Mewakili pai atau roti apel, banyak yang merasakan aroma kue-kue segar dan ... aroma kayu manis. Bumbu ini secara andal menetap di antara preferensi selera kita dan menjadi semakin populer. Bumbu yang kurang terkenal adalah sepupu Cina, cassia, yang, bagaimanapun, telah dengan kuat menduduki pasar domestik, tetapi belum menjadi tempat yang sangat pasti dalam benak konsumen, dan oleh karena itu ada banyak kontroversi di sekitarnya. Mari kita coba mencari tahu bumbu apa itu dan apa itu.
Deskripsi
Cassia, atau Chinese Brown Bird, adalah tanaman berkayu. genus Cinnamomum (Brownberry) keluarga Laurel, awalnya tumbuh di ruang terbuka Cina, tetapi juga dibudidayakan di India dan Sri Lanka. 
Pohonnya cukup tinggi dan tingginya mencapai 15 m, yang sangat berbeda dari pohon semanggi setinggi setengah meter dari Ceylon, kayu manis Ceylon. Meskipun perbedaan ukuran, daun dan bunga dari kedua tanaman itu hampir tidak dapat dibedakan dalam penampilan.
Apakah anda tahu Sebagian besar dari semua konichnik makan dalam masakan India, Cina - bumbu digunakan di setiap hidangan ketiga.
Menariknya, nama-nama (kayu manis palsu untuk kayu manis Cina dan kayu manis Ceylon sebenarnya) tidak sepenuhnya benar, karena kedua pohon menempati posisi yang berdekatan dalam taksonomi, dan komposisi kimia kulit kayu mereka hanya berbeda secara kuantitatif, dan hanya 1-2%.
Hal lain adalah bagian-bagian dari tanaman yang digunakan dalam industri: untuk cassia itu adalah kulit itu sendiri, bagian yang dikornifikasikan, dan untuk kayu manis Ceylon itu adalah kambium yang lembut dan floem. Ini adalah alasan untuk kekerasan dan bau yang keras dari yang pertama dan kelembutan dan kenyamanan dalam memproses yang kedua. Omong-omong, warna juga disebabkan oleh perbedaan dalam bahan baku. 
Ada juga kebingungan dengan nama "Cassia", karena tanaman ini bukan milik genus Cassia, tetapi salah satu namanya dalam bahasa Latin terdengar seperti Cinnamomum cassia.
Komposisi kimia
Komposisi kimia dari kayu manis Cina dan kayu manis Ceylon hampir sama:
- 1-3% minyak atsiri (aldehida asam sinamat 90%) - untuk cassia dan 1% - untuk kayu manis;
- kumarin;
- tanin;
- mengandung banyak kalsium dan mangan;
- jumlah yang tidak signifikan mengandung vitamin B, asam amino esensial dan non-esensial.
Nilai gizi dan kalori
Cassia mengandung protein, lemak dan karbohidrat, dan juga air:
- protein - 4 g;
- lemak - 1,2 g;
- karbohidrat - 27,5 g;
- air - 10,85 g.
100 g cassia mengandung 250 kkal.
Rempah-rempah - inilah yang membedakan masakan dari berbagai negara dan menjadikannya unik. Kuliner dunia menggunakan basil, barberry, cengkeh, dill, cress, laurel, marjoram, lemon balm, pala, mint, nasturtium, peterseli, rosemary, thyme, adas, lobak, gurih, saffron, tarragon, lavender, sage, chervil .
Properti yang berguna
Properti menguntungkan kinnik telah lama diperhatikan dan digunakan di tanah airnya yang bersejarah, Cina. Dalam konsentrasi dan formulasi yang berbeda, korinnik digunakan untuk memerangi penyakit pencernaan, penyakit yang bersifat bakteri, penyakit ginjal, dan pengencer darah. Juga, bubuk dari kulit tanaman digunakan untuk keperluan kosmetik dan sebagai bagian dari salep antiseptik, antibakteri, anti-inflamasi.
Infus alkohol cassia efektif terhadap bakteri gram positif dan gram negatif, tubercle bacillus, dan juga bertindak sebagai imunostimulan alami. 
Bahaya
Semua pembicaraan tentang bahaya kayu manis Cina disebabkan oleh penyalahgunaannya, atau karena penggunaan yang tidak tepat, atau tujuannya adalah untuk mengiklankan kayu manis Ceylon. Kenyataannya, cassia adalah "berbahaya" tidak lebih dari kerabat Ceylon-nya, karena zat kumarin yang "beracun", yang oleh beberapa sumber daya dikandung, terkandung dalam jumlah yang hampir sama dan dalam senyawa yang sama dalam komposisi kedua perwakilan dari gusi coklat. Jadi, memakan salah satu bumbu dengan segenggam, Anda memiliki peluang yang sama untuk keracunan. Dalam dosis sedang, kumarin, seperti zat aktif biologis lainnya, membawa manfaat bagi tubuh. Ini akan sangat berguna bagi orang yang menderita peningkatan viskositas darah..
Apakah anda tahu Mitos tentang bahaya kumarin adalah kertas kalkir yang dilebih-lebihkan dan tidak berhasil pada serangkaian insiden yang melibatkan ternak yang, setelah merumput di dalam semanggi, menderita pendarahan spontan. Dokter hewan menyimpulkan bahwa perdarahan disebabkan oleh kumarin, yang terkandung dalam semanggi merah dalam konsentrasi besar. Tetapi Anda tidak perlu menjadi dokter untuk merasakan perbedaan antara puluhan kilogram semanggi yang dikonsumsi oleh ternak dan sedikit rempah-rempah dalam pembuatan roti.
Hal lain adalah intoleransi individu terhadap kayu manis (alergi), juga tidak dianjurkan untuk menyalahgunakannya selama kehamilan dan menyusui (karena efek toniknya), serta sebagian besar rempah-rempah dan rempah-rempah. Kelompok risiko tertentu terdiri dari orang-orang dengan anemia dan dystonia vegetatif-vaskular. 
Aplikasi Memasak
Diyakini bahwa kochnikin Cina kurang berharga dalam memasak dibandingkan kayu manis Ceylon. Ceylon congener memiliki sejumlah keunggulan, di antaranya waktu penyimpanan, aroma lebih lembut, kemudahan dalam pemrosesan.
Selain penggunaan obat tradisional, cassia dinilai dalam masakan sebagai bumbu harum yang melengkapi rasa hidangan penutup dan daging.
Dalam masakan Eropa Barat
Rasa korichnik yang terbakar dan manis dicintai oleh penduduk bagian barat dan tengah benua terutama dalam komposisi produk yang manis: muffin, makanan penutup, kue, smoothie buah, es krim. Cassia cocok dengan ceri, apel, pir dan quince. Ini juga sempurna melengkapi hidangan nasi dan jagung (omong-omong, salah satu hidangan nasi yang menarik dengan kayu manis adalah pilaf manis). 
Di negara-negara Timur
Cassia secara tradisional dikombinasikan dengan campuran paprika dan rempah-rempah pedas lainnya dan digunakan untuk membuat hidangan daging. Sebagai contoh, salah satu resep tradisional masakan Asia menggambarkan rendaman daging babi, yang meliputi bumbu yang dijelaskan bersama-sama dengan mustard, bawang putih, lada merah dan hitam. Cassia sangat cocok untuk daging bebek. Biasanya dikombinasikan dengan rempah-rempah seperti jahe, kapulaga, oregano dan adas bintang.
Itu penting! Minus kayu manis Cina dalam masa simpan yang pendek: setelah 2 bulan rempah-rempah kehilangan rasanya meskipun aturan penyimpanannya diperhatikan. Pertimbangkan ini saat membeli bumbu - jangan menyimpan untuk masa depan dan lihat tanggal pembuatannya.
Cassia tanah terutama digunakan dalam persiapan produk roti, dan untuk hidangan cair, saus atau mousses - potongannya. Korichnik ditambahkan ke hidangan 10-12 menit sebelum dimasak, jika tidak efek suhu tinggi akan menghancurkan rasa bumbu.
Aplikasi medis
Untuk keperluan medis digunakan:
- ekstrak alkohol dari ekstrak cassia;
- kapur barus kayu manis;
- kulit coklat.
Kamper kayu manis ditambang dengan menyuling kulit pohon cassia yang dihancurkan dengan uap air. Ini memiliki efek yang kuat pada sistem saraf dan jantung, digunakan dalam kasus keracunan dengan obat-obatan hipnosis dan zat narkotika, serta karbon monoksida. Sebelumnya digunakan dalam rangka terapi kejang untuk pengobatan orang yang sakit mental, khususnya, skizofrenia. Penggunaan lain dari kayu manis kamper adalah dalam komposisi salep dan liniments: salep tersebut memiliki efek antibakteri dan meningkatkan konduktivitas zat aktif lainnya.
Kayu manis yang dihancurkan, diseduh selama 30 menit dalam air mendidih, membantu mengurangi kadar gula darah dan kolesterol. Studi tentang efek tanaman pada kondisi pasien diabetes tipe 2 memang memiliki hasil positif setelah 30 hari pemberian, tetapi orang tidak boleh menganggap obat sebagai obat mujarab. Kondisi pasien membaik, tetapi sayangnya, tidak ada pembicaraan tentang pemulihan total. Juga, 1 gram bubuk cassia per hari secara signifikan mengurangi jumlah radikal bebas.
Cassia berbeda dari kayu manis
Cassia mudah dibedakan dari kayu manis, baik secara visual maupun oleh bau. Berbicara tentang tanaman, cassia (Chinese Brown Bird) adalah pohon 15 meter, dan kayu manis Ceylon adalah semak bercabang setinggi 1-2 meter (dalam budaya). 
Korichnik nyata 
Bumbu rumah cokelat Cina juga berbeda dalam penampilan: Tongkat kayu manis Ceylon diputar ke dalam di kedua sisi dan memiliki warna cokelat muda, mudah patah di tangan dan mudah dihancurkan menjadi bubuk dalam penggiling kopi. Berbicara tentang rasanya, kayu manis Ceylon lebih lembut dan tidak memiliki zhiguchest. 
Kayu manis (kiri) dan cassia (kanan) Kulit kayu cassia keras tidak memuntir seperti floem lembut kayu manis, dan warnanya cokelat keabu-abuan. Pemrosesan batang rempah-rempah ini sangat bermasalah di rumah: praktis tidak memungkinkan untuk menggiling menggunakan metode yang tersedia, tidak menggiling, rusak dengan susah payah.
Apakah anda tahu Cara yang menarik untuk membedakan cassia dari kayu manis melibatkan penggunaan yodium. Cukup teteskan beberapa tetes yodium pada bumbu yang ingin Anda periksa - yang pertama akan mendapatkan rona ungu (karena kandungan pati yang meningkat), dan warna kedua - kayu manis - akan menjadi sedikit lebih jenuh.
Rempah-rempah bubuk memiliki warna dan aroma yang berbeda: bubuk kayu manis berwarna cokelat terang dengan aroma yang kuat dan manis; Cassia powder memiliki warna cokelat, abu-abu dan rasa pedas yang lebih lemah. Kemungkinan besar, fraksi serbuk juga akan berbeda - bubuk cassia akan lebih kasar dan lebih keras. 
Cassia (kiri) dan kayu manis (kanan) Jadi, apa yang perlu kita ketahui tentang cokelat Cina?
- Cassia sama sekali bukan "kayu manis palsu," sebagaimana mereka biasa menyebutnya, tetapi spesies yang terpisah dengan kelebihannya sendiri, yang juga tumbuh di Sri Lanka.
- Cassia tidak beracun sama sekali - kandungan kumarin dalam kayu manis dan kayu manis Cina hampir sama.
- Rempah-rempah memiliki rasa panas dan menyatu dengan paprika, melengkapi hidangan daging.
- Ini memiliki sifat penyembuhan: efek antibakteri yang kuat, meningkatkan konduktivitas jaringan, menipiskan darah, membantu membangun kerja saluran pencernaan.
- Cassia memiliki umur simpan lebih lama dari kayu manis. Ini harus diperhitungkan saat menyimpan rempah-rempah.
