Hari ini ada banyak cara untuk memanen brokoli untuk musim dingin. Beberapa di antaranya dirancang untuk melestarikan sebanyak sifat-sifat menguntungkan dari kubis, yang lain - untuk mempersiapkan penggunaan lebih lanjut dalam komposisi hidangan lainnya, dan yang lain umumnya mewakili hidangan terpisah. Keragaman seperti itu akan memungkinkan setiap nyonya rumah untuk memilih cara yang memenuhi kebutuhan, peluang, dan suasana hatinya. Selain itu, persiapan buatan sendiri akan menjaga kegunaan diet sepanjang tahun.
Seleksi brokoli
Memilih sayuran, kita dibimbing oleh standar mental yang menentukan kepada kita apa yang seharusnya menjadi sayuran tertentu, apa yang harus kita perhatikan. 
Untuk brokoli, parameter ini adalah sebagai berikut:
- Warna. Hal pertama yang menarik perhatian Anda adalah warna hijau yang kaya. Sayuran cerah, kemungkinan besar, belum matang, dan atasan yang menguning adalah tanda pematangan yang berlebihan. Topi brokoli hijau ini menghasilkan konten beta-karoten yang tinggi, yang dalam jumlah maksimum ditemukan dalam sayuran matang. Selain itu, rona ungu gelap pada bagian atas kepala akan berubah menjadi hijau saat dimasak.
- Elastisitas. Brokoli yang Anda butuhkan harus elastis: memiliki tangkai keras dan topi padat. Bintik-bintik kuning di bagian atas kepala adalah tanda timbulnya layu, dan kaki yang lembut dan lentur menunjukkan bahwa sayuran tidak lagi layak untuk dikonsumsi manusia.
Pelajari apa yang bisa disiapkan dari berbagai jenis kol: putih, Savoy, Beijing, pak choi, kale.
Bagaimana cara membekukan?
Dengan munculnya lemari es dengan freezer massal di setiap rumah, metode pembekuan telah menjadi populer.
Cara menyimpan sayuran ini benar-benar memiliki angka manfaat signifikan:
- Sayuran dan buah-buahan yang dibekukan mempertahankan nutrisi maksimum dan selalu siap untuk dimakan.
- Kesederhanaan prosesnya. Bebas dari semua jenis sterilisasi dan hidangan mendidih.
- Ketersediaan Buah-buahan dan sayuran beku di bawah tekanan bahkan anak-anak.
Bagaimana cara membekukan brokoli di rumah? Sebelum Anda memasukkan sayuran ke dalam freezer, Anda harus melakukannya mempersiapkan:
- Untuk memulai, bilas brokoli di bawah air mengalir dan pastikan tidak ada kotoran, sampah, parasit, dll. Yang tersisa di sayuran. Jika Anda menemukan serangga, yang terbaik adalah merendam kubis dalam larutan garam selama 30 menit untuk menghilangkannya. Masukkan kubis ke dalam air yang perlu Anda tundukkan, dan solusinya disiapkan dengan kecepatan 3 sdm. l garam hingga 1 liter air hangat.
- Setelah serangga dihilangkan, Anda dapat sekali lagi membilas kubis untuk membersihkan sisa-sisa air garam. Jika tidak ada serangga, pergi ke item berikutnya.
- Kami membagi perbungaan menjadi beberapa bagian yang nyaman bagi Anda. Perbungaan brokoli yang paling mudah dibagi oleh batang, memisahkan dengan masing-masing bagian kepala ukuran yang diinginkan.
- Setelah sayuran dicuci dan dicincang, sekarang saatnya untuk memanaskan. Biasanya berarti dua menit mendidih atau mengukus (dalam ketel ganda) selama 5 menit. Untuk merebus sayuran, Anda harus merendamnya di dalam air yang sudah mendidih - ini akan menghemat lebih banyak vitamin dan penampilan sayuran.
- Setelah waktu itu, kubis harus dihilangkan dan dikeringkan di atas tisu sampai kelembaban dari permukaannya benar-benar hilang. Selama pembekuan sayuran dan akan melepaskan sejumlah kelembaban, yang akan berubah menjadi es, merusak dinding tanaman.
- Setelah perbungaan mengering dan dingin, saatnya untuk mulai membeku. Idealnya, fungsi pembekuan cepat digunakan untuk tujuan ini, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu. Untuk kenyamanan, bagilah semua jumlah perbungaan yang tersedia menjadi bagian-bagian dari ukuran ini yang Anda rencanakan untuk digunakan sekaligus. Kalau tidak, akan perlu untuk mencairkan seluruh massa yang tersedia, atau memotong potongan-potongan dengan ukuran yang tepat, merusak dan menghancurkan perbungaan.
- Lebih baik menempatkan sayuran untuk dibekukan di laci freezer yang terpisah, karena sayuran tersebut mudah direndam dengan aroma produk lain. Selama proses, suhu dalam freezer harus dari -18 ° C hingga -25 ° C.
Apakah anda tahu Selama perlakuan panas sayuran sebelum pembekuan, perusakan enzim aktif khusus yang memicu layu terjadi. Sayuran mentah juga bisa dibekukan, tetapi mereka akan terlihat jauh lebih buruk daripada pucat.
Kubis kering
Cara lain memanen sayuran - pengeringan. Sebelumnya, buah-buahan dan beberapa buah sebagian besar dikeringkan, sekarang metode ini lebih banyak digunakan. Saat mengering, semua uap air dikeluarkan dari jaringan nabati, yang mencegah segala proses kerusakan dan pembusukan, serta penampilan jamur.
Dengan memperhatikan pengering suhu (sekitar 50 ° C), brokoli mempertahankan semua sifat menguntungkannya dan dengan konsumsi lebih lanjut dalam makanan tidak kalah dalam hal ini terhadap kubis segar. Kubis kering akan menjadi tambahan ideal untuk hidangan utama dan pertama. Saat memasak, sayuran akan mengembalikan semua kelembapan yang hilang, dan si juru masak harus mengingat ini, dengan menghormati proporsinya. 
Ada dua cara paling murah untuk mengeringkan kol: di dalam oven dan di dalam pengering listrik.
Pengeringan dalam oven
Pengeringan kubis dalam oven dilakukan sebagai berikut:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan kepala, mencuci dan membukanya menjadi kuntum kecil. Harus diingat bahwa semakin besar perbungaan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering, dan semakin rendah suhunya harus diatur dalam oven.
- Selanjutnya, siapkan nampan kue: lumasi bagian bawahnya dengan minyak sayur atau lapisi dengan kertas roti. Anda juga bisa menggunakan tikar silikon untuk menggulung adonan.
- Tempatkan wajan brokoli di dalam oven dingin dan atur suhu di kisaran 50 hingga 80 ° C. Untuk mengeringkan sayuran, Anda harus memilih mode "konveksi" pada panel kontrol oven, ini akan memberikan sirkulasi udara yang diperlukan.
- Waktu pengeringan memakan waktu sekitar 4-5 jam, tergantung pada fitur teknis dari oven dan kualitas kubis.
- Setelah waktu yang ditentukan perbungaan dapat diperiksa untuk kesiapan.
Tanda-tanda kesiapan brokoli:
- perbungaan menurun hampir tiga kali lipat;
- memperoleh warna agak kekuningan;
- ketika meremas perbungaan dengan jari, jus tidak menonjol dari mereka.
Itu penting! Jika kuncup brokoli secara signifikan menguning dan pecah ketika diperas atau ditebar, sayuran sudah terlalu banyak. Mereka tidak cocok untuk digunakan, karena mereka kehilangan semua sifat menguntungkan dan memperoleh bau yang tidak enak.
Pengeringan Listrik
Bekerja dengan peralatan yang disesuaikan untuk tugas-tugas tertentu jauh lebih sederhana dan membutuhkan lebih sedikit tanggung jawab dan keterampilan. Dalam hal menggunakan pengering listrik, spesialis kuliner hanya diminta untuk menyiapkan kubis dengan benar, meletakkannya di atas palet dan mengatur mode yang sesuai, yang dapat dengan mudah dihitung dengan menggunakan petunjuk.
Jika karena alasan tertentu mode tidak dapat dipilih, suhu dan waktu dapat diatur secara manual (50-80 ° C / 4-5 jam).
Cari tahu hidangan apa yang bisa Anda masak dari kubis merah dan cara melestarikan sayur untuk musim dingin.
Mengasinkan
Ada banyak resep untuk roti brokoli: kubis acar cocok dengan berbagai macam rempah dan sayuran seperti Bulgaria dan cabai, bawang, zucchini, dll. Brokoli yang diasinkan akan dihargai oleh mereka yang tidak suka dalam bentuk lain.
Bukan rahasia lagi bahwa banyak makan brokoli tanpa kesenangan, mengabaikan semua sifat yang bermanfaat. Bumbu dapur akan memberi rasa pedas dan aroma pada sayuran segar. Dari minus penguapan untuk musim dingin, dapat dicatat bahwa sayuran kehilangan lebih banyak vitamin selama perawatan panas yang lebih menyeluruh daripada, misalnya, selama pembekuan. 
Kami akan mengerti cara acar brokoli tanpa aditif, sambil tetap mempertahankan khasiat yang bermanfaat dan warna hijau yang indah.
Untuk rendaman yang dibutuhkan (bahan per liter air):
- 1 siung bawang putih;
- 1 pod cabai;
- 1 sdt biji dill;
- 2-3 daun salam;
- 1 sdt jintan kering;
- 2-3 seni. l garam;
- 2 sdm. l gula;
- 100 ml. cuka;
- 500 g gooseberry;
- 1 kg brokoli segar;
- 1000 ml air.
Mempersiapkan brokoli untuk pengawetan adalah standar dan terperinci di bagian "Cara membekukan?", Dan kita akan melihat cara memasak acar:
- Potong bawang putih. Semakin kecil potongannya, semakin cerah rasanya bawang putih.
- Kemudian giling merica dan sayuran pod.
- Kami mencuci kubis yang dicuci dan dibagi menjadi kuntum dalam campuran gooseberry dan bawang putih, kemudian menyiapkan wadah untuk pengawetan.
- Biji dill, laurel, dan jintan diletakkan di bagian bawah tabung atau wadah lainnya.
- Kami menempatkan perbungaan digulung dalam campuran hijau dan bawang putih dalam botol di atas bahan kering.
- Tambahkan 100 ml cuka.
- Rebus air dan larutkan gula dan garam di dalamnya, lalu tuangkan kaleng dengan air sehingga air benar-benar menutupi kubis.
Sterilisasi hidangan dapat dilakukan bersamaan dengan isinya. Untuk melakukan ini, selama 5 menit, masukkan toples kubis ke dalam oven pada suhu 120 ° C. Jika sterilisasi dilakukan segera setelah isinya dituangkan dengan air mendidih - tepian dapat ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan, tetapi jika bank punya waktu untuk mendinginkan - dalam yang dingin.Apakah anda tahu Sterilisasi kaleng dalam oven jauh lebih efisien daripada sterilisasi dengan uap panas. Ada bakteri patogen yang mati hanya pada suhu di atas 110 ° C. Beberapa bakteri ini (botulisme, misalnya) dapat mematikan.
Setelah sterilisasi, Anda dapat menggulung penutup dan menempatkan segel dalam selimut hangat.
Salad brokoli
Kita akan melihat 5 resep di mana brokoli adalah bahan utama, dan bahan lainnya mudah ditemukan di setiap rumah. Lima besar termasuk salad yang menggabungkan brokoli dengan daging, sayuran segar, keju, dan buah.
Apakah anda tahu Brokoli mengandung hampir 2 kali lebih banyak vitamin C daripada buah jeruk, yang dianggap sebagai pemimpin dalam kandungannya.
Brokoli dengan ayam
Kalori per 100 gram - 286 kkal. 
Bahan:
- 2 buah fillet ayam;
- 1 kepala brokoli kecil;
- 200 gr. keju keras pedas;
- saus mayones untuk berpakaian;
- garam;
- lada (secukupnya).
Memasak:
- Rebus dada ayam dan brokoli sampai matang.
- Daging ayam dapat dihancurkan dengan tangan ke arah serat, dan kol dapat dipecah menjadi kuntum kecil.
- Parut keju di atas parutan bit atau wortel dan tambahkan daging dan kol.
- Bumbui salad dressing dan rempah-rempah.
- Untuk kepedasan, Anda bisa menambahkan sedikit bawang cincang halus atau bahkan bawang dalam blender. Tapi itu tidak perlu.
Brokoli dengan tongkat kepiting
Kalori per 100 g - 170 kkal. 
Bahan:
- 200 g tongkat kepiting;
- 300 g brokoli;
- 100 g bawang hijau;
- 50 gram keju;
- 2 buah tomat;
- 4 sdm. l krim asam;
- garam, merica.
Memasak:
- Rebus brokoli.
- Potong tomat menjadi kubus dan bagilah kubis menjadi kuntum. Petioles dipotong-potong.
- Giling tongkat kepiting, kumpulkan semua bahan.
- Parut keju dan tambahkan salad.
- Hiasi salad dengan krim asam dan rempah-rempah.
Brokoli Cina
Kalori per 100 g - 232 kkal. 
Bahan:
- 700 g brokoli;
- 300 g wortel;
- 3 siung bawang putih;
- 1 cabai;
- 10 g biji wijen (secukupnya);
- garam;
- minyak bunga matahari untuk diisi ulang
Memasak:
- Bongkar kubis menjadi perbungaan, potong tangkai dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit.
- Parut wortel pada parutan bit atau sedotan besar dan kecokelatan dalam wajan.
- Potong bawang putih dan merica.
- Campurkan bahan-bahan tersebut dan isi dengan wijen atau minyak bunga matahari, jika diinginkan, tambahkan garam.
Brokoli dan Salad Apple
Kalori per 100 g - 290 kkal. 
Bahan:
- 400 g brokoli;
- 1 apel merah;
- 40 gram almond;
- 1 siung bawang putih;
- 1 bawang putih;
- 2 sdm. jus lemon;
- 2 sdm. l minyak zaitun;
- lada giling.
Memasak:
- Rebus dan bongkar kubis seperti biasa.
- Apel dipotong menjadi irisan tipis.
- Almond dipotong dalam blender atau digiling dengan palu dapur. Fraksi kacang harus cukup besar.
- Cincang bawang putih dengan halus.
- Bawang dipotong menjadi kubus sedang.
- Campur bahan-bahan dan bumbui dengan rempah-rempah, minyak dan jus lemon.
Brokoli dan Salad Mozzarella
Kalori per 100 g - 362 kkal. 
Bahan:
- 1 kepala brokoli;
- 200 gram kacang hijau;
- 2 sdm. l kacang pinus;
- 150 g mozzarella;
- 4 sdm. l minyak zaitun;
- 2 sdm. l cuka beras atau 1 sdm. l ruang makan;
- 1 cabai.
Memasak:
- Rebus kol dan kacang hijau.
- Potong mozzarella menjadi irisan tipis atau potongan.
- Campurkan kol dan keju dengan irisan polong, kacang-kacangan dan merica, lalu bumbui dengan cuka dan minyak.
Seperti yang Anda lihat, makanan sehat juga bisa lezat. Dengan menghabiskan sedikit waktu, Anda dapat dengan mudah menciptakan kebiasaan baru dalam makanan dan kehidupan. Makan dengan benar, cintai dirimu dan jadilah sehat! Bon appetit!
