Banyak petani terlibat dalam penanaman anggur tidak hanya untuk kesenangan dan buah beri lezat, tetapi juga untuk persiapan anggur buatan sendiri terbaik. Setelah semua, pembuatan anggur, serta pemeliharaan anggur, telah ada selama ribuan tahun.
Selama bertahun-tahun, banyak cara untuk menyiapkan anggur buatan sendiri telah dibuat dan dicoba.
Meskipun pada pandangan pertama tidak begitu sulit untuk membuat anggur, tidak ada baiknya memulai proses ini tanpa persiapan yang baik.
Hari ini kami akan memperkenalkan Anda dengan fitur memasak anggur dari varietas anggur Isabella. Secara rinci, kami menjelaskan teknologi pemrosesan anggur dan memberikan contoh beberapa resep.
Fitur anggur "Isabella": mengapa varietas ini sangat dihargai dalam pembuatan anggur?
Varietas ini adalah salah satu dari sedikit yang berhubungan dengan makan dan teknis. Dengan kata lain, ditanam baik untuk konsumsi segar maupun untuk diproses. Secara khusus, varietas memiliki yang berikut sejumlah keunggulan:
- Tingkat kelangsungan hidup yang baik dan kelestarian semak kuat.
- Penampilan menarik dari cluster dan buah.
- Kandungan jus yang tinggi dalam buah beri.
- Saat memproses, Anda bisa mendapatkan jus dan anggur merah berkualitas dengan rasa asam yang khas.
Dengan demikian, karena stabilitas yang baik, varietas tersebut sangat mudah tumbuh. Pada saat bersamaan, satu semak mampu menghasilkan tanaman yang cukup melimpah, yang akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan sejumlah besar anggur. Khususnya, dengan penanaman massal varietas ini, dari satu hektar kebun anggur dimungkinkan untuk mengumpulkan 60 hingga 75 centre tanaman.
Dengan perawatan rumah yang baik untuk anggur, Anda dapat mencapai tingkat yang lebih tinggi.
Apa saja sifat penyembuhan dari varietas Isabella?
Produk yang dibuat dari varietas anggur ini sangat baik. cocok untuk pengobatan masuk angin dan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas. Makan anggur Isabella segar dan anggur yang terbuat dari itu adalah ekspektoran yang sangat baik. Selain itu, anggurnya sangat hangat dengan masuk angin, sehingga anggur yang sudah matang sering dibuat darinya.
Juga menarik untuk membaca tentang pemangkasan anggur musim gugur.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang teknologi memasak anggur di rumah?
Dalam penyusunan anggur, seperti dalam resep lainnya, memiliki karakteristik dan proporsi sendiri. Dengan memperhitungkan semua fitur teknologi pembuatan anggur, Anda bisa mendapatkan produk dengan kualitas sangat tinggi, namun, juga sangat mudah untuk membuat kesalahan.
Pertama-tama, Anda harus menyiapkan peralatan dan bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur terlebih dahulu. Selain anggur, karakteristik persiapan dan pengolahan yang akan kami jelaskan di bawah ini, gula untuk fermentasi juga diperlukan.
Juga, Anda perlu membeli dan mencuci dengan baik tangki fermentasi khusus, yang dapat menampung seluruh panen anggur Anda (atau beberapa wadah ini). Ketika fermentasi dari jus anggur akan keluar, tetapi masuknya udara ke jus itu sendiri sangat tidak diinginkan. Karena itu, perlu juga memiliki segel air khusus, yang sering ditempati oleh sarung tangan karet biasa.
Dan tentu saja, Anda akan membutuhkan wadah untuk membotolkan anggur yang sudah jadi.
Bagaimana menangani buah anggur untuk digunakan di masa depan dalam pembuatan anggur?
Untuk menyiapkan anggur tidak perlu memilih tandan anggur yang paling indah dan besar. Apa pun akan dilakukan, tetapi sangat penting untuk memeriksa semuanya secara menyeluruh dan menghilangkan buah busuk, kering, dan hijau. Lagi pula, mereka bisa sangat merusak rasa anggur.
Catatan lain yang sangat penting: jangan mencuci anggur sebelum menghancurkan jus, cukup untuk menyeka cluster dengan lap kering yang bersih. Jangan takut bahwa beberapa bakteri berbahaya akan masuk ke dalam anggur - mereka semua berfermentasi dan menjadi sama sekali tidak berbahaya. Bagaimanapun, semua bakteri alami ini justru sebaliknya dan berfungsi sebagai komponen alami dari fermentasi jus anggur, bertindak sebagai pengganti ragi.
Mulai memeras jus: bagaimana cara mendapatkan produk yang bersih?
Sebelum Anda mendapatkan jus anggur murni "Isabella", Anda perlu membuat pulp darinya, yaitu, menghancurkan anggur. Untuk menekannya, Anda bisa menggunakan naksir biasa, yang digunakan untuk menyiapkan kentang tumbuk.
Tentu saja, idealnya lebih baik menggunakan pers, tetapi untuk sejumlah kecil anggur di rumah, lakukan saja tanpa itu. Tugas utama Anda - untuk menghancurkan setiap buah beri, jadi dia memberikan jusnya.
Selanjutnya, bubur kertas harus dikirim ke saringan atau kain kasa. Jika pertama kali tidak berfungsi dengan baik, tiriskan jusnya, Anda bisa melewatkannya melalui saringan lagi. Anda dapat menggunakan jus yang dihasilkan baik untuk persiapan anggur lebih lanjut, dan dengan merebus dengan tambahan gula untuk mendapatkan jus terbaik.
Bagaimana tidak merusak masa depan anggur: fitur fermentasi jus anggur
Agar jus dapat berfermentasi dengan baik, ia membutuhkan gelas dan hidangan yang luas.
Untuk ini, botol besar paling cocok, di mana, di masa lalu, kakek-nenek kita menyimpan anggur atau minuman keras. Kita perlu besar - 5-10 liter. Sangat penting untuk membersihkan dan mengeringkannya dengan sempurna, oleh karena itu kami menyarankan untuk menyiapkannya terlebih dahulu.
Penting untuk mengisi dengan jus hanya sepertiga dari bejana, karena sisa ruang akan diperlukan untuk jus untuk sepenuhnya berfermentasi.
Selanjutnya, ke jus Anda perlu menambahkan jumlah gula, yang ditunjukkan dalam resep dan tutup botol dengan tutup khusus atau menariknya sarung tangan. Agar anggur kita mulai berfermentasi dengan baik, simpanlah di tempat yang cukup hangat, tetapi tidak panas.
Tetapi varian teknologi yang kami jelaskan tidak ideal dan satu-satunya, itu bisa disebut universal. Untuk mengetahui bagaimana Anda masih bisa menyiapkan anggur "Isabella" di rumah, kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep berikut.
resep anggur buatan sendiri
Resep untuk anggur anggur dari "Isabella" №1
Menurut resep ini, setelah jus telah difermentasi dengan baik dan, pada kenyataannya, sudah menjadi anggur asli, itu harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam bejana lain. Yang paling penting adalah ampas dan karang yang diletakkan di bagian bawah tidak boleh dicampur dengan produk murni. Botol di mana jus mengembara, dicuci bersih dan dikeringkan.
Hasilnya muda anggur membutuhkan sedikit pemaniskarena akan terlalu asam untuk dikonsumsi. Untuk ini, 100 atau 150 gram (tergantung pada preferensi pribadi Anda) gula ditambahkan ke 1 liter cairan. Semua ini tercampur, sampai benar-benar larut, dan tuangkan anggur manis yang dihasilkan kembali ke botol yang sudah kering.
Sangat penting bahwa anggur yang diperoleh tertutup rapat dan rapat sehingga tidak ada udara atau uap air yang disuplai padanya.
Dalam sebulan Anda akan menerima anggur buatan terbaik. Itu bisa diambil dengan aman dan botol. Dalam botol itu juga, perlu ditutup dengan sangat rapat.
Untuk penyimpanan, ruang bawah tanah dingin paling cocok, meskipun tanpa itu mungkin untuk memasukkan Isabella ke dalam kulkas. Perlu dicatat bahwa karena gula yang ditambahkan ke anggur muda, produk yang dihasilkan akan memiliki rasa manis yang menyenangkan. Biasanya, kekuatan anggur seperti itu sama dengan 11-13 rpm, yang sebenarnya tidak terlalu banyak, meskipun Anda juga tidak boleh terlibat di dalamnya.
Resep untuk anggur anggur dari "Isabella" №2
Resep ini cocok untuk Anda jika Anda khawatir anggur tidak bisa berfermentasi tanpa penambahan ragi dan gula. Dalam resep ini, teknologi itu sendiri untuk membuat jus sangat berbeda.
Khususnya, setelah Anda mencuci buah beri secara menyeluruh, bubur tidak diperas, tetapi dikirim ke panci besar dan nyalakan api. Itu tidak pernah bisa direbus, cukup panaskan hingga 75º dan segera lepaskan.
Sedikit diaduk, bubur kertas harus didinginkan hingga suhu 23º. Untuk konsistensi yang dihasilkan, larutan ragi 2% berumur selama tiga hari ditambahkan. Setelah itu, bubur kertas harus ditutup dengan lingkaran kayu dan dengan bantuannya bubur kertas harus ditekan dan ditekan melalui saringan. Setelah itu, tambahkan gula ke jus, dengan perhitungan 0,1 kilogram per 1 liter, dan biarkan untuk memfermentasi tekstur yang dihasilkan.
Untuk fermentasi yang baik dan sukses, tangki harus ditutup dengan kunci hidrolik atau dengan sarung tangan.
Setelah fermentasi selesai, anggur muda direkomendasikan. pergi di kapal yang sama selama beberapa bulan lagi. Dengan demikian, itu akan mengendap lebih baik, dan setelah pembotolan sedimen praktis tidak akan muncul.
Setelah itu, juga harus dikeringkan dengan hati-hati dari kapal di mana ia berkeliaran dan bertahan, dan sekali lagi dipermanis. Pada saat ini, 1 liter harus ditambahkan 120-180 gram, fokus pada rasa anggur muda yang dihasilkan dan pada preferensi Anda sendiri. Ketika gula benar-benar larut, anggur akan siap untuk dibotolkan dan disimpan dalam bentuk tertutup.
Penulis yang tidak dikenal dari resep ini memberikan beberapa tips yang sangat berguna untuk produksi dan penyimpanan produk yang diperoleh:
- Karena anggur yang diperoleh ini akan dianggap masih muda, ada cara untuk mempercepat proses pematangannya. Untuk melakukan ini, disumbat dalam botol, perlu dipasteurisasi selama beberapa jam. Suhu untuk ini tidak dapat dinaikkan di atas 60 derajat, Veda kita pasteurisasi alkohol.
- Terbaik dari semua, anggur disimpan di kamar yang gelap dan dingin, suhu di mana tidak naik di atas 12ºС. Selain itu, botol sebaiknya disimpan dalam posisi horizontal.
Resep untuk anggur anggur dari "Isabella" №3
Resep ketiga akan lebih jelas dalam menunjukkan proporsi untuk anggur. Secara khusus, itu akan membutuhkan:
- 10 kilogram anggur "Isabella".
- 3 kilogram gula pasir (disarankan hanya menggunakan kadar tertinggi).
Proses memasak harus dimulai dengan fakta bahwa anggur yang tidak dicuci dan dicacah dikirim ke kapal besar berenamel, di mana mereka hati-hati diremas.
Untuk menghancurkannya dengan lebih baik, Anda bisa menambahkan anggur ke panci dalam porsi kecil. Massa yang dihasilkan hanya ditutupi dengan kain kasa dan dibiarkan dalam wadah enamel yang sama untuk fermentasi selama 5 hari.
Sangat penting untuk meletakkan pot di tempat yang hangat, sehingga anggur dijamin berfermentasi. Selama fermentasi, massa anggur dua kali sehari harus dicampur dengan baik menggunakan spatula kayu atau sendok.
Setelah proses fermentasi berlalu dengan cukup baik dan massa meningkat secara signifikan, ia dikirim ke saringan. Untuk memeras semua jus dari pulp (massa anggur), Anda bisa memerasnya kembali melalui kain kasa, yang akan memberikan kemurnian ekstra pada jus.
Semua gula yang diperlukan ditambahkan ke jus yang dihasilkan, dicampur secara menyeluruh dan dituangkan ke dalam wadah gelas (botol atau botol) yang disiapkan khusus untuk fermentasi lebih lanjut. Kali ini, botol harus ditutup dengan topi khusus atau dengan sarung tangan medis dari karet.
Dalam sarung tangan, penting untuk menusuk jari-jari Anda sehingga Anda bisa mengerti kapan anggur akan siap. Pada suhu kamar proses fermentasi dapat berlangsung dari dua hingga tiga minggu, penyelesaiannya akan dikonfirmasi oleh sarung tangan yang diturunkan.
Mulai untuk menyaring anggur muda yang dihasilkan hanya ketika itu mencerahkan dan tidak akan ada bola udara di dalamnya. Saring keluar perlahan dan hati-hati, cobalah untuk meninggalkan di bagian bawah seluruh sedimen dan ragi.
Muda anggur tidak harus dibotolkan segerakarena masih akan mengendap. Lebih baik untuk menuangkannya ke dalam wadah yang dicuci setelah fermentasi dan diamkan selama sebulan, sambil secara teratur menuangkannya dan membuang endapannya.
Setelah semua proses padat karya ini, anggur dapat dibotolkan dan dikirim ke ruang bawah tanah atau ke lemari es. Kedewasaan sesungguhnya dari anggur "Isabella" akan datang sekitar sebulan, maka Anda bisa mencicipinya sendiri dan menawarkannya kepada teman-teman Anda.
Resep untuk anggur anggur dari "Isabella" №4
Penting untuk memperhatikan resep lain, yang, tidak seperti yang dijelaskan di atas, melibatkan penambahan air ke dalam massa anggur. Berkat ini, Anda bisa mendapatkan lebih banyak anggur, tetapi bentengnya akan sedikit lebih kecil. Memasak anggur harus mengikuti langkah-langkah ini:
- Setelah Anda mentransfer anggur, seperti yang kami rekomendasikan untuk dilakukan menggunakan teknologi universal, pulp yang dihasilkan harus dikirim ke enamel atau wadah plastik.
- Sehubungan dengan total massa anggur, sekitar 30-40% air dan sekitar 40 gram gula per liter ditambahkan. Campuran ini dibiarkan selama 4-5 hari sehingga mulai berfermentasi. Selama ini, bubur kertas harus diaduk, sambil menghancurkan tutup berbusa yang akan terbentuk selama fermentasi. Ketika Anda melihat bahwa tutupnya terbentuk sangat cepat, bubur kertas harus dikirim ke kain kasa untuk memeras jus.
- Cairan yang ditekan harus dicampur dengan air mendidih, yang jumlahnya minimal harus 40% dari total massa anggur. Dengan demikian, kita mendapatkan tumbuk anggur, yang harus dituangkan ke dalam botol atau kaleng (mengisi mereka hanya sepertiga). Mengenakan sarung tangan segera tidak sepadan. Hal ini diperlukan untuk menyumbat lubang di botol dengan kapas, yang akan menunda busa yang terbentuk dari fermentasi.
- Ketika wort mulai berfermentasi lebih tenang, sarung tangan ditarik ke leher botol atau ditutupi dengan topi khusus. Jangan lupa untuk menusuk lubang kecil di sarung tangan di mana gas akan keluar.
- Anggur yang difermentasi menyatu dengan kapal sehingga semua ampas dan elemen menetap tetap di bagian bawah. Botol, atau bejana lain yang digunakan oleh Anda, dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, dan gula ditambahkan ke anggur yang dihasilkan, dengan perhitungan 200 gram per 1 liter. Gula harus dibubarkan, sedikit memanaskan anggur.
- Selanjutnya, kirim anggur ini kembali ke botol kering dan biarkan diseduh setidaknya sebulan lagi. Selama waktu ini, dapat dituangkan beberapa kali lagi untuk menghilangkan sedimen.
- Anggur yang kurang lebih sudah matang dapat dibotolkan, ditutup rapat dan dikirim ke tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum pembotolan, Anda perlu mencobanya, dan jika anggur tersebut tidak cukup manis bagi Anda, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya, tetapi tidak lagi mengaduk atau menghangatkannya.
Dipersiapkan sesuai resep ini dan vystoyannoe di tempat yang dingin, anggur akan sepenuhnya siap untuk digunakan dalam sebulan. Tidak akan ada banyak revolusi di dalamnya, tetapi "Isabella" ini akan sangat manis, Anda bahkan dapat mencobanya.
