Pernah, dill dianggap sebagai tanaman hias dan ditenun menjadi karangan bunga dan karangan bunga. Sifat pedas dari herbal hampir tidak ditemukan, dia digunakan dalam memasak - dia mencegah bau yang tidak menyenangkan, merangsang nafsu makan, memberi makanan rasa gurih.
Saat ini, dill dinilai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga untuk farmasi - komposisi kimianya lebih kaya daripada kebanyakan sayuran dan buah-buahan. Artikel di bawah ini memberikan informasi terperinci tentang komposisi kimia adas, baik segar maupun beku, direbus dan dikeringkan.
Apa yang mengandung hijau: komposisi kimia dari tanaman segar
Pertimbangkan kegunaan dill, vitamin apa yang dikandungnya, atau elemen berharga lainnya bagi tubuh manusia. Sup, salad, dan hidangan utama dengan adas tidak begitu banyak dibumbui karena diperkaya. Budaya tart mengobati banyak penyakit:
- tekanan melompat;
- obstruksi pembuluh darah;
- masalah otot jantung;
- kolik usus dan kembung;
- nafsu makan yang lambat;
- batuk;
- sembelit;
- pembengkakan;
- laktasi lemah.
Dan semua ini disebabkan oleh komposisi kimia dari adas. Dalam daun kerawang mengandung hampir daftar lengkap vitamin, mikro-dan makronutrien, serta asam amino.
Vitamin apa yang dikandungnya?
Dill mengandung banyak karoten, vitamin kelompok B, P dan PP, asam askorbat dan antioksidan biologis. Serangkaian zat yang berguna serupa adalah karakteristik blackcurrant dan lemon, yang dikenal untuk sifat penyembuhan.
- Vitamin A terlibat dalam proses metabolisme yang kompleks:
- membentuk mekanisme visi;
- bertanggung jawab atas pertumbuhan tubuh;
- meregenerasi sel.
Dalam 100 g adonan, 0,380 mg karoten terkonsentrasi, yang merupakan seperempat dari norma harian.
- Tiamin (Vitamin B1) diperlukan sistem saraf dan otot. Ini tidak menumpuk di tubuh dan dibutuhkan dalam makanan sehari-hari secara konstan, jika tidak fungsi otot dan sel saraf akan terganggu. 100 g ikat rempah termasuk 0,58 mg zat - setengah dari nilai harian.
- Vitamin B2 atau riboflavinyang banyak dalam adas, sangat diperlukan untuk tubuh:
- dia mendukung visi;
- melindungi kulit dari penuaan;
- merangsang aktivitas otak;
- nafsu makan;
- nada;
- mencegah transformasi usia.
Sekitar 0,3 mg riboflavin terkandung dalam 100 g dill.
- Tanpa vitamin E pencernaan normal, perkembangan otot dan sel-sel saraf tidak mungkin. Kekurangannya mempengaruhi kesehatan kulit dan jantung. Pada orang sehat, vitamin E menumpuk di jaringan adiposa dan dilepaskan sesuai permintaan, tetapi juga perlu diisi ulang dari waktu ke waktu. Untuk melakukan ini, termasuk dalam produk diet dengan antioksidan biologis dan herbal, khususnya adas manis.
- Asam askorbat tidak diproduksi oleh tubuh, sehingga secara sistematis diisi ulang. Tanpa itu, kolagen tidak disintesis, dinding pembuluh darah menjadi lebih tipis, resistensi terhadap virus dan bakteri berkurang. 100 g dill - 85 mg vitamin C - adalah 15 mg lebih banyak dari kebutuhan harian.
- Niasin - Vitamin PP atau Asam Nikotinat membentuk hemoglobin, mempercepat metabolisme, menstabilkan aktivitas saraf. Dill herbal mempertahankan 1,57 mg per 100 g.
- Rutin dan Citrine (Vitamin P) memimpin proses redoks.
- Flavonoid - kuersetin, kaempferol, dan isorhamnetin - menyerap sinar ultraviolet, memperkuat pembuluh darah.
Apa itu nutrisi makro?
Sayuran hijau penuh dengan zat gizi makro. Per 100 g akun bumbu untuk beberapa mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 kalsium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Mereka bertanggung jawab atas aktivitas vital organisme, dan berfungsi sesuai dengan peran biologis. Karena kandungannya dalam adas segar, bumbu baik untuk seluruh tubuh.
Melacak elemen
Besi dan seng, tembaga, dan mangan adalah elemen jejak utama daun dill. Dalam 100 g rumput wangi, mereka cukup untuk menutupi sebagian kebutuhan sehari-hari untuk unsur-unsur ini.
Asam Amino
Dalam setiap 100 g adonan, beberapa g asam amino esensial terkonsentrasi:
- 0,014 tryptophan;
- 0,068 threonine;
- 0,195 isoleusin;
- 0,159 leusin;
- 0,246 lisin;
- 0,011 metionin;
- 0,065 fenilalanin;
- 0,154 valine;
- 0,142 arginin;
- 0,071 histidin.
Ada sedikit asam amino yang tidak dapat disubstitusikan dalam adas:
- 0,227 alanin;
- 0,142 arginin;
- 0,343 asam aspartat;
- 0,169 glisin;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tirosin;
- 0,017 sistin;
- 0,158 serine;
- 0,290 asam glutamat.
Nilai energi
Berapa banyak kalori yang terkandung dalam adas segar, serta protein, lemak, dan karbohidrat? Seperti ramuan apa pun, adas hijau memiliki kandungan kalori rendah - hanya 43 kkal per 100 gram produk, untuk nilai gizi atau untuk BJU adas segar: untuk protein - 3,5 g, untuk lemak - 1,1 g, dan untuk karbohidrat - 7 , 0
Kalori tidak cenderung nol, menurut beberapa sumber. Tetapi untuk mencerna sayuran, tubuh menghabiskan lebih banyak energi daripada yang didapatnya.
Dimasak
Perlakuan panas mengubah sifat struktural dan mekanik hijau dan komposisi kimia. Dinding sel tanaman terdiri dari zat-zat yang tidak dicerna di perut manusia - itu adalah serat, juga zat pektik.
Ketika jaringan dan dinding sel yang mendidih dihancurkan, kehilangan elastisitasnya, koneksi antara sel-selnya rusak - biakan menjadi lunak dan longgar.
Selama perlakuan panas, polisakarida dan protein struktural sebagian larut, dan protopektin dibelah. Konsentrasi vitamin berkurang 23-60% - tergantung pada waktu memasak dan tingkat pemanasan.
Sebagai contoh kandungan hidroksiprolin dalam adonan mentah adalah 20,3 mg per 100 g, dan dalam rebus hanya 12,3 mg.
Dimasak tidak sehat seperti segar, tetapi dicerna dan diserap lebih baik. Dan kandungan kalori sayuran berkurang karena pembengkakan dalam air.
Beku
Pembekuan adalah cara lembut mempersiapkan adas untuk penggunaan di masa depan. Suhu di bawah nol secara praktis tidak melanggar komposisi kimia hijau, dan mempertahankan hampir semua zat yang berguna. Perubahan hanya mengalami konten kalori dari budaya - bahkan menjadi lebih rendah dari aslinya.
Kering
Pertimbangkan apa yang terjadi ketika rumput dikeringkan, apakah zat yang bermanfaat akan tetap, berapa banyak kalori per 100 g produk akan. Pengeringan sayuran juga menjaga komposisi kimia dari rempah-rempah, tetapi hanya jika dilakukan sesuai aturan., dan tanpa pemanasan yang kuat. Zat yang berguna dan aroma adas kering tetap, namun, kandungan kalori dari penghijauan meningkat karena penguapan air - 78 kkal per 100 gram kultur.
Apakah komposisi kimia berbagai varietas tanaman?
Mereka berbeda dalam tanda-tanda eksternal, aroma aroma, kondisi penanaman, syarat perkecambahan dan penuaan. Tetapi komposisi kimiawi dari varietas adas hampir tidak berubah - salah satu dari varietas rempah-rempah bermanfaat.
Pengecualian adalah adas - budaya hijau, yang sering dikacaukan dengan adas. Apa perbedaan antara tanaman:
- Adas di atas adas.
- Dalam memasak, buahnya lebih sering digunakan daripada daunnya.
- Benih lebih panjang dari dill dan mudah dibelah.
- Aroma adas lebih tipis dan lebih manis.
- Sifat kultur farmasi lebih jelas.
Tentu saja, rasanya tidak dipermasalahkan, tetapi adas sangat diperlukan dalam memasak. Tidak ada ramuan pedas lainnya yang memiliki rasa dan aroma seperti itu, tidak mengandung banyak senyawa bermanfaat. Ya, dan Anda dapat menggunakannya dengan cara apa pun - potong sup dan salad, makan hidangan daging dan bahkan menyeduh mereka dalam teh. Hal utama adalah mematuhi ukuran.
