Di mana jamur tumbuh: ekologi dan distribusi
Lepista telanjang di mana-mana di belahan bumi utara, di daerah beriklim sedang. Ini adalah spesies saprophytic bersahaja yang dapat ditemukan di hutan dengan beragam vegetasi, tetapi dalam kebanyakan kasus spesies ini adalah teman setia perkebunan cemara-hornbeam, pinus atau pohon cemara.
Substrat untuk pertumbuhan dapat berupa daun atau serasah jenis konifera, tetapi tumbuh paling baik pada humus konifer atau kayu keras. 
Ada seorang lepist di wilayah hutan terbuka, biasanya dalam kelompok beberapa individu atau di padang rumput kecil yang padat penduduk.
Anda juga dapat melihat pemandangan di sepanjang jalan hutan, di lekukan, di jarum pohon cemara atau pinus, dan bahkan di halaman belakang dekat hutan, di dekat kompos, semak belukar, atau tumpukan jerami.
Teman tradisional ungu adalah govorushka berasap, yang ditemukan di sebelah dalam kelompok kecil atau banyak cenosis.
Pesiar dikumpulkan sepanjang musim gugur, dari awal September hingga salju serius pertama.
Jamur adalah produk alami yang unik dengan sejumlah besar vitamin dan asam amino, tetapi sejumlah jamur mengandung racun, garam logam berat dan berbahaya bagi kehidupan manusia. Itulah mengapa membaca daftar jamur yang dapat dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana memeriksa jamur untuk dimakan dengan metode tradisional.
Apakah mungkin untuk membingungkan dayung ungu: spesies serupa
Meskipun warnanya cerah dan tidak seperti biasanya untuk zona iklim kami, lepist masih tidak unik, sehingga cukup mudah untuk menemukan tampilan yang mirip dengannya.
Dalam kebanyakan kasus, spesies terkait menghilang ke dalam keranjang, yang, setelah diproses dengan hati-hati, sangat cocok untuk persiapan berbagai hidangan.
Namun, pemetik jamur yang sering tidak berpengalaman masuk ke tangan spesies yang benar-benar berbahaya, yang penggunaannya dapat menyebabkan keracunan parah. 
Selanjutnya, kita akan memeriksa secara rinci siapa yang dapat bersembunyi di balik topeng penderita lepis dan apakah akan memakan jamur tersebut.
Apakah anda tahu Jamur terbesar di dunia ditemukan di Pulau Hanan pada tahun 2011 oleh ilmuwan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Cina Yu Cheng Daem. Bobotnya sekitar 500 kg.
Dapat dimakan
Paling sering, lepist dapat dikacaukan dengan spesies terkait tidak beracun yang termasuk keluarga Ryadkovye. Ini termasuk:
- lepista berkaki ungu: lamellar, bentuk yang dapat dimakan bersyarat. Paling sering dapat dilihat di daerah dengan iklim subtropis. Cyclave tumbuh di ladang atau padang rumput, tetapi koloni kecil juga dapat ditemukan di zona hutan. Ciri khas jamur tersebut adalah topi putih yang hampir seputih salju dan kaki ungu. Ada pemandangan dari tengah musim semi dan sampai ke salju pertama;
- ungu lepista: agaric yang dapat dimakan secara kondisional, ditemukan di zona hutan tanaman hutan lebat beriklim sedang. Anda dapat membedakannya dengan warna khas, yang berada dalam kisaran warna keputihan dan merah muda-cokelat. Di tengah tutup, warna sering lebih gelap daripada di pinggiran. Tutupnya cembung, dengan ujung-ujungnya bergerigi. Ciri khas dari bentuk ini adalah aroma violet cerah dari pulp, yang tidak hilang bahkan setelah perawatan panas menyeluruh. Jamur tumbuh dari awal September hingga paruh kedua November;
- Pot ungu: spesies lamelar yang dapat dimakan secara kondisional ditemukan di tanah lembab di zona iklim sedang pada periode dari paruh kedua Juni hingga pertengahan musim gugur. Tidak seperti ryadovki, lakovitsa memiliki ukuran lebih mini, sehingga topinya berdiameter tidak lebih dari 5 cm Dalam bentuk muda, cembung, tetapi seiring bertambahnya usia, lakovitsa menjadi lebih rata. Pelatnya tipis dan jarang, turun. Kaki itu tipis dan halus. Pada usia muda, cat memiliki rona ungu seragam cerah, tetapi seiring bertambahnya usia, warnanya memudar dan menjadi lebih pucat. Dagingnya juga berwarna cerah, ungu, seragam warnanya;
- Juga, seorang pemetik jamur di hutan juga dapat menemukan jaring laba-laba ungu, sebuah Buku Merah yang langka, spesies jenis pelat yang dapat dimakan bersyarat dari keluarga Spiderweb. Anda dapat menemuinya di hutan gugur dan konifer di zona dengan iklim sedang. Tutup jaring laba-laba adalah cembung, dengan tepi melengkung atau diturunkan dan lurus dalam jatuh tempo. Ciri khas jamur dapat disebut rona ungu agak kecoklatan atau gelap, yang menyebar merata ke seluruh tubuh. Selain itu, pelat dalam spesies langka, ungu tua, dan bubuk spora berwarna coklat berkarat. Dagingnya juga jenuh berwarna ungu, tetapi seiring bertambahnya usia, warnanya bisa memudar menjadi lebih kebiru-biruan, rasanya halus, dengan rasa pedas yang berbeda. Ada jaring laba-laba dari awal Agustus hingga paruh kedua September.
Apakah anda tahu Jamur paling mahal di dunia adalah truffle putih, dan harga untuk produk semacam itu bisa mencapai $ 100.000 per 1 kg.
Termakan
Berhati-hatilah terhadap kembar kembar ungu berikut:
- jaring laba-laba putih-ungu: spesies pipih termakan dari keluarga sarang laba-laba. Untuk mengurangi efek negatifnya pada tubuh membutuhkan perawatan panas yang berkepanjangan. Jamur dapat dikenali dari topi berbentuk bulat-lonceng atau cembung dengan permukaan yang tidak rata dengan diameter 4-8 cm, terletak di batang tipis, hingga 8 cm. Jaring laba-laba dicat terutama dalam warna perak, perak, warna pucat-ungu. Dengan bertambahnya usia, warnanya memudar menjadi putih pudar, terkadang dengan sedikit kekuningan. Bubur jamur tebal, lunak, berair di kaki, berubah menjadi cokelat saat istirahat. Juga dimungkinkan untuk mengenali jaring laba-laba violet dengan karakteristik bau yang tidak menyenangkan dan berjamur. Spesies ini tersebar luas di daerah hutan dengan iklim sedang, musim kemunculan massal berlangsung dari akhir Agustus hingga akhir September;
- web laba-laba kambing: Spesies lamellar yang benar-benar tidak dapat dimakan dari keluarga Spider. Dimungkinkan untuk mengenali jamur dengan topi hemisferis dengan tepi melengkung dengan diameter 6-12 cm, batang tebal dan pendek dengan umbi penebalan sekitar 6-10 cm panjang dan warna abu-abu terang ungu. Daging laba-laba kambing tebal, ungu keabu-abuan, dengan bau tidak sedap yang menyerupai asetilena. Jamur tidak mengandung zat beracun berbahaya, namun, bau yang kuat dan tidak menyenangkan secara praktis tidak dihilangkan bahkan dengan pengobatan yang berkepanjangan. Spesies ini tersebar luas di zona hutan konifer dan campuran dengan iklim sedang, dan periode kemunculan massal dari pertengahan Juli hingga awal Oktober;
- mizena bersih: spesies pipih termakan dari keluarga Myzen. Jamur memiliki ukuran yang agak mini dibandingkan dengan baris. Pertama-tama, itu adalah topi hemispherical atau shirokokonicheskaya dengan diameter 4 cm dan kaki tipis panjang hingga 9 cm, kaki di pangkal dapat ditutupi dengan rambut panjang. Warna jamur pucat keabu-abuan, kadang-kadang coklat pucat, tepi tutupnya tembus cahaya, dan memiliki garis-garis yang khas. Dagingnya tipis dan berair, berwarna abu-abu pucat atau abu-abu, karena kesalahannya sering menghasilkan banyak cairan. Seperti bentuk sebelumnya, Mitzen ditandai dengan aroma yang kuat dan tidak menyenangkan, yang tidak dihilangkan bahkan dengan perawatan berkepanjangan. Ada spesies di zona hutan beriklim sedang di sisa-sisa kayu tumbang dari awal musim semi hingga paruh kedua Juni.
Itu penting! Jika Anda bukan pemetik jamur yang berpengalaman, jangan malas untuk menorehkan setiap spesimen yang dikumpulkan. Tanda dayung nyata adalah penampilan pada potongan rona ungu yang berbeda.
Cara memilih dan menyiapkan jamur untuk dimasak
Meskipun pendapat saat ini tentang kompleksitas memasak jamur yang dapat dimakan secara kondisional, pada kenyataannya, proses ini tidak termasuk tahap kuliner tertentu, sehingga bahkan anak sekolah dapat mengatasi tugas ini.
Yang utama adalah mengamati dengan ketat urutan semua operasi teknologi dan secara ketat mematuhi prinsip-prinsip dasar mereka. Hanya dalam kasus ini, baris tidak hanya menjadi sangat lezat, tetapi juga kelezatan yang aman.
Memilah dan membersihkan jamur
Setelah Anda mengumpulkan jumlah jamur yang diperlukan dan sampai ke dapur Anda sendiri, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilah jamur dengan hati-hati, karena baris harus diproses secara eksklusif di lingkaran perwakilan spesies mereka sendiri. 
Selain itu, untuk melindungi diri dari keracunan, Anda harus sekali lagi memeriksa tanaman dengan cermat. Jamur yang dikumpulkan harus benar-benar mematuhi fitur morfologis yang dijelaskan di atas.
Mendayung harus memiliki warna khas, tidak boleh ada sisa-sisa cincin jamur (seperti jaring laba-laba), ornamen apa pun pada topi (seperti miselia), dll.
Itu penting! Jika Anda tidak yakin bahwa satu atau yang lain jamur milik varietas yang dapat dimakan, unit tersebut harus ditolak. Ini akan membantu melindungi diri dari keracunan parah.
Setelah penyortiran yang teliti, tanaman harus dibersihkan secara menyeluruh dari puing-puing dan pasir. Untuk melakukan ini, jamur dituangkan di atas koran bersih atau bungkus plastik, dan kemudian dengan bantuan pisau mereka dibersihkan dari sisa-sisa tanah, serasah hutan dan kotoran lainnya.
Setelah itu, miselium harus dipotong dan baris harus diperiksa untuk setiap lubang yang gelap atau cacing, daerah yang terkena terputus.
Cara menyiapkan jamur
Kadang-kadang dikumpulkan di dayung hutan bisa terasa pahit - ini adalah konsekuensi dari pertumbuhan jamur pada substrat yang kaya zat resin.
Video: cara memproses jamur ryadovki (misalnya, ryadovki poplar) Untuk melindungi diri dari masalah ini dan untuk membersihkan jamur dari polutan secara maksimal, setelah membersihkan buah harus direndam dalam air asin selama 12 hingga 72 jam.
Yang terbaik dari semuanya, jika selama periode ini air akan berubah secara berkala menjadi segar - ini akan membantu mengintensifkan proses pelepasan jamur dari kepahitan.
Seperti disebutkan di atas, violet lepist termasuk dalam spesies yang dapat dimakan secara kondisional, jadi setelah menyortir dan membersihkan tanaman, harus dilakukan perlakuan panas awal.
Untuk melakukan ini, jamur direbus dalam larutan garam selama 20-25 menit.
Ini disiapkan mulai 1 sdm. sendok makan garam dan 1 liter air, konsumsi cairannya adalah 1 l per 1 kg jamur. Setelah mendidih, 6 kacang lada hitam, 1 daun salam dan 2 tunas cengkeh kering ditambahkan ke dalam pot dengan larutan dan baris. 
Pada akhir memasak, buah dipisahkan dari cairan dan dicuci sampai bersih. Untuk melakukan prosedur selama lebih dari 25 menit tidak dianjurkan, karena ini akan menyebabkan hilangnya produk dari produknya.
Itu penting! Ramuan ryadovok dilarang keras digunakan untuk makanan, karena dapat menyebabkan gangguan serius pada saluran pencernaan. Setelah perlakuan panas awal, itu harus dibuang.
Resep memasak
Setelah persiapan awal, persiapan berbagai hidangan dari lepists praktis tidak berbeda dari pengolahan kuliner spesies lain.
Jamur direbus, digoreng, diasamkan dan diasinkan. Setelah itu, itu menjadi sorotan nyata dari hidangan apa pun, karena barisannya memiliki aroma jamur yang lembut dan rasa yang tak terlupakan.
Pertimbangkan resep paling sederhana untuk membuat hadiah alam ini.
Cara menggoreng
Untuk memasak ryadovki goreng:
- Kupas buah dari serasah dan pasir hutan, rendam selama 12-72 jam dalam air asin.
- Rebus mendayung dalam air asin selama 20-25 menit.
- Dinginkan dan keringkan ringan dengan handuk kertas jamur rebus.
- Tuang sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan panas (lapisan harus menutupi seluruh area yang dipanaskan), dan kemudian taruh jamur dalam satu lapisan.
- Goreng baris dengan api sedang selama 10 menit. Agar jamur tidak terbakar, mereka harus dicampur secara berkala.
- Setelah 10 menit dipanggang, garam dan bumbu ditambahkan ke buah secukupnya, lalu 2-3 menit lebih lambat tantal sampai matang. Untuk meningkatkan rasa jamur, mereka juga dapat diencerkan dengan sedikit campuran bawang, bawang putih, hijau dan 2 sdm. sendok krim asam.
Randovki ungu goreng dalam krim asam. Anda bisa makan jamur goreng sebagai hidangan utama atau sebagai bahan tambahan. Sebagai hiasan, makaroni rebus atau kentang goreng cocok untuk barisan goreng.Cara acar jamur
Mendayung dilakukan dengan dua cara - inilah yang disebut metode panas dan dingin. Seringkali mereka memiliki tujuan yang sama - untuk memelihara jamur sampai musim berikutnya, tetapi produk tersebut dalam setiap kasus memiliki karakteristik mereka sendiri.
Jamur dapat disiapkan untuk musim dingin dengan berbagai cara, misalnya, acar, acar, kering, atau dibekukan.
Ketika jamur pengasinan panas dapat digunakan sebagai makanan dalam seminggu, jamur ini lunak dan lembut.
Pengawetan dingin berlangsung dalam waktu yang lebih lama, produk semacam itu memiliki aroma khusus dan struktur yang renyah. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci tahapan utama proses. 
Untuk acar ryadovki dingin:
- Kupas buah dari serasah hutan dan pasir.
- Cuci tangki pengawet dengan seksama dan sterilkan dengan air mendidih. Secara tradisional, wadah kayu digunakan untuk proses kuliner ini, namun, setiap kapal yang tersedia di rumah tangga cocok untuk proses ini.
- Taruh jamur dalam wadah untuk pengasinan dalam beberapa lapisan (tutup harus terlihat ke bawah). Setiap lapisan harus diisi dengan sedikit campuran garam dan bumbu (secukupnya).
- Bagian atas kapal yang penuh sesak harus ditutup dengan kain bersih, tutup, tutupi dan beri tekanan di atasnya.
- Penggaraman harus dilakukan di tempat yang kering dan dingin pada suhu 0 hingga + 5 ° C selama 30 hari.
Untuk membuat produk acar panas:
- Kupas buah dari serasah dan pasir hutan, rendam selama 12-72 jam dalam air asin.
- Rebus mendayung dalam air asin selama 20-25 menit.
- Siapkan wadah untuk pengasinan (dari kayu, logam atau kaca). Untuk ini perlu mencuci dan mensterilkan secara menyeluruh dengan air mendidih.
- Taruh jamur panas dalam wadah untuk pengasinan dalam beberapa lapisan (topi harus melihat ke bawah). Setiap lapisan harus diisi dengan sedikit garam dan campuran bawang putih, bawang merah, dan sayuran hijau.
- Bagian atas kapal yang penuh sesak harus ditutup dengan penutup dan memberi tekanan pada bagian atas.
- Penggaraman harus dilakukan di tempat yang kering dan dingin pada suhu 0 hingga + 5 ° C selama 7 hari.
Video: cara acar ungu panas
Itu penting! Untuk menghindari penggelapan selama memasak, tambahkan 1 sejumput asam sitrat ke dalam larutan. Trik sekecil itu meningkatkan tampilan jamur di waktu-waktu tertentu.
Dayung ungu adalah salah satu jamur yang dapat dimakan paling umum di daerah dengan iklim sedang di Belahan Bumi Utara. Spesies ini telah digunakan untuk memasak selama berabad-abad, tetapi tidak banyak orang tahu tentang itu.
Meskipun ada banyak stereotip tentang ryadovki, hidangan dari itu memiliki rasa khusus, jadi setiap orang harus memakannya setidaknya sekali. Namun, agar penggunaan jamur tidak mengakibatkan gangguan parah pada saluran pencernaan, jamur memerlukan persiapan awal yang wajib dan menyeluruh.
