Ryzhiki - jamur populer yang dihargai oleh koki karena rasanya dan fleksibilitas dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara pengasinan produk yang bermanfaat untuk musim dingin.
Soal penampilan dan rasanya
Jamur memiliki warna oranye gelap terang atau oranye kemerahan, kadang-kadang ada warna kehijauan di tutupnya. Tutup lamella pada spesimen dewasa dapat mencapai diameter 15 cm, dan tingginya mencapai 9 cm. Bentuk tutupnya bundar, dengan tepi yang agak bengkok dan bagian tengah yang tertekan. Kulit lengket dan halus saat disentuh.
Dagingnya mengandung getah susu yang, ketika dipotong, memberi warna biru kehijauan ke piring jamur. Yang paling populer adalah jamur, tumbuh di hutan konifer. Jus susu menambahkan ketajaman yang unik pada rasa jamur yang kaya, dengan sedikit asam. 
Dalam resep klasik tanpa menggunakan rempah-rempah untuk aroma produk ditambahkan aroma halus dari jarum pinus.
Fitur pemilihan produk
Pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk mengumpulkan jamur sendiri, daripada membeli di toko. Pertama, produk mungkin sudah tua dan cacing, dan kedua, dikumpulkan di area yang terkontaminasi.
Jamur memiliki fitur untuk menyerap segala sesuatu yang ada di atmosfer, termasuk gas buang mobil. Karena itu, mereka harus dikumpulkan jauh dari kawasan industri dan jalan raya.
Jamur adalah produk alami yang unik dengan sejumlah besar vitamin dan asam amino, tetapi sejumlah jamur mengandung racun, garam logam berat dan berbahaya bagi kehidupan manusia. Itulah mengapa membaca daftar jamur yang dapat dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana memeriksa jamur untuk dimakan dengan metode tradisional.
Kulit pinus memiliki warna yang lebih coklat dalam warna tutupnya, cemara bisa berwarna kehijauan.
Agar tidak keliru dalam pilihan, perlu diketahui bahwa tutup jamur adalah lamelar, dengan jus jeruk susu di sayatan, dengan aroma khas resin. Lebih baik mengumpulkan salinan kecil. 
Dari semua jamur yang melimpah, jamur inilah yang dianggap paling mudah dicerna, meski memiliki kandungan kalori. Pertama-tama, ini adalah sumber protein yang dapat menggantikan daging jika tidak dapat dikonsumsi karena alasan tertentu (puasa, keyakinan moral dan etika).
Ryzhiki juga kaya serat, vitamin dan mineral, asam amino. Bahkan setelah pengasinan, mereka tetap mempertahankan aroma pahit dan rasa tajam yang khas.
Apakah anda tahu Dari catatan Viking yang masih hidup diketahui bahwa para pejuang berserks yang paling gagah berani menggunakan rebusan jamur halusinogen sebelum pertempuran. Dalam keadaan kesurupan, mereka mendengar suara dewa Odin, tidak merasakan sakit ketika mereka terluka, dan tidak merasa takut.
Resep langkah demi langkah dengan foto
Metode panas lebih disukai oleh banyak ibu rumah tangga, karena memungkinkan penggunaan jamur besar dan berdiri. Perawatan panas membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan pemilihan yang hati-hati seperti metode dingin.
Alat dapur
Anda membutuhkan benda-benda berikut untuk memasak:
- pisau;
- pan - 2 pcs.;
- saringan;
- piring;
- bisa 3 liter.
Daftar bahan
Untuk pengasinan, disarankan untuk memilih jamur kecil, tetapi jika Anda memiliki jamur besar, mereka dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Jadi, bahan-bahan berikut akan dibutuhkan:
- jamur - 5 kg;
- garam - 250 g;
- allspice (kacang polong) - 15 pcs.;
- lada hitam (kacang polong) - 15 pcs.;
- daun salam - 15 pcs.
Persiapan jamur
Persiapan bahan baku untuk pengasinan adalah untuk membersihkan puing-puing yang melekat, juga perlu untuk menghapus spesimen yang rusak oleh cacing. Untuk membersihkan dan memotong jamur, Anda membutuhkan pisau yang diasah dengan tajam, sehingga pisau tersebut akan dipotong dengan tepat, dan tidak menjadi remah-remah tubuh jamur yang rapuh.
Setelah memotong bagian paling keras dari kaki, Anda dapat melihat apakah unta dimakan oleh cacing. Setelah pembersihan kering, bahan baku direndam dalam air selama setengah jam, ini diperlukan untuk membersihkan butiran pasir dari pelat tutup. Kemudian topi besar dan kaki dipotong menjadi dua bagian atau lebih, tubuh kecil dibiarkan utuh. Setelah itu dicuci lagi dengan air dingin.
Apakah anda tahu Para pecinta jamur asin adalah Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Proses pengasinan
- Sekali lagi kami memeriksa jamur yang dicuci dan dibersihkan: yang kecil dibiarkan apa adanya, yang besar dipotong setengah atau menjadi empat bagian.
- Kami menaruh panci air di atas api ketika mendidih, menaruh jamur di dalam tangki.
- Pada saat yang sama, air mendingin sedikit, jadi kita tunggu sampai mendidih lagi, biarkan jamur mendidih selama dua atau tiga menit. Selama waktu ini, Anda perlu memonitor busa dengan hati-hati dan mengeluarkannya.
- Setelah kita membuang jamur di saringan di atas wajan dan menuang kaldu, itu akan dibutuhkan nanti. Kemudian bilas dengan air dingin yang mengalir agar sedikit dingin dan bersihkan sisa-sisa busa kotor.
- Lalu kita letakkan daun salam di bagian bawah acar pot (sekitar 5-8 lembar), tuangkan 1 sendok makan garam.
- Kami menempatkan jamur dengan kepala di atas, di lapisan yang tebal. Taburi dengan kacang polong hitam dan allspice, taburkan garam di lapisan tebal sehingga semua jamur tertutup dengannya.
- Kemudian dengan cara yang sama taruh semua jamur berlapis-lapis, silih berganti dengan bumbu.
- Ketika semua lapisan diletakkan dan diasinkan, perlu untuk menambahkan rebusan, karena ketika merebus jamur kehilangan sebagian besar kelembaban. Isi begitu banyak cairan sehingga tidak mencapai lapisan paling atas sekitar dua sentimeter.
- Tempatkan piring di permukaan acar, dan toples berisi air di atasnya.
- Kami melepas selama tiga atau empat hari dalam cuaca dingin.
Setelah waktu ini, produk diasinkan dan siap digunakan.
Video: cara membuat acar jamur untuk musim dingin
Resep lama yang tidak biasa: cara mengasinkan jamur dalam botol
Di Prancis, jamur lebih mahal daripada anggur sampanye, asin dalam botol. Biaya produk itu karena ukuran jamur: kecil, tidak lebih besar dari 2 cm diameter tutupnya, tampak jauh lebih menarik daripada yang tumbuh dengan ukuran burdock. Selain itu, jamur muda lebih bersih dan lebih segar dari spesimen lama.
Baca lebih lanjut tentang acar, pengawetan, pengeringan dan pembekuan jamur.
Literatur telah menyimpan resep lama yang menggambarkan acar dalam botol. Ini salah satunya:
Bahan:
- jamur - hingga 300 g per kontainer;
- garam - hingga 40 g
Memasak:
- Kami memilih bahan baku dengan ukuran yang tepat, benar-benar bersih, mencuci butiran pasir kecil.
- Untuk kenyamanan, garam dituangkan ke dalam pelat dasar yang rata, setiap jamur dicelupkan ke dalamnya dan dimasukkan ke dalam botol tenggorokan.
- Garam yang tersisa dikirim ke sana juga.
Cara acar jamur dengan cara dingin
Sebelum proses itu sendiri, bahan baku dibersihkan dari kotoran dan dedaunan.
Cara kering
Untuk metode kering, tidak adanya kelembaban penting, jadi bersihkan jamur dengan spons basah dan sikat gigi bekas. Namun, jika Anda mencucinya, maka keringkan secara menyeluruh sebelum pengasinan. Urutan tindakan selanjutnya:
- Untuk penggaraman kering gunakan kapasitas apa pun selain logam.
- Bahan mentah yang dibersihkan dipotong-potong (jika perlu) dan dilapisi dengan garam dengan tutupnya berlapis-lapis, sehingga masing-masing spesimen tertutup dengan baik.
- Rempah-rempah di sini tidak dapat ditambahkan hanya dengan menggunakan garam - 40 g per 1 kg bahan baku.
- Selanjutnya, permukaan bahan baku asin ditutupi dengan kain kasa, diletakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin.
Itu penting! Pertimbangkan bahwa jamur dapat tumbuh terutama di tanah berpasir atau berpasir, oleh karena itu mungkin ada butiran pasir kecil di tutupnya.
Metode basah
Langkah pengasinan basah:
- Kupas dan dicuci di beberapa perairan, jamur selama satu jam direndam dalam air asin.
- Kemudian itu juga diletakkan dengan lapisan garam ke bawah dengan tutupnya.
- Tutupi dengan kain kasa atau kain tebal dan beri tekanan di tempat yang dingin.
- Dari waktu ke waktu mereka memeriksa kondisi produk, pada tanda sekecil apa pun jamur di permukaan, kain berubah dan tekanan dicuci.
Metode basah melibatkan periode persiapan yang lebih lama - Anda dapat menata bank dalam 30-40 hari.Itu penting! Dengan metode kering, rempah tidak ditambahkan, hanya garam. Ketika basah sebagai bumbu tambahan, mereka menggunakan daun ceri atau kismis, allspice dan lada hitam, cengkeh, bawang putih.
Di mana dan bagaimana menyimpan billet dengan benar
Stok kecil dapat disimpan di lemari es, dalam mode dari 0 hingga +6 ° C, dan gudang akan melakukannya. Untuk penyimpanan jangka panjang (pengasinan panas dan dingin bisa segar hingga dua tahun), produk digulung ke dalam toples steril dengan tutup yang sama.
Banyak ibu rumah tangga, untuk memperpanjang umur simpan tanpa konservasi di bawah tutup, meningkatkan tingkat garam selama memasak hingga setengahnya. 
Jamur harus disimpan di ruangan gelap, di mana tidak ada kondisi untuk pengembangan jamur, pada suhu tidak lebih tinggi dari +10 ° C. Dari waktu ke waktu Anda perlu memperhatikan warna air garam: produk segar memiliki warna cokelat, jika cairannya hitam, produk itu menjadi berbahaya, tidak dapat dimakan.
Apa itu jamur yang bermanfaat
Jamur tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat karena komposisinya. Produk ini digunakan dalam kombinasi dengan persiapan medis untuk pengobatan banyak penyakit.
Cari tahu sifat-sifat apa yang berguna jamur seperti: morels, serpihan, veselka, jamur shiitake, jamur reishi, pemuat putih, babi, ceps, boletus, jamur susu, boletus, chanterelles, jamur boletus, boletus dan champignon.
Komposisi dan kalori
Jamur mengandung asam organik yang bermanfaat bagi tubuh, dan dalam hal kandungan vitamin dan mineral mereka tidak kalah dengan sayuran dan buah segar. Dalam komposisi ada:
- vitamin: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
- mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi;
- lactarioviolin (antibiotik);
- protein - 2,9 g;
- lemak - 0,8 g;
- karbohidrat - 1 g;
- serat - 2.2 g
Jamur asin kalori adalah 23 kkal per 100 g produk. 
Properti yang berguna
Lactarioviolin adalah antibiotik alami yang dapat menghancurkan banyak bakteri patogen, termasuk basil tuberkel. Beta-karoten dalam komposisi produk mendukung ketajaman visual, bersama dengan asam askorbat dan riboflavin memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tiamin, riboflavin, niasin, dan mineral memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh:
- meningkatkan nafsu makan;
- mengatur proses metabolisme;
- menormalkan kerja otot jantung dan otak;
- memperkuat sistem saraf, tulang, dan jaringan otot;
- meningkatkan sirkulasi darah;
- melindungi terhadap racun (tembakau, alkohol);
- memperlambat penuaan tubuh pada tingkat sel;
- mengurangi kadar kolesterol;
- mengurangi risiko aterosklerosis;
- melebarkan pembuluh darah;
- meningkatkan kesehatan saluran pencernaan.
Berkontribusi pada pengurangan konsumsi kolesterol "jahat": apel atau jus bit, tomat, zucchini, wortel, jahe, selada, plum, jagung, rumput laut kering, jeruk bali, semangka, dan kacang mede.
Apakah ada bahaya dan kontraindikasi
Ryzhiki dianggap sebagai kelezatan untuk rasa dan aroma yang luar biasa, camilan asin adalah hidangan konstan dari banyak acara meriah, tetapi produknya bisa berbahaya.
Tidak diinginkan untuk menggunakan jamur dalam jumlah besar, karena mereka dapat menyebabkan kelemahan, gangguan pencernaan, sembelit. 
Produk ini dikontraindikasikan pada penyakit berikut:
- pankreatitis;
- gastritis;
- kolesistitis;
- dan setelah pengangkatan kantong empedu.
Kesimpulannya: jamur adalah produk yang enak dan sehat, tetapi jika Anda pergi sendiri ke hutan, jika Anda tidak yakin dengan pengetahuan Anda, lebih baik untuk membawa ahli yang akrab dengan Anda atau menunjukkan piala Anda setelah pulang dari "perburuan yang tenang". Kumpulkan jamur, masak hidangan lezat dari mereka dan perlakukan untuk keluarga dan tamu Anda.
