Kimchi adalah salah satu hidangan Korea klasik. Sejarahnya dimulai pada 1 milenium SM, dan mungkin lebih awal. Komponen utama hidangan adalah kubis, difermentasi dan dibumbui dengan rempah-rempah panas dan sayuran, kadang-kadang dengan tambahan makanan laut, jamur, rumput laut dan sebagainya.
Kimchi secara resmi termasuk dalam daftar makanan tersehat di dunia, adalah simbol nasional dan daya tarik wisata Korea, dan UNESCO mengakui budaya persiapannya sebagai mahakarya warisan takbenda umat manusia.
Ada ribuan resep untuk memasak hidangan ini, dan setiap nyonya rumah di Korea menyiapkan kimchi dengan caranya sendiri. Dalam artikel ini kita akan menjelaskan bagaimana cara memasak kim chi (atau, seperti yang mereka sebut hidangan ini, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) dari kubis Cina, dan selain dari resep langkah-demi-langkah yang sederhana, kita akan menunjukkan foto-foto pilihan penyajian, salad sebelum disajikan.
Biasanya salad ini terbuat dari apa?
Ini adalah kubis Beijing yang merupakan bahan utama hidangan. Meskipun jenis lainnya sering digunakan:
- putih;
- Merah.
Selain itu, gunakan:
- bawang;
- daikon;
- kohlrabi;
- asparagus;
- terong dan sayuran lainnya.
Bagaimana cara membuatnya di rumah?
Dengan jahe dan wortel
Bahan:
- Kubis Beijing - 1 kepala ukuran sedang.
- Cabai merah kasar pedas - 3 sdm. l
- Jahe - sepotong 6-7 cm.
- Wortel - 1 pc.
- Gula dan garam - secukupnya.
- Air - 1,5 liter.
Memasak:
- Kepala keluar dicuci, dibongkar menjadi dedaunan.
- Cuci wortel, kupas dan parut.
- Kupas dan potong jahe.
- Garam dan gula larut dalam air, tambahkan lada.
- Masukkan daun kol ke dalam wadah dengan larutan yang sudah disiapkan, pindahkan ke wortel dan jahe.
- Biarkan terfermentasi selama beberapa hari di tempat yang hangat, bersihkan piring yang sudah disiapkan di tempat yang dingin.
Dengan minyak zaitun dan ketumbar
Bahan:
- Kubis Cina - 1 pc.
- Cabe merah segar - 1-2 potong.
- Jahe - sepotong 5 cm.
- Biji ketumbar - 1 sdm.
- Garam - 2 sdm.
- Air - 1 liter.
- Minyak zaitun - 2 sdm.
Cara memberi garam:
- Cuci kubis, potong memanjang, masukkan ke dalam wadah, tuangkan dalam air garam, biarkan di bawah panas selama beberapa hari.
- Untuk mengisi bahan bakar, bersihkan dan potong jahe, cuci lada, buang bijinya, giling dengan penggiling daging, tambahkan ketumbar, parutan jahe, minyak, campur.
- Bilas kubis, potong-potong sesuai keinginan, campur dengan saus, tutup dengan tutup dan biarkan terfermentasi selama 2 hari lagi.
- Hidangan yang sudah jadi disimpan di lemari es.
Salad cabai merah pedas
Saat memasak kimchi untuk resep ini, Anda harus membeli lada merah khusus.
Dengan saus paprika dan kedelai
Bahan:
- Peking kubis -1 kg.
- Air - 1,5 liter.
- Garam - secukupnya.
- Lada merah Bulgaria - 300 g
- Cabai - 1-2 pcs.
- Lada pahit untuk kimchi flakes - 1-2 pcs.
- Saus kedelai - 50 ml.
- Bawang putih - 1 siung.
- Lada hitam dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.
- Asam sitrat bersifat opsional.
Memasak:
- Rebus air dengan garam.
- Cuci kubis, urutkan, potong-potong, jika diinginkan.
- Lipat dengan air garam, tampas, taruh di bawah penindasan dan biarkan berendam selama beberapa hari, lalu bilas.
- Lada dan cabai Bulgaria dicuci, singkirkan biji dan batang.
- Potong cabai, potong lada Bulgaria menjadi irisan, tambahkan saus, oleskan daun kubis dengan pasta, masukkan ke dalam toples yang sudah disterilkan, tuangkan dalam air garam dan biarkan selama satu hari dalam panas. Asam sitrat akan mempercepat prosesnya.
- Tanda kesiapan piring - penampilan gelembung kecil di dinding kaleng.
- Setelah itu, bank dihapus di tempat yang dingin.
Dengan paprika dan pir
Bahan:
- Kubis Beijing - 3 kg.
- Bawang - 1 kepala.
- Bawang putih - 4-5 gigi.
- Lada Bulgaria dengan warna berbeda - 3 potong.
- Pear - 1 pc.
- Bawang hijau - 1 ikat.
- Gula - 1 sdm.
- Serpihan lada merah untuk kimchi - 2-3 st.l.
- Garam - secukupnya.
- Rebusan nasi - 1-2 gelas.
Memasak:
- Kubis direndam dalam air garam sampai lunak, lalu dicuci.
- Rebusan nasi dicampur dengan gula dan lada.
- Bawang, bawang putih, paprika dan pir dihancurkan dalam blender dan ditambahkan ke pasta beras, dan setiap daun kubis dilapisi dengan campuran ini.
Yang terakhir harus dilakukan dengan sarung tangan agar tangan Anda tidak terluka.
Bagaimana acar dengan bawang putih?
Dalam resep ini, penekanan utama dalam hal pengisian bahan bakar dilakukan pada bawang putih, dan itu akan memakan banyak, sehingga hidangannya akan sangat pedas.
Cara termudah
Bahan:
- Kubis Beijing - 2 kg.
- Bawang putih - 6-7 kepala.
- Garam - 500 g
- Daun salam - 10 buah.
- Gula - 0,5 gelas.
- Irisan paprika merah pahit - 4 sdm.
Memasak:
- Rebus air dengan garam, gula, dan daun salam.
- Bilas kepala, potong dua, rendam dalam air garam selama dua hari, lalu bilas dengan air dingin.
- Potong bawang putih, campur dengan merica dan olesi kol dengan hati-hati setiap daun (kenakan sarung tangan karet di tangan Anda)
- Pertahankan hari di tempat yang hangat. Setelah mencapai kesiapan untuk menghilangkan dingin.
Cara asinan dengan penambahan salmon pink
Sangat lezat jika Anda menambahkan salmon merah muda asin dalam potongan-potongan, termasuk kepala, ke daftar bahan di atas. Potongan ikan ditempatkan di antara lembaran kubis sambil menyebarkan pasta bawang putih. Metode memasaknya tetap sama.
Bagaimana cara membuat chimcha dari bawang hijau?
Ya, ada resep seperti itu, karena wanita Korea bisa memasak kimchi dari semua yang bisa dimakan. Kimchi jenis ini disebut pha-kimchi, dan bahan utama di dalamnya adalah bawang.
Cara pengasinan tradisional
Bahan:
- Bawang hijau atau daun bawang - 500 g
- Kubis Beijing adalah kepala kecil kubis.
- Saus kedelai - 1/3 cangkir.
- Jahe - tulang punggung 2-3 cm.
- Seluruh lada pedas - 4 sdm.
- Bawang putih - 3-4 siung.
- Gula - 1 sdm.
- Wijen - 1 sdt
- Tepung beras - 2 sdm.
Memasak:
- Bilas bawang bombay dan kol, urutkan, potong sesuka Anda, tuangkan saus kedelai.
- Siapkan air beras dari tepung dan segelas air, tambahkan gula, jahe, bawang putih cincang dan wijen.
- Tuang campuran dalam rendaman dengan sayuran dan biarkan selama dua hari di tempat yang hangat.
- Makanan siap saji disimpan di lemari es.
Dengan saus ikan
Anda bisa membuat kimchi menggunakan saus yang berbeda. Itu disebut ikan dan dibuat dari ikan teri, kadang-kadang Thailand, Vietnam, dll.
Anda dapat membelinya di toko khusus masakan Asia atau di supermarket besar. Ini memiliki aroma yang aneh, tetapi ketika Anda menggabungkan bahan dalam hidangan, itu ternyata sangat menggugah selera.
Kimcha instan
Jika Anda benar-benar ingin pedas, dan tidak ada waktu untuk menunggu fermentasi lengkap hidangan, Anda tidak boleh menunda kesenangan tanpa batas. Ada koki Korea di celengan dan resep cepat untuk hidangan ini.
Mentimun
Mentimun segar juga bisa menjadi dasar kimchi, dan camilan ini dibuat cepat, yaitu, diasinkan selama tidak lebih dari satu jam. Salad instan Korea ini dengan mentimun disiapkan sebagai berikut.
Bahan:
- Ketimun - 4 buah.
- Kubis Beijing - 1 kepala kecil.
- Bawang putih - 2 siung.
- Garam - 1 sdm.
- Lada cabai - 0,5 sdt.
- Cabe merah - 1 buah.
- Ketumbar - 0,5 sdt.
- Jahe - sepotong 2 cm.
- Wijen - 1 sdm.
- Kinza dan sayuran hijau lainnya - secukupnya.
Memasak:
- Cuci mentimun dan potong menjadi batang yang lebih tipis, potong kol Peking menjadi potongan-potongan kecil, campur semuanya, garam dan biarkan selama 20-30 menit dalam api.
- Bawang putih, cabai, hijau, jahe, cabai merah, blender ketumbar.
- Bilas sayuran, lepas dengan dressing dan diamkan selama setengah jam.
- Taburi dengan wijen panggang.
Dengan paprika dan wortel
Hidangan ini berubah menjadi pedas manis, dan minyak zaitun membuatnya pahit.
Bahan:
- Kubis Beijing - 3 kepala kecil.
- Wortel - 1 pc.
- Potongan paprika kering - 0,5-1 sdm.
- Sweet Bulgarian pepper - 1 pc.
- Minyak zaitun - 10 sdm.
- Kecap klasik - 3 sdm. l
- Bawang putih - 1-2 siung.
- Cuka beras - 6 sdm.
- Wijen - 3-4 jepit.
- Cabe merah panas ditumbuk kasar - 0,5-1 sdm.
- Garam - secukupnya.
Rendam sebagai berikut:
- Bilas kubis, potong bagian bawah dan potong-potong, lalu lipat menjadi mangkuk, garam dan hancurkan.
- Kupas wortel dan potong tipis-tipis.
- Cuci lada, cabut batang, partisi dan biji, potong setipis mungkin.
- Gabungan sayuran, tuangkan cuka beras, kecap asin dan minyak sayur.
- Tambahkan cabai dan paprika kering.
- Aduk lagi, tambahkan wijen, masukkan kapasitas untuk merendam di tempat yang hangat.
- Hidangan bisa dimakan dalam beberapa jam, tetapi dalam beberapa hari hidangannya akan menjadi jauh lebih enak.
Lobak Cina
Dari resep di bawah ini, Anda dapat menghapus bumbu apa pun, menyisakan minimum, dan mendapatkan salad menyegarkan musim panas yang gurih.
Daikon - 600- Kepala kubis.
- Garam - 1,5 sdm. l
- Bawang hijau atau daun bawang - 2 pcs.
- Bawang putih - 3 siung.
- Jahe - 0,5 sdm. l
- Red Hot Pepper - 4 sdm. l
- Saus ikan Thailand - 3 sdm. l
- Gula - 1 sdm. l
- Tepung beras - 1 sdm. l
- Air - 120 ml.
Daikon - 600Memasak:
- Bersihkan Daikon, potong-potong, cuci kubis, potong, garam semua dingin, biarkan setengah jam, lalu bilas dengan baik.
- Potong bawang hijau dan taburi sayuran.
- Larutkan tepung beras dalam air, panaskan, campur dengan merica, gula, jahe cincang dan saus ikan. Biarkan saja.
- Gabungkan semua komponen, campur dan taruh di tempat yang hangat selama 2-3 jam.
Makanan apa yang disajikan?
Makanan ini sempurna untuk hidangan kedua:
- jamur;
- daging;
- ikan.
Anda bisa menggunakannya sebagai camilan untuk alkohol.
Ini berjalan baik dengan:
- nasi tanpa lemak;
- kentang panas;
- disiram dengan mentega;
- mie beras;
- mie udon
Kimchi secara terpisah disajikan dengan:
- kacang cincang;
- wijen;
- sayuran cincang halus;
- irisan pir;
- apel;
- irisan plum dan sebagainya.
Foto
Lihatlah foto dengan pilihan sajian acar pedas dan salad Kimchi asin dari kol Cina.
Kesimpulan
Kimchi dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Itu ditambahkan ke hamburger, pizza, sup dibuat atas dasar. Makanan dianggap sebagai makanan, karena menghilangkan lemak tubuh dari tubuh, membantu masuk angin dan mabuk, melindungi pembuluh darah dari aterosklerosis, menghancurkan mikroflora patogen, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperlambat proses penuaan.
Bakteri di kimchi membunuh flu burung dan SARS: ini adalah fakta ilmiah, dikonfirmasi secara eksperimental dan diterapkan dalam praktik.
Ada banyak jenis kimchi dan tidak semuanya tajam. Kami memberi tahu cara memberi garam pada orang Cina dan acar kol. Cara memasak hidangan ini sangat bervariasi di berbagai bagian negara, sehingga selalu ada pilihan untuk gourmets. Dan jangan lupa bahwa semuanya baik-baik saja, terutama makanan ringan gurih.
