Resep klasik Sauerkraut

Rasa dan sifat penyembuhan yang unik dari kubis ditemukan oleh Slavia selama periode budidaya aktif tanaman ini di lahan mereka.

Menguasai resep paling sederhana untuk menyiapkan kubis (pengawetan) memungkinkan untuk memasukkannya ke dalam ransum makanan sehari-hari di musim dingin dan musim gugur untuk mengisi kembali tubuh dengan vitamin-vitamin kelompok C dan unsur-unsur mikro.

Kondisi utama kol segar yang dimasak lezat adalah:

• pemilihan varietas kubis pematangan terlambat, karena kandungan gula di dalamnya dua kali lebih tinggi dari pematangan tengah, yang secara signifikan meningkatkan proses fermentasi atau fermentasi
  
• pengolahan menyeluruh dari pos sebelum digunakan, yang terdiri dari menghilangkan daun hijau dan tempat-tempat yang tercemar;
  
• kepala harus berukuran sedang dan rata;
  
• tangki asam harus lebar karena kontak maksimum dengan udara untuk fermentasi yang lebih baik;
  
• tidak boleh digunakan dalam pengasaman tangkai: ia mengakumulasi nitrat dan zat berbahaya lainnya.

Kondisi memasak lobak di rumah.

Cari tahu di sini aturan penanaman dan perawatan eceng gondok.

Cara menyebarkan mawar dengan setek, baca tautannya: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Memilih tangki untuk pengawetan

Wadah yang ideal untuk kubis sauerkraut adalah peralatan kayu: bak, tong, bak atau bak.

Wadah kayu untuk acar dari zaman kuno terbuat dari kayu ek atau linden.

Tanin yang terkandung dalam kulit kayu ek tidak hanya akan mempertahankan rasa asli sayuran, tetapi juga meningkatkannya secara signifikan.

Lipa juga optimal untuk pengawetan, karena kayunya memiliki sifat antimikroba yang sangat baik dan tidak mengubah rasa produk jadi.

Jika barel kosong untuk waktu yang lama, maka layak untuk merebusnya dengan air atau mengolahnya dengan larutan alkali (air dan soda).

Anda juga dapat mengasapi dengan belerang, tetapi metode pengolahan ini membutuhkan kesabaran dan persiapan yang matang. Sudah cukup untuk mengisi wadah baru dengan air dan biarkan selama 10-20 hari, secara berkala mengubah air yang tersisa menjadi segar.

Ibu rumah tangga modern sering menghadapi kesulitan dalam menemukan kemasan kayu. Dalam hal ini, gunakan panci lebar atau stoples kaca steril dengan ukuran berbeda.

Opsi pengiris kubis

Kubis untuk memasak menurut resep klasik dipotong menjadi batang memanjang, potongan tipis, dipotong-potong besar, kotak atau segitiga. Semakin kecil potongan kol, semakin cepat siap.

Namun, untuk rasa yang lebih jenuh sebaiknya disiapkan potongan besar. Pertama potong tangkai dengan pisau tajam, dan kemudian bagi kepala menjadi empat bagian yang sama.

Koki disarankan untuk membuat potongan melintang, karena ini akan membuat kubis tidak kehilangan tampilan yang menarik ketika diiris.

Basil adalah bumbu yang bagus untuk hidangan panas. Aturan dasar pengeringan basil.

Cari tahu dengan mengklik tautan cara mengeringkan mint: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Resep klasik

Resep ini cukup melelahkan dan akan memakan banyak waktu. Perlu menyiapkan produk-produk berikut di muka:

• 3 kepala kilogram kubis;
• 3 sdm. l garam (lebih baik kasar);
• 2 sdm. l gula;
• membersihkan daun kol (10-20 lembar);
• kacang polong allspice secukupnya;
• 7 wortel;
• 6-9 lembar daun salam ukuran sedang;
• wadah kayu;
• lingkaran kayu dan alu;
• selembar kain linen atau kasa.

Kubis dan wortel nashinkuyte atau potong menjadi identik. Sayuran yang sudah matang ditempatkan di bak yang sudah disiapkan sebelumnya dalam lapisan 4-5 resepsi.

Sebelum meletakkan kol dalam wadah kayu, Anda harus mengaduknya dengan garam dengan tangan. Dalam hal ini, pemilihan jus akan lebih aktif. Tunggu sampai butiran garam benar-benar larut dalam jus.

Rahasia utama pengeringan bawang putih di rumah, baca di situs web kami.

Pelajari cara mengeringkan bawang dengan benar, sehingga tetap memiliki sifat yang bermanfaat: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Selanjutnya, di bagian bawah laras, letakkan selembar daun kubis tebal dan masukkan potongan kol. Setelah masing-masing tab, massa dirusak dengan alu kayu panjang, sehingga berkontribusi terhadap sekresi jus.

Letakkan irisan wortel di antara beberapa lapisan. Jika diinginkan, tambahkan apel Antonovka, lada, ketumbar, bawang, dll, ke dalam mangkuk kayu.
Ketika membuat asam sesuai dengan resep klasik, kadang-kadang barisan cincang atau cincang diletakkan di bagian kepala.

Saat Anda mengisi wadah kayu ke atas, tutupi lapisan terakhir dengan daun kol dan selembar kain. Letakkan beban berat di atas kain: batu, tabung air, wajan isi, dll.

Faktor penting dalam proses fermentasi adalah suhu ruangan tempat wadah disimpan. Suhu optimal adalah 19-24 derajat.

Pada suhu ini, fermentasi dapat berlangsung sekitar 7 hari. Setelah beberapa hari, tanda-tanda pertama fermentasi mulai muncul - gelembung atau busa. Sangat penting untuk menusuk kubis dengan pancang birch ke dasar setiap dua hari, sehingga gas tambahan bisa keluar.

Jika billet berhenti berbusa aktif, maka lingkaran kayu, kain, kargo dihilangkan dan daun kubis baru ditempatkan di permukaan wadah kayu.

Salah satu tanda utama kol yang disiapkan dengan benar adalah warna putih, kekuningan atau kuning dan bau yang tidak mengurangi bau. Konsistensi air garam bervariasi dari keruh hingga transparan.

Laras dengan kubis harus diletakkan di ruangan yang dingin, kurangi beban dan simpan pada suhu tidak lebih dari 6 derajat. Ketika menyimpan, perlu untuk memastikan bahwa air garam selalu tertutup dengan itu.

Di permukaan, penampilan cetakan mungkin, yang dihapus dengan hati-hati, dan lingkaran kayu, berat, dan kain kasa sesekali dicuci dengan air mendidih.

Yang paling penting adalah ketaatan terhadap teknologi dan pilihan bahan berkualitas. Untuk memaksimalkan rasa sauerkraut, harus disajikan dengan hidangan daging dan ikan, diisi dengan minyak sayur berkualitas tinggi.

Tonton videonya: 5 meals I eat each week vegan & healthy (Mungkin 2024).