Susu adalah produk yang sangat berharga yang telah dimasukkan orang dalam diet mereka sejak zaman kuno. Diminum sebagai minuman independen, dan juga termasuk dalam komposisi berbagai hidangan.
Susu sapi adalah yang paling populer di kalangan orang Eropa. Apa sebenarnya minuman ini berguna dan mengandung unsur apa, mari kita pahami bersama.
Nilai kalori dan gizi
Nilai energi 100 g (100 ml = 103 g) produk adalah 60 kkal atau 250 kJ. 1 l susu dalam kalori hampir 370 g daging sapi atau 700 g kentang.
Rata-rata, 100 g minuman mengandung:
- protein - 3,2 g;
- lemak - 3,25 g;
- karbohidrat - 5,2 g;
- air - 88 g;
- bahan kering - 12,5%.
Apakah anda tahu Di Rusia kuno, untuk menghentikan proses asam, seekor katak dilemparkan ke dalam kendi berisi susu.
Apa yang terkandung dalam susu sapi
Komposisi kimia dan kandungan kalori susu tidak konstan.
Faktanya adalah bahwa jumlah mineral, vitamin dan persentase kandungan lemak tergantung pada musim, kondisi sapi, menu dan keadaan kesehatan hewan, usia dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi produksi susu dan produksi susu.
Bahkan untuk satu laktasi tahunan, yang lamanya sekitar 300 hari, komposisi, penampilan dan rasa minuman berubah tiga kali.
Seperti kebanyakan makanan, susu mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Kami menawarkan untuk melihat lebih dekat komposisi bahan kimia minuman tersebut.
Cari tahu apa saja metode pengolahan dan jenis susu sapi.
Tupai
Dipercayai bahwa protein adalah zat yang paling berharga dalam komposisi susu. Secara khusus, minuman ini mengandung protein lengkap, termasuk 20 asam amino, termasuk 8 yang penting. 
Kasein adalah protein kompleks yang bermanfaat dan merugikan seseorang menyebabkan banyak diskusi. Salah satu studi ilmiah terbaru menunjukkan bahwa kasein dapat diasimilasi oleh tubuh manusia hanya sampai mencapai usia 9-10 tahun. Kemudian enzim rennin, yang bertanggung jawab atas pembelahannya, tidak lagi diproduksi.
Karena itu, untuk memecah protein ini, lambung memproduksi lebih banyak asam klorida. Kasein menyumbang sekitar 81% dari semua protein dalam susu.
Cari tahu mengapa ada darah dalam susu sapi.Minuman ini juga mengandung protein whey - albumin (0,4%) dan globulin (0,15%). Ini adalah tupai sederhana di mana keuntungan tidak ada yang meragukan. Mereka mengandung asam amino esensial dan sulfur. Tubuh manusia menyerapnya sebesar 96-98%.
Protein lain yang merupakan bagian dari susu dan penting bagi manusia adalah gumpalan lemak. Senyawa yang dikandungnya membentuk kompleks lesitin-protein.
Protein dalam susu: video
Lemak susu
Lemak susu berbentuk bola dengan diameter 0,5-10 mikron, ditempatkan dalam cangkang dengan struktur dan komposisi yang kompleks. Lemak mengandung asam - oleat, palmitat, butyric, caproic, capric, lemak netral, serta zat yang terkait dengan lemak - fosfolipid, lesitin, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Tubuh manusia menyerap lemak susu sebesar 95%.
Itu penting! Meskipun nilai biologis dan nutrisinya tidak dapat dipungkiri, ada asumsi bahwa lemak susu, karena kandungan asam lemak jenuhnya, dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan dengan demikian mengarah pada risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
Gula susu (laktosa)
Gula susu hampir merupakan satu-satunya karbohidrat yang diberikan kepada mamalia yang baru lahir melalui makanan. Keuntungan yang tidak diragukan dari laktosa adalah bahwa ia adalah sumber energi dan partisipan aktif dalam metabolisme kalsium.
Laktosa memecah enzim laktase. Gula susu secara perlahan diserap oleh lambung dan usus. Dan masuk ke usus besar, memprovokasi pertumbuhan bakteri menguntungkan yang menghasilkan asam laktat dan menghambat perkembangan mikroflora patogen.
Gula susu diserap oleh tubuh manusia sebesar 99%.
Video: laktosa yang berguna dalam susu
Vitamin
Dari vitamin dalam susu, sapi ada:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Cari tahu apa yang dilakukan pendingin susu dan seperti apa mereka.Tiamin mengambil bagian dalam proses metabolisme, merangsang aktivitas otak, pembentukan darah.
Riboflavin diperlukan untuk fungsi normal hampir semua sistem. Dia berpartisipasi dalam reaksi redoks, konversi asam amino, sintesis berbagai vitamin.
Fungsi utama kobalamin adalah untuk berpartisipasi dalam pembentukan sel darah merah dan serabut saraf, serta dalam proses metabolisme.
Manfaat vitamin D sangat berharga. Tanpa itu, metabolisme, proses asimilasi fosfor dan kalsium, aktivitas sistem saraf biasanya tidak dapat dilanjutkan.
Itu penting! Terlepas dari manfaat susu yang sangat besar bagi manusia, ASI tidak boleh dikonsumsi oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa individu, penyakit pada saluran pencernaan, hati, pankreas.
Zat mineral
Total susu mengandung sekitar 50 mineral.
Yang paling penting dari mereka adalah:
- kalsium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- potasium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Kalsium dalam minuman dicerna dengan baik oleh saluran pencernaan manusia dan dalam keseimbangan optimal dengan fosfor. Tingkatnya tergantung pada nutrisi, berkembang biak, fase laktasi, sepanjang tahun. Di musim panas, jauh lebih sedikit daripada di musim dingin.
Kandungan fosfor hampir selalu stabil dan sedikit tergantung pada faktor-faktor eksternal. Jadi, hanya pada periode musim semi levelnya dapat dikurangi. Tetapi jenis hewan, kualitas makanan dan laktasi secara signifikan mempengaruhi isinya.
Cari tahu apa yang membantu dan bagaimana menyiapkan susu dengan kayu manis, susu dengan bawang putih, susu dengan propolis.Magnesium dalam susu sapi tidak banyak, tetapi unsur ini sangat penting untuk pembentukan imunitas keturunan, pertumbuhan dan perkembangannya.
Tingkat kalium dan natrium bervariasi tergantung pada fisiologi hewan, dan juga sedikit bervariasi pada waktu yang berbeda dalam setahun.
Dalam jumlah kecil dalam minuman mengandung elemen jejak: besi, tembaga, seng, mangan, kobalt, yodium, silikon, selenium, dll.
Komposisi kimiawi dari susu hewan lain
Susu sapi adalah spesies yang paling populer di antara mamalia lain. Susu kambing lebih jarang dikonsumsi. Beberapa negara menggunakan unta, domba dan yang diberikan oleh lama. 
Tergantung pada jenis kandungan nutrisi hewan dan komposisi susu berbeda secara signifikan. Meskipun masing-masing mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan mineral. Di bawah ini Anda akan menemukan perkiraan komposisi cairan yang terbentuk di kelenjar susu mamalia betina.
| Jenis susu | Protein,% | % Gemuk | Karbohidrat (laktosa),% | % Air | Bahan kering,% | Mineral mg |
| Kambing | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosfor - 89; potasium - 145; natrium - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosfor - 54; potasium - 64 |
| Unta | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Rusa | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Domba | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosfor - 158; potasium - 198; natrium - 26 |
Apakah anda tahu Orang Cina, Afrika, India Amerika dan penduduk Asia Tenggara tidak memiliki gen yang bertanggung jawab atas penyerapan laktosa. Karena itu, susu hanya dikonsumsi oleh anak di bawah 5 tahun. Orang dewasa tidak meminumnya karena intoleransi.Jadi, susu adalah minuman yang populer, yang produksinya merupakan cabang industri besar. Minuman ini sangat bernilai bagi manusia, karena mengandung sejumlah elemen yang diperlukan untuk itu, khususnya protein, lemak susu, gula susu, vitamin, makro dan elemen mikro. Namun, Anda tidak bisa minum semuanya. Beberapa orang memiliki intoleransi individu terhadap minuman ini.
