Jamur padang rumput, atau antek, adalah salah satu jamur yang paling berguna, yang secara aktif digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan dan tata rias. Cara membedakan mereka dari agarica palsu, kapan mengumpulkan dan cara memasak jamur ini - pertimbangkan lebih detail dalam artikel.
Edibilitas
Meadow meadow mengacu pada Kelas IV dalam klasifikasi kelaikan - Jarang mengumpulkan jamur, memiliki tujuan yang dapat dimakan secara kondisional dan tidak memiliki rasa yang nyata.
Ini tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga jamur yang sangat berguna: ia memiliki sifat anti-jamur, menghilangkan virus berbahaya dan sel-sel kanker dalam tubuh. Selain itu, melon melebarkan pembuluh darah dan memiliki efek positif pada kelenjar tiroid.
Baca juga tentang sifat-sifat menguntungkan jamur: champignon, boletus, ceps, cheesy, jamur birch.
Lugovik memiliki kemampuan unik untuk regenerasi sendiri: jika Anda membasahi jamur kering ini dengan air, setelah beberapa saat ia akan menghasilkan buah baru - untuk ini disebut non-booster. 
Dalam memasak, terutama digunakan topi lagi - kaki memiliki struktur yang sangat kaku dan tidak dirawat dengan baik. Jamur ini tidak makan mentah.
Itu penting! Jamur padang rumput hanya dapat dikonsumsi setelah perlakuan panas: ketika mentah, negnichichnik dapat menyebabkan keracunan parah pada tubuh.
Deskripsi botani
Jamur luar biasa ini memiliki beberapa nama - negynichnik, lugovik, jamur cengkeh, marasmius (dari nama Latin Marasmius oreades). Itu milik jamur saprophytic lamellar dari keluarga Ryadovkov (menurut pendapat beberapa peneliti, non-fusillies). 
Sifat yang tidak biasa dari jamur terletak pada kemampuannya untuk bersinar dalam gelap seperti fosfor: sifat ini dijelaskan dalam legenda rakyat yang mengatakan bahwa para pelancong yang tersesat di hutan pada malam hari kehilangan akal saat melihat jamur-jamur ini, mengambil jamur bercahaya untuk tanaman sihir mereka. Suka atau tidak, tidak mungkin untuk mengetahui secara andal, namun, kemampuan non-biro untuk memancarkan cahaya fosfor belum hilang.
Biasakan diri Anda dengan jenis jamur yang dapat dimakan yang paling umum: chanterelles, russules, ceps, boletus, jamur susu, dan jamur aspen.
Topi
Ukuran rata-rata tutupnya mencapai diameter 5-7 cm - berwarna coklat kemerahan atau kuning. Dengan tidak adanya uap air (selama musim kemarau atau dalam cuaca berangin), tutupnya memperoleh warna krem terang. Bentuknya memiliki standar untuk sebagian besar jamur - belahan dengan tubercle kecil di tengahnya. Tepi topi berwarna lebih terang daripada bagian tengah, selain itu mereka tidak memiliki batas yang jelas - mereka robek, seolah-olah, seperti bekas luka. Topi higrofilik - membengkak di bawah pengaruh kelembaban, menjadi lengket dan lengket. Dalam jamur yang sudah tua atau terlalu kering, bentuk tutupnya terlihat seperti cangkir. 
Kaki
Topi jamur dari padang rumput dipegang oleh kaki yang panjang dan tipis (hingga 10 cm). Ini bisa lurus atau sedikit berliku-liku, di pangkalan sedikit mengembang (hingga ketebalan 0,5 cm). Struktur kaku, terdiri dari serat padat. Bisa sebagai satu warna dengan topi, dan sedikit lebih ringan.
Apakah anda tahu Salah satu tanda utama toksisitas jamur - adanya penebalan cembung pada batangnya - ini terutama karakteristik jamur dan agaric palsu. Pada jamur yang dapat dimakan, batangnya selalu memiliki lingkar yang seragam, tanpa tuberkel dan penebalan.
Rekaman
Pelat dari meadowov diucapkan, hingga 6 mm. Pada spesimen-spesimen muda, lempeng-lempeng itu selalu melekat erat pada tutupnya, sementara pada spesimen yang lebih tua mereka melekat dengan longgar, tidak melekat erat padanya. Dalam kondisi kelembaban tinggi, lempeng negnichniki memperoleh rona oker, dan berwarna kekeringan atau putih. 
Bubur kertas
Bubur jamur dengan konsistensi halus, pucat (seperti susu atau kuning), tidak berubah warna dasarnya setelah dipotong. Ini ditandai dengan aroma pedas yang kuat (seperti kombinasi cengkeh dan almond), tetapi memiliki rasa yang manis. 
Di mana menemukan dan kapan harus mengumpulkan
Wilayah distribusi marasmius cukup luas - mereka ditemukan di benua Eropa, serta di Amerika dan wilayah utara Afrika. Jamur ini menyukai ruang terbuka, sehingga mereka terbentuk di padang rumput, di jurang, dan hutan rimba, mereka ditemukan di padang rumput, lapangan, dan tepi hutan. Area pertumbuhan semacam itu agak bertentangan dengan nama - jamur, yang tumbuh di tunggul, disebut jamur. Namun, padang rumput marasmius adalah pengecualian.
Nongniaries terbentuk secara massal dalam cuaca hangat, setelah melewati hujan - membentuk busur, baris, dan lingkaran penyihir (lingkaran lebar dengan diameter hingga 80 cm). Waktu utama untuk mengumpulkan non-semak-semak adalah akhir musim semi-awal musim gugur (tunduk pada adanya rezim suhu hangat). 
Jamur Kembar
Hampir setiap jamur di alam memiliki kembarannya - jenis yang sangat mirip dalam penampilan atau rasa dengan aslinya. Negnyuchnik tidak terkecuali - ia juga memiliki rekan serupa.
Pelajari lebih lanjut tentang spesies agaric madu yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, serta cara membedakan busa anak kuda dari agaric madu biasa.
Ini termasuk:
- Collibia adalah penyayang - Adalah anggota keluarga Negniichnik. Perbedaan utama dari padang rumput padang rumput - tempat pertumbuhan, warna topi dan panjang kaki. Collibia tumbuh secara eksklusif di hutan campuran, di mana mereka terbentuk pada kayu yang membusuk atau di bawah daun busuk - tidak seperti jamur padang rumput, collibia tidak menyukai ruang terbuka. Panjang kaki kembar seperti itu jauh lebih pendek - tingginya 6 cm, dan tutupnya sebagian besar berwarna putih. Ini adalah jamur yang bisa dimakan. Baunya tajam, sangat tidak sedap.
- Beracun pembicara keputihan - jamur beracun sangat berbahaya. Berbeda dengan kulit domba, ia memiliki topi melengkung warna sangat putih - ini adalah fitur utama dimana Anda dapat membedakan pembicara dari marasmius. Kakinya jauh lebih pendek - hingga 4 cm, mungkin memiliki subspesies seperti: govorushka keabu-abuan dan lilin. Itu tumbuh, serta non-sungsang, di tepi, glades dan ruang terbuka lainnya.
- Jamur musim dingin dan musim panas - menurut data eksternal mirip dengan marasmius, namun berbeda dengan wilayah formasi - spesies tersebut hanya tumbuh di tunggul atau kayu busuk. Di antara mereka dapat berupa spesies yang dapat dimakan dan beracun (misalnya, jamur palsu).
Lambung musim dingin 
Honeydew musim panasItu penting! Keracunan dapat terjadi tidak hanya jika jamur yang tidak termakan dikonsumsi, tetapi juga jika yang dimakan dimakan dengan buruk - di alam, spesies yang dapat dimakan dan beracun sering tumbuh bersama, dalam kontak dan dalam kontak satu sama lain. Untuk menghindari keracunan dan kematian, cuci jamur secara menyeluruh dan jangan pernah memakannya mentah, bahkan jika Anda yakin itu adalah jenis yang dapat dimakan - selalu panaskan jamur tersebut.
Gunakan dalam memasak
Karena kekakuan dan pencernaan yang buruk dari kaki negnichnik untuk memasak hanya menggunakan topi dan daging mereka.
Topi kering bisa menjadi bumbu yang sangat baik untuk hidangan: mereka memiliki aroma pedas yang nyata. Jenis jamur ini menghasilkan kaldu paling enak, dibandingkan dengan semua jenis lainnya (bahkan melebihi kaldu jamur putih dalam rasa). 
Dalam masakan Eropa, jamur ini telah menjadi bagian integral dari saus pedas. Juga digunakan marasmiusov untuk pengasinan, pengawetan, pengeringan, sup memasak dan berbagai makanan ringan.
Pelajari lebih lanjut tentang teknologi pengasinan dan pengasinan, pengeringan, pembekuan jamur.
Cara membersihkan
Negynichniki segar memiliki kemampuan untuk cepat menggelap, sehingga mereka harus segera dibersihkan segera setelah pengumpulan langsung. Pastikan untuk menyortir jamur sebelum dibersihkan - semua unit tua, busuk atau berjamur harus dibuang.
Maka Anda perlu jamur pastikan untuk berkumur: puing-puing, serangga, atau kutu daun dapat tetap berada di bawah penutup - tetapi tidak jika Anda akan mengeringkan jamur lagi. Maka sisa-sisa sampah dan serangga perlu dihilangkan dari bawah tutupnya dengan pisau. Jika tanaman yang dipanen dimaksudkan untuk pengeringan, maka itu akan cukup untuk memotong bagian jamur yang rusak atau berjamur - pengupasan lainnya tidak diperlukan. 
Untuk pengawetan atau pengawetan, Anda perlu jenis pembersih lain. Sebelum diproses, mereka harus direndam selama 20-30 menit dalam air hangat. Kemudian dengan hati-hati lepaskan film dengan pisau tanpa merusak tutup jamur (kaki juga bisa dipotong). Film di bawah penutup tidak dapat dilepas, tetapi jika Anda perlu melakukan ini, itu cukup untuk mengganti tutup di bawah aliran air - film lembut akan dengan mudah dipisahkan dan dicuci. Selanjutnya, tutup yang dibersihkan dicuci - sekarang dapat digunakan untuk persiapan lebih lanjut.
Biasakan diri Anda dengan resep untuk membuat jamur asin dan diasinkan.
Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak
Waktu memasak dihitung berdasarkan pada hidangan apa yang dimaksudkan jamur dan perawatan panas apa yang akan terjadi di masa depan:
- Goreng. Sebelum menggoreng atau merebus jamur padang rumput, mereka harus direbus dalam air asin setidaknya selama 1 jam. Pada saat yang sama, proses memasak dibagi menjadi 2 tahap: pertama, jamur direbus selama 20 menit, kemudian bawang, daun salam, allspice, dan garam ditambahkan ke dalamnya - boiler non-minyak direbus selama 40 menit. Kemudian mereka dikeluarkan dari kaldu, dibiarkan sedikit kering dan digunakan untuk menggoreng atau bangkai dengan komponen lain - bawang, kentang, krim asam, daging, dll.
- Frost. Waktu memasak marasmius sebelum dibekukan akan tergantung pada ukurannya, tetapi rata-rata waktu ini seharusnya tidak kurang dari 60 menit. Setelah mendidih selama 20 menit, air pertama dikeringkan, dan jamur setengah coklat dituangkan dengan air mendidih segar, dan kemudian dimasak sampai siap.
- Mengasinkan. Jamur harus benar-benar siap, sehingga mereka harus mendidih setidaknya 60-80 menit. Setelah 20-25 menit setelah mulai mendidih, air dikeringkan dan non-boiler diisi dengan air mendidih baru, garam dan rempah-rempah ditambahkan, dan 40-60 menit lagi direbus.
- Memasak jamur kering. Agar bawang putih kering benar-benar mengembalikan bentuknya, Anda perlu merebusnya dalam air asin selama 20-30 menit.
Cara menggoreng
Digunakan untuk menggoreng tutup jamur yang sudah dimasak - kaki padang rumput tidak cocok untuk dipanggang atau direbus. Jamur madu yang dimasak dipanggang dalam wajan panas selama 20-30 menit (saat menggoreng dengan daging, waktu memasak meningkat hingga 40 menit). Jamur beku dipanggang hingga 30 menit - tidak perlu pra-pencairan. Salah satu tanda memasak padang rumput goreng adalah post-shooting mudah: ini berlaku untuk jamur beku. Jamur madu segar dipanggang hingga 40 menit (dalam hal ini, mereka terlebih dahulu harus direndam dalam air hangat selama 30 menit).
Apakah anda tahu Di era Abad Pertengahan, gadis-gadis dengan bulan purnama mengumpulkan topi negnichnik dan mengoleskannya ke wajah - diyakini bahwa mereka dapat membersihkan diri dari bintik-bintik dan radang kulit.
Video: koleksi madu agaric padang rumput, perbedaan dari jamur kembar, pembersihan, pengeringan
Punjung padang rumput adalah salah satu jenis jamur paling populer di kalangan pemetik jamur pemula dan berpengalaman. Pertumbuhan yang bersahaja, kemudahan panen dan pembersihan, serta rasa yang sangat baik, menjadikan negychnik salah satu jamur yang paling sering dipanen di Eropa. Pengetahuan tentang aturan pembersihan dan perlakuan panas dari padang rumput akan membantu Anda memasak hidangan lezat, serta untuk acar, mengeringkan dan menyiapkan bawang putih untuk musim dingin.
