Telur ayam tidak diragukan lagi merupakan salah satu makanan paling populer. Pada saat yang sama, telur yang tidak dapat dibedakan secara luar diberi label berbeda dan memiliki nilai yang berbeda. Dalam publikasi ini, kita akan memahami kriteria apa yang dimiliki produk ini untuk kelas-kelas tertentu dan mengapa ia diberikan kategori yang berbeda. Semua kriteria mematuhi Standar Nasional Ukraina DSTU 5028: 2008 "Telur Makanan" dari 2010.
Persyaratan untuk kualitas telur ayam untuk kesegaran
Menurut standar, sesuai dengan kriteria kesegaran, kelas-kelas berikut dibedakan: telur dimaksudkan untuk dijual di wilayah Ukraina: makanan, meja dan dingin. Selain itu, klasifikasi khusus disediakan untuk produk yang ditujukan untuk ekspor (tambahan, A dan B), tetapi semua kelas ini akan dijelaskan secara lebih rinci di bawah ini. 
Kriteria untuk menempatkan produk ini ke kelas tertentu adalah periode penyimpanannya, dan hari ketika telur diletakkan tidak termasuk dalam periode ini. Selain itu, kondisi penyimpanan diperhitungkan.
Apakah anda tahu Telur ayam dianggap sebagai produk paling populer di dunia. Volume produksinya di seluruh dunia tidak diketahui secara pasti, tetapi di Cina, ayam petelur menghasilkan sekitar setengah miliar unit produksi ini per hari.
Rasio telur penyusunnya
Selain umur simpan, parameter seperti keadaan ruang udara, dimensinya sepanjang sumbu utama, posisi dan mobilitas kuning telur, kepadatan dan transparansi protein mempengaruhi penilaian kualitas telur. Semua parameter ini ditentukan menggunakan instrumen yang disebut ovoscope.
Selain itu, status shell juga diperhitungkan. Kulit produk harus utuh, bersih. Seharusnya tidak jejak kotoran, berbagai noda. Kontaminasi ringan dalam bentuk bercak atau strip individu dari pita transportasi diperbolehkan. Bau dari produk ini seharusnya hanya bau asing alami yang tidak dapat diterima (busuk, pengap, dll.) Tidak dapat diterima.
Cari tahu apakah telur ayam baik.
Untuk mengimplementasikan:
Di pasar domestik, telur dari spesies tersebut diizinkan untuk dijual untuk konsumsi nanti: makanan, meja, dan dingin. Mari kita pertimbangkan lebih detail karakteristik produk yang diklasifikasikan dalam kelas-kelas ini. 
Makanan diet
Menurut standar, kelas ini termasuk telur yang disimpan tidak lebih dari 7 hari pada suhu dari 0 ° C hingga + 20 ° C. Mereka harus memiliki cangkang yang tidak berpolusi dan tidak rusak, tempat bintik atau strip individual dari sabuk konveyor diperbolehkan, dengan total tidak lebih dari 1/32 area cangkang. Protein harus transparan dan ringan, tanpa inklusi, memiliki tekstur padat. Kuning telur pada ovoskop sulit dilihat, terletak di tengah, hampir tidak bergerak. Ruang udara diperbaiki, tingginya tidak melebihi 4 mm.
Terkadang Anda bisa menemukan dua kuning telur ayam.
Kantin makanan
Kelas ini ditugaskan untuk produk yang umur simpan pada suhu dari 0 C hingga + 20 ° C melebihi 7 hari. Shell harus utuh dan bersih, tetapi dibiarkan memiliki bintik-bintik dan strip terpisah di atasnya, total area yang tidak melebihi 1/8 dari permukaan shell. Protein padat, transparan, dan ringan. Kuning telur terlihat buruk di ovoskop, terletak di tengah atau mungkin sedikit bergeser, di samping itu, mungkin sedikit bergerak selama rotasi. Mobilitas kecil dari ruang udara diperbolehkan, tingginya tidak boleh lebih dari 6 mm. 
Makanan dingin
Kelas produk yang didinginkan adalah produk yang disimpan dalam lemari es pada suhu -2 ° C ... .0 ° C selama tidak lebih dari 90 hari. Cangkang harus tetap tanpa kerusakan dan tidak tercemar, tetapi dibiarkan memiliki bintik-bintik dan garis-garis terpisah di atasnya, total area yang tidak lebih dari 1/8 dari permukaan cangkang. Protein padat, transparan, dan ringan, tetapi teksturnya kurang padat mungkin. Kuning telur pada ovoskop terlihat buruk, harus di tengah atau sedikit tergeser, mobilitasnya diperbolehkan. Ruang udara juga bisa sedikit bergerak, dan tingginya tidak boleh lebih dari 9 mm.
Itu penting! Telur kelas ini dapat digunakan secara eksklusif untuk pemrosesan industri. Produk yang paling umum dari pengolahan tersebut adalah bubuk telur.
Untuk ekspor
Produk yang diklasifikasikan secara terpisah yang ditujukan untuk ekspor. Ada tiga jenis produk: ekstra, A dan B. Kriteria untuk kelas-kelas ini agak berbeda dari kriteria untuk produk untuk pasar domestik.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang manfaat dan memasak angsa, burung unta dan telur cesar.
Makanan ekstra
Kelas tambahan mencakup produk yang telah disimpan selama tidak lebih dari 9 hari pada suhu + 5 ° C .... + 15 ° C Kulit telur tersebut harus bersih dan utuh. Protein tanpa pengotor, padat, ringan dan transparan. Kuning telur pada ovoskop terlihat buruk, terletak di tengah, dengan rotasi seharusnya tidak terlihat gerakannya yang nyata. Ruang udara diperbaiki, tingginya tidak melebihi 4 mm. 
Food Grade A
Kelas ini mencakup produk yang disimpan tidak lebih dari 28 hari pada suhu +5 ° C .... + 15 ° C. Parameter lainnya sesuai dengan jenis ekstra, tetapi ketinggian ruang udara bisa sedikit lebih besar - hingga 6 mm.
Tingkat makanan B
Kelas B mendapatkan produk ekspor yang disimpan pada suhu 0 ° C .... + 5 ° C selama setidaknya 24 jam dan sesuai dengan kriteria lain tidak memenuhi persyaratan kelas A. Produk ini dapat digunakan baik di industri makanan dan untuk pemrosesan industri .
Cari tahu cara-cara apa yang bisa Anda periksa kesegaran telur di rumah (di air).
Kategori tergantung pada berat
Selain kelas, pembagian produk ke dalam kategori tergantung pada berat yang digunakan. 
Ada beberapa kategori berikut:
- selektif (atau XL untuk produk ekspor) - berat satu telur adalah 73 gram atau lebih, berat sepuluh potong setidaknya 735 gram;
- kategori tertinggi (L) adalah dari 63 g hingga 72,9 g, berat selusin tidak kurang dari 640 g;
- kategori pertama (M) - dari 53 g menjadi 62,9 g, selusin massa tidak kurang dari 540 g;
- kategori kedua (S) - dari 45 g menjadi 52,9 g, selusin massa setidaknya 460 g;
- kecil - dari 35 g hingga 44,9 g, berat selusin tidak kurang dari 360 g.
Itu penting! Produk dari kategori "kecil" hanya dapat dimiliki oleh kelas "kantin" dan "dingin". Telur dengan berat kurang dari 35 gram tidak dikirim ke toko eceran.
Menandai
Produk yang diakui untuk dijual di pasar domestik dicap atau disemprotkan. Cat tidak berbahaya digunakan untuk ini. Saat menandai kelas "Makanan", kelas ("D"), kategori, tanggal ketika telur diletakkan (tanggal dan bulan saja) ditunjukkan. Untuk kelas lain, kelas ("C") dan kategori ditunjukkan. Kategori penandaan adalah sebagai berikut:
- "B" - selektif;
- "0" adalah kategori tertinggi;
- "1" adalah kategori pertama;
- "2" adalah kategori kedua;
- "M" - kecil.
Ketika menandai produk ekspor, kelas ("ekstra" atau "A"), kategori ("XL", "L", "M" atau "S"), kode pabrikan, tanggal pembongkaran (hari dan bulan) diterapkan. Kelas B ditandai dengan lingkaran dengan huruf "B" di dalamnya.Apakah anda tahu Orang Cina telah belajar membuat telur ayam palsu. Cangkang palsu terbuat dari kalsium karbonat, isinya terdiri dari gelatin, pewarna dan bahan tambahan makanan. Secara lahiriah, hampir tidak mungkin untuk membedakan yang palsu dari produk asli, tetapi rasanya, tentu saja, sangat berbeda dari yang asli.
Karakteristik telur yang dapat digunakan untuk pengolahan industri untuk makanan
Khusus untuk pemrosesan industri, mereka memungkinkan produk yang memenuhi kriteria berikut:
- kontaminasi cangkang mereka melebihi nilai yang diizinkan untuk berbagai kelas;
- beratnya kurang dari 35 gram;
- shell memiliki kerusakan mekanis (memar di sisinya, bentukan);
- ada kebocoran sebagian protein, asalkan kuning telur utuh dan produk disimpan tidak lebih dari sehari pada suhu + 8 ° C ... + 10 ° C;
- dengan cacat cangkang, seperti pertumbuhan, keriput, dll;
- dengan ruang udara bergerak;
- dengan bintik-bintik berbintik dengan total area tidak lebih dari 1/8 area shell;
- dengan kuning telur prischshim ke shell (yang disebut "prushushka");
- dengan pencampuran sebagian protein dan kuning telur ("menuangkan");
- dengan bau asing yang cepat menghilang ("zapashistostost", terbentuk selama penyimpanan produk dengan produk lain yang memiliki aroma kuat).
Telur apa yang dilarang untuk digunakan untuk kebutuhan makanan dan harus dianggap sebagai perkawinan teknis
Dilarang menggunakan produk industri makanan yang dianggap cacat teknis dan termasuk dalam karakteristik tersebut:
- dengan umur simpan melebihi norma yang ditetapkan untuk semua kelas;
- "busuk hijau" - isinya mendapatkan warna kehijauan dan bau yang sangat tidak enak;
- "Krasyuk" - perpaduan lengkap putih dan kuning telur karena cangkang yang rusak dari yang terakhir;
- cetakan noda pada retakan di shell dan di ruang udara;
- "cincin darah" - pembuluh darah atau inklusi serupa dalam kuning telur atau protein;
- "Titik besar" - titik mana saja di sisi dalam shell dengan luas lebih dari 1/8 permukaan shell;
- "mustiness" - bau jamur;
- "Mirage egg" - spesimen yang tidak dibuahi dari inkubator;
- "manset" berjamur atau bakteri - produk dengan isi berlumpur dan bau yang tidak sedap sebagai akibat lesi oleh jamur atau bakteri pembusuk.
Seperti yang Anda lihat, persyaratan untuk kualitas telur ayam ditetapkan dalam standar dalam detail yang cukup dan jelas. Memahami pelabelan produk ini sangat sederhana, jadi ketika Anda membelinya, Anda perlu memperhatikan detail di atas - ini akan membantu Anda memilih produk berkualitas yang paling cocok untuk situasi tertentu.
