Jamur kalengan untuk musim dingin di rumah ... Ada lebih dari cukup resep untuk membuat ini enak. Dan hanya dengan satu ingatan dari kelezatan yang menakjubkan ini, setiap gourmet mengalir dalam air liur. Bagaimanapun, hidangan yang begitu indah akan secara kualitatif melengkapi dan mendiversifikasi menu perayaan apa pun. Tetapi untuk menyiapkan hadiah dari hutan, Anda harus bekerja sedikit.
Kami akan mengungkapkan beberapa rahasia seni memasak kelezatan ini dan belajar cara membuat acar jamur di rumah.
Kiat dasar tentang pengawetan jamur
Setiap nyonya rumah suka mengejutkan kerabat dan tamunya dengan hidangan buatan sendiri. Dalam hal ini, banyak orang menolak untuk membeli di supermarket produk-produk yang dapat disiapkan secara pribadi, terutama jika nyonya rumah tahu rahasia utama sihir di dapur. 
Mari kita ungkapkan rahasia utama dan resep memasak jamur diasinkan untuk musim dingin, karena hidangan seperti itu adalah kelezatan yang tak tertandingi.
Apakah anda tahu Untuk waktu yang lama ada diskusi tentang kerajaan mana yang termasuk produk ini: tumbuhan, atau hewan. Dan sebagai hasilnya, pada tahun 1960, mereka memilih sebuah kerajaan yang terpisah - kerajaan jamur. Perwakilannya terdiri dari protein (yang membawa mereka lebih dekat ke hewan) ma, karbohidrat dan mineral (komponen ini melekat pada tanaman).
- Piring untuk proses ini harus dipilih hanya enamel, atau kaleng, karena kemasan tersebut tidak dimakan oleh cuka.
- Sedangkan untuk cuka untuk rendaman, maka pilihan Anda lebih baik berhenti pada roti, atau buah. Pilihan terbaik - Rhine (berkembang biak) dan cuka aromatik.
- Jamur kecil membumbui keseluruhan, memotong hanya bagian bawah kaki. Ini akan menambah hidangan juga tampilan yang tak tertandingi.
- Jika selama "perburuan tenang" Anda hanya menemukan hadiah besar dari hutan, mereka disarankan untuk memotongnya menjadi 3-4 bagian.
- Disarankan untuk menjaga tutup jamur putih dan jamur aspen secara terpisah dari akarnya.
- Minyak kalengan harus tanpa kulit.
- Persiapan nilai untuk proses memasak terdiri dari berendam selama beberapa jam.
Jamur apa yang cocok untuk pengawetan?
Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin di tepi sungai cocok dengan perwakilan kerajaan beragam ini, kecuali beracun, tentu saja.
Apakah anda tahu Jamur dianggap sebagai penghuni terestrial yang paling beragam. Ada sekitar dua juta spesies, di antaranya hanya 100.000 yang telah dipelajari, dan lebih sedikit lagi yang diklasifikasikan.Saat mencari spesies untuk konservasi, pilihan Anda harus dihentikan pada jamur putih, greenfinchs, chanterelles, kupu-kupu, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, jamur boletus, jamur boletus, kambing, russules, gulungan daging babi, jamur, dll.
Metode pengasinan
Resep memasak acar jamur untuk musim dingin lebih dari cukup. Tapi, hanya ada dua, yang mungkin digunakan oleh semua nyonya rumah.
Biasakan diri Anda dengan cara memanen jamur susu, boletus, jamur putih untuk musim dingin.
Rebus jamur dalam rendaman
Metode ini sangat diminati, karena kelezatan favorit dalam proses memasak diresapi dengan semua komponen rendaman, dan memperoleh karakteristik rasa yang harum. Untuk menerapkan metode ini, Anda perlu:
- 1 kg jamur;
- 0,5 sdm. air;
- sepertiga gelas cuka;
- 1 sdm. garam;
- 1 sdt gula;
- 5-6 buah allspice;
- cengkeh, daun salam secukupnya;
- asam sitrat (di ujung pisau).
Itu penting! Waktu memasak tergantung pada jenis bahan utama: topi jamur putih dan jamur aspen, serta chanterelles dan champignon mendidih selama 20-25 menit, kaki mereka - 15-20 menit, dan jamur madu - 25-30 menit. Selama memasak, perlu untuk mengumpulkan busa dengan skimmer sehingga rendaman tidak menjadi keruh.Jika jamur Anda jatuh ke dasar panci, dan buihnya tidak menonjol saat direbus, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Anda bisa menambahkan allspice, gula, cengkeh, asam sitrat, dan daun salam ke dalam kelezatan yang hampir jadi. Piringan yang didinginkan harus dilipat ke dalam stoples, tuangkan cairan yang harum ke atas dan tutup rapat.
Rebus jamur secara terpisah dari rendaman
Resep untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin adalah bahwa hasil hutan dimasak secara terpisah dari rendaman dalam air asin yang ringan. Proses memasaknya sendiri menyerupai yang ditunjukkan pada metode sebelumnya. 
Jamur ditempatkan dalam wadah berisi air asin (30-40 g garam per 1 liter air) dan direbus sampai produk mengendap dan air menjadi transparan, tidak lupa mengeluarkan busa. Kemudian diseduh kelezatan berbaring di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Selama waktu ini, perlu untuk membuat rendaman secara paralel, untuk itu bahan-bahan berikut akan diperlukan (dosis ditunjukkan untuk 1 l):
- 80% esensi asetat: 3 sdt, atau cuka 9% (1 kaca faceted);
- gula pasir - 2 sdm.
- garam - 1 sdm;
- daun salam - 4-5 lembar;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- allspice - 6 kacang polong;
- anyelir - 2-3 tunas;
- adas kering - 2-3 g
Itu penting! Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asam sitrat ke dalam rendaman (secara harfiah di ujung pisau). Komponen ini adalah semacam hidangan vaksinasi terhadap botulisme. Untuk tujuan yang sama, bank disarankan untuk tidak menutup tutup logam.
Apa metode pengawetan untuk memilih
Kedua resep acar jamur untuk musim dingin adalah setara, karena pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang tak tertandingi. Tetapi jika Anda menggambar garis pembagian, maka metode pertama bisa disebut lebih enak, dan yang kedua representatif. 
Faktanya adalah, bumbunya, di mana jamur dimasak, akhirnya akan menjadi gelap dan redup sedikit, akan menjadi kental. Tapi, cita rasa kelezatan hutan akan menjadi harum dan menggoda selera.
Pada metode kedua, rendaman akan transparan dan cerah. Oleh karena itu, memilih cara mengasamkan jamur untuk musim dingin di bank, perlu dirumuskan dengan jelas tujuan proses ini: untuk menyiapkan hidangan mahakarya untuk meja rumah, atau salinan untuk "acara khusus".
Mempersiapkan jamur untuk pengawetan
Perburuan yang berhasil untuk hadiah hutan hanya setengah dari pertempuran, meskipun kewaspadaan khusus diperlukan di sini, karena keanekaragaman spesies jamur dapat menyebabkan penyesatan bahkan pemetik jamur yang paling berpengalaman sekalipun. Anda harus memberi perhatian khusus pada setiap jamur agar keranjang tidak mengandung racun.
Setelah panen, jamur harus disiapkan untuk pengawetan di rumah.
Sortir
Hadiah hutan yang dikumpulkan harus disortir berdasarkan jenisnya, karena setiap spesies memiliki karakteristiknya sendiri (rasa, bau, waktu, dan perilaku selama memasak). Spesies juga disarankan untuk dibagi berdasarkan ukuran. Di sini kriteria estetika mulai berlaku: di atas meja pesta, jamur dengan ukuran yang kira-kira sama terlihat jauh lebih menarik. 
Itu penting! Jika Anda ingin membuat piring jamur, ingat bahwa, terlepas dari informasi yang diberikan dalam resep untuk menyiapkan jamur diasinkan untuk musim dingin, beberapa spesies tidak boleh dimasak bersama. Jadi, boletus akan menjadi gelap jika ditempatkan di wadah yang sama dengan jamur aspen. Memasak dalam satu panci putih, aspen dan boletus berakhir dengan cawan yang dicerna, sedangkan putih dengan boletus matang.
Rendam dan rendam
Proses-proses ini relevan untuk spesies seperti jamur madu, walrus, svinushki, dan merupakan semacam metode pembersihan. Jadi, misalnya, agari madu menyarankan merendam selama satu jam dalam air asin, dan kemudian membilasnya di bawah pancaran air yang enerjik. Metode ini akan menghemat banyak waktu yang Anda perlukan untuk pembersihan manual. 
Adapun nilai dan babi, sebelum direndam, mereka harus direndam selama dua hari dalam air dingin asin. Air perlu diganti setiap 10-12 jam.
Varietas yang tersisa (putih, aspen, susu, boletus, dll.) Tidak disarankan untuk direndam, karena menyerap kelembaban yang berlebihan. Mereka hanya perlu dicuci dengan air mengalir.
Membersihkan
Hampir setiap unit jamur membutuhkan inspeksi dan pembersihan individu. Jadi, dalam champignon dan mentega, kulit harus dikeluarkan dari tutupnya, dan yang terakhir disarankan untuk dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit untuk memfasilitasi proses ini. Dalam warna putih, aspen, boletus, syroezhek dan kaki lainnya dipisahkan dari topi, chanterelles dibersihkan dari kotoran dan kotoran di bawah air mengalir. 
Itu penting! Jamur pembersih harus ditempatkan dalam larutan air, garam dan asam sitrat dalam perbandingan 1 liter air / 1 jam. garam / asam 2g untuk mencegah penggelapan.
Resep pengasinan yang umum
Selain itu, ada juga resep universal untuk menyiapkan jamur acar di rumah.
Untuk melakukan ini, hadiah hutan yang dikumpulkan harus dibersihkan secara menyeluruh dari kontaminasi, puing-puing, cacing, dan dicuci. Rebus jamur siap dan bersih selama 15-20 menit, secara paralel untuk menyiapkan stoples, tutup dan piring steril yang Anda butuhkan dalam proses.
Jamur tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sehat. Pelajari tentang manfaat jamur, boletus, madu agaric, jamur, jamur porcini.
Sterilkan stoples yang direkomendasikan dalam oven, dan tutupnya perlu direbus, bersama dengan sendok untuk diaduk.
Untuk menentukan jumlah rendaman, jamur ditempatkan dalam panci dan air dituangkan ke dalam kaleng. Cairan tersebut harus dituangkan hingga menutupi produk sekitar 3 cm. Pada saat yang sama, pertimbangkan: berapa banyak air yang dihabiskan, dan begitu banyak rendaman yang dibutuhkan. 
Untuk menyiapkan cairan khusus, Anda membutuhkan garam, rempah-rempah dan cuka, yang ditambahkan ke dalam jumlah yang tepat dari air mendidih. Air garam ini harus mendidih selama sekitar 5 menit, setelah itu ditambahkan jamur. Semua bahan mendidih selama 5 menit. 
Kelezatan yang sudah jadi harus ditempatkan dalam stoples, diisi dengan air garam dan digulung. Letakkan hasil "perburuan yang tenang" di tempat yang dingin dan tunggu alasan yang baik untuk makan. 
Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur, dan setiap nyonya rumah memiliki gudang senjata rahasianya sendiri. Tapi, aturan utama mereka masing-masing adalah tidak makan kelezatan yang menggoda, bahkan saat memasak.
Juga, dengan metode konservasi apa pun, sangat penting untuk mematuhi semua instruksi dan tip, pendekatan yang bertanggung jawab untuk persiapan dan memasak jamur, karena kelezatan ini sangat aneh. Tetapi, jika dimasak sesuai dengan semua norma, hasil yang lezat akan berterima kasih atas semua upaya.
