Berapa umur simpan di rumah telur ayam mentah pada suhu kamar menurut SanPiN?

Telur adalah makanan yang sangat sehat dan perlu. Komposisinya kaya akan vitamin D. Fosfor, mangan, kalsium, kalium, besi, tembaga, kobalt, belerang, boron, yodium, dan banyak elemen jejak lainnya juga tersedia.

Asam amino juga diperkaya. Untuk menjaga rasa dan semua zat bermanfaat ini, penting untuk menyimpan telur tanpa gagal.

Persyaratan peraturan menurut GOST atau SanPiN

Klausul 8.2 dari GOST R 52121-2003 "Telur Makanan. Kondisi Teknis" menetapkan standar untuk penyimpanan telur. Jadi, kandungannya harus dalam kisaran suhu dari 0 C hingga 20 C. Kelembaban juga penting dan harus 85-88%. GOST menetapkan berapa banyak waktu yang dapat disimpan dalam kondisi ini - hingga 90 hari. Untuk kategori khusus telur memiliki istilah tersendiri:

• untuk diet - tidak lebih dari 7 hari;
• untuk ruang makan - tidak lebih dari 25 hari;
• untuk dicuci - tidak lebih dari 12 hari.

Bagaimana cara menyimpan mentah yang baru dipetik di rumah?

Dalam kehidupan sehari-hari, biasanya ada dua cara untuk menyimpan:

1. di lemari es;
2. di dalam kamar.

Di lemari es Anda perlu menginstal 1-2 derajat. Ini adalah suhu terbaik untuk penyimpanan yang baik. Telur buatan sendiri di dalam lemari es dapat disimpan hingga tiga bulan. Belanja tidak boleh disimpan lebih dari satu bulan.

Kesalahan umum orang adalah meletakkan telur di wadah khusus yang dipasang di pintu kulkas. Pengaturan seperti itu untuk penyimpanan jangka panjang tidak cocok. Mengapa

1. Pertama, menggeser dan mengejutkan membuat telur berbahaya. Dan ini terjadi begitu saja setiap kali pintu terbuka.
2. Kedua, rak pintu terus berubah ketika membuka suhu dan kelembaban, yang juga mempengaruhi mereka.

PENTING: Telur harus ditempatkan di wadah bawah. Mereka biasanya ditujukan untuk buah-buahan dan sayuran, tetapi mereka juga cocok untuk telur. Di sana, suhu dan kelembaban terendah dijaga agar tetap stabil.

Tetapi ini tidak berarti bahwa kita dilarang menempatkan produk kita di pintu. Di sana Anda dapat menempatkan mereka dengan syarat bahwa mereka akan digunakan dalam waktu dekat. Pada suhu kamar, umur simpan dikurangi menjadi tiga minggu.. Penting bahwa telur itu mentah dan baru dipanen.

Temperatur maksimum bisa sampai 20 derajat. Kelembaban relatif udara untuk penyimpanan semacam itu harus 70-85%. Untuk penyimpanan terbaik, telur dapat dibungkus kertas. Ini bisa berupa koran, kertas kantor, kertas roti, dll. Ibu rumah tangga lain lebih kreatif.

Saline adalah teman utama mereka dalam bisnis ini. Garam telah lama dikenal sebagai pengawet.. Untuk persiapannya perlu 1 l. air dan 1 sdm. l garam Telur dicelupkan ke dalam larutan ini dan dikirim ke tempat di mana sinar cahaya tidak jatuh. Dalam larutan ajaib ini dapat disimpan hingga empat minggu.

Semua aturan di atas hanya berlaku untuk telur mentah. Telur rebus dengan cepat menjadi tidak berharga. Dalam kulkas, telur yang dipanaskan dapat disimpan hingga 15 hari. Jika cangkang rusak saat memasak, maka hingga 5 hari.

Berapa hari dapat disimpan untuk inkubasi?

Petani dengan inkubator sering menghadapi masalah penyimpanan telur. Untuk mencapai penghematan dalam inkubator Anda harus meletakkan jumlah telur sebanyak mungkin. Tetapi apa yang harus dilakukan jika mereka tidak dapat dikumpulkan sekaligus? Anda harus menunda mereka sampai Anda mendapatkan jumlah yang tepat.

Juga, para ahli telah menemukan bahwa persentase terbaik dari penetasan diperoleh jika setelah bertelur berbaring selama 5-7 hari. Ini adalah rencana alam itu sendiri. Dalam kondisi alam, betina bertelur selama beberapa hari dan hanya setelah itu mulai menetas mereka.

Ada pendingin alami mereka. Pertama, harus dicatat bahwa perkembangan embrio dimulai bahkan ketika telur berada di dalam burung. Setelah telur diletakkan, telur menjadi dingin dan perkembangan embrio berhenti bersamaan dengannya. Ini adalah proses yang sepenuhnya alami. Ini tidak berbahaya bagi janin.

Jika telur diletakkan dan ditempatkan di inkubator yang dipisahkan oleh periode waktu yang lama, maka proses yang tidak dapat dikembalikan lagi terjadi di dalamnya. Telur menjadi tua dan menjadi tidak cocok untuk perkembangan anak ayam.

Proses apa yang terjadi?

1. Protein kehilangan lapisannya, teksturnya menjadi lebih berair. Lisozim hancur, ia bertanggung jawab atas efek antibakteri. Dalam kuning telur, sel-sel, senyawa nitrogen dan vitamin terpecah. Lemak membusuk. Penting untuk menjaga telur pada suhu yang tepat.

   Jika suhu di bawah nol, telur membeku, dan kehidupan di masa depan akan mati. Di atas 20 derajat, perkembangan embrio tidak berhenti, tetapi tidak berkembang dengan benar, dengan patologi dan segera juga mati.

   TIP: Untuk inkubator, suhu penyimpanan optimal adalah antara +8 dan + 12 derajat.

2. Jangan lupakan kelembabannya. Jika kelembaban rendah, telur kehilangan banyak massa. Dalam 24 jam, berat rata-rata 0,2% hilang.
3. Nuansa lain dari mempersiapkan telur untuk proses inkubasi adalah larangan menempatkan mereka di ruangan di mana ada angin. Aliran udara juga mempengaruhi hilangnya kelembaban. Udara harus segar, ventilasi yang buruk berkontribusi pada akumulasi mikroba patogen, pembentukan jamur.
4. Sebagai aturan umum, testis harus memiliki ujung yang tajam. Tetapi aturan ini lebih cocok untuk pengembangbiakan ayam, ayam guinea, kalkun dan bebek kecil. Angsa harus ditempatkan secara horizontal. Pada saat yang sama setiap 5 hari mereka perlu memutar 90 derajat.
5. Bebek besar perlu disimpan dalam posisi semi miring. Telur sebaiknya disimpan dalam baki plastik dengan lubang bundar sehingga tidak saling bersentuhan. Baki kardus buruk untuk penyimpanan. Karena dapat digunakan kembali, kardus dari waktu ke waktu mengakumulasi kelembaban, debu, kotoran, bakteri, yang mempengaruhi hasil yang diinginkan.
6. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan inkubator, maka tempat penyimpanan telur harus dilengkapi dengan perangkat yang diperlukan untuk mengukur suhu dan kelembaban (untuk informasi tentang apa yang seharusnya menjadi suhu inkubasi telur ayam, baca materi ini). Penting untuk dicatat bahwa untuk inkubasi perlu dilakukan seleksi telur dengan cermat. Pastikan mereka tidak retak atau rusak (tentang aturan untuk memilih dan memeriksa telur untuk inkubasi dapat ditemukan di sini, dan dari artikel ini Anda akan belajar tentang prosedur ovoskopirovaniya).
7. Mereka tidak perlu dicuci, karena cangkang antibakteri alami dari cangkang tersebut akan hanyut dan, jika ada kerusakan yang disebabkan, mikroba patogen dapat masuk ke dalam.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara inkubasi telur ayam dalam periode yang berbeda, serta melihat tabel suhu optimal, kelembaban dan faktor-faktor lain di siang hari di sini.

Tonton video tentang mengumpulkan dan menyimpan telur untuk inkubasi:

Kondisi untuk meningkatkan kelangsungan hidup anak ayam

Para ahli telah menemukan bahwa untuk inkubasi, telur dapat disimpan selama maksimal 5-7 hari. Anda dapat menyimpan lebih lama, tetapi persentase anak ayam yang menetas akan turun secara proporsional. Untuk kejelasan, tabel berikut.

Kami berbicara lebih banyak tentang waktu inkubasi telur ayam di sini, dan tentang fitur pemuliaan buatan ayam di rumah, Anda bisa baca di sini.

Perlu dicatat bahwa semakin lama telur untuk reproduksi disimpan, semakin besar risiko penetasan anak ayam yang sakit. Telur memiliki dua tujuan: untuk menjadi produk makanan yang berguna dan enak, dan untuk melakukan fungsi reproduksi, yang ditujukan untuk kelanjutan spesies. Seperti dalam satu, dan dalam kasus kedua, penting untuk memastikan kondisi penyimpanan yang benar. Hanya dengan cara ini kita bisa mendapatkan makanan yang layak di atas meja dan anak ayam yang sehat.

Tonton videonya: cara menyimpan obat yang baik di rumah (November 2024).