Hanya sayuran sehat yang cocok untuk dikeringkan; biaya keterlambatan lebih cocok untuk tujuan ini daripada biaya awal. Untuk pengeringan hanya ambil bagian-bagian yang masuk ke dalam makanan; pra-dibersihkan dari tanah, lalu dicuci sampai bersih. Tanaman harum dibundel dalam tandan yang tidak besar. Sebelum mengering, sayuran gugur direndam dalam air garam selama 15 menit, kemudian dimasukkan ke keranjang anyaman, direndam dalam air hangat, yang kemudian dididihkan. Kesiapan sayuran bisa dinilai dari beratnya; kering dengan baik, mereka kehilangan 80 hingga 90% dari berat normalnya.
Sayuran kering disimpan di tempat kering dalam kotak kayu. Sebelum makan, sayuran kering harus direndam dalam air (dingin - di musim panas, hangat - di musim dingin), sampai mereka mengambil volume alami. Untuk penggunaan di rumah, berbagai macam sayuran dikeringkan, pengeringan dilakukan saat mereka dewasa; semakin segar sayuran, semakin baik untuk pengeringan. Sayuran kukus harus dibuat dalam segala jenis hidangan, hanya untuk bisa memanaskan air di dalamnya sampai mendidih; air untuk ini harus bersih. Sayuran berikut ini tersiram air panas: kentang, pir, semua jenis kol, kacang polong, buncis, lobak, lobak, tomat, wortel, dan bit, sedangkan sisanya tidak tersiram air panas.
Sayuran disiapkan untuk pengeringan tersebar di layar, ayakan di lapisan yang lebih tipis; Sayuran yang belum kering mudah tumbuh berjamur. Pemanenan tanaman hijau dilakukan secara berkala, saat daunnya tumbuh. Ketika tanaman memiliki batang benih, daunnya tidak dirampok, karena saat ini mereka kasar dan tidak berasa. Jika sayuran cukup kecil, tidak dihancurkan, tetapi jika daunnya besar, maka harus dipotong kecil-kecil.
Saat mengeringkan, jelatang muda memberikan produk terbaik, digunakan untuk borsch dengan tomat, sementara rusak saat berkembang, tanaman hijau baru akan terus muncul di tempat robeknya jelatang. Bayam ditanam di kebun dan dipanen ketika daun masih muda dan segar, dipanen dengan cara yang sama seperti jelatang. Bayam dikeringkan dengan daun utuh. Sorrel tumbuh dalam keadaan liar, dan tanaman dikumpulkan di musim semi, kemudian akan membuang batang benih dan mengeras. Dill - bumbu sup, borscht, dan hidangan lainnya, yang ia berikan rasa.
Dill dipanen dengan memetik ranting hijau saat mereka tumbuh. Tanaman berbunga tidak menghentikan pengumpulan cabang dill untuk dikeringkan. Daun peterseli dipetik dari akar peterseli, bagian atas daun peterseli samping dipotong, dengan sejumlah kecil dari masing-masing tanaman, sehingga tidak mengganggu nutrisi dan perkembangan akar. Koleksi daun yang lebih signifikan sudah ada saat membersihkan akar.
Akar peterseli harus tebal, karena tipis akan menghasilkan banyak sampah; kulitnya tidak dikerok, dan akarnya dicuci bersih. Daun seledri terkadang dipanen dari akar seledri, seperti daun peterseli. Seledri daun memberikan daun hijau terbaik untuk dikeringkan. Akar seledri memberikan produk yang lezat dan bergizi serta rasa yang kuat. Kubis putih dikeringkan dalam bentuk segar dan acar. Saat mengeringkan kubis segar, kubis dibersihkan dari rubah yang rusak dan busuk, daunnya kering, sebelum dikeringkan, kubis harus direbus selama beberapa menit, kubis yang dikeringkan dengan benar harus mempertahankan warna yang melekat di dalamnya. kubis akan diperas, semakin cepat akan kering. Kubis Savoy diproses segar, seperti kol putih. Ketika dikeringkan, kembang kol dibakar dan dikeringkan pada suhu sedang. Hanya kepala dikeringkan, sisanya Ini dibuang. Semakin padat kepala topi warna, semakin tinggi kualitasnya, itu mengering pada suhu sedang. Daun bawang paling cocok untuk pengeringan. Bawang harus dikeluarkan dari tempat tidur ketika telah mencapai kematangan penuh (hijau telah kering) dikeringkan di udara dan kemudian di ruang yang dipanaskan. Ketika pengeringan, bawang hancur dan memotong bagian atas yang kering, serta akar dengan irisan tipis daging dan bawang dan dibagi menjadi beberapa bagian. rutabaga dikeringkan pada suhu sedang, dan kering mempertahankan kualitasnya tidak lama (tidak lebih dari 5 - 6 bulan). Lobak dikeringkan dengan cara yang sama seperti Swedia. Lobak untuk pengeringan dihancurkan di atas piring, dikeringkan ditumbuk atau ditumbuk menjadi bubuk.
Untuk menyiapkan kacang hijau kering, polong dipetik ketika kacang hijau dan manis. Jika kacang polong mulai memutih, maka tidak lagi cocok untuk dijemur. Buah polong dirampok di awal hari, dan harus dipotong dengan hati-hati. Dari tempat tidur yang dimaksudkan untuk menerima benih, polong tidak dirampok. Polong yang terkumpul segera dikupas dan biji-bijian kering dibiarkan didaur ulang. Kacang polong sekam melepuh dan kering. Kacang polong lebih tua dan lebih besar, semakin lama tersiram air panas dan sebaliknya. Kacang polong yang melepuh segera direndam dalam air dingin untuk pendinginan cepat, ini memperbaiki warna hijau. Kacang polong yang dimasak dengan benar berwarna hijau tua, memiliki bentuk keriput, aroma dan rasa manis, menyenangkan, kacang polong yang keluar berwarna hijau muda, dan yang dicerna memiliki titik-titik cokelat.
Asparagus, yang dimaksudkan untuk dikeringkan, dipotong menjadi bagian yang sama, letakkan di atas tali (tidak terlalu rapat satu sama lain) dan gantung dalam oven hangat; selama pengeringan itu harus dibalik. Asparagus disimpan dalam stoples kaca, sebelum digunakan, ia basah dalam air dingin dan direbus di dalamnya. Bagian asparagus yang keras dipotong sebelum dikeringkan.
Tomat dibakar sebelum pengeringan selama beberapa detik; kulit dihilangkan; pengeringan berlangsung lama. Buah-buahan tomat yang bersih dan kering dipotong menjadi dua atau empat bagian, dan bijinya dihilangkan. Tidak cukup buah matang dipilih untuk dikeringkan; tomat utuh tidak dikeringkan. Potongan tomat pertama-tama dikeringkan di udara, kemudian dilewatkan melalui saringan yang sangat halus, dan kentang tumbuk yang diperoleh kembali terpapar matahari. Perlu dicatat bahwa hanya tomat yang digunakan untuk kentang tumbuk, yang tidak akan memberikan produk yang cukup baik ketika dikeringkan dalam bentuk potongan, yang, dengan pengeringan yang baik, mempertahankan warna merah alami mereka. Untuk tujuan ini, mereka dikeringkan terlebih dahulu di bawah sinar matahari, dan kemudian dikeringkan dalam oven. Tomat siap ketika cairan tidak terasa saat diberikan tekanan. Untuk lebih menjaga kentang tumbuk, tomat diasinkan (1 jam. Garam selama 16 jam kentang tumbuk).
Untuk mengeringkan kentang, ambil terutama varietas meja. Kentang yang dikupas dipotong pertama-tama menjadi irisan, dan kemudian ini menjadi tongkat. Sebelum dikeringkan, kentang direbus dan direndam dalam Ki-heels selama tiga menit, sehingga kentang sedikit melunak, tetapi rasa lembab tetap terjaga. Produk terbaik untuk pengeringan diperoleh dari kentang muda, yang tidak dikupas, tetapi dicuci dengan air dingin; kemudian rendam dalam air mendidih selama lima hingga enam menit, kentang kering untuk waktu yang lama mempertahankan semua kualitas mentah.
Yang terbaik dalam kualitas untuk mengeringkan varietas wortel - tanpa kesalahan jantung kuning, warna kemerahan yang indah dan rasa manis; obvarkoy memperbaiki warnanya. Pasternak dikeringkan dengan cara yang sama seperti seledri. Dalam parsnip kering harus tetap warna putih dan rasa. Adapun martabat bit, itu dalam warnanya; Produk bit terbaik, baik dalam penampilan maupun kualitas, diperoleh dari varietas dengan daging merah tua tanpa garis putih. Bit saat pengeringan membutuhkan suhu tinggi. Varietas terbaik untuk mengeringkan swedia berbentuk bulat, dengan kulit tipis, kuning dan daging manis. Kupas rutabaga untuk membersihkan daging yang sangat kuning, sambil mengeringkannya perlu dibakar. Swedia yang dikeringkan dengan baik adalah warna kuning yang indah dengan aroma yang menyenangkan.
Lanjutkan membaca: menjemur jamur di rumah. Bagaimana cara mengeringkan jamur di rumah? Dan Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang kebun di bagian khusus situs kami: //rusfermer.net/sad/plodoviy
