Autoclave untuk pemrosesan makanan

Autoclave telah lama digunakan di banyak bidang: kedokteran, tata rias, dan berbagai industri, tetapi mayoritas sudah terbiasa dengan perangkat untuk pelestarian rumah. Mengingat kualitas produk yang dimasak di dalamnya, popularitas seperti itu tidak mengejutkan. Banyak yang tertarik untuk membeli atau membuat mekanisme serupa untuk penggunaan di rumah, jadi hari ini kita akan membahas kelebihan dan kekurangan dari opsi yang dibeli dan buatan sendiri.

Apa itu autoclave?

Autoclave - alat tertutup rapat untuk perlakuan panas. Dalam memasak, digunakan untuk memasak daging, ikan, sayuran, dan makanan kaleng buah pada suhu tinggi (4,5-5,5 atm.) Tekanan atmosfer dan dipanaskan hingga 120 ... 125 ° C. Pada saat yang sama, produk dapat disiapkan baik dalam wadah gelas maupun kaleng.

Apakah anda tahu Prototipe autoclave berasal pada 1679 berkat ahli matematika dan penemu Prancis Denis Papen.

Prinsip operasi dan struktur perangkat

Perangkat autoclave cukup sederhana, didasarkan pada hukum fisika yang terkenal. Sesuai dengan mereka, setiap cairan memiliki titik didihnya sendiri, setelah mencapai yang mana pemanasan lebih lanjut tidak mungkin. Untuk air, dalam kondisi normal, titik ini adalah 100 ° C. Mencapai tanda ini, air menjadi uap dan dalam bentuk ini meninggalkan zona pemanasan. Pembentukan uap aktif disebut mendidih. Uap mulai muncul pada suhu 90 ° C, dan semakin dekat ke 100 ° C, semakin banyak uap. Jika Anda merebus air untuk waktu yang lama, semuanya akan menguap. Namun, jika tekanan meningkat di zona pemanasan, maka titik didih juga akan meningkat dan ketika mencapai 100 ° C, air masih akan berubah menjadi uap, tetapi sebagian besar akan mempertahankan penampilan cairan. Berdasarkan prinsip inilah autoclave bekerja:

1. Air di dalamnya dipanaskan hingga terbentuk uap.
2. Karena bentuk tangki yang tertutup, uap tidak dapat meninggalkan batas autoklaf dan meningkatkan tekanan di dalamnya.
3. Ketika tekanan naik, air mendidih lebih lambat, menjaga keadaan cairan lebih lama, namun suhu dalam wadah meningkat.

Akibatnya, perangkat memiliki suhu lebih dari 100 ° C, yang merugikan berbagai bakteri dan mikroorganisme berbahaya. Pada saat yang sama, makanan kaleng disiapkan di bawah pengaruh uap panas, yang secara signifikan mempercepat proses dan meningkatkan rasanya.

Jenis autoclave

Autoclave dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa kriteria:

• tergantung pada bentuk: vertikal, horizontal, kolom;
• berdasarkan lokasi ruang kerja: berputar, berayun, tidak bergerak.

Namun, konsumen lebih tertarik pada sumber energi untuk memanaskan autoclave. Dengan kriteria ini, perangkat dibagi menjadi listrik dan gas.

Pelajari cara menyimpan anggur, kol, labu, kentang, apel, semangka, wortel, mentimun, dan bawang untuk musim dingin.

Listrik

Pemanasan perangkat ini menyediakan elemen pemanas bawaan, yang ditenagai oleh jaringan. Keuntungan dari model listrik meliputi:

• proses memasak yang dipercepat;
• keberadaan termostat yang secara otomatis mempertahankan suhu yang diinginkan dalam tangki;
• mekanisme tutup yang nyaman, untuk menutup yang cukup untuk memutar satu sekrup;
• mobilitas. Perangkat dapat diinstal di mana saja pada Anda sendiri.

Dijual hari ini ada berbagai macam autoclave. Di antara model anggaran populer meliputi:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." sebanyak 22 liter;
• "GO ST." sebanyak 22 liter;
• "Konservatif" 46 liter.

Gas

Autoclave gas saat ini lebih terjangkau karena kehilangan popularitas dalam listrik. Mereka bekerja dari kompor gas dan listrik, mereka juga diizinkan untuk menggunakan api. Perangkat gas dijual dalam berbagai volume dan model, di antaranya adalah:

• "Konservatif" (14 l);
• autoclave klasik (17 l) ТМ "Panas yang baik";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Apakah anda tahu Makanan kaleng pertama kali muncul di Mesir kuno. Mereka terdiri dari bebek goreng dalam minyak zaitun, yang ditempatkan di bejana tanah dua bagian, diikat dengan resin.

Keuntungan dari memasak kosong di autoclave

Bagi pendatang baru untuk pengalengan, bekerja dengan autoclave tampaknya menyusahkan dan panjang. Tetapi kesan ini muncul dari kurangnya pengalaman praktis. Layak untuk dicoba sekali saja - dan akan menjadi jelas bahwa keuntungan dari metode semacam itu lebih signifikan daripada kerugiannya.

Kalengan untuk jamur musim dingin, chanterelles, ceri, kacang polong, mentimun, tomat, blueberry, kacang hijau, ceri dan semangka.

Dan daftar keuntungan di autoclave rumah mengesankan:

• dibutuhkan 30-40 menit untuk memuat perangkat: isi toples dan masukkan ke dalam wadah, dan kemudian proses memasak berlangsung tanpa partisipasi manusia;
• pada saat yang sama dibuat dari 14 kaleng dengan volume 0,5 l (dalam model terkecil) dan lebih banyak lagi;
• memasak pada suhu di atas 100 ° C menghancurkan bakteri dan spora patogen, yang dipimpin oleh agen penyebab botulisme;
• karena hama telah dihancurkan, umur simpan produk jadi diperpanjang beberapa kali;
• berkat suhu tinggi yang sama, makanan dimasak lebih cepat, sambil melestarikan vitamin dan mineral jauh lebih banyak daripada dengan memasak atau memanggang standar;
• karena makanan kaleng direbus dalam jusnya sendiri dalam wadah yang tertutup rapat, metode memasak ini dikenal sebagai yang paling berguna.

Itu penting! Biaya membeli mekanisme terbayar dalam 1-2 musim.

Autoklaf di dalam autoklaf mendiversifikasi diet musim dingin Anda dengan hidangan lezat dan menghemat anggaran keluarga.

Instruksi untuk digunakan

Sebelum Anda mulai, ikuti aturan ini:

• Cuci toples sebelum diisi, tetapi jangan disterilkan;
• mengisi wadah dengan makanan, biarkan 2-3 cm stok sehingga produk dapat meningkatkan volume selama proses pemanasan;
• bank pertama kali ditempatkan di kaset (jika ada perangkat di konfigurasi), dan kemudian kaset diturunkan ke autoclave;
• itu diperbolehkan untuk menempatkan wadah di beberapa baris, tetapi secara ketat satu wadah ke yang lain;
• saat mengisi air, kendalikan levelnya: seharusnya 3-4 cm lebih tinggi dari baris atas wadah, tetapi tidak mencapai tepi ruang autoklaf sebesar 5-6 cm;
• tutup dengan rapat.

Buatlah rumah asap panas dan serpihan kayu untuk merokok dengan tangan Anda sendiri.

Cara memanaskan

Bank hanya memasukkan air yang dipanaskan (hingga 60 ° C). Jika dalam wadah kami sudah memiliki sayuran dan buah-buahan panas sesuai resep, maka suhu air dalam autoclave harus setidaknya 70 ... 90 ° С. Setelah memasang kaleng dan menutup tutupnya, mulailah memanaskan sampai suhu yang diinginkan.

Itu penting! Derajat dan waktu sterilisasi tergantung pada produk dan volume wadah.

Petunjuk untuk setiap autoclave adalah indikatornya, tetapi suhu rata-rata untuk beberapa kategori makanan kaleng dapat ditemukan dalam tabel:

Kualitas produk akhir dan pengawetan lebih lanjut tergantung langsung pada kepatuhan dengan rezim suhu dan waktu memasak yang diperlukan.

Langkah-langkah keamanan saat bekerja dengan autoclave

Autoclave bekerja dengan suhu tinggi, jadi penting untuk mengetahui cara mengatur pekerjaannya secara tepat dalam hal keamanan:

• Selalu pertahankan level termal yang ditentukan dalam resep. Untuk melebihi itu hanya diizinkan oleh 2 ° C, tidak lebih;
• waktu sterilisasi (memasak produk secara langsung) dipertimbangkan sejak saat suhu dalam autoklaf tercapai, yang diperlukan untuk memasak, dan bukan dari saat peralatan dihidupkan atau wadah dipasang;
• makanan ikan dan daging kaleng lebih disukai disiapkan dalam kaleng hingga 2 liter;
• jika Anda mensterilkan domba atau sapi paruh baya, perpanjang proses dengan 15-20 menit;
• Ikan sungai juga disiapkan selama 15-20 menit lebih lama dari yang diindikasikan dalam resep ikan laut;
• mematuhi suhu dan lamanya memasak yang diperlukan;
• Di akhir proses, matikan api dan mulailah mendinginkan unit. Untuk perangkat gas, untuk ini Anda perlu mengalirkan air melalui faucet, dan untuk yang listrik - untuk menunggu sinyal suara;
• juga untuk keselamatan, buang tekanan dengan katup periksa.
• tarik mengepal dalam kaset. Ketika dingin sampai suhu kamar, maka Anda dapat membebaskan wadah dari itu.

Apakah anda tahu Orang Romawi kuno menjadi anggur produk kalengan pertama. Senator Marc Portia Cato the Elder dalam salah satu karyanya menggambarkan metode pengalengan minuman selama setahun penuh.

Autoclave DIY

Autoclave adalah desain yang cukup sederhana, sehingga banyak pengrajin membuatnya dengan tangan mereka sendiri di rumah. Jika Anda tertarik pada ide serupa, maka perhatikan instruksi berikut.

Pemilihan parameter kapasitas yang diperlukan

Hal pertama yang perlu Anda putuskan adalah kapasitas perangkat masa depan. Pilihan yang andal dan murah dalam hal ini adalah botol propana bekas. Ini memiliki bentuk silinder yang cocok, dan ketebalan dinding lebih dari 3 mm, yang memungkinkannya menahan tekanan besar. Sebagai alternatif, pertimbangkan juga:

• alat pemadam kebakaran industri;
• kaleng susu;
• pipa baja dengan dinding tebal.

Dalam hal ini, dua opsi terakhir harus memperkuat bagian bawah, jika tidak unit tidak akan selamat dari sterilisasi jangka panjang. Adapun volumenya, semuanya individual di sini: 14 liter dapat ditampung dalam botol 24 liter dengan kapasitas 0,5 liter atau 5 liter, botol 50 liter (yang akan dibahas lebih lanjut) termasuk 8 kaleng masing-masing 2 liter.

Cari alat dan aksesori yang diperlukan

Selain kamera autoclave yang akan datang, kami juga membutuhkan komponen dan alat tambahan untuk pemasangannya. Pekerjaan itu akan bermanfaat:

• Bulgaria;
• bor;
• inverter pengelasan.

Persiapkan dari perincian:

• lembaran kecil baja karbon rendah (10 mm) untuk penutup;
• untuk leher - sepotong pipa F159 dengan ketebalan 5 mm;
• Lembaran 3 mm atau strip baja untuk peran palet masa depan;
• jika Anda berencana untuk mengukur tekanan dan suhu (disarankan), maka ambil nozel untuk pengukur tekanan dan termometer;
• 8 buah M12 baut dengan mur;
• langsung manometer dan termometer;
• katup pengaman.

Itu penting! Untuk membuat tekanan berlebih di dalam tubuh akan perlu menanamkan katup untuk ruang mobil.

Tahap utama pembuatan

Sekarang - proses perakitan itu sendiri:

1. Tempatkan billet kosong secara vertikal dan singkirkan crane lama (jika Anda tidak bisa mengeluarkannya, bongkar secara maksimal).
2. Selanjutnya, untuk berjaga-jaga, Anda perlu mengisi billet ke atas dengan air untuk menghilangkan kemungkinan residu gas.
3. Kemudian potong "tutup" atas sepanjang jahitan pada silinder dan buat bukaan untuk katup, manometer dan pas untuk termometer di dalamnya.
4. Sekarang letakkan bagian bawah baja yang sudah disiapkan di bagian bawah dan perbaiki dengan pengelasan.
5. Membuat leher: potong cincin pipa F159 dengan ketinggian 40 mm dan diameter dengan toples 2 liter. Bersihkan, ratakan pada wakil jika perlu. Untuk ukuran yang pas, periksa kerataannya pada kaca.
6. Turunkan leher di bagian bawah "topi" yang sebelumnya dipotong, gambar garisnya dan kemudian potong penggiling lubang yang diinginkan.
7. Masukkan cincin kerah dan las ke "tutup" di kedua sisi.
8. Sekarang Anda perlu membuat penutup. Ini harus melewati celah leher. Bagian bawahnya untuk menahan gasket karet dan cincin setrip 3 mm, agar lebih mudah menempatkan bagian tengah penutup.
9. Kirim semua komponen pada sandblasting, lalu las kembali "tutup" ke silinder.
10. Pegangan las dan nozel ke tangki.
11. Tempatkan katup pengaman di sebelah kiri, pengukur tekanan dan termometer di sebelah kanan.

Autoclave kami siap, sekarang perlu untuk mengujinya sebelum bekerja. Untuk melakukan ini, lapisi semua sambungan dengan sabun dan air dan naikkan tekanan di dalam hingga 8 atm. Jika ada gelembung, itu berarti bahwa pengelasan berkualitas buruk, perlu untuk menyelesaikannya. Lebih baik melakukan sterilisasi pertama di autoklaf baru di jalan karena bau yang kuat mungkin terjadi.

Asap ikan di rumah.

Autoclave adalah cara terbaik untuk menghemat vitamin musiman untuk jangka waktu yang lebih lama dan menghemat uang Anda. Itu tidak memerlukan banyak waktu untuk pemeliharaan, dan hasil karyanya melebihi semua harapan. Sekalipun Anda bisa mempertahankan sedikit, Anda masih mengambil kesempatan untuk mempermudah proses, cukup ambil model dengan volume kecil. Setelah mencoba sekali produk yang disiapkan dalam autoclave, Anda tidak akan kembali ke rekan pengalengan atau toko biasa.

Video: Autoclave DIY

Ulasan

Tonton videonya: Sterilisasi Autoklaf - Kelompok 2 (April 2024).