Di antara semua tanaman yang dikenal manusia, kemangi memiliki tempat khusus. Namanya - Ocimum basilicum, atau Royal Scent - berbicara untuk dirinya sendiri: varietas basil yang berbeda mengandung minyak atsiri, phytoncides, saponin dan memiliki rasa yang tinggi dan kualitas aromatik.
Apakah anda tahu Kemangi biasa (Eropa atau Mediterania) telah dibudidayakan selama lebih dari 2500 tahun. Tanah airnya adalah India dan Iran. Basil dibawa ke Eropa oleh para pejuang Alexander Agung. Di Eropa Barat, mulai digunakan secara aktif dari abad ke-16, di Rusia - dari abad ke-18. Awalnya dibudidayakan hanya sebagai tanaman obat (bahkan di zaman kuno, orang-orang memperhatikan sifat anti-inflamasi, analgesik, tonik).
Klasifikasi modern mencakup lebih dari 150 varietas kemangi, yang berbeda dalam warna daun, aroma dan tinggi batang.
Cara membedakan kemangi dengan warna daun
Warna kemangi adalah fitur penting di mana ada dua jenis dasar: hijau dan ungu pewarnaan daun dan batang. Jenis awal ini berfungsi sebagai dasar untuk pekerjaan pemuliaan lebih lanjut.
Kemangi hijau
Basil hijau (nama lama adalah kemangi manis) telah lama dikenal di Eropa Mediterania (dalam berbagai bentuk biasanya digunakan dalam persiapan berbagai hidangan). Masak terutama menghargai kelembutan aroma dan rasanya. Varietas hijau bervariasi (dari salad cerah hingga warna hijau gelap):
- Kemangi Genoese (atau Italia) - memiliki aroma adas manis yang kuat, meningkatkan rasanya. Varietas ini merupakan bahan yang harus dimiliki dari saus pesto yang terkenal. Digunakan dalam bentuk segar dan kering sebagai bumbu untuk salad, dimasukkan ke dalam teh dan limun dengan mint. Tumbuh baik di pot dalam ruangan.
- Evenil Basil adalah termofilik (asli ke Afrika Selatan). Daun besar memiliki aroma yang kompleks (mint dikombinasikan dengan sedikit lemon, cengkeh, dan lada). Rasa - dengan sedikit kepahitan. Dapat tumbuh hingga 1 m. Populer sebagai bumbu sup, hidangan daging. Sering ditambahkan ke persiapan bumbu, selai dan selai.
- Broadleaf basil - daun sukulen besar (dari satu semak hingga 250 g) memiliki aroma allspice yang cerah, terutama kaya akan minyak atsiri. Varietas ini secara aktif digunakan untuk membuat salad dan ditambahkan ke bumbu-bumbu.
Itu penting! Jika tidak mungkin untuk mencairkan kemangi segar, dapat diasinkan - aroma dan komposisi kimia dari kemangi tidak akan terpengaruh.
Kemangi ungu
Kemangi ungu memiliki aroma dan rasa yang sangat kuat, mengandung minyak aromatik 1,5-2 kali lebih banyak daripada hijau. Ini lebih tradisional untuk Front dan Asia Selatan (dari pertengahan abad kedua puluh menyebar di Eropa dan Amerika). Kemangi ungu dimakan secara tradisional dalam bentuk tanaman hijau, digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Ini termasuk:
- Kemangi biasa (Ocimum basilicum, purple Ararat) - dikenal di seluruh dunia. Tanaman ini memiliki aroma lada-cengkeh yang menyenangkan. Tinggi kelas - dari 30 hingga 60 cm. Sangat bersahaja. Cocok untuk pertumbuhan dalam ruangan. Gunakan segar dan kering dalam persiapan salad, bumbu untuk pengalengan sayuran.
- Basilika Yerevan adalah yang paling populer dan umum kedua. Untuk musim memberi 2 - 3 panen. Ini memiliki rasa asam (rasa teh dan allspice). Terutama memberi rasa dalam sup, salad, daging dan hidangan ikan, saus. Pewarna kemangi cerah menghiasi petak bunga dengan baik.
- Basil Dark Opal (kemangi merah) - dikembangbiakkan pada 1950-an. di AS. Populer di dunia karena aroma lada dan cengkehnya. Daun segar digunakan untuk membuat salad, dikeringkan - termasuk dalam komposisi campuran pedas, minyak rasa, cuka. Tumbuh dengan baik dalam pot.
- Tulasi (Basil Suci) - berbeda dalam aroma perechno-cengkeh tajam, rasanya pahit. Ramuan kemangi pedas ini sangat populer di India, digunakan untuk memasak hidangan pedas, digunakan dalam ritual.
- Basil Osmin - tanaman pedas dan hias. Tanah air - India. Digunakan dalam persiapan salad, campuran rendaman. Suka panas, mudah ditanam di pot.
Itu penting! Sebagian besar minyak esensial menumpuk di basilika di musim semi (periode pertumbuhan aktif tanaman hijau), asam askorbat - dengan tampilan tangkai bunga.
Klasifikasi kemangi berdasarkan aroma
Prinsip lain untuk mengklasifikasikan varietas kemangi adalah aroma. Penggunaan kuliner dari varietas kemangi tertentu tergantung pada rasanya. Jadi, kemangi dengan aroma cengkeh, merica, lemon lebih cocok untuk hidangan daging, adas manis - hidangan ikan atau sayuran.
Cengkeh
Di antara varietas dengan bau cengkeh adalah cengkeh, kemangi, Aroma Cengkeh, suasana musim semi, kulit gelap, Rubin Merah, Stella, Kesempurnaan, Malam gelap.
- Kemangi cengkeh - daun hijau kecil membentuk semak lebat (tinggi - 60 cm). Cocok untuk budidaya sepanjang tahun di rumah dalam pot.
- Aroma Basil Cengkeh - varietas menengah awal. Kekuatan aromanya mampu menggantikan siung saat asinan dan pengasinan. Ini banyak digunakan dalam bumbu dan saus untuk hidangan daging dan ikan. Tinggi - hingga 25 cm, ideal untuk pertumbuhan pot.
Apakah anda tahu Bangsa-bangsa yang berbeda menyebut tanaman ini secara berbeda: taman basil, kumis kucing, oksimon, rean, rayon, basilio, tulsi, bunga jagung merah, dll. Ada banyak tanda dan kepercayaan yang terkait dengannya: bagi umat Hindu, tanaman suci ini adalah kedudukan dewi Tulpi , Celtic - simbol pernikahan, orang Romawi kuno menganggapnya sebagai simbol kesuksesan, Katolik - simbol persekutuan suci, di Provence, kemangi disebut air mata Perawan, di era perburuan penyihir abad pertengahan mereka menganggap rempah-rempah ini sebagai "rumput penyihir."
Peppermint
Varietas basil terbaik dengan aroma yang serupa - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk adalah varietas kompak (dari 15 cm) dengan daun kecil bulat telur halus. Tumbuh dengan baik di pot dan lapangan terbuka. Dalam memasak digunakan dalam berbagai bentuk.
- Marquis - varietas daun kecil tegak hijau (tinggi - 25 cm), tumbuh dengan baik dalam pot dalam kondisi ruangan, di ambang jendela. Massa satu tanaman adalah 150 g.
Merica
Aroma peppery dibedakan dengan kemangi, kemangi, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, dll.
- Camphor basil (myatolidae) - dikenal karena kegetiran dan rasa asin, rasa lada lembut. Ini adalah salah satu spesies yang paling umum. Tinggi 55 - 70 cm. Ini adalah bumbu yang luar biasa untuk daging, keju, pasta, ikan.
- Ruby Cairo - variasi hitam dan ungu dengan rasa lada pedas yang cerah. Rasanya agak panas. Saat kering diawetkan. Tinggi 25 - 30 cm. Dapat ditanam dalam pot dan vas.
Lemon
Di antara varietas dengan rasa lemon - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Spark, Novelty, Lemon Aroma, dll.
- Basil Lemon Aroma - memiliki salah satu rasa yang paling kuat. Semak semi-lebat membawa 250 g daun hijau muda yang halus. Hijau digunakan untuk menambah rasa dan untuk menghias agar-agar, makanan penutup, mousses, salad, dan minuman.
- Lemon basil - varietas daun kecil (tinggi - 35 cm) dengan rasa lemon dan bau kapur barus. Ini memberi hidangan utama, salad, dan makanan penutup rasa asam ringan.
Karamel
Aroma karamel paling menonjol dalam varietas Red Rubin Nem Zaden, Karamel, Lyubimchik, dll.
- Red Rubin Nem Zaden - dibiakkan di Belanda, memiliki aroma buah karamel yang langka. Semak memberikan panen 300 g. Mereka rasa minuman, cuka, digunakan dalam persiapan salad, acar. Selain segar dan kering, Anda bisa menggunakan kemangi beku.
- Karamel - awal matang berdaya hasil tinggi dengan buah langka dan aroma karamel. Banyak digunakan dalam memasak sebagai bahan penyedap.
Apakah anda tahu Dalam produksi minyak kapur barus, bahan utamanya adalah daun kemangi. Untuk produksi kemangi vanillin digunakan Evenol.
Bumbunya
Kemangi yang digunakan untuk membuat bumbu-bumbu terutama adalah spesies dan varietas daun hijau (Basilisk, Cengkeh Rasa, berdaun lebar, Evenol, Yunani). Juga cocok untuk varietas hitam dan ungu Ruby Cairo. Ada juga varietas yang dibiakkan khusus untuk bumbu-bumbu.
- Penggoda adalah varietas sayuran marinade khusus dibesarkan dengan daun hijau yang sangat besar dan aroma yang tajam. Saat pengalengan dan pengawetan digunakan segar dan kering.
Adas manis
Di antara rasa adas dikenal - Anise Basil, Anise Gourmet, Anise Delight, Anise Aperitif, dll.
- Adas basil adalah salah satu varietas kemangi manis. Memiliki daun keperakan dan batang ungu dan perbungaan. Tumbuh dengan baik di pot dalam ruangan dan di kebun. Di kebun dengan cepat melipatgandakan dan menekan gulma.
Peppermint
Perwakilan yang paling menonjol dari rasa ini adalah kemangi Yunani:
- Kemangi Yunani - kemangi paling lezat, terkenal di dunia karena rasa klasik dan rasa peppermintnya. Semak-semak (tinggi - 15 cm) memiliki bentuk bola daun kecil. Ditanam dalam pot. Digunakan secara aktif dalam masakan Mediterania (salad, bumbu dapur, saus tomat, dll.)
Itu penting! Basil mampu memberikan panen yang baik sepanjang tahun dalam kondisi ruangan di ambang jendela. Prasyarat - pot harus dari keramik.
Mentol
Perwakilan klasik rasa mentol adalah Basil Velvet.
- Beludru - dengan daun memanjang hijau tua (8 cm), tinggi - 25-30 cm Digunakan untuk pengawetan, cuka dan minyak penyedap, minuman, dapat dikeringkan dan dibekukan. Ini memiliki sifat tonik.
Vanilla
Varietas ini digunakan terutama dalam produksi gula-gula.
- Wewangian vanila - varietas tinggi bersahaja. Daun juicy (pada usia muda - hijau, ketika matang - ungu) memiliki rasa vanilla gurih. Bagus rentan tumbuh dalam kondisi ruangan. Berfungsi sebagai aditif makanan di kembang gula.
Apakah anda tahu Basil adalah afrodosiak yang baik dan telah teruji oleh waktu: di Roma kuno diyakini bahwa kedua jenis kelamin dapat disembuhkan dari kedinginan seksual. Basil membantu untuk bersantai dan sekaligus meningkatkan potensi.
Bagaimana tanaman dibagi dengan tinggi
Prinsip berikut klasifikasi varietas kemangi - tinggi tanaman: pendek, tinggi sedang dan tinggi. Berdasarkan ketersediaan ruang kosong, Anda dapat memutuskan kemangi mana yang lebih baik untuk ditanam.
Tidak berukuran
Varietas yang tumbuh rendah tingginya dari 15 cm hingga 30 cm, cocok untuk pembibitan pispot dalam kondisi ruangan sepanjang tahun (dengan menggunakan pencahayaan khusus). Varietas tersebut termasuk Basilisk (varietas paling kompak), Troll, dll.
Mid Basil
Varietas kemangi memiliki tinggi sedang - dari 30 hingga 60 cm: kemangi adalah kayu manis, ungu, Ajaib, awal lebih halus, dll.
Varietas tinggi
Varietas kemangi yang tinggi - mulai 60 cm hingga 85 cm: Cengkeh gourmet (varietas paling masif), raksasa Rusia, darah Kerajaan, Kairo Ruby, dll.
Itu penting! Kemangi tidak pernah dimasukkan ke dalam piring dengan jamur: rasanya tidak digabungkan dan "dipalu" satu sama lain.
