Pengasinan adalah metode pengawetan produk dengan bantuan herbal, rempah-rempah dan asam. Mengasinkan sayuran untuk negara kita adalah ritual khusus. Mengandalkan hanya pada tanaman budidaya sendiri, orang bisa bertahan selama bertahun-tahun kelaparan.
Tapi itu tidak mudah untuk menjaga kesegaran panen, itulah sebabnya para nyonya rumah mulai mengasinkan sayuran dalam air garam dengan cara yang berbeda, yang memecahkan masalah penyimpanan. Bumbu-bumbu pertama disiapkan oleh orang Romawi kuno, dengan air laut mereka memberi daging dan ikan rasa baru dan memperpanjang kesegaran mereka.
Pentingnya persiapan yang tepat untuk mendapatkan sayuran acar yang lezat
Harus dipahami bahwa, berkat rendaman yang dipilih dengan benar, produk dapat dilunakkan dan rangkaian rasa baru ditambahkan ke dalamnya. Rasa dan kualitas produk tergantung pada persiapan yang tepat., konsistensi dan umur simpan. Penting untuk mempelajari resep dan teknologi pembuatan rendaman, jika tidak, Anda dapat merusak produk.
Ikuti resepnya dengan ketat, gunakan produk-produk segar dan rempah-rempah.
Cara dingin dan panas
Menurut metode memasak rendaman dibagi:
- Dingin
- Panas
Metode persiapan panas berbeda dari yang dingin karena produk harus melalui perlakuan panas. Metode ini digunakan untuk persiapan musim dingin, karena memungkinkan Anda untuk memperpanjang umur simpan produk. Pada resep untuk memasak kubis dalam rendaman panas dapat ditemukan di sini.
Metode memasak dingin dapat digunakan untuk persiapan cepat untuk setiap hari, jika Anda menggunakan sedikit cuka, produk ini disimpan tidak lebih dari seminggu.
Petunjuk langkah demi langkah
Kapasitas apa yang harus dipilih?
Penting untuk diingat bahwa ini seharusnya bukan piring logam. Piring aluminium untuk pengawetan tidak bisa diambil!
Hidangan yang cocok:
- kaca;
- tanah liat;
- kayu;
- dari plastik makanan (untuk penyimpanan jangka panjang).
Bahan
Resep klasik
Bahan-bahan (untuk wadah dengan kapasitas 3 liter):
- Kubis putih 1 pc.
- Wortel (ukuran sedang) 1 pc.
- Bawang putih 3 siung.
- Lada hitam dan kacang polong manis 6-8 potong (masing-masing).
- Daun salam 3 pcs.
- Garam 2 sdm.
- Gula 2 sdm.
- Air 1 liter.
- Cuka 2 sdt.
Informasi lebih lanjut tentang cara memasak kubis, acar acar panas dengan cuka dan bawang putih, dapat ditemukan dalam bahan ini.
Tajam
Bahan-bahan (untuk wadah dengan kapasitas 3 liter):
- Kubis putih 1 kepala ukuran sedang.
- Wortel 1 pc.
- Cabai pedas 1 pc.
- Bawang putih 4 siung.
- Daun salam 1 pc.
- Minyak sayur 200 ml (1 gelas).
- Gula 100 gr. (1/2 gelas).
- Garam 2 sdm.
- Cuka 1 sdm. (70%).
- Air 1 liter.
Untuk kapasitas wadah 1 l, ambil 1/3 dari proporsi di atas.
Manis dan asam
Bahan-bahan (untuk wadah dengan kapasitas 3 liter):
- 2 kepala kecil kol (kol putih).
- Wortel 2 buah (ukuran sedang).
- Lada manis Bulgaria 2 buah (kuning dan merah).
- Gula 200 gram (1 gelas).
- Garam 2 sdm.
- Cuka 1 gelas 5%.
- Minyak (sayur atau zaitun) 100 ml (1/2 gelas).
- Air 1 liter.
Untuk kapasitas wadah 1 l, ambil 1/3 dari proporsi di atas.
Rincian lebih lanjut tentang resep memasak acar kubis dengan paprika dapat ditemukan di sini.
Proses memasak
Klasik
- Kubis dipotong di parutan khusus atau dengan pisau.
- Wortel yang sudah dikupas dengan potongan jerami, tambahkan ke kol.
- Untuk membuat stoples di muka untuk mensterilkan atau menempatkan dalam oven selama 5-9 menit pada 180 derajat, atau didihkan.
- Tempatkan bawang putih di atas toples, letakkan kubis di atasnya, dan tekan agar menjadi lebih lunak dan mulai membuat jus.
- Untuk bumbunya, kita ambil jumlah air yang diperlukan, lipat lada, garam, gula, daun salam dan tunggu sampai mendidih, lalu tuang ke dalam cuka dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi tiga menit.
Beberapa ibu rumah tangga mengasinkan kubis untuk dipotong menjadi irisan besar. Metode ini tidak disarankan untuk menggunakan masakan untuk resep ini.
Kami menawarkan untuk memasak kubis diasinkan sesuai dengan resep video:
Tajam
- Topeng yang sudah disterilkan dengan air mendidih atau dalam oven (15 menit pada 180 derajat).
- Kubis dipotong-potong atau dipotong-potong besar (karena lebih nyaman).
- Wortel tiga seperti biasa. Lada strip tengah nakromsat, potong bawang putih kasar (dibelah dua).
- Kami menempatkan sayuran di lapisan satu demi satu dalam botol (kubis, wortel, bawang putih, taburi dengan merica dan seterusnya ke tepi botol), menekan setiap lapisan dengan tangan sehingga kubis memberi jus.
- Untuk rendaman, kami mengambil jumlah air yang dibutuhkan, tuangkan gula dan garam, daun salam, tunggu sampai mendidih dan akhirnya tuangkan dalam cuka dan minyak.
Manis dan asam
- Semua sayuran memotong sedotan, campur, tumbuk sampai rata, sehingga kubis membiarkan jus.
- Untuk bumbunya, kita ambil satu liter air dingin, tuangkan gula dan garam, rebus, aduk, tuangkan cuka dan minyak.
- Dalam stoples yang disterilkan (air mendidih atau dalam oven selama 15 menit pada 180 gr.) Masukkan kubis, hancurkan.
Kami menawarkan untuk memasak kubis diasinkan sesuai dengan resep video:
- dengan bit;
- dalam bahasa Korea;
- dalam Gurian;
- dalam bahasa Georgia;
- dengan wortel dan sayuran lainnya;
- dalam potongan.
Cara menuangkan acar ke dalam toples
Jika tiba-tiba Anda tidak punya waktu, dan rendaman Anda dingin, Anda perlu mendidih lagi.
- Isi tepian sampai penuh, jika tingkat air garam turun seiring waktu, tambahkan lagi. Tutup yang digunakan untuk menggulung toples sudah disterilkan dalam air mendidih.
- Tutup kaleng dengan tutup.
- Kami menunggu pendinginan kaleng, membungkusnya dengan sesuatu yang hangat (selimut, jaket). Setelah dingin, lepaskan ruang bawah tanah atau di rak kulkas.
Untuk kubis kesiapan lengkap, dimasak sesuai dengan resep klasik, dibutuhkan sekitar dua atau tiga hari, tajam - 15 jam, dan manis dan asam - 2-3 jam. Setelah waktu ini, Anda dapat menyajikan acar kol di atas meja.
Rincian lebih lanjut tentang pengawetan kubis di bank dapat ditemukan di sini.
Opsi pengadaan alternatif
Pengasinan bukan satu-satunya cara untuk membuat kubis untuk digunakan di masa depan. Sebuah alternatif untuk bumbunya bisa berupa kubis asinan kubis dalam tong kayu dan dibekukan di toko dingin.
Kubis bumbunya - sumber vitamin C yang kaya. Untuk musim dingin yang panjang, itu akan berfungsi sebagai obat untuk kekurangan vitamin dalam tubuh, dan juga akan mengatasi mual di pagi hari setelah berkumpul dengan teman-teman, dan akan menyenangkan kulit dengan antioksidannya. Jika Anda memiliki masalah dengan pencernaan makanan, Anda harus berhenti makan makanan acar. Dalam semua kasus lainnya, jangan tunda resep di kompor belakang, simpan sayuran, rempah-rempah dan pergi, silakan kerabat dan teman-teman Anda dengan seni kuliner Anda.
