Untuk memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan ikan asap yang enak, Anda harus belajar teknologi merokok ikan dan coba merokok sendiri jenis ikan favorit. Proses merokok tidak serumit eksekusi seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Artikel ini memberikan informasi tentang cara merokok ikan di rumah dan spesies pohon apa yang dipilih.
Pilihan kayu untuk merokok
Berbagai jenis kayu memberikan produk jadi selera yang berbeda. Ini harus diperhitungkan saat bersiap untuk merokok.
Itu penting! Jika setelah merokok ikan memiliki warna keputihan, ini mungkin menunjukkan pemrosesan yang buruk atau kerusakan. Makan produk semacam itu berbahaya bagi kesehatan.
Spesies kayu yang cocok
Alder dan juniper dianggap sebagai kayu yang paling cocok untuk merokok, bahkan beberapa ranting kering tanaman ini akan memberi ikan emas warna emas dan aroma yang unik. Kayu bakar juniper sulit diperoleh untuk digunakan di rumah, karena tanaman ini langka dan tumbuh terutama di daerah pegunungan.
Dalam proses merokok, kayu jenis pohon seperti beech (akan memberi kulit ikan asap cokelat keemasan), ek (memberikan aroma kayu yang kuat), maple (memberi ikan rasa daging), abu (rasa kaya), hazel (rasa agak keras), dan buah: ceri (beraroma enak), pohon apel (memberi ikan rasa manis), prem, pir (memberikan rasa menyenangkan untuk produk jadi) dan rowan (memberikan rasa halus istimewa).
Beberapa perokok menggunakan birch, tetapi memberi ikan aroma tar tertentu yang hanya disukai oleh kalangan amatir. Banyak orang menyukai ikan asap rumahan dengan tambahan ranting dan daun anggur, eucalyptus, blackberry atau kismis, tetapi penggunaan citarasa alami semacam itu memberi sedikit rasa spesifik. Kualitas rasa dari produk asap jadi langsung bergantung pada pohon yang dipilih, di mana ia akan merokok.
Persyaratan kayu
Kayu jenis konifera tidak cocok untuk merokok, karena mengandung banyak tar, yang akan memberikan rasa pahit pada ikan jadi dan, di samping itu, akan menutupi ruang merokok dengan lapisan lemak. Untuk persiapan bahan asap berasap, dimungkinkan untuk menggunakan beberapa jenis kayu, dan bukan hanya satu jenis.
Sangat diinginkan untuk menggunakan bahan buah kurang dari 60% saat menggabungkan campuran spesies kayu yang berbeda. Penggunaan kayu kering akan memberi rasa lembut pada ikan jadi dan kilau keemasan. Kayu yang sedikit lembap akan memberi ikan warna cerah dan rasa pedas gurih. Sebelum digunakan, kulit kayu dikeluarkan dari pohon dan ranting-rantingnya, mungkin mengandung damar, yang, ketika dibakar, akan mengendap pada ikan dan dinding-dinding wadah asap.
Kemudian kayu dihancurkan menjadi serbuk gergaji dan keripik hingga 20-30 mm, ukuran bahan asap ini akan menghasilkan asap yang cocok dan suhu optimal.
Apakah anda tahu Ikan asap panas sebaiknya tidak disimpan selama lebih dari tiga hari.
Ikan asap
Untuk menghisap ikan di rumah, Anda harus meletakkannya di lingkungan berasap untuk waktu tertentu. Asap adalah antiseptik alami yang meningkatkan masa simpan produk, dan memberi mereka rasa dan aroma khusus. Kayu robek dari berbagai spesies pohon selama membara membentuk sumber asap tersebut. Ikan asap di rumah sangat nyaman di rumah asap, yang bisa Anda beli atau buat sendiri.
Pilihan ikan
Semua jenis ikan cocok untuk merokok, tetapi salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, karper, bertengger, tench, pike bertengger, cod, karper perak, pike, horse mackerel, beluga, roach, roach dan belut dianggap yang paling cocok. Jika Anda memutuskan untuk merokok ikan di rumah, pilihan jenis penghuni sungai atau laut harus dibuat sesuai dengan preferensi Anda, mengingat bahwa pada beberapa ikan kerangka tulang akan menambah kesulitan selama pemrosesan.
Ketika merokok, varietas ikan berlemak tetap berair, lemak berlebih keluar darinya. Ikan segar diperlukan untuk merokok, disarankan untuk memilih individu dengan ukuran yang sama untuk memasak berkualitas tinggi.
Persiapan ikan
Setelah mendefinisikan ikan, ikan ini disiapkan untuk merokok, dicuci, dan disortir. Individu kecil hingga 0,7 kg sering merokok utuh, tanpa talang air sebelumnya dan menghapus skala; individu berukuran sedang dari 0,7 hingga 3 kg yang memusnahkan sesuka hati, lebih baik meninggalkan timbangan untuk melindungi produk dari jelaga yang menetap; individu besar dari 3 kg seluruhnya diplot sepanjang punggungan, sirip besar, bagian dalam, dan kepala dihapus.
Setelah perawatan awal, ikan dicuci, dibungkus dengan handuk untuk menghilangkan kelebihan air, kemudian masing-masing individu dengan murah hati digosok dengan garam dan ditempatkan dalam wadah di bawah tekanan selama 2-3 jam. Sebelum merokok ikan beku di rumah, ikan itu dicairkan pada suhu kamar dan diasinkan di bawah tekanan selama 24 jam. Setelah ikan dicuci, kristal garam dibasuh dan dilap dengan handuk.
Itu penting! Untuk merokok, jangan gunakan kayu busuk yang terkena jamur dan jamur, karena membara dapat menghasilkan zat berbahaya bagi manusia.
Teknologi dan proses merokok
Teknologi merokok ikan di rumah memungkinkan Anda mencapai hasil yang baik dari aplikasi pertama. Di hadapan perangkat asap, proses ini tidak akan terlalu sulit dalam pelaksanaannya, dan Anda akan mendapatkan daging asap berkualitas tinggi. Tergantung pada metode persiapannya, jenis-jenis rokok berikut ini dibedakan: panas, dingin, dan setengah panas. Kami akan berkenalan dengan masing-masing dari mereka.
Setengah panas merokok
Metode half-hot smoking adalah mengolah produk dengan asap pada suhu + 50 + 60 derajat. Pra-ikan diasinkan selama 12-18 jam, tergantung pada ukuran individu, maka garam yang berlebihan akan hilang. Untuk merokok, gunakan kompor "kompor", ikan tersebut ditangguhkan pada titik pencampuran asap dan udara selama 10-12 jam. Rasa ikan setengah merokok adalah asli, dengan karakteristik yang sedikit mengingatkan pada merokok panas.
Metode seperti itu membutuhkan akumulasi pengalaman untuk mempertahankan suhu dan memilih waktu merokok yang optimal. Metodenya rumit dalam eksekusi, tidak begitu banyak pengikutnya. Setelah pengalaman pertama yang gagal, perokok biasanya memilih cara lain untuk mengolah ikan.
Dingin merokok
Pada metode dingin, ikan mengalami pengolahan asap pada suhu + 16 + 40 derajat, membutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya hingga 3-4 hari. Metode merokok dingin membutuhkan rumah asap besar khusus dengan cerobong miring sepanjang 7-10 meter. Membangun rumah asap seperti itu menempati area yang luas, sehingga tidak akan bekerja untuk pemilik area kecil.
Proses merokok adalah menggantung ikan yang sudah disiapkan di lemari asap dan mengisi tungku dengan serbuk gergaji dan keripik, serta menindaklanjuti dan mempertahankan parameter suhu yang ditetapkan. Ikan asap dingin disimpan di lemari es selama tiga bulan.
Panas merokok
Ikan asap panas di rumah menyediakan pengolahan dengan asap pada suhu + 65 + 85 derajat selama 2-4 jam. Selama waktu ini, permukaan produk dikeringkan, memperoleh warna kecoklatan dan bersinar, aroma dan rasa ikan menjadi spesifik.
Apakah anda tahu Ikan yang sangat asin membutuhkan suhu merokok yang lebih rendah.
Untuk merokok dengan cara panas, bagian bawah rumah asap ditutupi dengan serbuk gergaji dan keripik dengan lapisan 15-20 mm, ikan tidak pas di kisi-kisi untuk sirkulasi udara dan asap bebas. Tutup asap tertutup rapat untuk menghindari asap dan oksigen dari serbuk gergaji, karena merokok membara, bukan nyala api terbuka. Api dibuat di bawah rumah asap, serbuk kayu yang membara mengeluarkan asap di mana merokok terjadi.
Nelayan biasanya tertarik cara merokok ikan sungai. Keunikan ikan sungai terletak pada aroma spesifiknya, yang dapat dihilangkan dengan memberi garam di bawah tekanan dalam waktu tiga hari. Setelah pengasinan, ikan dicuci, dikeringkan dan diasapi selama 40-50 menit pada suhu tidak melebihi 70 derajat. Ikan ini sangat cocok sebagai camilan bir.
Teknologi merokok yang terjangkau memungkinkan Anda untuk mengatur proses ini di rumah. Dengan sedikit usaha, Anda bisa menikmati kelezatan ikan, yang tidak bisa dibandingkan dengan produk industri.
