Bagaimana cara memasak acar apel dengan kol di rumah?

Dengan kedatangan musim gugur, saatnya untuk memanen asinan kubis dengan apel untuk musim dingin. Buah-buahan untuk jenis konservasi ini matang pada saat ini.

Ada berbagai macam resep untuk pengawetan kol dan apel. Tetapi masing-masing ibu rumah tangga memiliki triknya masing-masing, sehingga ia dapat merasakan rasa dan karakteristik yang khas. Pada artikel ini kami akan menjelaskan secara rinci proses pengawetan dan berbagi beberapa resep. Tonton juga video bermanfaat tentang topik tersebut.

Apa itu acar?

Definisi kata fermentasi menyiratkan metode pengalengan biokimia. Dasar untuk itu adalah pembentukan pengawet alami - asam laktat. Zat ini secara bertahap menumpuk selama periode fermentasi dan merendam produk, memberi mereka rasa dan aroma khusus.

Selama fermentasi, proses fisik dan kimia berikut terjadi:

• penetrasi getah sel ke dalam air garam;
• difusi garam ke dalam sel.

fitur

Bagi mereka yang memutuskan untuk mencoba memfermentasi buah-buahan ini untuk pertama kalinya di musim dingin, Anda harus memilih yang tepat. Tidak semua varietas apel cocok untuk jenis pengalengan ini. Seringkali untuk fermentasi gunakan buah-buahan varietas musim dingin atau musim gugur.:

1. adas manis;
2. Lituania;
3. kunyit;
4. pepin;
5. emas

Agar panen tidak hanya lezat, tetapi juga bertahan lebih lama, Anda perlu mengandalkan parameter buah berikut:

• apel manis dan asam dengan aroma berbeda;
• sepenuhnya dewasa, tanpa pati dan padat;
• apel harus memiliki permukaan yang sempurna tanpa kerusakan;
• Sebelum disiram dengan kubis, buah ini berumur tua dan gelap selama 14 hari.

Saat fermentasi, semua sifat yang bermanfaat dari produk dipertahankan.. Proses fermentasi memungkinkan semua vitamin dan elemen tetap dalam apel dan kol. Zat ini mendukung kesehatan semua organ yang bertanggung jawab untuk proses pencernaan, serta meningkatkan kekebalan secara signifikan.

Teknologi acar kubis dengan apel didasarkan pada fermentasi gula. Durasi proses ini adalah 21 hingga 28 hari. Perlu direbus hanya pada suhu kamar. Ketika fermentasi mencapai puncaknya, campuran yang sudah jadi dipindahkan ke ruang yang lebih dingin. Suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 0 derajat.

Manfaat dan bahaya

Sebagai hasil dari penelitian berulang, keuntungan tak terbantahkan dari acar apel dengan kubis terbukti. Hidangan ini sering dikonsumsi di musim dingin, ketika seseorang menderita kekurangan vitamin, matahari dan panas.

100 g campuran asam mengandung vitamin C dan Pberapa banyak yang harus dikonsumsi setiap orang setiap hari. Kedua vitamin ini saling berhubungan. C, vitamin yang tidak menumpuk dan harus terus dipasok ke tubuh, dan P, yang membantu menyerap yang sebelumnya.

Buah acar adalah sumber ideal karbohidrat kompleks yang diperlukan untuk pencernaan, metabolisme yang tepat, eliminasi produk dekomposisi dan pencegahan penyakit onkologis. Penggunaan hidangan ini menguntungkan area-area berikut dari tubuh manusia:

1. sistem kardiovaskular;
2. sistem pencernaan;
3. sistem kekebalan tubuh;
4. sistem saraf.

Dengan semua manfaat nyata, pengakuan oleh dokter dan ahli gizi berpengalaman. asinan kubis dengan apel memiliki sejumlah kontraindikasi yang serius:

• Indeks glikemik tinggi. Dicapai dengan menambahkan gula dan kemanisan alami apel.
• Secara signifikan meningkatkan nafsu makan, yang merupakan kontraindikasi untuk orang dengan berat ekstra.
• Garam yang terkandung dalam konsentrasi tinggi di piring jadi dan air garam menyebabkan peningkatan tekanan darah dan penambahan berat badan.
• Fermentasi dan keberadaan sejumlah besar serat menyebabkan peningkatan pembentukan gas - kembung.

Dilarang keras menggunakan sauerkraut dengan apel untuk orang yang menderita penyakit seperti ini:

1. urolitiasis;
2. periode gastritis akut;
3. bisul;
4. pankreatitis;
5. perut kembung;
6. keasaman perut yang berlebihan;
7. gagal ginjal;
8. hipertensi;
9. pembengkakan yang disebabkan oleh penyakit jantung.

Stok dalam kaleng

Untuk persiapan campuran fermentasi digunakan wadah kaca berenamel, serta tong kayu. Untuk memfermentasi kol dengan apel dalam kaleng 3 l, bahan-bahan berikut diperlukan:

• panen musim gugur kol, putih - 2 kg;
• apel - 3 kg;
• wortel - 500g;
• merica, kacang polong - 5-10 potong;
• 3-5 daun salam;
• gula - 2 sendok makan;
• garam - 2 sendok makan.

Pertama, Anda perlu menyiapkan produk untuk ragi:

1. Dari kubis harus dihapus lembaran atas. Lepaskan inti dan bagi pos menjadi 4 bagian. Untuk mengiris, Anda bisa menggunakan papan khusus untuk merobek-robek atau pisau. Namun, memotong dengan pisau harus cukup tipis.
2. Cuci wortel dan apel sampai bersih. Angkat bagian atas sayuran dan potong kecil-kecil. Lebih baik tidak menggunakan parutan, karena hanya sedotan yang memberi warna lebih sedikit dan tidak mewarnai bahan. Apel tidak perlu dibersihkan, mereka dipotong-potong.
3. Selanjutnya, campur kubis dan wortel dalam wadah besar dan taburi dengan jumlah gula dan garam yang ditentukan.
4. Dalam toples yang bersih dan disterilkan, kami menempatkan daun kol segar. Setelah kami menempatkan campuran kol-wortel di atasnya dalam lapisan 3-4 cm.
5. Selanjutnya, taruh irisan apel, daun laurel dan beberapa kacang lada. Jadi kita mengisi toples, meninggalkan jarak 5 cm ke tepi leher.Hal ini diperlukan untuk proses fermentasi, di mana jus dilepaskan.
6. Selanjutnya, tutup kaleng dengan serbet kain dan biarkan di ruangan yang hangat selama 5 hari.

Karena volumenya kecil, prosedur fermentasi akan lebih cepat. Dalam 5 hari perlu untuk menusuk campuran dalam kaleng dengan tongkat kayu untuk memperkayanya dengan oksigen. Setelah seminggu, kol dengan apel bisa dikonsumsi.

Tonton video tentang memasak asinan kubis dengan apel:

Resepnya, cara menyeduh untuk musim dingin dalam tong di rumah

Teknologi persiapan pelestarian tersebut identik dengan yang di atas untuk kaleng. Hanya volume produk yang bervariasi. Proses menyiapkan sayuran dan buah-buahan sama dengan fermentasi dalam kaleng. Menempatkan semua bahan dalam tong harus dibiarkan 10 cm ke atas laras untuk air garam.

TIP: Jika ada terlalu banyak air garam - itu harus bosan. Tetapi jangan menuangkannya, tetapi simpan di wadah bersih di tempat yang dingin, karena setelah beberapa hari air garam dapat dituangkan ke dalam tong lagi.

Di atas campuran yang sudah jadi masukkan paling sedikit 15% dari jumlah total produk. Suhu ruangan harus dari 17-23 derajat. Setelah 3-6 hari, kol dengan apel akan mulai berfermentasi. Gelembung pertama muncul, lalu terbentuk busa di permukaan. Penting untuk melepaskan gas dengan tongkat kayu untuk seluruh ragi. Kesiapan air garam akan menunjukkan kesiapan hidangan untuk digunakan.. Itu akan menjadi asam, tetapi tanpa rasa pahit.

Semakin rendah suhu ruangan, semakin lama proses fermentasi akan berlangsung. Terkadang butuh lebih dari 35 hari.

Tonton video tentang asinan kubis dengan apel di dalam tong:

Penyimpanan

Sauerkraut dengan apel dapat disimpan hingga 6-8 bulan. Untuk mengandung pengawetan, perlu waktu yang lama:

• menjaga suhu ruangan 0-3 derajat;
• amati bahwa kol tidak tenggelam dalam air garam;
• segera lepaskan cetakan apa pun;
• penindasan dicuci secara berkala dan disiram dengan air mendidih.

Jika tidak mungkin menyimpan pelestarian ini dalam wadah besar, maka Anda dapat menggunakan trik dan mengemas ragi yang sudah disiapkan dalam paket dan menempatkannya di dalam freezer. Selanjutnya, jika perlu, dapatkan paket dan defrost. Sauerkraut dengan apel tidak akan berubah baik rasa, aroma, maupun warna dan akan tetap bermanfaat.

Kesimpulan

Teknologi dan proses pengawetan kubis dengan apel adalah hal yang mendasar. Ini juga merupakan pilihan anggaran untuk konservasi, yang tidak memerlukan biaya keuangan khusus. Keuntungan utama adalah kemampuan untuk mengisi cadangan vitamin tubuh di musim dingin dalam hidangan yang lezat dan renyah.

Tonton videonya: Resep Dan Cara Membuat Kimchi Khas Korea (November 2024).