Sudah sejak lama orang belajar memperkaya rasa dan aroma berbagai hidangan dengan bumbu dan rempah-rempah. Salah satu rempah-rempah terkenal, terutama yang dihormati di timur, adalah kemangi hijau.
Hidangan dari itu memiliki rasa istimewa. Di Rusia, kemangi disebut "rumput kerajaan", nama lainnya adalah "Regan".
Apa itu dan apa yang dimakannya, di mana hidangan bumbu ini ditambahkan, apa yang bisa dimasak dan apa yang cocok untuk itu? Semua tentang penggunaan kemangi dalam memasak, Anda akan membaca di artikel kami.
Apa itu dan apa rasanya?
Seperti apa rasanya rempah-rempah? Basil - bumbu harum, dengan rasa cengkeh yang tajam. Daun basil violet memiliki rasa mint, berwarna hijau, kombinasi rasa dan aroma menyerupai cengkeh dan laurel. Tergantung jenis rasanya bervariasi.
- Variasi Yerevan memiliki aroma teh hitam, rasa allspice dan cengkeh.
- Kemangi mirip sendok dengan daun hijau memiliki rasa menyengat dari daun salam.
- Variasi Baku memiliki rasa mint dan aroma pohon cengkeh.
- Kemangi vanili memiliki rasa vanilla halus, dikombinasikan dengan sentuhan kelembutan.
Tergantung pada kematangannya, rasa rempahnya berbeda: pada tanaman muda lebih lembut, dengan rasa manis, memiliki aroma cengkeh dan kayu manis, lebih baik menggunakannya segar. Dengan bertambahnya usia, rasa rempah-rempah tumbuh kasar, menjadi tajam, pedas dan pahit.
Apakah mungkin makan mentah?
Apa nuansa kegunaan dalam memasak? Kemangi bisa dimakan mentah. Daunnya kaya akan vitamin C, PP, B2, gula, karoten, tanin. Aroma yang kuat memberikan kandungan minyak atsiri yang tinggi.
Bagaimana cara melakukannya?
Pengolahan pretreatment
Di mana menambahkan dan bagaimana makan? Sebelum digunakan sebagai makanan, Regan dicuci di bawah air mengalir. Bumbu perlakuan panas tidak tahan, terutama dengan daun ungu. Tambahkan ke piring tepat sebelum disajikan atau di akhir masakan, selama 10 menit. Koki merekomendasikan basil greens untuk tidak dipotong dengan pisau, tetapi harus sobek dengan tangan untuk mempertahankan rasa.
Apakah bisa makan setiap hari?
Dokter tidak merekomendasikan basil greens setiap hari. Kultur kaya akan minyak atsiri dan zat lain yang mempengaruhi banyak sistem tubuh. Jika Anda mengonsumsi sayuran hijau segar setiap hari selama lebih dari 2 minggu berturut-turut, masalah kesehatan tertentu dapat dimulai. Selain komponen yang bermanfaat, komposisi rempah-rempah mengandung senyawa merkuri, yang akumulasi akan menyebabkan keracunan tubuh.
Jam berapa hari ini
Kemangi dapat dimakan kapan saja sepanjang hari. Rempah-rempah adalah produk dengan kandungan kalori negatif dan pencernaannya membutuhkan lebih banyak energi daripada hijau itu sendiri. Kemangi, dimakan pada malam hari, memuaskan rasa lapar. Informasi ini bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan.
Seharusnya tidak makan kemangi hijau puasa. Rasa pedas basil disebabkan oleh meningkatnya kandungan minyak esensial yang dapat mengiritasi selaput lendir perut kosong.
Pembatasan usia dan kontraindikasi
Wanita menyusui dapat kemangi dalam dosis sedang untuk meningkatkan laktasi. Anak-anak prasekolah tidak dianjurkan. Anak sekolah dan remaja diperbolehkan, tetapi tidak setiap hari dan dalam jumlah terbatas. Kandungan tanin (tanin) dalam komposisi rempah mengentalkan darah. Daun kemangi memiliki sifat penyembuhan, menggunakannya, membaca kontraindikasi.
Kontraindikasi utama:
- Infark miokard, penyakit jantung koroner;
- trombosis dan tromboflebitis;
- epilepsi;
- peningkatan pembekuan darah;
- kehamilan;
- tekanan darah rendah.
Bagaimana dan di mana bumbu kering, beku, dan rebus digunakan?
Hidangan mana yang menggunakan bumbu, dengan apa dan bagaimana cara memakannya?
- Di mana harus meletakkan kemangi kering? Ramuan bumbu kering, sup, minuman ringan, saus. Keunikan kuliner adalah teh dibuat dari daun kering. Kemangi kering membutuhkan sedikit ruang, sejumlah besar dapat disimpan dan dikeringkan untuk waktu yang lama.
- Di mana dan di piring apa menggunakan sayuran beku? Dalam bentuk ini, ia akan mempertahankan nutrisi, rasa, dan penampilan hijau segar untuk waktu yang lama. Bekukan dalam bentuk kentang tumbuk, daun individu atau dalam es batu. Sejumlah tertentu ditempatkan di kubus untuk segera membuangnya ke dalam makanan siap saji.
- Di mana menempatkan kemangi direbus? Digunakan murni untuk tujuan pengobatan. Kaldu dan infus disiapkan dari daun untuk penyakit kronis perut, kandung kemih, dan sakit gigi.
Apa cara terbaik untuk makan?
Terbaik untuk makan kemangi hijau segar segar. Rasanya lembut, tidak terbakar, tetapi daunnya tidak kalah kandungan vitaminnya dengan tanaman dewasa. Penggunaan bunga tidak begitu luas, seperti tanaman berbunga dan hanya untuk pengeringan.
Aplikasi dalam memasak, di mana menambahkannya dan untuk apa?
Bagaimana dan dengan apa yang dimakan, untuk hidangan apa yang cocok, dan apakah mungkin untuk menambahkannya ke sup dan salad? Kemangi kering adalah bagian dari rempah-rempah yang berbeda untuk hidangan pasta, hidangan pertama dan kedua, daging, hidangan telur, saus salad dan saus. Dan dengan ikan dan ayam dikombinasikan dengan buruk.
Saat memasak makanan kaleng dan sosis, daging asap berfungsi sebagai pengganti lada. Di mana dan dalam hidangan apa menambahkan regan segar? Daun dan batang segar membumbui salad, sup, hidangan daging dingin dan makanan penutup, mentega untuk sandwich.
Teh
Apa manfaat dan bahaya teh dengan kemangi? Teh dari daun segar memuaskan dahaga, menyegarkan dalam panas, mengkompensasi kekurangan vitamin dan menormalkan tidur.
Dari daun segar
- Ambil 50 gram daun segar, dicuci dengan air dan dikeringkan dengan serbet kertas.
- Setelah diseduh dengan air mendidih dan dibiarkan meresap selama 15-20 menit.
Jika tidak ada sayuran segar, untuk memasak teh, Anda bisa menggunakan bumbu kering.
Dari rempah-rempah kering
Ambil 2 sdm. l rempah-rempah kering, 2 sdm. l teh hitam atau hijau dan diseduh dengan air mendidih selama 15-20 menit. Dapat disajikan dengan gula, krim atau susu.
Apa gunanya teh seperti itu? Minuman menyegarkan dan nada.
Teh herbal:
- Untuk 1 liter air, ambil 20 g daun kemangi segar, blackcurrant, raspberry dan 10 ons. mint.
- Brew air mendidih dan bersikeras di bawah handuk selama 15 menit.
Menenangkan dan memecahkan masalah dengan insomnia.
Berbahaya untuk minum
Teh kemangi - minuman obatTidak disarankan untuk menyalahgunakan dosisnya. Komposisi daun termasuk senyawa merkuri, yang dalam dosis kecil memiliki efek antimikroba, pada umumnya - bertindak sebagai racun.
Dosis asupan teh: jika Anda minum setiap hari, maka tidak lebih dari 3 minggu, maka - 2 minggu istirahat.
Rebusan
Resep:
- 2-3 genggam segar atau 2 sdm. l daun kering tuangkan satu liter air matang.
- Didihkan, setelah masak di atas api sedang selama 10-15 menit.
- Kaldu dibiarkan meresap selama 30 menit.
- Saring dan sejuk sampai suhu kamar.
Di mana menerapkan minuman ini? Khasiat rebusannya sangat jelas, karena banyak digunakan dalam pengobatan penyakit:
- rongga mulut dan sakit gigi (berkumur);
- nervosa (mandi yang menenangkan);
- penyakit kulit (eksternal);
- penyakit saluran pencernaan;
- gangguan tidur;
- kelebihan berat badan;
- rematik dan radang sendi;
- penyakit kandung kemih.
Sup
Digunakan dalam sayur, daging, sup susu. Bagaimana cara menggunakan bumbu dalam persiapan makanan seperti sup?
Musim panas
Bahan:
- air - 1 gelas;
- sekelompok kemangi segar;
- 500 g tomat;
- bawang - 2 pcs.;
- wortel - 1 besar;
- Keju parmesan - 50 g;
- minyak zaitun - 30 ml;
- garam dan merica secukupnya.
Metode memasak:
- Bawang dan wortel yang sudah dikupas potong dadu kecil dan goreng dalam panci dengan dasar tebal sampai lunak.
- Regangkan tomat yang sudah direbus dan dikupas dengan garpu dan tambahkan sayuran.
- Tuang dalam segelas air dan didihkan selama 15 menit.
- Robek daun kemangi, potong tangkai dalam blender.
- Tambahkan ke piring, merica dan garam.
- Tuang sup panas ke piring dan taburi dengan parmesan.
Salad
Daun kemangi ditambahkan ke salad sayuran, ikan, dan daging. Haluskan daun kemangi termasuk dalam saus salad. Dalam salad masakan Italia, trio favorit: kemangi, keju mozzarella, dan tomat.
Kerajaan
Bahan:
- 4 tomat besar matang;
- keju mozzarella - 200 g;
- alpukat - 2 buah.;
- kemangi dan selada - secukupnya.
Untuk saus salad:
- minyak sayur - 5 sdm. l;
- jus lemon - 1 sdm. l;
- garam dan merica - 1 sejumput.
Cara memasak:
- Bumbu: campur mentega, jus lemon, garam dan merica dan biarkan - biarkan meresap.
- Irisan Mozzarella.
- Tomat dan alpukat dikupas dan dipotong dadu.
- Cuci, keringkan dan sobek daun selada dan kemangi.
- Tuang saus dan aduk.
Sesuai kebijakannya, salad dilengkapi dengan udang rebus, telur, caper.
Hidangan Daging
Sayuran segar digunakan untuk membuat daging cincang dan kebab dari daging, gulai daging, saus, kue, merebus segala jenis daging. Dalam hubungannya dengan tomat dan bawang putih, memberi daging rasa pedas dan tajam.
Daging Babi Direbus
Apa yang kita gunakan:
- daging babi - 1 kg;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 3 siung;
- 2-3 tomat matang;
- minyak zaitun - 1 sdm. l;
- basil ungu - 7 daun;
- Osmarin dan paprika - 1/2 sdt;
- garam, merica - secukupnya.
Cara memasak:
- Potong daging menjadi beberapa bagian dan rendam dalam minyak zaitun berpengalaman.
- Hijau kemangi merobek tangan.
- Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, letakkan daging dan goreng.
- Saat kerak kemerahan muncul, kami mengurangi api.
- Tambahkan tomat yang sudah dikupas dan diparut, bawang putih dan bawang cincang halus.
- Garam dan merica dagingnya.
- Didihkan selama 40 menit.
- Tambahkan basil greens dan didihkan 10-15 menit lagi.
Memanggang
Basil ditambahkan ke pizza, pai, dan roti. Memanggang tanpa gula memberikan rasa dan aroma pedas, menekankan suara keju dan tomat dalam pizza. Dalam pastry manis, ini menekankan isi berry dengan ketajamannya, meningkatkan rasa dan aroma mereka.
Roti italia
Bahan untuk adonan:
- tepung - 1,5 gelas;
- ragi kering -3 g;
- garam - 1 sdt;
- semolina - 10 g.;
- minyak zaitun - 25 g.;
- air - 1 gelas.
Isian:
- tomat ceri - 12 pcs.;
- sekelompok kemangi;
- bawang putih - 8-10 siung;
- 2 sdm. l minyak zaitun dan tepung jagung.
Metode memasak:
- Campur semua bahan kering dari adonan, buat corong di tengah dan tuangkan dalam minyak dan sedikit air.
- Sebagai air pencampur ditambahkan. Adonan berubah elastis dan kencang.
- Gulung ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat.
- Potong tomat menjadi 2 bagian, goreng ringan dalam wajan sehingga mereka tidak memberi air dalam proses pemanggangan.
- Ketika adonan akan tumbuh 2 kali, gulung menjadi lapisan persegi panjang, ditaburi tepung jagung.
- Olesi permukaan dengan minyak zaitun, ratakan kemangi, tomat, dan siung bawang putih cincang secara merata.
- Bungkus gulungan atau amplop.
- Masukkan ke dalam oven. Temperatur awal adalah 250 derajat, setelah 5 menit - 220, setelah 20 menit, kurangi menjadi 180 dan panggang selama 25 menit sampai kerak emas muncul.
Basil adalah bumbu yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan dan memiliki banyak sifat yang bermanfaat. Bagaimana tepatnya menggunakan basil-memutuskan nyonya rumah. Pepatah Kaukasia sepenuhnya menekankan sifat obat dari tanaman ini: "Siapa pun basil mengunyah - dia hidup untuk waktu yang lama!". Bagaimana tepatnya menggunakan kemangi - putuskan nyonya rumah.
