Telur adalah kompleks albumen dan kuning telur yang dilindungi dari pengaruh luar oleh cangkang atau cangkang berbentuk oval, dari mana cikal bakal burung atau beberapa hewan terbentuk. Kami selalu melihat komponen ini ketika kami makan telur dalam bentuk apa pun. Tetapi ada komponen lain, yang tanpanya kelahiran kehidupan baru tidak mungkin. Mereka tidak selalu bisa dilihat dengan mata telanjang. Dan bahkan jika mereka terlihat, kami tidak mementingkan mereka, karena mereka sama sekali tidak mempengaruhi rasa produk.
Komposisi kimiawi telur
Telur utuh tanpa cangkang berisi:
- air - 74%;
- bahan kering - 26%;
- protein (protein) - 12,7%;
- lemak - 11,5%;
- karbohidrat - 0,7%;
- abu (zat mineral) - 1,1%.
Cari tahu apakah telur ayam baik, apakah Anda dapat minum telur mentah, telur beku, kategori mana yang dibagi menjadi telur dan berapa banyak telur yang ditimbang.
Struktur telur
Semua komponen dalam struktur sel telur memainkan peran penting dalam perkembangan kehidupan baru. Kuning telur memberi makan embrio, ruang udara bertanggung jawab untuk pengiriman oksigen, dan cangkang melindungi anak ayam masa depan dari dunia luar. Secara lebih rinci tentang peran masing-masing komponen telur, kami jelaskan di bawah ini. 
Struktur telur ayam
Shell
Ini adalah cangkang luar, paling kokoh, pelindung. Ini hampir 95% kalsium karbonat. Fungsi utamanya adalah perlindungan komponen internal dari pengaruh negatif lingkungan eksternal. Ketika kita membersihkan telur dari cangkang, tampaknya itu halus dan utuh. Ini tidak begitu: itu dipenuhi dengan pori-pori mikroskopis melalui pertukaran udara dan kontrol kelembaban terjadi.
Itu penting! Jika cangkang rusak selama proses inkubasi sel telur, embrio akan mati.
Shell berisi:
- air - 1,6%;
- zat kering - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- abu (zat mineral) - 95,1%.
Bibir lungsin
Cangkang membran adalah dua lapisan, terdiri dari serat organik yang terjalin. Pada tahap pembentukan telur, cangkang ini menentukan bentuknya, dan setelah itu cangkangnya terbentuk. Pada ujung telur yang tumpul, lapisan cangkang dipisahkan dan rongga diisi dengan gas (oksigen) terbentuk di antara mereka.
Ruang udara
Rongga yang diisi dengan gas, antara dua lapisan selaput membran, adalah ruang udara. Ini terbentuk ketika ayam memecahkan telur. Ini berisi jumlah oksigen yang dibutuhkan kuman selama seluruh periode inkubasi.
Apakah anda tahu Nama lain untuk kabelnya - Chalaz. Itu berasal dari kata Yunani "χάλαζα", yang berarti "simpul".
Kantik
Ini adalah semacam tali pusar, yang memperbaiki kuning telur dalam posisi tertentu (di tengah protein). Terletak di kedua sisi kuning telur. Terbentuk dari 1 atau 2 strip jaringan spiral. Melalui tali pusat, embrio diberi makan dari kuning telur. 
Sarung kuning telur
Ini adalah semacam lapisan transparan yang membentuk telur itu sendiri pada tahap perkembangannya. Berfungsi sebagai sumber nutrisi untuk embrio dalam 2-3 hari pertama masa inkubasi.
Kuning telur
Ini adalah satu set nutrisi yang menumpuk di sel telur hewan dalam bentuk biji-bijian atau piring, kadang-kadang bergabung menjadi satu massa. Jika Anda hati-hati memeriksa kuning telur mentah, maka Anda dapat melihat bergantian lapisan gelap dan terang. Lapisan gelap sebagian besar berisi padatan. Pada hari-hari pertama perkembangannya, embrio tidak hanya menerima nutrisi dari kuning telur, tetapi juga oksigen.
Baca juga tentang mengapa ayam bertelur dengan kuning telur.
Kuning telur mengandung:
- air - 48,7%;
- zat kering - 51,3%;
- protein - 16,6%;
- lemak - 32,6%;
- karbohidrat - 1%;
- abu (zat mineral) - 1,1%.
Protein
Kepadatan protein berbeda di tempat yang berbeda. Lapisan tertipis menyelimuti kuning telur. Itu adalah tali. Selanjutnya muncul lapisan tebal protein cair, yang merupakan sumber nutrisi bagi embrio pada tahap awal. Lapisan selanjutnya lebih padat. Ini memberi makan embrio pada tahap kedua dan melakukan fungsi pelindung, tidak memungkinkan anak ayam di masa depan untuk kontak dengan shell.
Protein mengandung:
- air - 87,9%;
- zat kering - 12.1%;
- protein - 10,57%;
- lemak 0,03%;
- karbohidrat - 0,9%;
- abu (zat mineral) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- conalbumin - 9,5%;
- protein ovomucoid - 12,7%;
- ovomusin - 1,9%;
- lisozim - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niasin - 0,43 mg;
- Asam Pantotenat - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Kuman Disk
Nama lain adalah blastodisc. Ini adalah akumulasi sitoplasma di permukaan kuning telur. Dengan itu dimulailah kelahiran seekor ayam. Kepadatan gumpalan kurang dari kepadatan seluruh kuning telur, yang memungkinkan untuk berada di atas sepanjang waktu (lebih dekat ke sumber panas, lapisan).
Kutikula
Lapisan non-mineral di atas cangkang, dibentuk di kloaka dan melakukan fungsi perlindungan. Lapisan ini tidak memungkinkan infeksi, uap air dan gas masuk.
Itu penting! Agar telur yang dibeli bertahan lebih lama, cobalah untuk tidak merusak kutikula.
Seperti yang Anda lihat, produk makanan kita yang biasa memiliki struktur yang jauh lebih kompleks daripada yang bisa kita bayangkan. Bahkan elemen yang nampaknya tidak penting melakukan fungsi penting dalam proses kelahiran kehidupan baru.
