Daun harum, biji, dan akar seledri digunakan dalam masakan nasional di banyak negara, memberikan hidangan rasa dan aroma yang sangat lezat. Artikel ini membahas bagaimana mempersiapkan seledri untuk penggunaan di masa depan dengan mengeringkan dan membekukan.
Kapan dan bagaimana cara panen?
Seledri daun dipanen 5-8 bulan setelah menabur benih ke tanah atau 3-6 bulan setelah tanam bibit ke tempat permanen. Ketentuan pengumpulan tergantung pada varietas, musim dan kondisi budidaya tanaman. Panen hijau dimulai ketika batang tumbuh dengan baik, menjadi tebal dan berdaging, dan sayuran hijau. Seledri hijau dipanen dengan tangan. Bagian-bagian atas tanah tanaman dipotong dengan pisau tajam atau pemangkas khusus, tepat di bawah titik di mana daun tumbuh. Pada saat yang sama daun-daun tua, kasar, dan rusak dibuang.
Akar seledri digali ketika mereka tumbuh seukuran apel besar. Di ladang besar, tanaman akar digali dengan bantuan peralatan khusus, di petak rumah tangga kecil, petani menanam panen dari tanah dengan garpu taman dengan ujung tumpul atau sekop bayonet. Gali akar yang sudah dibersihkan dari tanah dan keringkan di tempat teduh sebagian dalam beberapa hari. 
Sayuran akar kering ditempatkan di plastik, kardus atau kotak kayu, ditutupi dengan pasir di antara celah dan ditempatkan di ruang bawah tanah kering, berventilasi baik untuk penyimpanan jangka panjang. Dimungkinkan juga untuk melakukan persiapan untuk penyimpanan dengan cara ini: akar yang dicuci dan dikeringkan dicelupkan ke dalam pengeras suara dari tanah liat, dan kemudian dikeringkan dengan sayuran di bawah sinar matahari.
Akar dalam cangkang tanah liat yang solid ditempatkan di ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Selama empat minggu, seledri dapat disimpan di lemari es (di kompartemen sayuran). Sebelum meletakkan di lemari es, sayuran hijau dan sayuran akar (satu per satu) dibungkus dengan kertas makanan atau kertas untuk membatasi aliran udara ke tab.
Apakah anda tahu Bangsa Romawi kuno menggunakan seledri sebagai afrodisiak. Ilmu pengetahuan modern telah membuktikan bahwa seledri mengandung zat (disebut androsterone), yang juga ditemukan dalam keringat pria.
Sifat seledri
Sayuran memiliki sifat yang tidak biasa dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Yang paling terkenal dan bermanfaat:
- Hydrating - Sayuran kaya akan air, sehingga penggunaannya memberi tubuh air yang cukup selain nutrisi.
- Sifat obat - Beberapa cangkir jus akan membantu meringankan pembengkakan usus. Selain itu, tanaman ini adalah diuretik alami dan membantu melawan retensi dan pembengkakan cairan tubuh.
- Kandungan antioksidannya tinggi - Berkat ini, tanaman memiliki sifat anti-inflamasi, merangsang sirkulasi darah dan menurunkan tekanan darah.
- Sumber magnesium - yang penting bagi orang untuk mengembangkan otot, pencernaan yang sehat dan tidur yang baik.
- Kadar gula rendah - Semangkuk besar seledri cincang hanya mengandung 1 g gula. Dalam satu gelas jus seledri ada gula yang secara signifikan lebih sedikit daripada dalam segelas jus jeruk.
Apa yang berguna
Dokter mengatakan bahwa sayuran itu baik untuk kesehatan manusia.
Keuntungan dari seledri adalah:
- Mengandung zat besi, kalsium, fosfor dan vitamin C, B1 dan B2, fitokimia, termasuk asam caffeic, coumarin dan ferulic, luteolin, quercetin, camperol.
- Ini adalah diuretik dan afrodisiak. Ini digunakan pada penyakit ginjal dan kandung kemih, serta pada penyakit radang sendi dan rematik.
- Stimulator lambung yang baik, bekerja pada tubuh sebagai antipiretik.
- Ini dianggap sebagai pengganti garam, dan cocok untuk diet penderita diabetes.
- Dalam bentuk rebusan biji yang digunakan melawan hipertensi.
- Berguna dalam bentuk jus untuk otak dengan tekanan mental.
Akar, sayuran, dan biji dari kultur ini kaya akan vitamin A, B, C, mineral dan kumarin. Sayuran telah memantapkan dirinya sebagai obat diuretik, tonik dan pencernaan. Ini membantu mengurangi kadar asam urat dan kolesterol dalam tubuh manusia. Ini diambil sebagai alat tambahan dalam pengobatan masalah jantung untuk menurunkan tekanan darah. Ini juga membantu mengatur diabetes dengan menurunkan kadar gula darah.Itu penting! Untuk manfaat seledri lebih signifikan, digunakan dalam bentuk jus segar.
Kemungkinan bahaya
Akar kultur mengandung zat yang meningkatkan intensitas aliran menstruasi dan dapat menyebabkan kelahiran prematur, sehingga sayuran dikeluarkan dari diet ibu hamil di trimester ketiga kehamilan. Tanaman ini tidak dianjurkan untuk penderita penyakit ginjal, karena dapat menyebabkan pergerakan batu. Orang dengan tingkat keasaman tinggi dalam seledri jus lambung dikontraindikasikan, karena meningkatkan keasaman. 
Seledri tidak digunakan saat:
- penyumbatan dan varises;
- penyakit pankreas dan tiroid;
- perdarahan ginekologis, menstruasi yang berat dan menyusui;
- penyakit ulseratif pada saluran pencernaan.
Apakah anda tahu Dikenal sebagai harta karun vitamin C, jeruk dan blackcurrant mengandung hampir lima kali lebih sedikit vitamin penting ini bagi tubuh daripada seledri.
Metode penyimpanan untuk musim dingin di rumah
Ada banyak resep untuk menyimpan seledri - pada suhu dingin dalam bentuk alami mereka, dalam bentuk pembekuan, pengeringan atau penggaraman. Memilih bagaimana cara menyimpan sayuran yang sehat, hostes dipandu oleh ada atau tidaknya ruang bawah tanah, sebuah freezer. Sayuran dan disimpan dalam bentuk segar, menggunakan kulkas atau ruang bawah tanah kering.
Video: membekukan dan mengeringkan seledri untuk musim dingin
Penggaraman juga digunakan, di mana bagian atas tanah atau tanaman akar ditumbuk oleh blender (melewati penggiling daging) dan dicampur dengan garam. Saat pengasinan untuk setiap 500 gram sayuran, ambil 100 gram garam. Cara panen terbaik adalah pengeringan atau pembekuan, karena sayuran yang dipanen dengan cara ini disimpan untuk waktu yang lama dan tidak kehilangan rasanya.
Pengeringan
Salah satu jenis panen seledri yang umum untuk masa depan, adalah pengeringan:
- Akar dicuci dengan baik dengan sikat keras dan bebas dari kulitnya.
- Daging dapat dipotong secara berbeda, tetapi lebih sering dihancurkan dalam bentuk sedotan.
- Bagian daun tanaman, setelah dicuci di beberapa perairan, disebarkan dalam lapisan tipis di atas kertas atau di atas handuk dapur linen.
- Setengah jam kemudian, setelah mengeluarkan air yang tersisa, sayuran dihancurkan dan diletakkan di atas kertas kering untuk pengeringan berikutnya.
- Tempat pengeringan dilakukan harus gelap dan dingin.
- Proses pengeringan berakhir dalam 35-40 hari, tergantung pada suhu sekitar.
Video: cara mengeringkan seledri
Juga, sayuran bisa dikeringkan dalam oven. Untuk melakukan ini, hijau atau akar cincang halus diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Setelah nampan pemanggang diatur dalam oven, pintu oven dibiarkan sedikit terbuka. Tiga jam pertama pengeringan oven dipertahankan pada suhu + 40 ° C, setelah itu pengontrol suhu diputar ke tanda + 50 ° C.
Itu penting! Pintu oven selama pengeringan haruslah terbuka (1,5-2 cm) selama seluruh proses, karena pintu tertutup mencegah uap dikeluarkan dari oven, yang tidak hanya meningkatkan waktu pengeringan, tetapi juga dapat memperburuk produk akhir.
Dalam posisi ini, relai suhu tetap sampai isi baki mengering dengan baik. Pengeringan yang dipersiapkan dengan baik membuat suara gemerisik saat menuangkan. Produk jadi dituangkan ke dalam wadah kaca kering dengan tutup yang pas. Anda juga dapat menyimpan sayuran atau akar kering dalam kantong kertas tebal.
Seledri Dibekukan
Untuk membekukan sayuran untuk tujuan penyimpanan selanjutnya, lakukan hal berikut:
- Varietas akar atau petiolat dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan sehingga tidak ada tetes air yang tersisa di permukaan.
- Sayuran akar yang sudah dikupas dipotong menjadi jerami tipis, pendek atau piring berukuran sesuai, tangkai daun tebal dipotong-potong kecil (2-5 cm), daun dihancurkan dengan pisau sekecil mungkin.
- Seledri parut diletakkan dalam wadah makanan kering dengan tutup. Anda juga dapat menggunakan tas khusus dengan resleting untuk menyimpan sayuran dan akar di dalam freezer. Beberapa hostes untuk penyimpanan sayuran beku menggunakan botol plastik kering dari bawah air mineral dengan volume 0,5-1 liter.
Video: Seledri Dibekukan
Disarankan untuk menyimpan sayuran hijau, batang dan seledri beku dalam wadah terpisah. Di atas wadah tempat pembekuan disimpan, pita perekat dilekatkan pada label yang menunjukkan nama isi wadah dan tanggal dimasukkan ke dalam freezer.
Itu penting! Saat menyiapkan seledri untuk dibekukan, perlu diperhitungkan bahwa sayuran hijau dan sayuran yang dicairkan menjadi lunak dan tidak dapat diiris dengan rapi, sehingga sayuran dipotong sebelum dibekukan.
Bagaimana cara menyimpan seledri dan berapa banyak?
Untuk mengeringkannya dengan baik, wadah atau kantong kertas harus meletakkan lemari di mana mereka tidak akan dapat diakses dari sinar matahari. Suhu di dalam ruangan tidak boleh di bawah + 15 ° C, dan udara harus kering. Kadar air yang tinggi di udara akan menyebabkan jamur pada pengering, setelah itu akan menjadi tidak dapat digunakan. Untuk mengawetkan sayuran beku dalam waktu yang lama, suhu dalam kisaran -15 ... -22 ° C harus dijaga dalam freezer. 
Jika selama penyimpanan freezer dimatikan untuk waktu yang lama (di atas 10 jam), misalnya, jika tidak ada listrik, pembekuan sayuran akan memburuk. Akar dan sayuran yang dikeringkan dengan baik, disimpan dalam kondisi yang tepat, dapat digunakan selama dua tahun. Seledri beku pada suhu di bawah nol yang direkomendasikan tetap mempertahankan sifat-sifatnya hingga enam bulan. Selama waktu ini, produk tidak kehilangan rasa, rasa dan, sebagian, sifat yang bermanfaat.
Pelajari lebih lanjut tentang cara menyimpan seledri untuk musim dingin.
Seledri adalah sayuran yang semua bagiannya dapat dimakan: akar, daun, dan tangkai daun. Ini adalah gudang vitamin, mineral dan nutrisi yang digunakan dalam pengobatan dalam pengobatan banyak penyakit dan dalam memasak untuk memasak. Dengan bantuan pembekuan atau pengeringan, Anda dapat memperpanjang periode konsumsi produk bermanfaat ini sepanjang tahun.
