Tidak peduli apa yang mereka katakan, meja meriah kaya dihiasi dengan berbagai hidangan adalah fitur khas keramahan Slavia. Salad, panas, minuman menyenangkan mata dari gourmet pilihan. Semua orang makan dan memuji nyonyanya.
Tapi, di antara variasi ini, perhatian khusus para tamu selalu disebut acar. Dan jika mereka juga merupakan pewarnaan yang tidak biasa - dan bahkan lebih dari itu. Dan di sini acar kubis dengan bit lebih dulu! Dalam artikel ini kami akan memberikan resep selangkah demi selangkah untuk kubis lezat, empuk, dan juicy buatan rumah, menunjukkan foto-foto hidangan yang sudah jadi.
Manfaat dan bahaya
Komposisi kimia dari kubis berbicara sendiri. Di sini hampir seluruh sistem periodik: kalium, kalsium, magnesium, besi, seng, fosfor, mangan, yodium, belerang - dapat didaftarkan untuk waktu yang lama. Vitamin yang terkandung dalam kubis - pertama-tama, tentu saja, vitamin C - memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, terutama di musim dingin yang panjang, meningkatkan resistensi terhadap pilek, berjuang dengan avitaminosis. Serat dan serat kol lainnya menormalkan fungsi usus.
Tapi kami dalam resep kami menganggap kol dalam kombinasi dengan bit, jadi mari kita ucapkan beberapa patah kata tentang itu. Bit juga mengandung banyak elemen, dan vitamin B merangsang otak. Ini membantu menghilangkan racun dari tubuh.
Seperti halnya acar, acar kol, ia mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat lebih lama dari yang segar.. Dan berkat proses fermentasi yang sangat diperlukan, ia memperoleh kualitas berguna tambahan.
Tentu saja, kesehatan setiap orang berbeda. Orang dengan tekanan darah tinggi, penyakit usus, keasaman tinggi harus dirawat dengan acar kubis, hati-hati menggunakannya dalam jumlah kecil. Beberapa pembatasan dapat dibuat bahkan dalam proses memasak - untuk menghilangkan bumbu pedas, ganti gula dengan fruktosa.
Apa varietas kol untuk dipilih?
Klasik putih sempurna. Merah, seperti yang Anda tahu, dalam rasanya tidak kalah dengan itu. Kembang kol dengan penampilannya yang tidak biasa juga akan menghiasi meja liburan. Anda bahkan dapat mengasinkan Peking, meskipun para ahli masih percaya bahwa sebenarnya itu semacam salad. Misalnya, kami menggunakan varietas yang paling mudah dibeli di toko atau di pasar terdekat.
Paling sering untuk pengasinan, pengawetan dan pengawetan pergi berbagai kubis putih "Glory". Berair, renyah, dengan rasa manis yang berbeda, sangat ideal untuk diproses. Selain itu, varietas yang lebih matang ini paling sering ditemukan di penjual sayuran.
Yang lain, perlu dicatat "Hadiah" - varietas yang kurang umum, tetapi yang paling cocok untuk pengawetan. Di tempat yang dingin, billet dari varietas ini dapat dengan mudah bertahan hingga lima bulan, tanpa mengubah rasanya.
Nyonya rumah yang tidak berpengalaman sering melihat rak-rak "Pelyusku" dan "Provensal", tidak tahu bahwa sebenarnya itu bukan varietas kubis, tetapi metode persiapannya. Di bawah ini kami pasti akan menghentikan mereka.
Bagaimana enaknya diasinkan dengan bit?
Resep tradisional
Untuk memasak kubis acar yang lezat "seperti nenek Anda," ada resep yang terbukti andal selama bertahun-tahunYang cocok untuk botol kaca, dan untuk kapasitas lainnya.
Produk berdasarkan pada 2 kg kol:
- Kubis - 2 kg.
- Wortel - 3 buah (Anda dapat mempelajari resep lain untuk kubis instan diasinkan dengan wortel di sini).
- Bit -2 buah.
- Cabai.
- Sayuran segar.
- Bawang putih - 1 kepala kecil.
- Kacang polong
- Ketumbar
- Daun salam.
Untuk bumbunya:
- Air - 1 l.
- Minyak bunga matahari murni - 150 ml.
- Garam - 2,5 st. sendok.
- Gula - 1 sdm. sendok.
- Cuka - 0,5 cangkir (125 g).
Pos untuk pengawetan sebaiknya tidak terlalu besar dan keras.. Cara memasak hidangan:
- Kami memotong kepala menjadi dua bagian, lalu kami memotong setiap bagian menjadi beberapa bagian lagi sehingga daun tetap terhubung dengan sepotong batang - ini akan mencegah mereka berantakan. (Jika kita merendam dalam kaleng 3 liter, maka lebih baik mengambil garpu yang sangat kecil dan memotongnya lebih kecil - jika tidak mereka akan pas di leher).
- Bagian-bagian kepala, tidak terkait dengan tangkai, dipotong-potong besar. By the way, potongan-potongan ini direndam dengan buryak disebut "Pelyustki" - dari kata Ukraina, diterjemahkan sebagai "kelopak", karena bentuknya.
- Bersihkan dan cuci akarnya. Anda dapat memotongnya menjadi irisan, sedotan, parut - opsi apa pun yang diceritakan fantasi kuliner Anda akan berguna.
- Bawang putih paling baik dihancurkan atau dipotong menjadi irisan tipis. Berbaring di lapisan piring disiapkan pada gilirannya - root sayuran, kubis.
- Letakkan setiap lapisan dengan sayuran dan rempah-rempah lainnya. Jika Anda terlalu malas untuk mengutak-atik gaya, campur bahan dalam baskom dan lipat dalam bentuk itu. Percayalah, ini tidak mempengaruhi rasanya.
Bumbu dapur:
- Tambahkan garam dan gula ke air yang sudah dipanaskan secukupnya.
- Masukkan bumbu dan didihkan.
- Tuang dalam cuka, aduk hingga rata.
- Sebelum menuangkan kol, dinginkan bumbu sedikit agar tidak masak.
- Tuang di atas acar kubis "atas".
- Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples.
- Tutup piring dan bersihkan di tempat yang dingin.
Setelah 3-4 hari dapat disajikan di meja.
Kami merekomendasikan untuk menonton video tentang memasak kubis acar dengan bit:
- dalam Gurian;
- dalam bahasa Georgia;
- memasak cepat.
Orang Armenia
Kubis dengan bit Armenia dimasak dengan cepat.. Perbedaan utamanya - penuangan dilakukan tanpa cuka untuk menjaga proses fermentasi alami. Untuk menambah rasa yang tidak biasa tambahkan biji dill - sekarang mereka mudah dibeli. Resepnya sangat mirip dengan yang sebelumnya, hanya di sini Anda bisa menghemat gula - tidak diperlukan.
Bahan:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- wortel - 2 buah.;
- garam - 2 sdm. l;
- air - 1 l;
- cabai - 1 pc.;
- Biji dill - 2 sdm. l
Bagaimana melakukan:
- Kami memotong kol menjadi potongan-potongan berukuran sedang agar muat di dalam toples (kami memberi tahu tentang cara-cara lain untuk mengasinkan kol yang renyah di dalam toples di sini).
- Potong sayuran menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm, letakkan sayuran di bagian bawah toples, taruh kol di atasnya.
- Encerkan garam dalam air, didihkan, tuangkan. Biarkan selama 5 hari untuk berfermentasi pada suhu kamar. Kami melepas tabung di tempat yang dingin.
Cara cepat lainnya
Berbeda dengan fermentasi kubis acar dapat siap dimakan dalam beberapa jam setelah dimasak. Inilah keunggulannya yang tak terbantahkan. Dan proses memasaknya sendiri tidak membutuhkan banyak waktu. Menunggu tamu? Untuk persiapan hidangan lezat cukup selama empat jam.
Salah satu opsi pengawetan paling populer untuk kubis adalah Provencal. Perbedaan utama dari metode lain adalah bahwa paprika termasuk dalam komposisi (Anda dapat menemukan lebih banyak resep acar kubis dengan paprika atau cabai di sini). Perbedaan kubis instan diasinkan adalah dalam menuangkan sayuran dengan rendaman panas. Setelah empat hingga lima jam, makanan ringan dapat disajikan kepada para tamu.
- dengan kunyit;
- dalam rendaman panas.
Trik Kuliner
Seperti yang kamu lihat Prinsip memasak acar kol dengan bit sangat sederhana. Dia memiliki banyak variasi yang berbeda satu sama lain hanya dalam detail: seseorang memotong kol dalam potongan besar, perempat, seseorang membuatnya dalam stoples dengan kelopak ("pelyustkami" atau "pilyuskami"), seseorang bukannya cuka menambah marinade apel, tartarat, asam sitrat, bahkan esensi. Kubis instan terkadang dibumbui dengan jus lemon atau jus kiwi.
Tambahkan atau tidak minyak? Ini juga, seperti kata mereka, seorang amatir. Jika produk tersebut akan disimpan dalam waktu lama, lebih baik untuk menambahkannya, karena minyak secara andal menghambat akses oksigen, oleh karena itu, proses fermentasi dalam kubis akan melambat. Juga, minyak tidak akan berlebihan jika Anda akan menggunakan kubis sebagai salah satu bahan makanan. Dan jika Anda menyajikannya di atas meja sebagai hidangan independen - Anda harus memikirkan kebutuhan akan minyak.
Bawang putih termasuk dalam hampir semua resep pengasinan. (tentang cara cepat memasak acar kubis dengan bawang putih dan bahan-bahan lainnya, Anda bisa di sini, dan dari artikel ini Anda akan belajar tentang resep lain dari hidangan ini dengan acar panas dengan cuka). Aroma spesifiknya cocok dengan rasa acar kol. Hal utama di sini, seperti dalam semua masakan - jangan berlebihan. Lagi pula, tidak semua orang menyukai aroma bawang putih yang kuat.
Dewan: Kubis bisa diasamkan tidak hanya dengan bit. Ini luar biasa dikombinasikan dengan sayuran lain dan bahkan buah-buahan, seperti wortel, paprika, bit, apel, prem, lingonberry atau cranberry. Saat menambahkan bawang bombai, citarasanya masuk ke kol.
Kesimpulan
Kubis acar paling baik disajikan sebagai hidangan terpisah yang terpisah.. Potongan kol indah dengan warna merah cerah yang tidak biasa tampak hebat sendiri. Untuk meningkatkan efek visual cukup dengan menambahkan sayuran segar. Anda bisa menaruh acar kol di salah satu salad sayuran bermerek Anda, rasa aslinya akan menambah sorotan.
