Ubi jalar - sifat yang bermanfaat dan bahaya ubi jalar

Meskipun ubi jalar sering disebut ubi jalar, dari sudut pandang botani, itu tidak ada hubungannya dengan kentang yang dikenal. Kentang (Solánum tuberósum) milik keluarga Solanaceae (Solanaceae), dan ubi jalar (Ipomoéa batátas) milik umbi-umbian keluarga Convolvulaceae.

Mengandung serangkaian unsur bermanfaat dari akar ubi jalar dengan pengentalan bintil adalah makanan utama dan tanaman pakan dari masyarakat kuno di Amerika Tengah dan Selatan. Setelah penemuan Amerika, ubi jalar datang ke Eropa dan dengan cepat menjadi sayuran populer yang banyak digunakan dalam memasak, obat-obatan, dan peternakan. Di banyak negara, ubi jalar adalah makanan pokok.

Komposisi ubi jalar

Ada banyak varietas ubi jalar. Mereka berbeda dalam warna kulit dan bubur kertas, bentuk, komposisi kimia. Namun, setiap umbi memiliki:

• serat (serat makanan);
• asam organik;
• pati;
• abu;
• monosakarida (glukosa);
• disakarida;
• antioksidan - beta-karoten, anthocyanin, quercetin (vitamin P);
• elemen jejak (besi, magnesium, selenium, seng, kalsium, madu, kalium, tembaga, mangan, fosfor).

Itu penting! Sebagian besar beta-karoten ada di akar ubi jalar, yang dagingnya berwarna kuning atau oranye. Ubi ungu mengandung banyak anthocyanin.

Kandungan vitamin ubi jalar beberapa kali lebih tinggi dari kentang biasa. 100 gram pulp mengandung:

• 0, 3 ml beta-karoten;
• 0,15 ml tiamin (B1);
• 0,05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml asam askorbat (C);
• 0,6 ml asam nikotinat (PP).

Selain itu, "set vitamin" termasuk vitamin A (retinol), B4 (kolin), B5 (asam pantotenat), B6 ​​(piridoksin), B9 (asam folat), E, ​​K.

Meskipun jumlah gula agak banyak, ubi jalar termasuk dalam makanan rendah kalori. Nilai gizi 100 gram pulp adalah 59-61 kkal. 100 g ubi jalar mengandung 2 g protein, 14,6 g karbohidrat, 0,01 g lemak..

Properti yang bermanfaat bagi tubuh

Saturasi tinggi dengan zat-zat sehat membuat ubi jalar tidak hanya merupakan produk yang lezat, tetapi juga memungkinkan penggunaannya dalam nutrisi terapi, diet dan olahraga:

1. Vitamin A membantu orang yang secara aktif terlibat dalam olahraga atau kerja fisik yang berat, memulihkan diri. Nutrisi olahraga, yang mengandung ubi jalar, berkontribusi pada pembentukan massa otot yang cepat.
2. Karena tingginya kandungan retinol, ubi direkomendasikan untuk dimakan oleh perokok berat, sebagai pencegahan emfisema paru, yang disebabkan oleh kekurangan vitamin A dalam tubuh.
3. Retinol dan Vitamin E meningkatkan elastisitas kulit dan mencegah munculnya keriput dini, berkontribusi pada produksi halogen, dan kandungan serat yang tinggi memungkinkan Anda dengan cepat mencapai keadaan kenyang dan meningkatkan penyerapan lemak, yang sangat berguna untuk penurunan berat badan.
4. Beta-karoten meningkatkan penglihatan.
5. Karena indeks glikemik yang rendah dan kandungan karotenoid yang tinggi yang meningkatkan kerentanan insulin, hidangan ubi jalar dimasukkan dalam makanan penderita diabetes.
6. Dianjurkan untuk memperkenalkan dalam menu hidangan ubi jalar dan orang-orang dengan gastritis, ulkus duodenum, perut. Sayuran membantu memperkuat mukosa lambung, memperbaiki kondisi sembelit.
7. Beberapa elemen yang terkandung dalam ubi jalar (terutama vitamin B6) memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah pembentukan plak kolesterol, mengatur tekanan dan keseimbangan air, yang membuatnya sangat berguna dalam penyakit kardiovaskular.
8. Antioksidan dan vitamin C berkontribusi pada pencegahan kanker.
9. Potasium membantu mengatasi efek dari situasi stres, insomnia kronis dan kelelahan, neurosis, depresi, mengurangi kejang otot yang disebabkan oleh kekurangannya. Choline meningkatkan daya ingat.
10. Memiliki efek anti-inflamasi, ubi jalar meredakan kondisi selama peradangan otak dan jaringan saraf. Ini meningkatkan pembekuan darah, mencegah kehilangan darah yang besar dalam cedera, operasi perut dan mempercepat penyembuhan luka.

Konsumsi ubi secara teratur meningkatkan libido dan kesuburan (kemampuan untuk mengandung anak), bermanfaat bagi kesejahteraan wanita selama menopause.

Bahaya

Meskipun ubi jalar memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, ia dapat, jika tidak mengikuti aturan makan sehat, menyebabkan kerusakan serius pada tubuh manusia:

• Sejumlah besar asam yang terkandung dalam ubi jalar, dapat memperburuk kondisi selama bentuk akut dari ulkus duodenum dan lambung, kolitis ulseratif, gastritis, divertikulosis.
• Zat oksalat yang terkandung dalam ubi berkontribusi pada pembentukan pasir dan batu ginjal, kandung empedu.
• Bagi orang-orang dengan insufisiensi ginjal, “overdosis” dari ubi berbahaya, itu dapat memicu kelebihan kalium dalam darah.
• Terlalu banyak ubi jalar dalam makanan dapat menyebabkan pengembangan vitamin A hypervitaminosis dan memicu penyakit hati.
• Batata adalah produk eksotis dan tubuh dapat bereaksi dengan reaksi alergi, yang dimanifestasikan oleh ruam kulit, gatal, sulit bernapas - terutama harus mencicipi hidangan ubi jalar untuk orang yang alergi terhadap tanaman dari keluarga dioscoreania.
• Kejenuhan zat aktif membuat ubi jalar produk yang agak berbahaya bagi wanita hamil dan menyusui, mungkin konsumsi ubi jalar dapat memicu keguguran, yang menyebabkan terjadinya kelainan bawaan dan kelainan pada bayi.

Sejauh ini, belum ada informasi yang dipublikasikan mengenai interaksi ubi dengan obat-obatan. Meskipun jelas bahwa orang yang menggunakan penggantian hormon, anti-inflamasi, obat anti-kolesterol, beta-blocker perlu berhati-hati.

Bagaimana cara memilih saat membeli?

Ada banyak varietas dan varietas ubi jalar, terutama yang harus dipertimbangkan saat membeli. Batat dibagi menjadi tiga kelompok utama:

1. buritanmemiliki daging putih atau kekuningan, dengan kulit tipis, hidangan dari itu kekeringan, gurih, mirip dengan rasa kentang biasa;
2. sayur - varietas ubi hitam dengan kulit padat dan oranye, merah muda, daging kuning, cocok untuk dipanggang, direbus, direbus, jarang digunakan dalam bentuk goreng;
3. hidangan penutup - varietas ungu, ungu, merah dengan rasa daging kuning atau oranye yang bervariasi (melon, pisang, labu, kastanye, kenari, melon, wortel, nanas).

Memilih ubi jalar harus memperhatikan kondisi kulit. Itu harus padat, halus tanpa goresan, kerutan, noda. Untuk digunakan dalam memasak lebih baik memilih tanaman umbi keras yang tidak terlalu besar tanpa kerusakan.

Itu penting! Simpan ubi jalar pada suhu di atas +10 º C di tempat kering selama tidak lebih dari 5 minggu.

Bagaimana cara memasak dan makan?

Akar ubi jalar universal - direbus, dipanggang, digoreng, dimakan mentah. Di Asia, varietas salad populer dengan daun yang bisa dimakan. Pengganti kopi dibuat dari biji kering, dan pengganti teh dibuat dari daun. Orang Korea bahkan berhasil memotong akar ubi menjadi mi sayur.

Di Cina, sup panas dengan ubi jalar secara tradisional termasuk dalam menu musim dingin. Orang Amerika memanggang ubi di atas panggangan, menambah salad, digoreng. Dari varietas pencuci mulut, selai dan selai dibuat, berbagai makanan penutup disiapkan. Akar kering digiling menjadi tepung, yang digunakan untuk membuat roti.

Cara termudah untuk makan ubi mentah, karena ini hanya dicuci dengan baik di bawah air mengalir. Itu mungkin dan tidak mengikis kulit - itu mengandung banyak elemen jejak yang berguna.

Anda bisa membuat salad dari daun ubi jalar. Daun sudah direndam terlebih dahulu sehingga kepahitan keluar dari mereka, lalu direbus atau dipotong mentah. Daun ubi jalar dikombinasikan dengan baik dengan tomat, bawang, jahe, mangga, nanas, bayam dan sayuran dan buah-buahan lainnya. Sebagai saus, campuran gula-cuka, mustard Dijon, minyak zaitun, balsamic dan cuka anggur biasa digunakan.

Akar rebus juga cocok untuk salad, dan varietas makanan ternak dan sayuran berhasil menggantikan kentang biasa dalam setiap resep tradisional, memberikan hidangan yang terkenal rasa yang tidak biasa.

Memasak ubi itu sederhana:

1. Kupas kulitnya, potong-potong akar besar, rebus kecil utuh.
2. Masukkan akar ke dalam panci, tuangkan air dingin, sehingga benar-benar menutupi mereka, garam.
3. Masak di bawah tutup tertutup dengan api sedang selama 20-30 menit sampai lunak.

Ubi rebus dihaluskan, diencerkan dengan susu dan menambahkan berbagai bahan - pisang, beri, labu, rempah-rempah (kayu manis, kari), kacang-kacangan, kismis, madu, sayur atau mentega.

Untuk informasi Anda! Seperti kentang, ubi digunakan segera setelah dikupas. Di udara, pulp teroksidasi dan menjadi gelap.

Teknologi memasak ubi jalar hampir sama dengan memasak masakan dari kentang dan labu, hanya aditif garam dan gula yang dibutuhkan secara signifikan lebih sedikit.

Setiap tahun ubi eksotis menjadi semakin populer di Rusia. Sudah berhasil ditanam tidak hanya oleh tukang kebun sebagai rasa ingin tahu, tetapi juga oleh petani untuk pengiriman ke rantai ritel. Sayuran serba guna dalam pembuatannya, jenuh dengan zat-zat bermanfaat, bila digunakan dengan bijaksana, dapat mendiversifikasi menu, membantu dalam perawatan penyakit dan mempertahankan gaya hidup sehat.

Tonton videonya: Manfaat dan Khasiat Ubi Jalar Audio (November 2024).