Jamur susu adalah jamur yang sangat populer di kalangan gourmets. Hutan, di mana ada jamur susu, adalah temuan nyata bagi pemetik jamur. Terlepas dari popularitas mereka, orang Gordian bersembunyi dari mata manusia dan bersembunyi di bawah dedaunan dekat tunggul dan berbagai bukit. Karena itu, mencari spesies mycobionts ini, lebih baik membawa tongkat untuk menyelidiki semua tempat di mana jamur susu dapat tumbuh. Susu Hitam adalah produk terkenal dalam memasak, artikel ini akan memberi tahu Anda tentang resep paling populer untuk persiapannya, bagaimana penampilan jamur susu, varietasnya.
Apakah anda tahu Susu telah populer sejak zaman Kievan Rus. Menarik perhatian bagaimana jamur tumbuh, nenek moyang kita pada zaman kuno itu disebut "tumpukan" atau "tumpukan". Jamur ini tidak pernah tumbuh sendiri, tetapi hanya pada penanaman kelompok.
Apa yang tampak seperti gruzd: deskripsi spesies jamur populer
Jamur hitam adalah jamur yang mudah dikenali oleh pemetik jamur yang berpengalaman, tetapi bagi mereka yang tidak terbiasa dengan spesies ini, kami akan memberikan deskripsi: kumbang adalah perwakilan dari keluarga Russula, genus larch. Sekarang ada sekitar 20 spesies jamur, yang dipelajari dan dijelaskan dengan baik - beberapa dapat dimakan, beberapa dianggap dapat dimakan secara kondisional.
Mulut hitam
Gruzd hitam dianggap spesies yang dapat dimakan bersyarat yang termasuk dalam kategori ke-2. Kaki gruzdya rata-rata tingginya 6-8 cm dan diameter 2-3 cm. Tutup mungkin berdiameter hingga 15 cm. Topi - berbentuk corong, sedikit terbungkus. Tutup mundin dapat ditutup dengan film perekat tergantung pada hutan di mana mereka tumbuh - semuanya tergantung pada tingkat kelembaban. Warnanya dapat bervariasi, warna dapat bervariasi dari zaitun gelap hingga coklat tua. 
Itu penting! Di tengah tutup, warnanya dua nada lebih gelap daripada di tepi.Seperti sisa genus keluarga Mlechnikov, massa dipenuhi dengan jus lakteal, dan struktur jaringan sedemikian rupa sehingga dapat dengan mudah hancur. Paling sering, tempat-tempat di mana jamur hitam tumbuh adalah stek, pohon birch dan alder, jalan pedesaan yang tidak banyak diketahui, padang rumput dan pinggiran hutan. Anda dapat mengumpulkan susu hitam hingga akhir musim gugur. Secara umum, gruzd hitam disebut "gipsi" atau chernushka jamur, dan di Polandia mereka dianggap sebagai grebe. Namun, hitam hitam sangat bagus untuk pengawetan dan dapat mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama - hingga 3 tahun.
Dendam putih
Gruzd putih - salah satu jenis jamur paling populer. Pemetik jamur menyebutnya juga "bak cuci basah" atau "bak cuci mentah". Sekarang mari kita ceritakan tentang bagaimana dan di mana jamur susu putih tumbuh: mereka tumbuh di penanaman pohon birch, membentuk mikoriza dengan pohon, dan selalu diatur dalam kelompok besar. Paling sering jamur ini ditemukan di wilayah barat Siberia, di Ural, wilayah Volga. Ketika ditanya tentang kapan jamur putih dipanen, jawabannya adalah: periode berbuah jamur ini dimulai pada awal Agustus (kadang-kadang mereka dapat ditemukan pada akhir Juli) dan berakhir pada September. Lebih baik memetik jamur di pertengahan periode ini, maka mereka memiliki rasa tertinggi. 
Pada usia dewasa, topi putih tumbuh hingga diameter 20 cm, dan kaki tumbuh hingga 7 cm. Bubur jamur memiliki struktur yang padat, dan ketika dipotong, ia mengeluarkan bau yang kaya dan buah. Penampilan yang putih adalah yang paling khas untuk semua laring: topi berwarna putih dengan bintik-bintik kuning, tutupnya lengket, sering kali daun atau potongan-potongan cabang tertinggal di atasnya.
Apakah anda tahu Jika Anda melihat bintik-bintik berkarat di permukaan putih, lebih baik menolak membuatnya, karena jamur ini sudah terlalu matang.
Pepper Pile (nyata)
Jamur lada adalah jamur yang paling sering tumbuh di hutan berdaun lebar, tetapi kadang-kadang ditemukan di penanaman konifer. Anda bisa mengumpulkan jamur jenis ini dari Juni hingga September. Deskripsi paprika: tinggi kaki 7 cm, diameter tutupnya adalah dari 7 hingga 20 cm. Bentuk tutupnya berubah tergantung pada tingkat kematangan jamur: ketika jamur muda, tutupnya berbentuk cembung, kemudian menjadi berbentuk corong, dengan ujungnya mengarah ke bawah. Topi itu berwarna putih, akhirnya menjadi ditutupi dengan bintik-bintik kuning, coklat dan abu-abu. Jus lada menimbulkan keraguan tentang kesesuaiannya untuk konsumsi manusia: beberapa mengatakan bahwa itu adalah jenis yang dapat dimakan bersyarat, yang lain mengatakan bahwa itu tidak dapat dimakan, dengan alasan bahwa pulp memberikan rasa lada. 
Itu penting! Sangat mudah untuk membingungkan lada dengan beban kering, tetapi ada perbedaan di antara mereka: kaki lada lebih tinggi dan jus susu lebih banyak.Terlepas dari semua kontroversi, peppermint banyak digunakan dalam pengobatan tradisional: efek anti-kanker pada tubuh telah terbukti, dan juga memiliki sifat anti-jamur. Di Cina, digunakan untuk mengendurkan otot.
Bum kuning
Massa kuning adalah perwakilan dari kelas Syroezhkov, genus lactiflora, dari keluarga Agaricomycetes. Topi kuning berdiameter hingga 15 cm, itu berubah bentuk selama pertumbuhan - pertama tutupnya adalah cembung, dengan lubang di tengah, dan seiring waktu ia menjadi tertekan, berbentuk corong dengan ujung-ujungnya menghadap ke bawah. Warna jamur bisa kuning keemasan atau kuning kotor. Dalam kondisi kelembaban tinggi pada plak mukosa topi terbentuk. Kaki berlubang tumbuh hingga 6 cm dan diameter 4 cm. Warna kaki - kuning pucat, dengan bintik-bintik cokelat. Lebih dekat ke akar, itu menyempit. Jamur milik jamur dapat dimakan bersyarat dari kategori 2. Yang paling banyak didistribusikan di Siberia dan Rusia Tengah. Periode terbaik untuk mengumpulkan spesies ini adalah periode dari Agustus hingga akhir Oktober. 
Apakah anda tahu Bobot kuning sering dibedakan dari gelombang kuning, tetapi ini adalah spesies yang sama, yang memiliki nama berbeda di berbagai daerah.
Kayu Aspen (poplar)
Gulma kayu Aspen (Lactarius controversus) secara umum disebut "ngengat". Itu milik jamur yang dapat dimakan bersyarat karena fakta bahwa pulp memiliki jus pahit terbakar dan memancarkan bau buah lembut. Namanya sudah menunjukkan ide di mana spesies ini tumbuh: paling sering dapat ditemukan di hutan poplar atau aspen. Kulit kayu Aspen berukuran besar, tutupnya dapat mencapai 30 cm. Kayu Aspen sering bingung dengan bandeng, Hering, tetapi ada perbedaan mendasar di antara mereka: bulu topi kurang jelas. Warna tutupnya adalah putih susu, kadang-kadang dengan warna kekuningan, dihiasi dengan bintik-bintik merah muda pucat. Kerugian dari spesies ini adalah kotoran pada tutup jamur, yang dikumpulkan sejak jamur terbentuk di bawah tanah. 
Itu penting! Kayu Aspen hanya cocok untuk pengasinan dan dalam hal apapun tidak dapat digunakan untuk pengeringan.
Di mana tumbuh gruzd: fitur koleksi
Sekarang, ketika kita sudah tahu tentang penampilan jamur susu dan spesiesnya, mari kita bicara tentang di mana mencarinya dan bagaimana cara terbaik mengumpulkannya. Koleksi Gruzdy dimulai pada bulan Agustus - kemudian yang asli muncul. Paling sering dapat ditemukan di hutan pinus-birch, di hutan gugur, kadang-kadang di penanaman termasuk jenis pohon jarum dan di lereng gunung. Jamur susu adalah jamur besar, dan, mengingat mereka tumbuh berkelompok, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang jamur pada satu rawa.
Lebih baik mengumpulkan jamur susu setelah hujan yang disebut "jamur". Kemudian mereka mengambil jamur berukuran sedang - mereka akan disimpan lebih lama, tetapi jamur yang terlalu matang dapat dihuni oleh cacing. Setelah hujan deras, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur, karena lebih cepat memburuk. Kita perlu mengumpulkan jamur, dengan hati-hati memotong kaki di dekat tanah, tidak mencabutnya dengan cara apa pun. Tidak perlu menaruh jamur susu dalam keranjang dengan erat, sehingga ada ruang di antara jamur, karena jika Anda memadatkannya, mereka bisa rusak.
Apakah anda tahu Beberapa pemetik jamur yang berpengalaman, ketika mereka mengumpulkan jamur susu, bergantung pada aroma, menentukan lokasi jamur dengan campuran khusus bau jamur, buah dan lobak atau lada.Seringkali Anda ingin mengumpulkan jamur segar langsung di situs Anda, dan di forum pemetik jamur ada pertanyaan mengapa tidak mungkin menanam jamur susu di rumah. Secara teori, adalah mungkin untuk melakukan ini, walaupun sangat bermasalah, karena massa tumbuh dalam simbiosis dengan pohon, membentuk infeksi mikro. Karena miselium muncul di akar pohon. Selain itu, jamur susu “terikat” dengan spesies pohon tertentu, yang semakin memperumit proses menanamnya di rumah.
Resep untuk membuat genangan air: penggaraman, penggorengan, pengawetan
Teh hitam memiliki rasa yang agak tinggi, dan karena itu para koki telah menemukan banyak resep untuk menyiapkan jamur ini. Namun, persiapan minum susu membutuhkan waktu lebih lama, karena, karena adanya jus susu dalam komposisi mereka, mereka perlu direndam untuk waktu yang lebih lama. Jamur susu paling sering diasinkan, diasamkan, dan mereka yang tidak ingin menunggu musim dingin untuk makan jamur, menggorengnya setelah panen.
Itu penting! Cara terbaik memanen jamur susu adalah pengasinan, karena di sini jamur susu dikenakan perlakuan panas.Apa pun metode memasak yang Anda pilih, pertama-tama Anda perlu merendam jamur susu selama 3 hari, terus-menerus mengganti airnya. Untuk pengasinan, lebih baik memilih gelas, keramik, atau peralatan berenamel tanpa retak atau berkarat, tanpa menutupnya dengan rapat untuk menghindari risiko mikroorganisme berbahaya di piring.
Resep paling populer untuk pengasinan salmon adalah sebagai berikut: Anda membutuhkan 5 kg jamur dan 2 cangkir garam, Anda juga membutuhkan daun ceri atau kismis, adas tanpa payung, beberapa siung bawang putih. Susu perlu dibersihkan, direndam, dan dibilas dengan baik. Taruh jamur dalam panci lebar dan tutupi dengan air dingin, tutupi dengan penutup. Di atas itu perlu untuk menginstal "agen penimbang", untuk ini bank yang diisi dengan air akan cocok. Kapasitas dengan jamur diletakkan di tempat yang sejuk, mengganti air beberapa kali sehari. Setelah tiga hari, jamur perlu mendapatkannya. Setiap jamur digosok dengan garam dan dilapisi, bergantian dengan bawang putih dan lobak, diiris piring. Jamur berlapis menutupi dengan kasa, di atas kasa berbaring daun lobak, kismis dan ceri. Jamur berada di bawah kuk bulan di tempat yang dingin. Penting untuk memastikan bahwa jamur tidak berjamur, dan tuangkan air garam. Sebulan kemudian, mereka menyebar di bank-bank yang sebelumnya disterilkan dan ditutup dengan tutup. Sedangkan untuk pengasinan, di sini Anda bisa menggunakan cuka dan garam untuk persiapan air garam, serta menambahkan berbagai bumbu. Metode pengawetan yang paling umum adalah pengawetan dengan bawang putih, lada, cuka dan daun salam, dan cengkeh juga bisa ditambahkan. Proses pembuatan jamur tersebut sederhana: bersih, rendam dan bilas jamur susu. Nyalakan api dan didihkan. Jamur harus mendidih selama 10 menit. Dalam proses memasak, Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa dari jamur, pada akhir memasak - lemparkan jamur kembali pada ayakan dan bilas di bawah air mengalir. Bumbu dibuat sebagai berikut: untuk 2 kg salmon, Anda akan membutuhkan 1 liter air, 2 sendok makan. l garam dan bumbu secukupnya. Semua bahan - baik cair maupun kering - campur dan didihkan selama 15 menit setelah mendidih. Bawang putih dan daun kismis ditempatkan di bagian bawah toples, adas, di atas, jamur tidak terlalu kencang, tuangkan rendaman ke tingkat leher dan tambahkan 1 sdt cuka 9% ke setiap toples.
Yang terbaik adalah menutup kaleng dengan tutup yang direbus dalam air dan bungkus dengan selimut hangat sebelum didinginkan. Simpan jamur yang diasinkan dengan lebih baik di tempat yang sejuk dan teduh.
Jamur Goreng - selalu merupakan proses yang panjang, dan untuk menggoreng cangkir, dalam hal ini persiapan dapat ditunda selama dua hari: selama dua hari jamur direndam, kemudian direbus 2 kali, direbus dan direbus dalam air mendidih selama 5 menit. Jamur yang sudah disiapkan harus dicincang halus (lebih baik gunakan tutupnya saja) dan masukkan ke dalam wajan tanpa minyak, tutup dan rebus selama 10 menit. Jus, yang akan memberi jamur, harus Anda tiriskan. Jamur ditambahkan dengan minyak sayur, bawang putih dan peterseli dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Mengumpulkan jamur selalu merupakan hal yang menarik, tetapi selama pengumpulan anggur susu Anda bisa merasa seperti seorang detektif sejati yang mencari mereka di tumpukan daun. Selain itu, mereka adalah tambahan yang bagus untuk meja.
