Jalang pahit jauh dari jamur langka, tetapi karena rasanya yang pedas menyebabkan persepsi ganda pada pemetik jamur. Gourmets Barat menganggapnya tidak dapat dimakan dan, menurut beberapa buku referensi, bahkan beracun. Dan di Rusia dan Belarus, piala hutan seperti itu dikumpulkan untuk acar. Apa jamur ini, di mana ia tumbuh dan apa tanda-tanda volatile mencirikan, apakah itu dapat digunakan untuk keperluan makanan - kita akan menceritakannya nanti.
Edibilitas
Nama pahit benar-benar cocok dengan seleranya. Ahli botani menganggap mereka sebagai perwakilan paling genus dari lemak babi. Namun demikian, ini tidak mencegah pecinta perburuan yang tenang untuk mengumpulkan spesies ini untuk musim dingin yang kosong.
Apakah anda tahu Ahli bahasa percaya bahwa kata "jamur" berasal dari kata Slavik Lama "gyryb", yang berarti "punuk", dan pada awalnya hanya spesies yang disebut jamur, tutupnya yang memiliki bentuk serupa.
Para ahli menghubungkan keterikatan seperti ini dengan perwakilan kerajaan jamur ini karena hasilnya yang luas dan tinggi. Setiap tahun, dalam segala kondisi cuaca, pahit berbuah banyak, yang memberi rasa percaya pada pemetik jamur dalam koleksi piala hutan yang bagus. Tentu saja, dibandingkan dengan jamur susu kunyit, jamur susu dan jamur lain yang lebih berharga, mereka tetap kalah. 
Para ahli mengaitkannya dengan jamur yang dapat dimakan secara kondisional dari kategori IV. Ini berarti bahwa jamur tidak digunakan dalam bentuk mentah dan kering. Paling sering, pengasinan atau rendaman terbuat dari bahan baku setelah pretreatment.
Baca juga tentang jamur jamur: sifat yang berguna dan berbahaya, panen untuk musim dingin; spesies jamur aspen dan susu hitam.
Sinonim
Dalam sumber ilmiah, tubuh buah ini disebut pahit, dan orang mengenal mereka sebagai:
- merah pahit;
- dendam pahit;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, musafir.
Itu penting! Kepahitan merupakan kontraindikasi ketat pada orang yang mendiagnosis ulkus pencernaan, gastritis, pankreatitis, sirosis hati, hepatitis, penyakit kardiovaskular dan ginjal. Juga, produk ini tidak dianjurkan untuk anak-anak, hamil dan menyusui.
Bagaimana kelihatannya
Varietas pahit dalam penampilan tidak biasa. Tetapi ada banyak jamur beracun serupa dari jenis susu, yang mudah mereka bingung, jadi mari kita lihat lebih dekat tanda-tanda pahit di luar. 
Topi
Diameter dari bagian jamur ini dapat bervariasi dari 4 hingga 11 sentimeter. Pada awalnya, itu berkembang dalam bentuk lonceng, dan seiring waktu ia menjadi datar dan berbentuk corong. Pada saat yang sama, tuberkel runcing besar terlihat jelas di tengah, yang merupakan tanda pahit yang penting. Tepi tutupnya dibedakan oleh strukturnya yang halus dan berputar ke dalam. Kulit di permukaannya halus, warnanya merah-coklat seragam, dengan sedikit puber. Di musim hujan, jamur menjadi lengket dan mengkilap.
Pergi berburu dengan tenang, hati-hati: lihat dimakan (tumbuh pada Mei dan musim gugur) dan spesies jamur beracun.
Bubur kertas
Ini ditandai dengan kepadatan yang baik, tetapi rapuh. Pada jamur muda, warna daging tidak putih, dan pada yang lama - dengan semburat cokelat-kecoklatan. Di bawah kulit hampir selalu menyimpan pigmen tutupnya. 
Di tempat irisan, jus susu tidak berwarna dikeluarkan secara bebas, yang membakar bibir dan tidak pernah berubah warna ketika terkena oksigen. Daging jarang rusak oleh lubang cacing, ia memiliki bau spesifik yang rendah, yang banyak orang anggap tidak menyenangkan.
Apakah anda tahu Dalam naskah yang ditemukan dari Novgorod kuno menceritakan tentang pengobatan jamur porcini kering yang beku.
Kaki
Ini fitur bentuk silinder biasa, panjang hingga 7 sentimeter dan nada warna ringan sesuai dengan tutupnya. Di pangkalan selalu memiliki bungkus merasa miselium. Pada jamur muda, bagian dalam tungkai padat, sedangkan pada yang lama berlubang. Terkadang bisa dengan filler seperti sepon berwarna keabu-abuan atau kemerahan.
Rekaman
Pada pahit muda, lempeng-lempeng itu selalu ringan, sedangkan yang terlalu matang mereka menjadi cocok dengan topinya. Letaknya sering, agak sempit, menanjak dengan kaki silindris. 
Di mana tumbuh, kapan harus mengumpulkan
Untuk mengumpulkan cangkir pahit, tidak perlu tahu tempat khusus. Mereka tumbuh di mana-mana, di hutan apa pun, terutama di bawah pohon pinus dan pohon birch. Cinta sangat banyak rendam basah dengan tanah masamtempat lumut dan lumut tumbuh.
Piala semacam itu dapat ditemukan dalam bentuk soliter atau berkelompok. Musim berbuah berlimpah di pahit dimulai pada bulan Juni dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur. Terkadang pecinta perburuan yang tenang dapat memanen bahkan setelah cuaca beku pertama.
Itu penting! Pemetik jamur berpengalaman pasti tidak menganjurkan mengumpulkan tubuh buah di dekat jalan dan di area produksi, terutama di tempat-tempat jatuhan Chernobyl. Faktanya adalah bahwa pahit dengan intensitas tertentu menyerap zat radioaktif dari lingkungan.
Jamur Kembar
Pahit memiliki banyak kesamaan dengan llechnikami mereka yang lain, sehingga mudah untuk membingungkan. Untuk kepercayaan diri, banyak pemetik jamur menyarankan ketika mengumpulkan untuk fokus pada benjolan di tengah tutup dan jus tidak berwarna yang dilepaskan dari pulp yang retak. Namun, ini adalah tanda-tanda penting, tetapi agar Anda tidak ragu bahwa Anda meletakkan jamur yang diinginkan dalam keranjang, tidak ada salahnya untuk mengenali orang lain. orang yang sama:
- Ulkus hati (Lactarius hepaticus) - dianggap tidak bisa dimakan. Jus laktalnya dibedakan oleh warna kuning yang muncul ketika berinteraksi dengan oksigen. Dan dagingnya berwarna krem atau kuning-cokelat.
- Rawa Milch (Lactarius sphagnei) - lebih suka daerah berawa di hutan konifer.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) adalah jamur kecil yang tidak dapat dimakan karena rasanya yang khas. Ini berbeda dari pahit dengan aroma bunga yang menyenangkan, umbi yang lebih kecil pada tutupnya dan cairan yang lebih berair, susu non-kaustik dengan rasa manis.
- Mlechnik terhambat (Lactarius theiogalus) - berbeda dengan jus susu yang menguning di udara dan pewarna ringan pada tutupnya.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) adalah mlechnik yang dapat dimakan yang ditandai dengan tutup mengkilap tanpa tuberkulum dengan warna merah kastanye yang lebih menonjol, batang pendek dan rasa agak pahit.
Apakah anda tahu 300 tahun yang lalu, nenek moyang kita hanya mengumpulkan tiga jenis jamur: jamur, jamur susu dan putih.
Makan
Menurut para ahli, jamur susu pahit, meskipun mereka memiliki rasa tertentu, tetapi dalam jumlah sedang menguntungkan tubuh. Telah terbukti secara eksperimental bahwa pulp tersebut mengandung antibiotik alami yang menghambat patogen Staphylococcus aureus, serta batang usus dan jerami. Tetapi untuk konsumsi makanan, jamur hanya cocok dalam bentuk acar atau acar. Dan untuk menghilangkan kepahitan terbakar yang tidak menyenangkan, produk harus direndam. 
Berapa banyak untuk direndam
Ibu rumah tangga berpengalaman, yang telah menyiapkan acar musim dingin dari cangkir pahit selama bertahun-tahun, menyarankan untuk memotong dedaunan dan lumut segera di hutan, kemudian dengan hati-hati memasukkannya ke dalam keranjang dengan tutupnya di bawah. Di rumah, seluruh hasil panen harus dicuci dan diperiksa kerusakannya. Spesimen kualitas terpilih tuangkan selama tiga hari dengan air dingin (asalkan persiapan lebih lanjut akan dilakukan dengan cara panas).
Penting untuk mengeringkan cairan secara berkala, karena diregangkan oleh jus susu yang terbakar. Dianjurkan untuk melakukan ini setidaknya 2-3 kali. Semakin sering Anda mengganti air, semakin baik. Setelah prosedur, bahan baku akan berhenti menjadi pahit. Jika Anda berencana untuk menggarami jamur dengan cara yang dingin, perendaman akan berlangsung hingga 6 hari.
Baca juga tentang panen jamur: pengawetan (jamur, jamur), pengawetan (boletus, ryadovki, jamur susu, jamur, chanterelles), kaviar dari agaric madu.
Cara acar
Setelah merendam jamur, bilas lagi, persingkat kaki menjadi 2 sentimeter dan urutkan sesuai dengan ukuran tutupnya. Dalam bentuk ini, pahit selama sekitar 30 menit mendidih di atas api kecil dalam air asin. Jangan lupa untuk mengaduk dan menghilangkan busa mendidih secara berkala. Maka kaldu harus dingin, maka jamur bisa dibuang di saringan untuk mengalirkan air berlebih. Sementara itu, Anda bisa melakukan sterilisasi kaleng. Lebih baik melakukannya di dalam oven, pastikan Anda memasukkan wadah kering ke dalamnya. Ember berenamel, kaleng dan wajan juga cocok untuk acar. 
Setelah menyelesaikan semua manipulasi, daun salam, serta daun kismis hitam, lobak, lada hitam dan manis, cengkeh, dan adonan cincang halus diletakkan di bagian bawah wadah yang disiapkan. Taburkan jamur dengan bawang putih cincang dan garam. Wadah diisi dengan bitterbuds dan minyak bunga matahari dituangkan dari atas atau bubuk mustard dituangkan.
Konsumsi produk jamur rebus per kilogram dihitung berdasarkan proporsi klasik:
- 5 sendok makan garam;
- 50 ml minyak sayur;
- bahan lainnya - secukupnya.
Wadah yang sudah disiapkan ditutup dengan penutup dan dikirim ke tempat dingin selama 50 hari untuk disolder. Saat menggunakan enamelware, pastikan untuk menggunakan beban sehingga jamur selalu dalam air garam. Itu ditempatkan di atas piring faience.
Itu penting! Garam tidak boleh dibiarkan pada suhu di atas +7 ° C. Kalau tidak, produk akan memburuk dalam waktu singkat.
Video: mengasinkan pahit
Terlepas dari metode persiapannya, pahit yang direndam dengan baik akan menjadi tambahan yang menarik untuk semua meja. Hal utama - untuk bernavigasi dengan benar di hutan, mengenali jamur dengan benar, dan merendamnya dalam proses memasak. Kami harap artikel ini akan membantu Anda.
