Berkat rasanya yang tidak biasa, rhubarb telah mendapatkan banyak penggemar. Dari 40 spesies tanaman populer, hanya 6 yang dibudidayakan untuk keperluan kuliner, yang paling umum adalah: sayuran bergelombang, petiolat dan padat. Cara terbaik untuk menyimpan rhubarb dan mendapatkan porsi vitamin untuk musim dingin adalah buatan sendiri.
Bagaimana memilih rhubarb berkualitas tinggi untuk penyimpanan
Rhubarb menempati urutan pertama dalam kandungan serat, diikuti oleh apel dan lemon. Sayuran ini termasuk vitamin B9, serta asam folat - perlu bagi hemoglobin untuk membentuk dan mensintesis DNA.
Rhubarb tidak boleh lesu, batangnya harus rata, kuat dan padat, dan memilih tanaman muda yang lebih baik sehingga akan lebih terawat sepanjang musim dingin. Biasanya, sayuran dibekukan, dipotong kecil-kecil. Jadi rhubarb dapat disimpan selama satu tahun.
Itu penting! Perlu diingat itu daun tanaman tidak bisa dimasak dan dikonsumsi. Mereka mengandung asam oksalat, yang sangat beracun.
Frost
Terlepas dari kenyataan bahwa pembekuan mengubah tekstur sayuran, ketika membuat selai dan menggunakan produk untuk memanggang, perubahan seperti itu jarang menjadi masalah. Ada banyak cara untuk menyiapkan sayuran untuk disimpan di musim dingin. Salah satu metode adalah sebagai berikut:
- Tempatkan potongan yang dipotong dalam wadah freezer.
- Sisakan sekitar 1 cm ruang di atas dan tulis nomor dan tanggal sekarang untuk kenyamanan.
- Jika Anda menggunakan tas, bukan baki, buang udara berlebih sebelum menutupnya.
- Beberapa menambahkan gula ke sayuran sebelum dibekukan.
Anda dapat membekukan berbagai produk tanpa kehilangan nilainya: blueberry, stroberi, jamur susu, terong, apel, ketumbar, adas, pir, parsnip.
Saat ini, hidangan berbeda dengan penambahan sayuran unik ini menjadi semakin populer. Namun, tidak mungkin untuk membelinya di musim dingin, karena pembekuan adalah pilihan bagus untuk menghemat. Ada 3 cara utama untuk melestarikan: sirup, jus, penyimpanan kering.
Dalam sirup
Untuk membuat sirup gula ringan, Anda harus melarutkan 2 gelas gula dalam 6 gelas air. Untuk sirup rata-rata, Anda dapat mengambil 3 gelas gula, dan untuk yang tebal, 4 gelas gula untuk jumlah air yang sama. Maka perlu lakukan hal berikut:
- ketika gula larut, sirup harus dihilangkan dari api;
- biarkan dingin;
- Letakkan potongan sayuran di dalam wadah dan tutup dengan sirup dingin di atasnya;
- jangan lupa untuk membuang udara berlebih;
- simpan di freezer.
Itu penting! Sebagai pengganti sirup Anda bisa menggunakan jus buah apa saja. Untuk rhubarb beku, ini merupakan rasa ekstra.
Dalam jus
Apa diperlukan untuk jus:
- sayuran ditaburi dengan gula dalam perbandingan 4 banding 1 (misalnya, 4 gelas rhubarb perlu diambil segelas gula);
- gula harus larut;
- tempatkan potongan kelembak dalam wadah dan buang udara berlebih;
- dimasukkan ke dalam freezer.
Baca juga tentang cara mempersiapkan musim dingin: sea buckthorn, viburnum, gooseberry, chokeberry, cherry, aprikot, hawthorn, cranberry, kacang asparagus, physalis, lada, bawang putih, porcini, lobak, zucchini, squash, bayam.
Penyimpanan kering
Untuk metode ini kita perlu tindakan berikut:
- potongan sayuran mentah yang belum dicuci harus diletakkan dalam wadah atau kantong kedap udara;
- menghilangkan udara berlebih;
- tutup wadah dengan rapat;
- tempatkan isi dalam freezer;
- Untuk retensi warna, Anda dapat menyiram kelembak sebelum membeku.
Memanen rhubarb dengan gula dan kulit jeruk
Untuk resep, Anda membutuhkan: 1 kg irisan sayuran, 100 g kulit jeruk, 1,2 kg gula.
Kulit jeruk kering dituang dengan air sampai lunak, lalu dipotong kecil-kecil. Irisan sayuran yang dimasak dan kulit jeruk ditaburi dengan gula. Campuran siap ini berumur sampai kristal gula benar-benar larut, dan kemudian dimasak dengan api kecil sampai matang selama sekitar 40 menit. Billet itu dikemas masih panas dalam kaleng hangat dan tertutup rapat. Tidak perlu dipasteurisasi, karena kemacetan memiliki persentase keasaman yang tinggi.
Apakah anda tahu Liar kelembak dapat ditemukan di hutan pegunungan di Cina Tengah. Dan akar dan daun tanaman seperti itu digunakan untuk tujuan medis.
Pelestarian
Sayuran mengandung asam askorbat, gula, rutin, asam malat, zat pektik dan banyak elemen lainnya. Panen dikumpulkan, dan pelestarian biasanya dilakukan hingga pertengahan Juni: tidak ada gunanya mengencangkan proses ini - karena suhu udara naik, tangkai daun mulai menjadi kasar, mereka mengumpulkan asam oksalat, yang berbahaya bagi tubuh, terutama anak-anak. Dari tanaman ciuman juga dimasak, kolak, isi kue, selai. Resep apa pun akan menyenangkan rasanya, dan masing-masing resepnya adalah rhubarb.
Jus
Bahan yang Dibutuhkan: 1 kg tangkai daun, 150 g gula.
Untuk jus yang akan datang, hanya batang muda yang dibutuhkan, yang mengandung banyak asam malat dan sedikit asam oksalat. Tangkai daun seperti itu lebih segar, kurang berserat. Untuk mempersiapkan tangkai tidak dipotong, tetapi dengan lembut lepas. Daun daun dihilangkan, karena mengandung banyak asam oksalat.
Selanjutnya, tangkai daun dibersihkan, dicuci dalam air dingin, potong-potong (1 cm), ditempatkan dalam saringan selama 3 menit, kemudian dalam air mendidih, dan kemudian didinginkan dengan air dingin, dan jus diperas keluar dari mereka dengan pers. Untuk menghilangkan kelebihan asam oksalat, Anda perlu menambahkan sedikit kapur bersih (di apotek, kalsium karbonat dijual).
Campuran diaduk dan dibiarkan selama 8 jam. Setelah isinya disaring, melewati kain tipis. Semuanya dicampur dengan gula, dipanaskan hingga larut. Jus siap dikemas dalam toples yang dipanaskan.
Kentang tumbuk
Bahan yang dibutuhkan: 700 g massa tumbuk, 280 g gula.
Tangkai daun segar dikupas, dipotong-potong hingga 3 cm, yang ditempatkan di piring enamel, ditaburkan di lapisan gula, ditempatkan di oven dan disimpan sampai melunak.
Rhubarb siap dilewatkan melalui penggiling daging, massa direbus hingga konsistensi krim asam, dan vanillin atau kayu manis ditambahkan pada akhir memasak. Saat masih panas, campuran ini dikemas dalam kaleng yang dipanaskan.
Selai
Tangkai daun lembut dicuci dalam air dingin, dibiarkan mengalir, kemudian filamen berserat dihapus, dan tangkai daun dipotong menjadi 1,5 cm.Rhubarb direbus dalam air mendidih selama 1 menit, didinginkan dengan air, ditempatkan dalam wadah berenamel, dituangkan di atas dengan sirup panas yang telah disiapkan sebelumnya.
Anda juga bisa membuat selai dari tomat, melon, sunberry, dogwood, dan apel.
Selai Rhubarb dimasak dalam 2 dosis: pertama didihkan selama 20 menit dengan api kecil dan inkubasi selama sekitar 12 jam. Setelah mendidih hingga kesiapan penuh. Kemudian selai macet dalam stoples panas, tertutup rapat dan dibiarkan dingin tanpa memutar tutupnya.
Apakah anda tahu Ada kata "Walla" yang diteriakkan kerumunan orang banyak di Hollywood untuk menciptakan efek dengung orang banyak. Di bioskop Inggris, kata itu diulangi - "Rhubarb", yang berarti "rhubarb". Dalam bahasa Jepang - "Gaya". Tentu saja, hari ini teknik-teknik ini jarang terjadi, dan orang banyak sering mengatakan frasa yang biasa, berimprovisasi saat bepergian.
Selai
Dibutuhkan: 1 kg rhubarb, 1-1,5 kg gula.
Sayuran dikupas dan dipotong-potong. Kemudian selama 5 menit direndam dalam air mendidih, lalu - dalam saringan untuk membiarkan gelas air. Setelah itu, massa dilewatkan melalui penggiling daging, dicampur dengan gula dan direbus hingga matang, aduk secara teratur. Produk panas, seperti resep lainnya, dikemas dalam stoples, tertutup dan tidak dipasteurisasi.
Dalam sirup
Produk: 2 kg tanaman, 450 g gula, 2 l air, jus 1 lemon.
Sayuran dicuci, dibersihkan, dipotong-potong. Air dengan gula dididihkan, kemudian rhubarb ditambahkan, dan semua ini dimasak selama 30 menit di atas api yang sunyi. Rhubarb digosokkan melalui saringan, dan jus dikumpulkan dalam wadah terpisah. Sirup terbakar, rebus hingga 3/4 dari jumlah selama 40 menit. Setengah dari proses menambahkan jus lemon. Sirup siap didinginkan sedikit dan dituangkan ke dalam stoples, tertutup rapat. Sirup yang disimpan hingga 1 tahun.
Marmalade
Dibutuhkan: 1 kg produk, 1 kg gula, kulit jeruk (dengan 1 pc).
Potongan rhubarb ditempatkan dalam mangkuk besar, ditaburi gula dan dibiarkan selama 2 hari di lemari es. Selain itu, Anda bisa menambahkan kulit jeruk secukupnya. Setelah 48 jam, rhubarb harus direbus selama 30 menit, aduk secara teratur. Setelah semuanya ditata di bank.
Rhubarb kering
Bahan: 1 kg produk, 290 g gula.
Cuci irisan sayuran dalam air dingin, taburi dengan gula, masukkan sesuatu yang terlalu berat dan biarkan selama sehari. Kuras jus yang dihasilkan, dan letakkan tangkai daun di atas nampan kue sampai kering pada suhu 60 ° C. Rebus jus dengan gula lalu tutup dalam toples. Rhubarb kering ditempatkan di tas kanvas dan disimpan di ruangan di mana tidak ada bau asing.
