Sayuran dan buah-buahan asinan baik untuk tubuh kita. Paling sering, ketika asam, mereka menggunakan tomat hijau, karena mereka sangat mudah asam untuk musim dingin dan disimpan, mereka indah, sangat enak dan baunya enak.
Siapkan tomat hijau acar untuk musim dingin harus bahkan di musim panas. Mereka akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh selama berbagai penyakit tubuh.
Pada artikel ini, kita akan melihat resep paling lezat dari sayuran yang difermentasi untuk musim dingin dengan foto dan belajar cara memfermentasi tomat hijau, lezat sampai-sampai Anda akan menjilat jari Anda!
Apa proses ini?
Souring adalah salah satu cara memanen untuk panen musim dingin., beri dan buah-buahan, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisika-kimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami. Tomat hijau kvass dalam air garam (utuh atau dalam irisan), atau jus pribadi (mereka dihancurkan, dicincang, dicincang), ditambahkan garam meja, dan fermentasi (fermentasi) terjadi di bawah pengaruh bakteri asam laktat.
Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, itu mempengaruhi rasa dan menghambat pembentukan patogenisitas. Garam untuk air garam diambil dalam jumlah 5% dari jumlah cairan, dan untuk fermentasi dalam jus pribadi dengan perbandingan 1,5-2% dari volume sayuran.
Apa yang berbeda dari asin dan diasinkan?
Souring, seperti acar, adalah cara memanen tomat dan sayuran serta buah-buahan lainnya untuk musim dingin. Meskipun jenis konservasi ini dan melakukan fungsi yang sama, yaitu, untuk melestarikan produk, mereka sangat berbeda di antara mereka sendiri. Dengan bantuan produk asam tetap dalam air garam. Ini dilakukan untuk mengeluarkan asam laktat, yang sangat berguna bagi tubuh.
Bagaimana cara memilih sayuran?
Tomat yang agak cokelat dan pekat paling baik digunakan untuk membuat asam. Juga pas dan sangat hijau. Paling sering, resep menggunakan semacam tomat lonjong sebagai prem, karena mereka padat dan tidak akan kehilangan bentuknya. Gunakan tomat yang lebih baik dari jenis yang sama. Jangan dimasukkan ke dalam stoples berisi tomat berwarna-warni, juga matang dan tidak matang.
Itu penting! Di dalam sayuran tidak boleh batang memiliki warna putih.
Berbagai kapasitas
Jadi bagaimana dan apa yang lebih baik untuk memfermentasi tomat hijau di rumah: dalam tong atau kaleng? Perbedaan antara kapasitas ini adalah:
- Botol perlu disterilkan, dan larasnya baru saja dicuci.
- Di dalam tong muat lebih banyak tomat daripada di toples.
- Di dalam stoples, tomat dimasak lebih cepat dari pada dalam satu tong.
- Disimpan dalam tong lebih lama daripada di bank.
Manfaat dan bahaya
Tomat asam mengandung banyak mineral dan vitamin. Kualitas utama sayuran ini adalah bahwa mereka mengandung likopin. Mereka membantu dengan kanker.
Unsur-unsur yang diperlukan untuk seseorang akan disimpan dalam acar tomat, seperti:
- Yodium
- Seng
- Besi
- Kalium.
Souring akan membantu menghemat sejumlah besar vitamin untuk musim dingin pada tomat. Cukup bukan produk berkalori tinggi. Sangat cocok dengan diet orang-orang yang melakukan diet.
Juga, sayuran ini mengandung serat - serat yang meningkatkan pencernaan. Membunuh efek alkohol pada tubuh.
Jangan makan tomat untuk orang yang melakukan diet bebas garam.
Pengalengan ganda
Jika ada tomat hijau, mereka sangat cocok untuk fermentasi. Lebih baik menggunakan tomat yang agak cokelat. Tomat hijau mengandung:
- Melacak elemen
- Makroelemen.
- Vitamin
- Asam organik.
- Antioksidan.
- Flavonoid.
Instruksi Memasak
Dengan bawang putih dalam tong
Lantas bagaimana cara memasaknya?
Bahan untuk resep paling enak untuk acar tomat hijau dengan bawang putih untuk musim dingin:
20 kilogram tomat.- 1 kilogram 800 gram garam.
- 10 siung bawang putih.
- Lada pahit secukupnya atau utuh.
- Lobak - 10 lembar.
- 10 cabang tarragon (tarragon).
- 30 daun kismis hitam.
- 30 daun ceri.
- 50 gram biji dill.
- 15 liter air.
20 kilogram tomat.Selain produk, Anda harus memiliki:
- Laras 30 liter.
- Air mengalir
- Guci tiga liter atau wadah lain untuk melarutkan garam.
- Kain atau kasa.
- Piring.
Bahan untuk air garam:
- 15 liter air.
- 0,9 kilogram garam.
Metode memasak tomat hijau acar cepat:
- Pertama, Anda perlu mencuci tomat, mencuci dan mengupas bawang putih. Cuci rempah-rempah dan perbungaan dill. Cuci dengan tong air dingin 30 liter.
- Letakkan sayuran berlapis-lapis:
- Lapisan pertama: setengah dari sepotong lobak, setengah siung bawang putih, tiga daun kismis hitam, tiga daun ceri, satu cabang tarragon, sepotong lada pahit, 50 biji dill.
- Lapisan kedua: letakkan sayuran sangat dekat satu sama lain.
- Lapisan ketiga: setengah dari sepotong lobak, permadani cengkeh bawang putih, dua daun kismis hitam, dua daun ceri, satu cabang tarragon, sepotong lada pahit.
- Lapisan keempat: tomat.
- Lapisan-lapisan berikut diletakkan sebagai lapisan ketiga dan keempat.
- Selanjutnya, tuangkan acar tomat.
- Tutup dengan tong kain.
- Letakkan piring di atas kain.
- Tutupi piring dengan film makanan.
- Laras tutup.
Pada catatan. Laras harus di tempat yang dingin. Jika suhu di tempat ini seperti di lemari es, maka tomat akan siap dalam 14-21 hari.
Tonton video tentang cara membuat acar tomat hijau dalam tong. Resep koki:
Di bank
Jadi, pertimbangkan cara membuat asam tomat hijau dalam stoples.
Di bawah ini adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk persiapan acar tomat hijau untuk musim dingin di bank, mirip dengan laras:
- Peterseli
- Kepala besar bawang putih.
- Tiga sendok makan garam.
- Dill.
- Daun lobak.
- Air
- Tomat dalam kaleng tiga liter.
- Batang seledri.
Metode persiapan:
- Giling dan letakkan sayuran hijau di bagian bawah stoples yang disterilkan.
- Kupas dan bagi bawang putih menjadi irisan dan ratakan setiap irisan.
- Oleskan secara merata di bagian bawah toples bawang putih.
- Rebus satu liter air dengan garam.
- Biarkan dingin sedikit dan tuangkan ke hijau.
- Cuci tomat dan masukkan ke dalam toples.
- Tuangkan air matang yang sudah didinginkan ke dalam stoples tomat dan tutup dengan tutupnya.
- Taruh toples di tempat yang dingin dan dalam 20 hari tomat akan siap.
Dari video Anda akan mempelajari resep tomat hijau penghuni pertama dalam botol:
Resep cepat
Dengan cabe
Pertimbangkan salah satu resep terbaik untuk acar tomat hijau untuk musim dingin.
Bahan untuk kaleng dua liter:
8 tomat.- Dill.
- Peterseli hijau.
- Satu cabe.
- 30 merica.
- Tiga daun lavrushka.
- Empat siung bawang putih.
8 tomat.Bahan untuk satu liter air garam:
- Satu liter air matang.
- Satu sendok makan garam.
- Dua sendok makan gula.
Metode persiapan:
- Bagi tomat menjadi dua irisan dan potong bawang putih.
- Di bagian bawah wajan taruh setengah: bawang putih, Lavrushki, hijau, lada, merica.
- Saling berdekatan, masukkan tomat ke dalam wajan.
- Siapkan air garam, untuk melakukan ini, campur air, garam dan gula dan didihkan.
- Tuang acar panas dan taruh sayuran yang tersisa.
- Taruh piring di tomat dan air dalam botol di piring.
- Tutupi dengan kain kasa dan letakkan selama 48 jam di ruangan yang hangat.
Dengan ceri dan hijau
Bahan:
Satu kilo tomat ceri.- Satu liter air.
- 33% dari bundel adonan.
- 33% dari banyak daun peterseli.
- 33% dari balok ketumbar.
- Empat kacang polong.
- Dua anyelir.
- Empat siung bawang putih.
- Satu daun laurel
- Garam opsional.
- Satu sendok makan gula.
- Empat sendok makan jus lemon.
Satu kilo tomat ceri.Metode persiapan:
- Cuci tomat dan tusuk masing-masing dengan tusuk gigi.
- Siapkan acar. Untuk melakukan ini, rebus air dengan garam, gula, tambahkan jus lemon, laurel, dan lada. Rebus airnya selama lima menit.
- Tomat dengan bawang putih dan bumbu beralih ke tabung. Tuangkan bumbu perendam ke dalam toples yang sama. Tutup dan tinggalkan ruangan selama 24 jam.
- Di malam hari, letakkan di kulkas dan di pagi hari mereka akan siap. Tidak lama.
Foto
Lihat di bawah untuk foto-foto tomat hijau acar untuk musim dingin.
Apa lagi yang ingin ditambahkan?
Acar tomat sempurna untuk sayuran dan buah-buahan seperti:
- Ketimun.
- Kubis
- Wortel
- Anggur
Bagaimana cara memperpanjang waktu penyimpanan?
Umur simpan tomat tidak bisa diperpanjang. Tapi yang terbaik dari semuanya, mereka disimpan dalam tong untuk pengawetan.
Masalah dan kesulitan
- Untuk efek yang lebih besar, tomat dipotong-potong dan difermentasi seperti itu.
- Tidak perlu khawatir menggunakan banyak garam saat membuat tomat: berkat kulit, tomat akan mengambil garam sebanyak yang Anda butuhkan.
- Tomat hijau juga bisa diisi dengan bumbu dan rempah-rempah, dipotong setengahnya.
- Simpan tomat asin pada suhu 1 hingga 6 ° C di lemari es atau ruang bawah tanah.
- Jika tidak ada kondisi seperti itu, tomat asin dapat diawetkan. Ini dilakukan dengan cara ini. 3-5 hari setelah dimulainya fermentasi, air garamnya dikeringkan, dan tomat serta bumbu dicuci dengan air panas dan ditempatkan dalam toples yang bersih. Air garam dididihkan. Setelah itu, tomat dituang dengan air garam, kadang berulang kali (proses pasteurisasi), dan digulung.
- Agar produk tidak berubah asam dan berjamur, bubuk mustard harus diencerkan dengan vodka dan dituangkan ke dalam air garam. Anda juga bisa meletakkan lap yang dicelupkan ke dalam vodka atau lap yang ditaburkan dengan mustard di atas tomat.
Di mana dan bagaimana menyimpannya?
Anda bisa menyimpan tomat ini selama delapan bulan. Yang terbaik adalah menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.
Apa yang bisa dilakukan di masa depan?
- Salad
- Rebus.
- Saus
- Sup
Bagaimana cara menabung untuk musim dingin?
Tomat segar biasanya tidak disimpan dalam waktu lama. Tomat coklat akan bertahan lebih lama. Dapat disimpan di lemari es, di sini Anda dapat dengan mudah memegang suhu yang diinginkan. Tapi di sini mereka harus disimpan tidak lebih dari 120 jam.
Tomat acar adalah salah satu camilan paling lezat di negara kita. Camilan ini akan menghiasi meja apa saja dan akan menyenangkan para tamu dan rumah tangga. Cara terbaik adalah membuat asam tomat dalam tong dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka Anda dapat memfermentasi tomat hijau di rumah dalam botol biasa dengan ukuran berapa pun. Dalam tong seperti itu, Anda tidak hanya dapat membuat asam, tetapi juga sayuran dan buah-buahan lainnya.
