Chanterelles adalah jamur yang bisa dimakan dari kategori kedua. Tentu saja, mereka tidak enak dan bergizi seperti jamur putih, tetapi pemetik jamur sangat menghargai jamur ini, karena tidak cacing dan mentolerir transportasi dengan baik. Mereka bisa direbus, digoreng, direbus, dibekukan, dikeringkan, diasinkan, dan diasamkan. Ada banyak resep berbeda untuk chanterelles, tetapi pertimbangkan opsi jamur yang direndam untuk musim dingin.
Persediaan dan peralatan dapur
Sulit untuk merusak hidangan dari jamur menggunakan rendaman bahkan untuk koki amatir pemula.
Itu penting! Dalam chanterelle ini, topi memiliki tepi yang tidak beraturan, bergelombang, kaki berdaging yang meruncing ke bawah. Dia selalu tidak cacing, memiliki aroma aprikot yang menyenangkan. Jika Anda menekan dagingnya, jejak merah muda akan tetap ada.
Sesaat sebelum memasak chanterelles untuk musim dingin, pastikan Anda memiliki item dapur berikut:
- Panci berenamel - 2 buah. Berapa liter pot tergantung pada jumlah jamur yang telah Anda kumpulkan. Kami hanya dapat menyarankan bahwa secara besar Anda akan merebus jamur (dan mereka akan secara signifikan mengurangi volumenya), dan yang kedua - memasak dalam rendaman.
- Skimmer - 1 buah.
- Saringan - 1 buah.
- Stoples kaca setengah liter dengan pelintir tutup.
Bahan
Sebelum chanterelles pengasinan yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut untuk rendaman:
- air - 1 liter;
- cuka 9% - 200 ml;
- garam - 1 sendok makan dengan bukit;
- gula - 2 sendok makan;
- rempah-rempah - 3 siung, 2 daun salam, 6 potong lada hitam, 4 potong allspice.
Itu penting! Faktor paling penting dalam pencegahan botulisme dalam pengasaman jamur adalah keasaman rendaman setidaknya 1,6%. Saat menutup chanterelles dengan tangan Anda sendiri, ikuti aturan ini, dan kemudian Anda bisa yakin dengan produk akhirnya. Tetapi membelinya di pasar atau merawatnya di sebuah pesta, Anda akan mempertaruhkan kesehatan Anda.
Waktu memasak
Tergantung pada waktu merendam jamur. Biasanya chanterelles direkomendasikan untuk direndam dalam air asin selama dua jam untuk membersihkan puing-puing dan kotoran hutan. Ketika sangat kotor, disarankan untuk mengganti air secara berkala. Jika Anda terburu-buru, Anda bisa menaruhnya di air hanya selama setengah jam atau segera bilas dengan air mengalir. Tetapi mereka tidak akan mencuci dengan mudah. Jamur toko tidak lebih kotor dari jamur hutan, jamur tidak perlu direndam, dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mencucinya.
Waktu memasak tanpa berendam - sekitar satu jam.
Baca sama seperti mempersiapkan musim dingin: tomat, bit, wortel, terong, kubis Brussel, jamur susu, cendawan, jamur, madu agaric, zucchini, lada, labu, kacang hijau, jamur tiram
Resep langkah demi langkah
Untuk memasak acar chanterelles untuk resep sederhana dan lezat ini, Anda harus langkah demi langkah melakukan langkah-langkah berikut:
- Cuci jamur dengan air, singkirkan puing-puing dan bagian yang busuk. Kaki jamur tua sebaiknya dibuang. Salinan besar harus dipotong setengah atau empat kali, dan yang kecil dapat dimasukkan seluruhnya.
- Pada saat yang sama memakai api besar panci air asin (untuk setiap liter air 1 sendok makan garam tanpa seluncuran).
- Masukkan chanterelles yang sudah dicuci dan diiris ke dalam air mendidih, didihkan kembali dan kumpulkan busa dengan skimmer. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengeluarkan busa, jangan sedih, jamur akan tetap dicuci. Hanya busa yang bisa mengisi piring Anda. Rebus di atas api yang tenang selama 15-20 menit dengan mendidih yang hampir tidak terlihat, karena mendidih dalam air mendidih dapat menurunkan rasa jamur. Tanda utama dari fakta bahwa jamur direbus adalah menurunkannya ke bagian bawah panci.
- Saat jamur sedang diproses, sterilkan toples dengan tutup. Biasanya ibu rumah tangga melakukan ini dengan memegang stoples di atas ceret ketel mendidih selama 10-15 menit, dan melemparkan tutupnya selama 3 menit. Pemilik oven microwave dapat dengan cepat mensterilkan kaleng, menuangkan air ke bagian bawah kaleng dan memasukkannya ke dalam microwave dengan daya maksimum selama 5 menit. Tapi tutup kaleng dari kaleng masih harus mendidih.
- Buang jamur rebus ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
- Siapkan rendaman dalam panci yang lebih kecil: buang garam, gula ke dalam air mendidih, tambahkan rempah-rempah dan rebus chanterelles. Rebus jamur di dalam bumbu selama 10 menit, masukkan cuka pada akhir masakan. Untuk mengasinkan chanterelles dengan benar, cuka selalu ditambahkan ke rendaman pada akhirnya, karena cuka segera mulai menguap ketika dimasak.
- Tanpa mematikan gas di bawah panci, tuangkan chanterelles dengan rendaman ke dalam kaleng dengan bantuan sendok. Cobalah untuk tidak menjebak terlalu banyak cairan. Gulung toples, balikkan tutupnya dan biarkan dingin selama beberapa jam (atau semalam).
Cara menyimpan yang kosong
Periode penyimpanan untuk kaleng dengan tutup logam disarankan tidak lebih dari satu tahun. Di hadapan stoples dengan tutup kaca, periode penyimpanan diperpanjang hingga dua tahun. Jamur diasinkan disimpan di ruangan kering yang sejuk dengan suhu sekitar 6-8 ° C. Untuk memasak, Anda bisa menggunakannya setelah sekitar tiga hingga empat minggu.
Apakah anda tahu Untuk tetap tidak cacing untuk chanterelles hinomanoza yang terkandung di dalamnya membantu. Cacing sama sekali tidak mentolerirnya, dan obat tradisional menggunakan jamur ini sebagai antihelminthic. Tetapi untuk persiapan menggunakan bahan baku kering, karena selama perlakuan panas zat ini hancur.
Jika chanterelles ditemukan dalam kaleng cetakan, bilas sampai bersih dengan air mendidih, setelah dimasukkan ke dalam saringan. Kemudian masak rendaman baru dan rebus jamur di dalamnya. Setelah dimasukkan ke dalam toples steril dan tuangkan lagi rendaman rendaman. Jika Anda melihat bahwa tutupnya bengkak di kaleng, buang saja tanpa berpikir.
Jika Anda telah melanggar teknologi memasak, maka jamur acar dapat disimpan untuk sementara waktu di lemari es di bawah penutup kepala, tetapi Anda tidak dapat menggulung untuk menghindari botulisme.
Tips yang berguna
Saat merendam chanterelles, Anda dapat menggunakan tips dari pemetik jamur berpengalaman:
- ketika memetik jamur, kaki mereka harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau, dan tidak ditarik dari tanah, karena agen penyebab botulisme ada di tanah;
- Sebelum melanjutkan dengan pengasinan, chanterelles harus memar dengan baik, dan juga membuang spesimen busuk. Agar lebih baik dibebaskan dari berbagai puing, mereka direndam dalam air, di mana garam dan asam sitrat pertama kali dilarutkan. Untuk melakukan ini, dalam satu liter air diencerkan dengan 2 g asam sitrat, serta 10 g garam batu. Setelah itu, jamur, selain dibersihkan dengan baik, juga disiapkan lebih cepat dan juga disimpan jauh lebih baik;
- Banyak orang saat memasak chanterelles merekomendasikan untuk hanya menggunakan topi jamur. Tetapi kaki tidak perlu membuang ke tempat sampah - Anda bisa membuat kaviar jamur lezat dari mereka;
- Chanterelles direbus sebelum pengawetan. Dalam banyak sumber informasi, mereka direkomendasikan untuk mendidih selama sekitar dua puluh menit. Dalam praktiknya, selama proses perebusan, mereka siap segera setelah benar-benar mengendap;
- Untuk membuat chanterelles merata di dalam rendaman, Anda dapat menggunakannya untuk mencocokkan ukuran yang sama, tetapi jika chanterelles berbeda dalam ukuran, mereka harus dipotong menjadi sekitar bagian yang sama;
- Agar jamur acar menjadi renyah, mereka harus segera dicuci dengan air dingin setelah mendidih;
- Untuk pengawetan dan pengawetan, yang terbaik adalah menggunakan garam batu, tetapi garam beryodium tidak dapat digunakan;
- chanterelles adalah jamur yang mengakumulasi zat radioaktif berat sedang. Karena itu, jika Anda yakin dengan ekologi tempat Anda mengumpulkan jamur, maka untuk pangkalan bumbu perendam lebih baik mengambil bukan hanya air, tetapi juga rebusan yang disiapkan. Bumbunya akan menjadi lebih harum, jamur;
- Sebelum disajikan, taburi dengan bunga matahari atau minyak zaitun, tambahkan bumbu, bawang merah dan bawang putih secukupnya. Pilihan diet untuk menghemat angka adalah dengan menggunakan jamur acar tanpa minyak, hanya dengan sayuran hijau. Jamur semacam itu juga dapat ditambahkan ke berbagai salad atau topping untuk roti.
Apakah anda tahu Para ilmuwan membuktikan bahwa jamur ada 400 juta tahun yang lalu, yaitu, jauh sebelum kedatangan dinosaurus.
Menyiapkan chanterelles acar di rumah sesuai dengan resep ini, Anda dapat menikmatinya di musim dingin dan makan sebagai hidangan terpisah atau menambah hidangan lainnya. Jamur diasinkan tidak hanya enak, mereka juga mudah diserap oleh tubuh manusia. Mereka dapat disiapkan dan disimpan dalam kondisi biasa dari apartemen standar.
