Anggur buatan sendiri dari chokeberry tidak hanya memiliki rasa yang menyenangkan, tetapi juga khasiat penyembuhan, terutama jika minuman disiapkan tanpa menggunakan vodka. Resep untuk membuat anggur berbuah hitam cukup sederhana, meskipun disiapkan dalam waktu dua bulan. Namun, proses ini tidak hanya sepadan dengan usaha, tetapi akan berada di pundak bahkan untuk pemula, karena tidak memerlukan sejumlah besar peralatan khusus dan keterampilan khusus. Pertimbangkan fitur-fitur dalam artikel ini.
Waktu terbaik untuk memetik buah beri
Waktu pematangan buah chokeberry hitam jatuh pada awal musim gugur. Keunikan tanaman ini adalah sebagai berikut - jika Anda tidak mengumpulkan buah setelah matang, mereka akan tetap di cabang sampai musim semi. Oleh karena itu, muncul pertanyaan alami - kapan waktu terbaik untuk panen.
Akan bermanfaat bagi Anda untuk mempelajari cara menanam dan merawat chokeberry, cara melipatgandakan semak, cara menangani hama dan penyakit, dan cara menyiapkan chokeberry untuk musim dingin.
Kualitas anggur sangat tergantung pada waktu ketika buah dipetik dari semak.
Ragi anggur liar mati pada suhu rendah, sehingga sangat penting untuk memanen abu gunung sebelum timbulnya salju musim gugur pertama, untuk menghindari kematian mikroorganisme yang bermanfaat.
Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk mencuci buah sebelum memulai persiapan minuman, karena sebagian besar bakteri hanya akan hanyut, dan tanpa mereka proses fermentasi tidak akan dimulai. 
Dengan demikian, waktu panen chokeberry terbaik jatuh sekitar paruh kedua Oktober. Bergantung pada wilayah tempat tinggal Anda, tanggal-tanggal ini dapat bervariasi.
Persediaan dan peralatan dapur
Mari kita cari tahu peralatan dapur seperti apa yang mungkin kita butuhkan untuk membuat anggur hitam di rumah:
- untuk memeras buah akan membutuhkan tangan bersih mereka sendiri. Meskipun Anda dapat menggunakan dan pengolah makanan atau penggiling;
- sebotol tidak kurang dari 10 liter. Ini bisa berupa kaca, enamel (yang paling penting, tanpa chip), keramik. Karena proses penyaringan membutuhkan transfusi anggur yang konstan dari satu botol ke botol lain, harus ada setidaknya dua wadah;
- kain kasa;
- kunci airyang dapat dibeli atau dibuat dengan tangan - dari sarung tangan karet atau dengan topi nilon atau logam. Jika Anda memilih opsi terakhir, maka Anda masih memerlukan tabung karet dan botol air;
Kunci air - saringan saringan;
- tabung filtrasi halusMisalnya dari dropper.
Kunci airPerlu dicatat bahwa cara termudah untuk membuat segel air adalah dengan menggunakan sarung tangan lateks medis biasa, di jari mana pun lubang kecil ditusuk dengan jarum. Namun, ini bukan cara yang sepenuhnya dapat diandalkan, karena aroma fermentasi akan ada di ruangan, dan anggur di masa depan mungkin "mati lemas".
Apakah anda tahu Di Rusia pada zaman dahulu anggur disebut berbagai minuman, baik itu braga, bir atau mead. Namun, secara langsung, hanya perwakilan kaum bangsawan yang minum anggur, sehingga sulit untuk mengatakan dengan tepat kapan mereka mulai menyiapkan minuman ini. Namun, diketahui secara pasti bahwa sejak aksesi Semenanjung Krimea ke Kekaisaran Rusia, pembuatan anggur telah meluas.
Cara terbaik adalah menggunakan tutup sekrup nilon atau logam (semuanya tergantung pada leher botol), di mana lubang dibuat. Penting untuk memasukkan selang karet ke dalam lubang ini, perbaiki dengan aman dan rapat, misalnya dengan lem, dan masukkan ujung lainnya ke dalam botol air untuk mencegah udara masuk ke dalam botol. 
Capron cap
Bahan yang dibutuhkan
Untuk menyiapkan minuman dari chokeberry, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 5 kilogram black chokeberry black;
- 1 atau 2 kilogram gula pasir (tergantung apakah Anda ingin anggur manis atau manis);
- 50 gram kismis;
Kami merekomendasikan untuk membaca cara memasak kismis di rumah.
- 1 liter air.
Kismis, di sisi lain, tidak disarankan untuk dicuci sebelum digunakan, karena selama mencuci akan menghilangkan ragi anggur liar, biasanya terkandung di permukaannya, dan ini akan mempengaruhi proses fermentasi. 
Resep langkah demi langkah untuk anggur hitam buatan sendiri
Resep untuk anggur blackberry buatan sendiri cukup sederhana. Pertimbangkan tahapan utama membuat minuman rasa ini.
Apakah anda tahu Beri hitam mengandung bakteri ragi khusus - ragi anggur liar, yang diperlukan untuk fermentasi anggur yang sukses.
Persiapan blackberry berry. Panen panen tidak sepadan, tetapi Anda harus melewati. Buah beri yang buruk dibuang, dan semua yang lain dipisahkan dari batangnya, setelah itu mereka harus dituangkan ke dalam wadah besar dan dipindahkan dengan hati-hati dengan tangan bersih. Penggemar teknologi dapat menggunakan penggiling daging atau penggiling.
Konstituen majemuk. Selanjutnya, dalam haluskan yang dihasilkan dari beri tumbuk, Anda perlu menambahkan gula dan campur dengan tangan Anda untuk membuat campuran homogen. Tambahkan beberapa kismis di dalamnya (itu akan meningkatkan fermentasi). Sekali lagi, campur dan tutup dengan kain kasa, yang melindungi konten dari serangga dan kotoran. 
Dalam keadaan ini, biarkan wort untuk meresap selama sekitar satu minggu (dari 7 hingga 12 hari) di tempat yang relatif hangat, di mana suhunya akan berada dalam + 18-25 ° C. Menurunkan atau menaikkan suhu dapat menyebabkan proses fermentasi melambat dan berhenti.
Itu penting! Selama seluruh periode infus, tumbuk harus diaduk setiap hari dengan tangan bersih untuk menghindari munculnya jamur di permukaan.
Jus cabang. Setelah sekitar satu minggu, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya dalam menyiapkan anggur. Sudah siap untuk campuran ini, Anda bisa mengetahuinya cukup sederhana - Anda akan melihat bahwa buah sudah membengkak, telah naik ke permukaan cairan. Selain itu, jika Anda mencelupkan tangan ke dalam tumbuk, maka akan muncul karakteristik busa fermentasi. Ini menunjukkan bahwa Anda dapat melanjutkan ke tindakan berikut - pemisahan pulp dari jus.
Pulp dikumpulkan tangan dan diperas dengan kain kasa. Peralatan dapur sangat tidak cocok untuk ini, karena mereka dengan cepat tersumbat, dan bahkan sedikit jus diberikan. Sisa jus harus melewati saringan halus. 
Semua jus yang dihasilkan harus ditiriskan ke dalam botol terpisah (wadah di mana anggur akan disiapkan), tetapi Anda tidak harus membuang kue - itu masih berguna.
Jus, yang sekarang telah Anda hasilkan, mungkin mengandung partikel kecil dan endapan yang signifikan. Ini tidak menakutkan, dan Anda tidak harus membersihkannya sekarang - dalam proses penyaringan anggur di masa depan akan dibersihkan.
Sisa bubur kertas. Itu harus ditunda untuk re-fermentasi. Untuk ini, sisa gula ditambahkan ke kue dan air dituangkan. Pastikan bahwa airnya agak hangat, tetapi tidak lebih hangat dari 30 ° C dan tidak lebih dingin dari 25 ° C, karena pada suhu lain, ragi anggur mulai mati.
Wadah dengan bubur kertas harus ditutup dengan penutup untuk membatasi akses cahaya, dan biarkan selama 5 hari di tempat yang hangat dan gelap. Selama seluruh periode ini, orang tidak boleh lupa untuk mencampur campuran dan menanamkan pop-up berry. 
Kunci hidrolik dan pemasangannya. Jus, yang ternyata sebelumnya, perlu dituangkan ke dalam botol besar, di mana ia akan berkeliaran di masa depan. Di leher botol perlu dipasang segel air untuk membatasi akses udara dan menghilangkan gas berlebih.
Perangkap dapat dibuat khusus atau dibuat dengan tangan. Jika Anda menggunakan sarung tangan, maka tarik di leher dan kencangkan dengan karet gelang atau benang. Di tutupnya, bor lubang yang cocok dengan tabung yang Anda ambil. Masukkan tabung ke dalam dan pasang dengan kencang.
Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan lem atau dengan cara lain - di bagian dalam tutupnya, masukkan pegangan kosong ke ujung selang dan panaskan dengan korek api. Ujung luar tabung akan mengembang dan menutup lubang di tutupnya.
Pasang tutupnya di botol. Turunkan ujung panjang luar tabung karet ke dalam botol air. - ini diperlukan agar gas keluar dari tangki, dan anggur tidak "mati lemas", dan oksigen tidak menembus ke dalam botol. 
Itu penting! Ujung pendek tabung di bagian dalam tutupnya harus setinggi mungkin di atas stok anggur.
Botol dengan wort sekarang harus diletakkan di ruangan yang hangat dan gelap. Diinginkan bahwa suhu di sini paling tidak + 18 ° C.
Bagian kedua jus. Kami mendapatkannya dari bubur yang sudah siap, yang kami ambil dari tempat penampungan. Untuk melakukan ini, lewatkan saja campuran melalui saringan atau saringan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar minuman tidak menjadi keruh.
Kue limbah sekarang dapat didaur ulang.
Menambahkan jus ke wadah utama. Untuk melakukan ini, cukup lepaskan segel air, lepaskan busa pada permukaan cairan dengan sendok dan tuangkan jus yang diperoleh dari pulp ke dalam wadah utama, setelah itu ditutup rapat kembali. 
Proses fermentasi aktif. Itu akan berlangsung sekitar 1,5-2 bulan. Selama ini akan perlu untuk menyaring wort. Bulan pertama prosedur diulang setiap minggu, dan di waktu yang tersisa - setiap dua minggu.
Untuk penyaringan, Anda perlu melepaskan segel air, mengeluarkan busa dari permukaan cairan dan dengan lembut menuangkan anggur dari satu botol ke yang lain menggunakan tabung tipis dari pipet, sambil meninggalkan semua endapan di bagian bawah tabung.
Akhir fermentasi akan ditunjukkan oleh hilangnya manifestasinya. - misalnya, gelembung akan berhenti muncul dalam botol air, dan sarung tangan akan mengempis, dan cairan juga akan menjadi lebih ringan.
Ketika proses fermentasi selesai, akan diperlukan untuk terakhir kalinya untuk menyaring anggur muda melalui sedotan, membebaskannya dari endapan sisa, dan menuangkannya ke dalam botol yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
Namun, jika Anda tidak puas dengan manisnya minuman yang dihasilkan, sekaranglah saatnya untuk mempermanisnya. Anda tidak bisa begitu saja menuangkan gula ke dalam cairan: itu ditempatkan dalam sedikit kain katun, diikat dengan benang sehingga tas berubah, dan direndam dalam wadah dengan anggur muda. 
Sebungkus gula seharusnya tidak tenggelam: pasang lebih dekat ke permukaan, pasang kembali segel air dan biarkan anggur bertahan selama satu minggu lagi. Selama waktu ini, gula cenderung larut sepenuhnya.
Sekarang saatnya mengirim anggur muda untuk matang.
Anggur matang Saat minuman dikemas dalam botol, inilah saatnya untuk mengirimkannya ke tempat yang sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah atau lemari es sangat cocok untuk ini. Namun, jika Anda memaniskan anggur pada akhir proses fermentasi, maka jangan menyumbat botol terlalu erat, karena gas masih dapat dikeluarkan selama seminggu.
Jatuh tempo produk dari 2 hingga 4 bulan, setelah itu siap digunakan.
Apakah anda tahu Memasak anggur di rumah tidak dimulai dengan anggur. Anggur pertama adalah buah dan berry - dari blackthorn dan plum, rowan, dan raspberry berry.
Apa yang bisa digabungkan
Untuk persiapan buah lezat dan anggur berry, yang juga sangat berguna, Anda dapat menambahkan chokeberry dan buah-buahan atau buah beri lainnya. Apel hitam dikombinasikan sempurna dengan apel, pir dan anggur.
Persiapan minuman ini dengan penambahan buah-buahan lain praktis tidak berbeda dengan resep utama - hal utama adalah bahwa perbandingan mereka terhadap abu gunung adalah 1 banding 1.
Resep video untuk membuat anggur chokeberry
Dalam persiapan, buah-buahan dibersihkan dari inti dan dipotong-potong kecil, dan buah ditumbuk atau dihancurkan menjadi konsistensi pure, setelah itu semuanya diisi dengan gula, dan kemudian fermentasi dimulai.
Untuk rasa yang tidak biasa dan rasa yang menarik, Anda dapat menambahkan daun ceri atau kismis ke dalam campuran buah dan berry. Sisa resepnya sama.
Juga, anggur buatan sendiri dapat dibuat dari: gooseberry, anggur, prem, apel, raspberry, blackcurrant, dan kelopak mawar.
Bagaimana dan berapa banyak anggur rumahan disimpan
Anggur yang disiapkan di rumah harus disimpan di tempat yang gelap dan dingin - sebaiknya dalam wadah kaca gelap yang tertutup rapat.
Ruang penyimpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah. Suhu pada saat yang sama harus dalam + 10-12 ° C, meskipun untuk anggur pencuci mulut dapat diterima untuk menaikkan suhu menjadi + 13-14 ° C.
Diinginkan bahwa ruangan itu kelembaban di kisaran 65-80%. 
Dalam posisi tengkurap botol, kontak dengan sumbat dipastikan, yang mencegah udara masuk ke dalam wadah.
Dengan semua kondisi ini, anggur buah buatan sendiri dari chokeberry dapat disimpan selama sekitar 5 tahun.
Itu penting! Botol-botol anggur diletakkan secara horizontal, dan disarankan untuk tidak menyentuhnya sepanjang periode penyimpanan, karena setiap goncangan sangat membuat stres saat minum.
Kiat berguna dalam membuat anggur
Jika Anda tahu beberapa fitur memasak anggur di rumah, Anda dapat membuat minuman yang sangat lezat:
- Kemasan anggur yang sempurna - kayu. Ini memiliki pori-pori di mana udara yang diperlukan untuk kehidupan bakteri fermentasi masuk. Namun, dalam kondisi modern penggunaannya hampir tidak mungkin, karena itu pilihan terbaik - gelas Plastik bisa digunakan, tetapi bisa beracun. Tetapi peralatan logam tidak dapat digunakan dalam hal apapun, karena itu adalah proses oksidasi.
- Membuat anggur buatan sendiri dari chokeberry tanpa menambahkan gula tidak disarankan., karena buah beri mengandung sedikit gula dan banyak tanin. Anggur tanpa gula akan terlalu asam dan asam.
- Semakin banyak gula, semakin manis hasilnya.. Dalam hal ini, jika Anda mengambil 1 kilogram gula untuk 5 kilogram buah rowan, anggur akan menjadi hidangan penutup.
- Pulpa kutu hitam rentan terhadap jamur. Oleh karena itu, pencampuran komposisi anggur harus teratur dan sering selama seluruh periode, mulai dari pencampuran bahan-bahan dan sebelum memisahkan pulp dari jus.
- Rasa minuman anggur tergantung pada usianya. - kutipan. Oleh karena itu, semakin banyak produk akan disimpan dalam kedamaian dan kegelapan, semakin banyak buket jenuh dan rasanya.
Anggur buatan rumah yang terbuat dari chokeberry tidak hanya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan: tetapi juga memiliki efek yang menguntungkan bagi kesehatan - itu menormalkan tekanan darah tinggi selama hipertensi, meningkatkan kondisi pembuluh darah dan jantung.Keadaan sistem kardiovaskular juga sangat dipengaruhi: pisang kering, lobak, selada gunung es, apel panggang, jeruk, biji bunga matahari, dan madu bunga matahari.
Selain itu, minuman ini sangat sederhana untuk dipersiapkan, tidak memerlukan usaha yang berlebihan atau sejumlah besar alat pembuat anggur khusus, sehingga bahkan pembuat anggur pemula akan dapat menyenangkan dirinya sendiri dan keluarganya.
