Ketika kondisi cuaca dan penyakit lanjut membuat tomat hijau dihapus sebelum waktunya dari puncak, pengasinan membantu banyak ibu rumah tangga. Produk mentah berbeda dari kekerasan dan asam matang. Tetapi koki yang terampil tahu bagaimana memanfaatkan bahkan dari kualitas-kualitas ini.
Mereka memberi tahu kami cara membuat acar tomat hijau untuk musim dingin dengan cara yang dingin. Mulai bekerja!
Pilihan tomat
Selera yang baik dan umur simpan yang panjang tergantung pada jenis buah.
Apakah anda tahu 135 tahun yang lalu, wirausahawan Amerika Nix mengeluarkan skandal besar proporsi global, yang utamanya adalah tomat. Faktanya adalah bahwa saudara-saudara tidak membayar pajak atas impor nightshade ke negara itu. Mereka membenarkan posisi mereka dengan fakta bahwa tomat bukan buah yang dikenakan tugas. Ini adalah sayuran. Putusan ini juga disahkan oleh Mahkamah Agung, yang mengabaikan argumen para ahli botani.
Dalam hal tomat, preferensi harus diberikan pada varietas pengawet dengan jumlah gula yang meningkat. Jelas, tidak ada yang keluar dari salad lunak dan tomat penutup, bahkan jika Anda benar-benar mengikuti resepnya. Seringkali mereka diwakili oleh berbagai varietas berbuah besar dengan warna dan rasa yang berbeda. Spesimen seperti itu lebih cocok untuk makan salad mentah dan mentah. Dari varietas penutup kecil berbuah, sesuai dengan jenis ceri, acar dapat diperoleh, asalkan ditambahkan pengawet.Tangkapan varietas tomat ditandai berukuran sedang, berkulit padat dan berdaging. Dalam proses persiapan, sampel semacam itu tidak akan retak dan tidak akan menyebar.
Koki yang berpengalaman memperhatikan bahwa penggaraman membutuhkan produk dengan jumlah gula yang cukup, yang akan menyediakan lingkungan yang tepat untuk bakteri asam laktat. Jika saat ini tidak diperhitungkan, asam laktat tidak terbentuk dalam wadah dengan acar, dan cetakan akan menutupi buah.
Itu penting! Untuk acar, pilih tomat tanpa bagian yang memerah dan berwarna cokelat.
Garam apa?
Tomat hijau asin untuk musim dingin dapat dipanen dalam wadah kaca, kayu atau berenamel yang nyaman.
Seringkali, dengan sedikit pemrosesan, nyonya rumah lebih suka botol tiga liter, karena lebih mudah untuk memecah buah-buahan di dalamnya. Juga mudah digunakan dengan panci dan ember berenamel. Untuk jumlah besar yang kosong menggunakan bak kayu, tetapi karena ukurannya, mereka tidak terlalu nyaman.
Berbagai resep untuk musim dingin bunga kol, bawang hijau, lingonberry, brokoli, kubis merah, stroberi, rhubarb, sea buckthorn, chokeberry hitam, zucchini, sunberry tentu tidak akan meninggalkan seragam diet musim dingin Anda.
Bahan Yang Dibutuhkan
Untuk pengasinan tomat hijau klasik dengan cara dingin akan membutuhkan:
- air - 10 l;
- gula pasir - 4 gelas;
- garam - 2 gelas (dengan bukit);
- paprika merah - 1 sdt;
- daun kismis hitam - 8-12 lembar (diinginkan untuk mengambil orang tua);
- esensi cuka - 2 sendok makan;
- tomat hijau berukuran sedang.
Itu penting! Sangat tidak direkomendasikan untuk menggunakan logam, wadah aluminium untuk pengawetan, karena dalam proses rantai reaksi kimia yang kompleks produk akan kehilangan kesesuaian nutrisinya.Beberapa ibu rumah tangga menambahkan acar pada acar dengan bantuan bawang putih, hijau, polong lada merah, lada hitam, akar lobak yang sudah dikupas, payung dan biji adas, bubuk mustard dan biji-bijian, aneka rempah-rempah lainnya. Jumlah bahan-bahan ini ditentukan oleh selera. Untuk meningkatkan rasa pada buah-buahan hijau tomat, disarankan untuk membuat potongan kecil dan memasukkan irisan daun bawang tipis di dalamnya. 1-2 catatan cukup untuk satu buah.
Petunjuk langkah demi langkah
Mulai pengasinan dengan persiapan tomat. Mereka harus dibersihkan dari sepal dan tangkai, dibersihkan secara menyeluruh dari debu dan endapan tertentu, yang, pada umumnya, mencakup semua tomat, terlepas dari tingkat kematangannya. Segera tolak salinan yang rusak atau hancur. Lalu kami mencuci dan mensterilkan toples. Kami akan melakukan benda kerja di dalamnya, karena nyaman dalam pekerjaan dan penyimpanan. 
Saat dipersiapkan untuk mengasinkan semua produk dan kemasan yang diperlukan, selidiki rincian cara acar tomat hijau.
Itu penting! Untuk mencegah jamur di dalam air garam, taburkan isinya dengan garam halus dan tambahkan sedikit minyak sayur.
- Pertama-tama, lanjutkan ke persiapan air garam. Untuk melakukan ini, campur air, garam dan gula dalam panci terpisah. Lemparkan daun kismis dan cabe merah. Semua campuran.
- Nyalakan api dan didihkan. Kami berdiri di atas api kecil selama 10 menit dan menyisihkannya untuk dingin.
- Tambahkan sari cuka ke acar dingin (jika Anda memutuskan untuk menggantinya dengan cuka, bahan ini harus ditambahkan terlebih dahulu sampai mendidih).
- Dalam toples yang bersih dan kering (atau wadah lain yang sesuai) kami menyebarkan tanah cincang akar, rami atau biji sesawi dan rempah-rempah lainnya ke bawah atas kebijakan kami. Jangan berlebihan dengan meningkatkan rasa, karena kelebihan rempah hanya akan merusak panen.
- Layout tomat yang rapat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok wadah beberapa kali.
- Tuang acar dingin ke dalam stoples, tutup dengan penutup nilon.
Apakah anda tahu Beberapa abad yang lalu, tomat dianggap beracun, tetapi hari ini mereka adalah pemimpin dalam produksi di dunia. Setiap tahun, penduduk planet Bumi menanam lebih dari 60 juta ton sayuran ini.
Berapa banyak dan di mana harus menyimpan benda kerja
Apapun resep untuk tomat asin, diawetkan dengan cara ini, blanko dapat disimpan selama sekitar 6-8 bulan. Pengawetan yang baik dari produk menyediakan cuka, yang memainkan peran sebagai pengawet.
Tetapi untuk menghindari pembentukan jamur di tangki dengan pengasinan, perlu untuk mengamati teknologi persiapan. Koki yang berpengalaman merekomendasikan bahwa setelah air garam dituangkan ke dalam toples, jangan menutupnya dengan erat dan jangan langsung mengirimnya ke dalam dingin. Untuk memulainya, wadah harus ditempatkan, sebaliknya, dalam panas, sehingga proses fermentasi dimulai dalam cairan. Dalam kondisi seperti itu, produk harus tetap selama sekitar 3-5 hari. Untuk menentukan tingkat kesiapan tomat bisa merasakan. Hanya dengan demikian mereka dapat ditutup rapat dan dipindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es. Suhu penyimpanan yang direkomendasikan berkisar antara 1-6 ° C.
Apakah anda tahu Petani Amerika, yang memelihara raksasa seberat tiga kilogram di ladangnya, berhasil mengalahkan rekor tomat terbesar di dunia. Pada saat yang sama, ukuran tomat terkecil tercatat, yang diameternya hampir tidak mencapai 2 sentimeter. "Kacang" tomat ini tumbuh dari petani Inggris.Itulah seberapa cepat dan mudah Anda dapat mendaur ulang tanaman tomat yang belum matang. Dan jangan bingung dengan asam dan elastisitas aslinya. Di musim dingin, itu tidak hanya enak, tetapi juga kelezatan yang sehat.
