Di antara rempah-rempah yang paling populer saat ini adalah ketumbar, yang banyak digunakan di bidang kuliner, obat tradisional dan bahkan tata rias. Namun, tidak hanya benih yang memiliki sifat bermanfaat, tetapi juga bagian di atas tanah dari tanaman tahunan ini, yang dikenal sebagai daun ketumbar. Untuk apa sebenarnya green ini bermanfaat, bagaimana menyiapkannya dengan benar dan untuk hidangan apa Anda dapat menggunakannya di masa depan - ini akan dibahas dalam artikel ini.
Fitur tanaman
Cilantro (nama lain untuk ketumbar dikenal semua) adalah daun tanaman tahunan, yang dalam strukturnya menyerupai puncak peterseli. Dalam bentuk segar, mereka memancarkan rasa yang sangat kuat, tidak menyenangkan bagi banyak orang, yang sangat terasa bahkan jauh dari tempat di mana budaya tumbuh. Batang ketumbar mencapai ketinggian 60-120 cm, dan selama periode berbunga mereka membentuk banyak bunga kecil rona putih atau merah muda.
Apakah anda tahu Tanah air tanaman dianggap sebagai wilayah Mediterania Timur, di mana, menurut perkiraan awal, muncul sekitar 3000 tahun yang lalu. Secara khusus, tanaman ini ditanam untuk aromatize taman Babilonia Ratu Amitis yang menggantung.
Ketumbar diamati dari Juli hingga Agustus, setelah itu buah muncul dalam bentuk biji bulat. Mereka lebih sering digunakan sebagai bumbu, meskipun daun dan sistem akar dari tanaman yang disebutkan akan sama-sama bermanfaat. 
Properti yang berguna
Semua sifat menguntungkan dari ketumbar dijelaskan oleh komposisi kimia yang kaya dari tanaman ini. Jadi, di hijau tanaman ada vitamin A, E, C, PP, kelompok B, dan juga asam yang berasal dari organik, minyak atsiri dan senyawa mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, selenium, seng, fosfor. Pada saat yang sama, kandungan kalori daun ketumbar hampir tidak terlihat dan jumlahnya hanya 20 kkal per 100 g produk.
Sifat-sifat bermanfaat utama dari tanaman ini meliputi:
- memperkuat pertahanan tubuh;
- efek antiinflamasi dan antiseptik;
- efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, sebagian besar karena kemampuan untuk menghilangkan kolesterol jahat, memperkuat dinding pembuluh darah dan meningkatkan komposisi darah;
- menurunkan kadar gula darah;
- efek positif pada sistem pencernaan karena desinfeksi, peningkatan motilitas usus, peningkatan nafsu makan dan pembuangan racun yang menguntungkan;
- penghapusan cairan berlebih dari tubuh, yang dalam beberapa kasus berguna untuk ginjal dan sistem urogenital (hanya jika tidak ada batu besar);
- tindakan anthelmintik;
- optimalisasi proses metabolisme dan distribusi seragam jaringan adiposa;
- efek menguntungkan pada penglihatan (tanaman mengandung sejumlah besar retinol berguna untuk mata).
Itu penting! Untuk menghilangkan manfaat hanya dari ketumbar, ada baiknya mengikuti norma-norma konsumsi tanaman ini: tidak lebih dari 35 g dedaunan kering per orang dewasa harus dikonsumsi per hari.
Pengumpulan dan persiapan daun ketumbar
Menentukan waktu yang ideal untuk mengumpulkan daun ketumbar cukup sulit, jadi disarankan untuk fokus pada kondisi daun ketumbar: begitu pertumbuhannya mulai berhenti, tetapi waktu berbunga belum tiba - saatnya untuk mengambil pisau. Biasanya momen ini datang ketika batang mencapai 22-25 cm dari permukaan tanah. Jika memungkinkan, potong tanaman dengan lebih baik di pagi hari, dengan hati-hati membuat sayatan beberapa sentimeter di atas tanah. 
Setelah terkumpul, tetap hanya membilas cilantro dengan baik, mengeringkannya, dan kemudian mengikatnya dan menggantungnya di atas tali di ruangan yang gelap dan berventilasi baik. Di bawah sinar matahari, dedaunan akan dengan cepat kehilangan semua sifat menguntungkannya, jadi kegelapan adalah persyaratan penting bagi ruangan. Rumput kering (bukan hijau) sudah bisa dihancurkan dan dikemas dalam stoples kaca tertutup untuk bumbu, untuk menggunakannya sesuai permintaan.
Cara mengeringkan benih dan sayuran di rumah
Bahkan, ada beberapa cara untuk mengeringkan rumput ketumbar dengan baik dan, selain mengeringkan "karangan bunga," Anda dapat menggunakan beberapa yang lain.
Apakah anda tahu Penyebutan ketumbar pertama di wilayah Rusia berawal dari abad ke-18, ketika tanaman itu lebih dikenal sebagai "Kishnitsa". Itu digunakan untuk berbagai tujuan, tetapi fakta yang paling menarik tetap digunakan sebagai afrodisiak, yang disebutkan dalam tulisan sejarah dari berbagai negara.
Pilihan paling sederhana dan paling nyaman adalah sebagai berikut:
- Jika Anda punya waktu, maka daun ketumbar dikupas dapat dibagi menjadi batang dan selebaran, setelah itu mereka dapat menyebar pada berbagai saringan kecil (satu lapisan wajib), dan kemudian "nampan" dengan rumput dibawa ke ruangan yang hangat dan berventilasi baikterlindung dari sinar matahari langsung. Bahan baku kering diletakkan di atas kaleng yang bersih dan kering - pisahkan daun dan batang terpisah.
- Mempercepat proses pengeringan akan membantu pengering listrik, Berkat itulah rumput mempertahankan warna hijau alami. Jika Anda memilih mode yang tepat, tidak akan ada masalah yang timbul, selama suhu di dalam tidak melebihi + 50 ° C. Sekitar satu jam sekali pengering harus dimatikan untuk bertukar palet dan mengontrol tingkat pengeringan massa hijau. Diinginkan untuk benar-benar mematikan perangkat sekitar setengah jam sebelum bahan baku mengering sehingga dikeringkan di udara terbuka. Bahan baku jadi, seperti biasa, dikemas di bank dan dikirim ke penyimpanan.
Segera setelah ini terjadi, Anda dapat melanjutkan ke pengirikan payung, di akhir proses membersihkan benih dari daun dan sisik. Batas umur rak ketumbar adalah 1 tahun, tetapi hanya jika ditempatkan dalam wadah tertutup rapat.Fitur penggunaan bumbu dalam masakan
Untuk keperluan kuliner, biji ketumbar lebih sering digunakan, yang biasanya menjadi highlight dari makanan yang dipanggang dan saus eksotis. Meskipun demikian, ada beberapa kasus yang diketahui tentang keberhasilan penggunaan ketumbar, khususnya, ketika membuat pilau dengan jamur, sup ayam ringan dan saus Tkemali Georgia yang terkenal.
Pilaf sayur dengan jamur dan daun ketumbar
Untuk memasak hidangan ini untuk 800-1000 g beras harus 7-8 tandan rumput ketumbar segar. Daging untuk pilaf (jika digunakan) bisa berupa apa saja: ayam, daging sapi atau babi, tetapi champignon standar sempurna untuk peran jamur (5 buah sudah cukup).
Anda akan tertarik untuk mengetahui cara mengeringkan bumbu di rumah.
Untuk meningkatkan cita rasa masakan, Anda bisa menggunakan biji lada, garam dan ketumbar, hanya dalam jumlah sedikit. Ini juga baik untuk menambahkan bawang dan bawang hijau, adas. Cilantro dalam hal ini membawa rasa pedas yang menyenangkan ke pilaf, sedikit mengingatkan pada aroma adas manis dan buah jeruk. 
Sup ayam ringan dengan sayuran
Dalam varian hidangan pertama yang bergizi ini, ketumbar hadir sebagai tambahan pada fillet ayam rebus, telur rebus, wortel, dan bawang, yang rasanya akan dilengkapi dengan serangkaian rempah-rempah standar: garam, merica, adas kering. Dalam panci dua liter dan satu ham sedang, biasanya ada 1-2 tandan kecil ketumbar, yang harus dicuci dan dicincang terlebih dahulu. Selain itu, bihun kecil dan beberapa kentang ditambahkan ke ayam, yang membuat hidangan jauh lebih memuaskan.
Itu penting! Jika tidak ada ketumbar, Anda bisa menggunakan peterseli untuk resep ini, tetapi untuk aroma yang kaya dan rasa pedas, disarankan untuk mencari daun ketumbar.
Saus tkemali
Campuran ini datang kepada kami dari Georgia, di mana saus sering digunakan sebagai tambahan untuk semua jenis hidangan. Biasanya terbuat dari prem merah atau kuning atau dengan penambahan duri (yang disebut hijau). Versi merah (berdasarkan plum) lebih mengasyikkan, versi hijau sedikit lebih manis dan biasanya dilakukan tanpa penambahan daun ketumbar. Selain itu, resep klasik termasuk penggunaan bumbu "hop-suneli", gula, garam, lada merah dan cuka, dan bawang putih cocok untuk memberikan kepedasan. 
Pada 4 kg prem akan cukup:
- 4 tandan daun ketumbar;
- 10-12 gigi bawang putih;
- 5 sdm. sendok gula (jika prem asam, maka jumlahnya dapat ditingkatkan menjadi 1 cangkir);
- 2 sdm. sendok garam.
Lada merah dan cuka ditambahkan secukupnya, asalkan tidak mengaburkan rasa pedas daun ketumbar dan rempah-rempah lainnya.
Kemungkinan kontraindikasi
Biasanya, komponen ketumbar ditoleransi dengan baik oleh manusia, oleh karena itu, kontraindikasi untuk penggunaannya lebih relevan bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan tertentu.
Pertama-tama, ini adalah orang-orang:
- menderita serangan jantung atau stroke;
- rentan terhadap trombosis;
- mengalami masalah serius dengan saluran pencernaan.
Wanita hamil dan menyusui harus menggunakan rempah-rempah hanya dalam jumlah terbatas, dengan hati-hati memantau keadaan tubuh mereka dan reaksi bayi. Dalam semua kasus lain, dengan konsumsi rempah-rempah yang moderat, tidak ada kontraindikasi.
Pelajari cara menjaga daun ketumbar untuk musim dingin.
Secara umum, ketumbar kering adalah tambahan yang baik untuk hampir semua hidangan eksotis, jadi ketika membuat karya kuliner seperti itu Anda tidak boleh melupakan keberadaan ramuan ini.
