Sejak Februari, marathon lada dimulai: rendam benih, tanam bibit, dan beri nutrisi seperti anak kecil, tanam di tanah, lindungi dari hawa dingin, temukan lingkungan yang cocok, pritenit, air, pupuk, usir kenakalan, dan semacamnya. Dan sekarang, akhirnya, panen, tetapi sungguh berlimpah! Bagaimana sekarang dengan kekayaan ini untuk membuang segala sesuatu yang bermanfaat yang terkandung dalam lada, cukup untuk semua dan untuk waktu yang lama? Atau mungkin pada akhir musim panas Anda membeli sekantong sayuran yang lezat dan lezat ini hanya untuk keperluan persiapan menghadapi musim dingin dan sekarang Anda bertobat dari bisnis Anda, bingung bagaimana memprosesnya.
Pilihan untuk berat, persiapan lada untuk musim dingin sangat populer, dan teknologi untuk persiapan mereka bervariasi dan mudah dilakukan di rumah.
Memanen lada untuk musim dingin: cara membekukan sayuran
Sayuran segar disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai akhir musim gugur, tetapi cadangannya segera habis, dan sangat baik untuk makan lada di musim dingin. Cara terbaik untuk mempersiapkannya adalah membekukan. Paprika beku yang tepat tidak kehilangan vitaminnya dan dapat disimpan sampai musim berikutnya tanpa mengubah rasa dan komposisi yang bermanfaat.
Itu penting! Paprika, serta buah-buahan lainnya, diinginkan untuk dipanen selama periode kemunculannya yang besar, ketika mereka secara maksimal jenuh dengan zat-zat yang bermanfaat.Produk dibekukan untuk tujuan penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan substansi yang berguna.
Orang telah lama menggunakan metode ini, terutama tinggal di tempat-tempat di mana musim dingin panjang dan dingin. Namun, informasi tentang penyimpanan jangka panjang produk menggunakan es berasal dari Roma kuno. Di Rusia, produk disimpan di gletser ruang bawah tanah khusus, yang memasok es dan salju pada akhir musim dingin.Untuk mengawetkan sayuran dan sayuran di musim dingin, bacalah resep untuk menyiapkan labu, terong, peterseli, lobak, coklat kemerahan, bawang putih, zucchini, kacang hijau, tomat.
Paprika dapat dikonsumsi dalam keadaan dicairkan, tetapi harus diingat bahwa air yang membentuk bagian selnya, setelah menjadi es dan pencairan berikutnya, mengubah struktur sayuran, dan berhenti menjadi garing dan elastis. Selama perlakuan panas, fitur ini tidak masalah.
Paprika dibekukan untuk isian, ditambahkan ke sup sayuran dan semur, untuk memasak telur orak-arik dengan sayuran, kaviar terong dan hidangan lainnya yang berkat pembekuannya memungkinkan untuk memasak sepanjang tahun.
Itu penting! Paprika harus siap untuk dibekukan sedemikian rupa sehingga pada waktu yang tepat mudah untuk mengeluarkannya dari freezer dan mengirimkannya ke wajan atau wajan, melewati proses pencairan.Untuk pembekuan pilih buah segar yang sudah matang, tidak dihancurkan, tanpa tanda-tanda kerusakan atau membusuk. Semakin sedikit waktu yang berlalu antara mengeluarkan lada dari semak dan membekukannya, semakin banyak vitamin yang akan disimpan untuk Anda. Idealnya, jika lada dikupas segera diproses. Bagaimanapun, lebih baik melakukannya secepat mungkin.
Paprika terpilih dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas atau kain. Setelah itu, harus dibersihkan dan dipotong. Tidak perlu lagi mencucinya, biji dikocok keluar dari tengah, dan tidak dicuci, agar tidak menjenuhkan bahan baku dengan kelembaban yang tidak perlu, yang setelah es akan berubah menjadi es. Ada berbagai cara untuk membersihkan paprika, dan mereka bergantung pada tujuan panennya. - Jika Anda perlu membekukannya untuk isian, Anda harus membuat pisau memotong sepanjang keliling di bawah "gantungan", lepaskan kotak benih, kocok benih dan lepaskan partisi dengan jari-jari Anda. Setelah itu, masukkan polong satu ke yang lain dengan cara gelas dalam jumlah yang Anda butuhkan untuk satu memasak. Jika Anda menggunakan metode di mana kotak benih ditekan di dalam, dan kemudian ekornya dibuang, tidak mungkin untuk menempatkan buah satu sama lain, dan buah berongga beku sedikit demi sedikit akan memakan banyak ruang di dalam freezer.
Itu penting! Selalu bekukan semuanya dalam porsi, sehingga Anda dapat menggunakan konten satu paket secara penuh sekaligus. Pembekuan berulang sangat tidak dianjurkan. Dalam satu paket umum, semua bahan baku tidak boleh disimpan: ketika mengekstraksi sebagian isinya, sisanya akan terdepresi, sementara sebagian nutrisi akan hilang dan masa simpan akan berkurang.
- Untuk borscht dan sup, semur dan hidangan lainnya, lada dibekukan dengan potongan-potongan yang biasa Anda gunakan untuk membuatnya: irisan, cincin, setengah cincin, cincin seperempat, kubus, lebih tipis atau lebih tebal. Lebih mudah untuk membersihkan pod untuk pemotongan selanjutnya dengan cara berikut: potong seluruh lada mentah menjadi dua bagian, pilih isinya dengan jari-jari Anda dan, ketuk bagian tersebut beberapa kali, kocok biji yang menempel.
Jika Anda belum memutuskan jenis masakan apa yang akan Anda masak dan bagaimana Anda ingin memotong bahan baku untuk mereka, Anda dapat membekukannya menjadi dua. Mereka bersarang "palung" satu sama lain, kompak dalam penyimpanan, dan mudah dipotong, bahkan dibekukan. Benar, ada risiko memecahkan irisan seperti itu ketika mengiris, tetapi ini mudah dihindari jika Anda menahannya pada suhu kamar selama beberapa menit. Metode pembersihan mirip dengan di atas.
Dipersiapkan seperlunya, lada diletakkan di atas nampan, sesuai ukurannya untuk ditempatkan di freezer, dan ditempatkan di kulkas selama 20-30 menit. Selama waktu ini, kondensat yang tidak perlu akan menguap dan bahan baku akan siap untuk dibekukan. Setelah melepaskan handuk, baki ditempatkan di dalam freezer. Jika freezer Anda memiliki fungsi "pembekuan intensif," disarankan untuk menggunakannya: semakin cepat produk membeku, semakin banyak vitamin yang tersisa.
Setelah 2-3 hari, baki dikeluarkan dan produk dikemas dengan sangat cepat dalam batch, melepaskan atau memompa semua udara dari kantong. Paket diberi label (konten, tanggal, berat, penggunaan yang diinginkan - informasi apa pun yang berguna bagi Anda), karena sulit untuk menentukan apa itu dengan penampilan produk beku dan untuk mengingat kapan dikirim untuk dibekukan.
Kami menawarkan beberapa resep dari paprika beku beku untuk musim dingin:
- Boneka paprika
- Persiapan rebusan sayur atau sup dengan paprika dan tomat
- Telur goreng dengan sayuran "Musim panas"
Pengeringan
Pengeringan adalah penghilangan cairan dari massa suatu zat untuk menyimpannya dalam waktu yang lama.
Lada kering, atau paprika, nyaman dalam segala hal: melestarikan vitamin, memiliki aroma yang sangat baik, kompak dalam penyimpanan, akan menambah bumbu ke hidangan apa pun dan memperkaya rasa dan warnanya.
Apakah anda tahu Pengeringan adalah cara paling kuno dalam menyiapkan produk untuk penggunaan di masa depan, tidak mungkin untuk melacak sejarahnya karena fakta bahwa sumber tertulis muncul dibandingkan dengan itu baru-baru ini. Ini adalah fakta yang diketahui bahwa beberapa hewan, menuruti naluri, dengan cara ini menyiapkan makanan untuk diri mereka sendiri agar dapat menghabiskan musim dingin tanpa kelaparan, atau hanya memakan makanannya nanti.Sayuran kering di udara dan dengan bantuan peralatan rumah tangga: pengering listrik, oven listrik atau gas. Anda dapat melakukannya di dalam oven, tetapi metode ini sekarang menjadi eksotis.
Buah-buahan yang dicuci dan dikeringkan dibersihkan dan dihilangkan biji dengan cara yang mudah, potong memanjang menjadi 4 bagian dan potong tipis melintang. Tuang bahan mentah yang sudah disiapkan ke dalam palet atau wajan yang bisa dikeringkan.- Lada mengering di udara. Tempatkan wadah dengan bahan mentah di tempat teduh, di mana sinar matahari langsung tidak jatuh, dan tutup dengan kain kasa dari lalat. Dari waktu ke waktu, massa harus diaduk untuk pengeringan seragam. Pada malam hari, nampan harus dibawa ke rumah. Di musim panas, ketika suhu udara mencapai 30 derajat dan lebih tinggi, lada mengering dalam 3 hari, di hari-hari musim gugur yang hangat mungkin diperlukan seminggu. Waktu pengeringan sangat tergantung pada ukuran irisan.
- Keringkan paprika dalam pengering listrik. Sebarkan irisan ke baki yang seragam dalam lapisan yang rata, atur ke mode 50 derajat, bawa ke kondisi yang diinginkan, dan biarkan dingin ketika perangkat dimatikan. Dibutuhkan sekitar 12 hingga 24 jam.
- Keringkan paprika di dalam oven. Bahan mentah yang diiris diletakkan dengan lapisan tidak lebih dari 1 sentimeter di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti. Baki kue ditempatkan di oven yang disertakan, rezim suhu - 50 derajat. Pintu harus terbuka untuk membebaskan penguapan cairan. Jika oven dilengkapi dengan mode konveksi, mereka harus digunakan. Campurkan massa beberapa kali dalam 2 jam dengan sendok atau spatula, matikan setelah 2 jam dan biarkan dingin dengan pintu terbuka. Setelah benar-benar dingin, aduk massa, ulangi langkahnya. Proses sampai benar-benar kering. Seluruh prosedur dapat memakan waktu 2-3 hari.
Itu penting! Jika paprika dikeringkan dengan baik, irisannya mudah pecah, kehilangan elastisitasnya.Produk jadi dalam bentuk irisan atau dalam bentuk bubuk, diperoleh dengan menggiling dalam blender, disimpan dalam toples tertutup di tempat gelap.
Paprika kering-udara awalnya dikalsinasi dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat, yang mati segera setelah menempatkan panci di dalamnya dan mendingin dengan produk. Aplikasi lada kering
Hampir setiap hidangan panas dengan penambahan lada kering akan mendapat manfaat. Bekerja sama dengan sayuran lain, ia bekerja dengan baik, menonjolkan rasanya dan membawa catatan orisinal. Rebusan, saus, daging, ikan, kursus pertama akan bermain dengan nuansa rasa dan diperkaya dengan vitamin dan zat bermanfaat lainnya, dan sosis, keju dan acar akan mendapatkan berbagai rasa yang unik, serta warna yang indah.
Apakah anda tahu Paprika bubuk dapat digunakan sebagai aditif pada adonan roti atau bumbu, sendiri atau dalam kombinasi dengan sayuran dan sayuran kering lainnya.Dengan kombinasi paprika sempurna:
- kemangi;
- daun salam;
- bawang putih;
- cabai.
Mengasinkan
Marinasi adalah metode pengawetan produk, di mana pengawet bertindak sebagai asam dalam kombinasi dengan garam, menghambat perkembangan mikroorganisme. Gula, minyak sayur, rempah-rempah, bawang putih, bawang sering ditambahkan ke bumbu-bumbu.
Namun, konsentrasi asam, yang dapat diterima untuk konsumsi manusia, bukan hambatan jangka panjang untuk pengembangan bakteri, jamur dan jamur, oleh karena itu, jika Anda tidak berniat untuk menggunakan produk dalam waktu dekat, itu akan mengalami pasteurisasi atau penyimpanan berikutnya pada suhu rendah mendekati nol. 
Paprika asin adalah camilan yang luar biasa dan tambahan salad untuk musim dingin. Rendam sebagai produk mandiri dan sebagai bahan dalam piring sayuran.
Orang-orang yang terlibat dalam panen, paling sering menggunakan resep keluarga yang telah terbukti dan berbagi pengalaman tentang cara acar lada Bulgaria dan sayuran lainnya untuk musim dingin.
Resep untuk Paprika diasinkan:
Paprika yang diasinkan dalam Tomat
Untuk bumbunya perlu:
- 2 liter jus tomat dicampur dengan 1 liter air;
- 2 sendok makan garam;
- 3 sendok makan gula;
- 2 sendok makan cuka;
- 1 cangkir minyak bunga matahari.
Untuk jumlah rendaman ini, Anda membutuhkan 3 kilogram lada Bulgaria berdinding tebal. 
Tuang sebagian bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wajan atau panci penggorengan, didihkan, celupkan beberapa paprika ke dalamnya, tutup dan biarkan mendidih hingga lunak dan kulit mulai bergerak menjauh darinya.
Masukkan paprika yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang bersih dan kering, gulung dengan topi steril, balikkan, bungkus dan biarkan dingin. Bumbui isi ulang sesuai kebutuhan untuk setiap batch sayuran berikutnya.
Anda dapat menyimpan konservasi ini pada suhu kamar.
Paprika diasinkan dengan Sayuran
Masukkan merica yang sudah dicuci dan potong-potong dalam toples 3 liter, tuangkan air mendidih selama 15 menit, tuangkan air ke dalam wajan, rebus dan tuangkan lagi selama 15 menit.
Tambahkan 2 sendok makan garam, gula dan cuka, dan rempah-rempah secukupnya: panas, kacang polong hitam atau allspice, ketumbar, daun salam dan sejenisnya. 
Untuk merebus bumbu dengan rempah-rempah untuk ketiga kalinya, tuangkan toples dengan isi ke atas, agar sedikit bocor keluar, tutup dengan tutup steril dan gulung. Balikkan toples, bungkus dan biarkan hingga dingin.
Resep ini bagus karena Anda bisa menambahkan sayuran lain untuk sepiring sayur dalam botol paprika:
- mentimun;
- tomat;
- kubis;
- kembang kol;
- bawang;
- bawang putih;
- wortel.
Acar
Salah satu metode pengawetan produk adalah pengasinan. Garam konsentrasi tinggi mencegah perkembangan mikroorganisme yang meracuni produk dengan racunnya, yang menyebabkan kerusakan dan ketidakcocokan untuk dikonsumsi. 
Garam menyebabkan dehidrasi cepat pada produk, uap air fermentasi yang dilepaskan menambah garam, pengawet yang sudah kuat, juga asam laktat, yang terbentuk, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil dibandingkan dengan penghuni pertama, tetapi seiring dengan garam adalah produk pengawet yang sangat baik.
Apakah anda tahu Pada zaman kuno, garam ditambang sangat keras dan mahal, karenanya takhayul yang menaburkan garam menyebabkan pertengkaran. Maka itu benar-benar merupakan penyebab pertikaian. Namun demikian, untuk panen musim dingin, bahkan di rumah tangga termiskin, mereka mencoba untuk mendapatkan setidaknya garam.Untuk proses penggaraman buah yang cocok dari berbagai tingkat kedewasaan. Biasanya perlu dibersihkan, meskipun ada resep yang tidak melibatkan pembersihan. Paprika diasinkan dengan sayuran hijau, rempah-rempah, dan rempah-rempah, tetapi garam tetap dalam jumlah yang cukup besar sebagai bahan yang sangat diperlukan.
Untuk menghindari jamur, taburkan bubuk mustard pada permukaan atau “menyumbat” cairan dengan lapisan minyak kedap udara.
Garam merica, dipanen untuk musim dingin, sebelum dimakan, dicuci dengan baik dan direndam sehingga garam berlebih keluar. 
Ada varietas lada pahit dan manis. Buah lada manis digunakan untuk pengolahan, dan juga dikonsumsi segar. Varietas pahit capsicum digunakan sebagai bumbu.Untuk mengasinkan lada, siapkan potongan-potongan yang diiris menjadi dua bagian dengan garam, taruh kulitnya ke dalam wadah, campur, masukkan penindasan. Saat jus menonjol, pindahkan jus ke stoples dengan jus, jika jus tidak menutupi bagiannya, tambahkan air garam (2 sendok makan garam per liter air), tekan keluar dari tutup plastik dan tabung air yang sudah dipotong, dan tahan selama 2 minggu di tempat yang dingin. Tutup dengan penutup kertas, simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Cara memfermentasi lada
Menuangkan adalah metode pengawetan di mana jus dilepaskan dengan bantuan garam sebagai hasil fermentasi bakteri asam laktat dengan gula yang terkandung dalam produk melepaskan asam laktat, produk pengawet.
Itu penting! Dalam banyak sumber mereka menulis bahwa pengawetan dan penggaraman adalah satu dan teknologi yang sama. Ini salah. Memang, dalam kedua kasus, ada garam, yang "mengusir" cairan, dan memfermentasi, menghasilkan asam laktat. Hanya ketika penggaraman pengawet utama adalah garam, dan ketika fermentasi adalah asam laktat. Perbedaan antara metode konservasi - dalam rasio mereka.Makanan asinan tidak perlu direndam dan memiliki rasa asam, sedangkan garam - terlalu asin untuk dimakan dan perlu pretreatment.
Panen lada untuk musim dingin sesuai dengan teknologi starter yang sederhana, mudah untuk menemukan resep dan metode untuk pengawetannya. Di sini, misalnya, salah satunya. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Setelah memukul paprika dan menekannya, biarkan fermentasi selama 3-4 hari pada suhu kamar.
Itu penting! Pada akhir fermentasi, sayuran harus tetap segar, meskipun sedikit mengubah strukturnya.Kuras air garam dan biarkan mengering, lipat polong dengan kuat ke dalam kaleng yang dicuci dengan soda, tamping ke atas dan tiriskan air garam yang menonjol.
Cara untuk melestarikan acar lada:
- Sterilisasi kaleng selama 10 menit tanpa penyegelan air asin dan kedap udara (!);
- menuangkan air garam panas yang baru disiapkan dengan konsentrasi yang sama dan seaming;
- tuangkan air garam dingin yang baru disiapkan dengan konsentrasi yang sama, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang dingin.
Resep menarik lainnya
Ada banyak resep kosong dengan sayuran ini, dan mereka semua pantas diberikan haknya, karena resep keluarga ini, berpindah dari tangan ke tangan, berulang kali diuji dan dicintai. Berikut adalah beberapa di antaranya.
Apakah anda tahu Kadang-kadang air garam bisa menjadi kental, ini terjadi karena mikroflora yang hidup di permukaan sayuran mengambil bagian dalam proses fermentasi. Kekuatan air garam disebabkan oleh tongkat khusus.Salad dengan lada dan nasi menteri
- Rebus 1 liter minyak sayur, goreng di dalamnya selama 10 menit 1 kilogram bawang, potong cincin.
- Tambahkan 1 kg wortel parut ke bawang, didihkan selama 10 menit.
- Tempelkan pada massa 4 kilogram tomat, potong menjadi 4 bagian, didihkan selama 10 menit.
- Perkenalkan 1 kg lada, potong-potong, didihkan selama 10 menit.
- Masukkan 2 gelas beras mentah kering, 0,5 gelas gula, 2 sendok makan garam.
- Rebus semuanya bersama-sama sampai nasi matang sepenuhnya, akan memakan waktu sekitar setengah jam
- Tanpa mematikan api, masukkan salad panas ke dalam wadah yang bersih dan kering, lalu gulung.
- Bungkus kaleng terbalik di bank dengan selimut dan dinginkan sepenuhnya.
Salad ini sangat lezat, bergizi dan disiapkan tanpa penambahan cuka: pengawetan terjadi karena asam yang terkandung dalam tomat. Salad "Menteri", dingin atau panas, dapat berhasil menggantikan lauk. 
Salad lada dengan sayuran "Lecho"
- Siapkan rendaman dari 1,5 l jus tomat, 1 cangkir minyak bunga matahari, 2 sendok makan garam, 1 cangkir gula dan ¾ cangkir cuka, rebus.
- Turunkan dalam saus secara bergantian dan didihkan selama 15 menit: 1 kilogram wortel, parut di atas parutan kasar, 1 kilogram bawang, potong cincin, 5 kilogram lada, masing-masing polong dipotong menjadi 6-8 bagian.
- Oleskan salad panas dalam wadah yang bersih dan kering, lalu gulung.
- Dinginkan dan bungkus.
Salad ini berfungsi sebagai suplemen vitamin yang sangat baik untuk meja musim dingin, rasa cerah dan pengingat warna musim panas. 
Lada manis adalah buah favorit banyak orang, ia mampu mendiversifikasi dan secara signifikan memperkaya diet tanpa lemak dengan nutrisi. Luangkan waktu dan energi Anda di akhir musim panas atau awal musim gugur, siapkan sayuran yang luar biasa ini dengan berbagai cara dan nikmati rasanya untuk waktu yang lama.
