Daging asap (daging, lemak babi, ikan) - produk yang sangat lezat yang cocok tidak hanya sebagai camilan, tetapi juga sebagai hidangan utama di atas meja pesta. Dan, tentu saja, yang terbaik - buatan tangan. Meskipun sekarang Anda bisa membeli semuanya di toko, tetapi jauh lebih menarik untuk melakukannya sepanjang jalan. Jadi dalam artikel ini kami mempertimbangkan proses pembuatan bahan habis pakai, yang tanpanya itu tidak bisa dilakukan ketika merokok - serpihan kayu.
Pemilihan kayu
Dari pohon apa yang akan diambil untuk pembuatan keripik atau keripik, rasa dan bau daging asap langsung bergantung. Mengambil sumber yang salah, Anda dapat dengan mudah merusak produk yang bagus.
Tumpahan merokok untuk diri sendiri: video
Pasti harus ditinggalkan:
- kayu jenis konifera (pinus, cemara). Mereka mengandung banyak tar, asap seperti itu akan memberikan kepahitan produk;
- birch. Ada tar di dalamnya, yang tidak memiliki efek terbaik pada rasa dan bau.
Juga tidak dianjurkan aspen, meskipun jika tidak ada lagi yang tersedia, maka dagingnya bisa dihisap dan di atasnya. Tetapi untuk sayuran, ikan dan keju, pohon ini lebih baik tidak diambil.
Apakah anda tahu Manusia sadar akan proses merokok sejak zaman Paleolitik, sebagaimana dibuktikan oleh temuan arkeologis. Orang-orang pada saat itu hanya memiliki satu cara memasak - di atas api terbuka. Daging mentah, tertusuk pada ludah, ditaburi dengan kaldu herbal dan dipanggang di atas api, tidak membiarkannya terbakar.
Pilihan terbaik adalah pohon buah-buahan: apel, pir, ceri, aprikot, ceri, persik, ashberry, prem. Cabang tipis kismis hitam baik untuk merokok segala sesuatu kecuali sayuran. Mereka bahkan lebih mudah disiapkan daripada batang kayu, meskipun Anda harus memotong semak-semak secara menyeluruh. 
Jika Anda menyesal atas pohon apel favorit Anda atau hanya tidak ada buah di tangan, juga pohon beech, oak, hornbeam, maple, alder, acacia, dan anggur.
Pertimbangkan yang paling populer lebih detail:
- Pohon apel memberikan aroma buah yang halus dan halus, warna keemasan dan kelembutan yang luar biasa;
- Alder sangat ideal untuk semuanya - daging, unggas, ikan. Warna dan rasa hidangan akan menyenangkan bahkan gourmets canggih;
- oak, karena perpindahan panas yang tinggi, merokok bahkan daging yang paling keras sekalipun, tetap awet (daging asap seperti itu akan disimpan untuk waktu yang lama, tanpa kehilangan rasa dan tekstur);
- beech memberikan asap yang baik dan pekat, merendam produk secara merata, membentuk rasa yang menyenangkan.
Pelajari cara membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri, cara merokok ikan.Jika pilihannya kaya dan Anda ingin mengambil chip untuk produk tertentu, harap perhatikan:
- daging sapi, termasuk babi, dapat dihisap pada hampir semua hal;
- alder, beech, ceri, peach, dan kismis cocok untuk keju;
- sayuran - beech dan peach;
- ikan - pir, alder, beech, hornbeam, ceri, persik, prem, kismis;
- pear, hornbeam dan prem tidak akan bekerja untuk burung.
Itu penting! Memilih kayu, perhatikan tidak adanya pengotor. Jika Anda memiliki lapisan kimia (misalnya, cat), serta cetakan atau busuk - cari bilah lain.
Apa yang lebih baik untuk merokok
Untuk merokok, Anda dapat menggunakan dan keripik, dan keripik, dan serbuk gergaji, dan bahkan ranting kecil. Pada saat yang sama, ukurannya masih penting - serbuk gergaji dan serutan yang terlalu kecil akan terbakar dengan sangat cepat dan kuat, yang dapat memberikan rasa terbakar pada daging.
Penggunaan keripik sekitar 2/2/1 cm sebagai alas sangat ideal untuk menjaga pembentukan asap yang seragam, dan keripik dan zat tambahan aromatik dapat ditambahkan ke dalamnya seperti yang diinginkan. 
Cara memasak serpihan kayu
Anda akan membutuhkan kayu itu sendiri dalam bentuk batangan atau batang kayu, serta beberapa perlengkapan sederhana:
- kapak (harus tajam, ukuran kecil);
- melihat;
- ember (atau wadah lain yang sesuai) dengan air bersih;
- terpal untuk mengumpulkan serbuk gergaji dan chump-stand untuk kemudahan operasi (opsional).
Tata letaknya sederhana:
- Potong kayu menjadi lingkaran dengan tebal sekitar satu sentimeter.
- Hapus kulitnya.
- Potong lingkaran yang dihasilkan menjadi kotak 2/2.
- Rendam dalam air (sekitar 4-5 jam).
- Keringkan di ruangan yang hangat.
Dengan ketangkasan manual yang tepat, Anda dapat memotong log hanya dengan kapak, tetapi jika Anda tidak yakin, lebih baik ikuti instruksi di atas.
Itu penting! Indikator utama untuk serpihan kayu adalah kelembaban. Sehingga saat terbakar pun cukup asap, Anda perlu 50 hingga 70%, jika tidak kayu akan terbakar sia-sia.
Penggunaan rasa
Jika Anda ingin memberikan rasa dan rasa istimewa pada hidangan, Anda dapat menambahkan komponen tambahan ke dalam keripik, yang, saat terbakar, akan memperkaya asapnya. Aditif berikut sering digunakan:
- rempah-rempah kering: sage, rosemary, daun salam;
- pucuk segar raspberry, blackberry, mint;
- suplemen eksotis: kayu putih, almond.
Peralatan produksi keripik
Jika Anda memiliki niat untuk memanen daging asap dalam volume besar, maka harus dipahami bahwa Anda tidak dapat memotong banyak dengan kapak, yang berarti Anda memerlukan peralatan khusus:
- mesin untuk memotong batang pohon (untuk membeli batang siap pakai lebih mahal). Ada sekrup (digunakan untuk log besar), disc (paling sederhana) dan drum (paling serbaguna);
- perangkat penghapusan kulit;
- gergaji untuk memotong putaran;
- pengering;
- peralatan sortasi (untuk pemilihan ukuran chip).
Dalam kehidupan sehari-hari, merokok panas paling sering digunakan - suhu asap mencapai 120 ° C, prosesnya cukup cepat. Dan ada juga merokok dingin, suhu asap - hingga 25 ° C, bisa bertahan selama beberapa hari. Asap cair juga banyak digunakan, sebagai suatu peraturan, diperoleh dengan distilasi konsentrat. 
Apakah anda tahu Sejarawan telah mengkonfirmasi bahwa orang-orang Yahudi yang pertama kali mulai merokok burung dan ikan. Mereka percaya bahwa daging buruan yang merokok mengurangi dosa, dan ikan asap diberikan meja hanya kepada lapisan masyarakat yang istimewa.
Tentu saja, jika Anda merokok daging untuk diri sendiri, dari waktu ke waktu, maka semua perangkat di atas tidak diperlukan. Yang utama adalah menemukan kayu yang bagus dan mengikuti prosedur untuk memanen dan merokok. Produk jadi akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai. Selamat memasak!
Umpan balik dari pengguna jaringan
PS: semua produksi sosis dihisap dengan beech, seperti pohon non-buah ... tapi saya tidak tahu apa sebenarnya di dalamnya, kita melihat banyak dari mereka ...
