Horseradish, populer di Yunani kuno, Roma, Skandinavia, dan di Eropa Utara.
Kesederhanaan dan kemampuan untuk budidaya cepat memungkinkan untuk tumbuh di hampir semua sudut planet ini, yang menyebabkan penggunaan lobak aktif, tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.
Dalam bahasa Skandinavia yang paling umum, nama lobak (piparjuuri - Finlandia, pepparrot - Swedia, pepperrot - Norwegia) memiliki bagian yang sama dengan arti umum "akar lada".
Itulah kualitas rasa lobak utama, membedakannya dari rempah pedas lainnya - kepedasan.
Dalam tradisi kuliner Slavia lobak sebagai bumbu mulai tumbuh di abad 8-9. dan seiring waktu menempati tempat yang layak dalam masakan nasional Rusia. Seiring dengan lobak dalam tradisi kita gunakan sebagai bumbu dan bumbu basil, dill, ketumbar, dan peterseli.
Untuk waktu yang lama keberadaannya, sejumlah resep untuk memasak lobak di rumah telah menumpuk, tetapi teknologinya tetap sama seperti berabad-abad yang lalu.Kami juga menawarkan resep tradisional untuk asinan kubis.
Khasiat lobak dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia
Selain protein, lemak, serat dan karbohidrat lobak mengandung minyak atsiri, sejumlah elemen jejak yang berguna, phytoncides, vitamin kelompok C, B dan E, serta asam folat. Menurutnya kandungan zat yang bermanfaat untuk tubuh lobak cukup sebanding dengan semua seledri, bayam atau cokelat yang dikenal.
Komponen lobak yang paling berharga adalah enzim myrozin, yang memiliki sifat antimikroba yang unik.
Penggunaan bumbu lobak secara teratur akan membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan, untuk mengatasi masalah pada sistem urogenital dan penyakit kulit.
Horseradish juga berguna untuk orang yang sering menderita pilek yang sifatnya berbeda, karena, seperti parsnip atau mint, ia mengandung minyak esensial.
Fitur kuliner
Aroma akar lobak - tajam, harum dan tajam. Dalam hal kepedasan yang sebanding dengan cabai, lobak memiliki buket rasa yang kompleks: awalnya manis, dengan transisi ke aftertaste yang terbakar. Tanaman ini secara aktif digunakan dalam masakan tradisional Rusia untuk persiapan acar sayuran, saus dan bumbu.
Hampir di semua masakan dunia ada tanaman yang memiliki sifat yang sama seperti lobak.
Horseradish adalah tambahan yang bagus untuk semua jenis daging, ikan berlemak (salmon, trout, belut), aneka makanan ringan, dll. Menambahkan jus lemon dan gula ke lobak akan secara signifikan meningkatkan rasa bumbu, dan krim asam dan apel akan melunakkan kepedasan.
Lobak secara tradisional digunakan dalam pengawetan mentimun.
Namun, kembali ke memasak lobak.
Aturan umum untuk pemilihan dan persiapan root
Jika Anda memutuskan untuk melakukan persiapan lobak untuk musim dingin, maka bernilai beberapa aturan umum:
- periode optimal untuk memanen akar lobak adalah akhir musim gugur, ketika tanaman telah sepenuhnya matang;
- akar harus berdaging, panjangnya 30 hingga 40 cm dan dengan diameter 3-6 cm;
- akar lobak kering cukup cepat, sehingga perlu disimpan dalam air dingin selama 3-6 jam;
- lobak cincang tidak akan menggelap jika Anda taburkan dengan sedikit jus lemon atau cuka;
- Masukkan akar lobak bersih ke dalam freezer sebelum mencacah. Ini akan membantu menghilangkan iritasi pada selaput lendir mata saat memasak bumbu dari lobak;
- Akar parut sisa dari toko lobak di tempat yang dingin dalam wadah kedap udara dan kemudian digunakan untuk memasak bumbu, diencerkan dengan air.
Resep bumbu tradisional
Untuk menyiapkan versi lobak klasik yang Anda butuhkan:
- 1 kg akar lobak;
- 3 sdm. l gula;
- 1 sdm. l garam;
- 1 gelas air mendidih;
Akar lobak dapat diparut, dicincang dengan blender atau penggiling daging.
Jika Anda menggunakan penggiling daging, jangan lupa untuk membungkus bagian dari mana bubur lobak keluar, dalam satu paket.
Dalam hal ini, Anda akan menghilangkan iritasi pada area mata dan hidung. Pada akhir persiapan, tuangkan segelas air mendidih ke dalam massa yang dihasilkan untuk membentuk konsistensi lembek.
Sebarkan dalam jumlah kecil botol steril, menetes ke setiap 1-2 tetes jus lemon, dan taruh di tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Bumbu ini disimpan selama sekitar empat bulan.
Dengan tomat dan bawang putih
Jika Anda ingin memberikan rempah-rempah spesial dan bumbu lobak, maka cukup menambahkan dua bahan.
Siapkan produk berikut sebelumnya.:
- 1,5 kg lobak cincang;
- 4 siung bawang putih kupas;
- 3 sdm. gula;
- 1,5 sdm garam;
- 1,5 kg tomat.
Dalam resep ini, semua bahan ditumbuk secara bersamaan. Selanjutnya, dalam massa yang dihasilkan dari bawang putih, lobak dan tomat, tambahkan garam dan gula.
Lobak yang disiapkan dengan cara ini akan lebih tajam jika dimasukkan ke dalam kulkas selama sekitar dua hari.
Dengan jus bit
Jus bit akan datang dengan bumbu lobak warna pink yang indah, yang akan memberikan orisinalitas pada yang kosong.
Untuk resep yang Anda butuhkan:
- 400 g akar lobak;
- 150-200 g air;
- 150 g konsistensi cuka 9%;
- 1 sdm. gula;
- 1,5 sdm garam;
- 2 sdm. jus bit.
Cuci akar lobak dengan hati-hati di bawah air mengalir dingin dan potong.
Maka perlu untuk mengisi lobak diisi dengan air matang dengan garam lobak dan gula, biarkan selama 15 menit hingga dingin.
Saat lobak kuda mendingin, Anda bisa membuat jus segar dari bit. Dalam lobak lobak yang dingin, tambahkan cuka, jus bit dan aduk hingga tercampur rata.
Dengan apel
Saus apel yang dimasak atas dasar lobak, tidak akan meninggalkan pecinta hidangan daging yang acuh tak acuh.
Daftar bahan-bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut.:
- 100 g akar lobak cincang;
- setengah gelas kaldu sapi;
- 1,5 sdm minyak zaitun lurus;
- 1 apel hijau;
- 1,5 sdt cuka sari apel;
- sekelompok peterseli;
- garam dan gula secukupnya.
Untuk memulai, campur lobak dengan cincang apel dan aduk hingga tercampur rata. Selanjutnya, tambahkan cincang peterseli, cuka dan kaldu. Pada akhirnya, bumbui dengan minyak zaitun dan diamkan selama sekitar 2-4 jam.
Bumbu ini rasanya sangat lembut dan akan menarik bagi mereka yang lebih suka saus pedas. Apel adalah tamu paling sering di meja kami dan digunakan dalam berbagai kombinasi, misalnya, saat menumis kubis atau dikonsumsi secara terpisah, dikeringkan dan dikeringkan.
Bumbu akar lobak, dimasak di rumah, akan menjadi hiasan yang sangat diperlukan untuk meja sehari-hari dan pesta.
Sajikan potongan lobak harus dalam wajan kecil, karena aroma yang tajam dapat membunuh rasa hidangan lainnya.
Memiliki rasa asli, bumbu lobak berhasil dikombinasikan dengan berbagai hidangan dan menambahkan sentuhan kesedihan pada mereka.
