Mendapatkan dalam kondisi susu peternakan dengan nilai tertinggi adalah salah satu kondisi penting yang memengaruhi profitabilitas produksi. Persyaratan untuk pengadaan produk ini ditentukan oleh standar negara dan harus dipenuhi oleh semua peternakan. Dari sini jelas bahwa bahkan peternakan kecil harus benar-benar mematuhi semua aturan untuk pengolahan susu primer.
Pengolahan susu primer
Pemrosesan primer terdiri dari pemurnian dari kotoran mekanik, pendinginan hingga suhu yang diinginkan, penyimpanan dan transportasi ke pabrik pemrosesan susu. Pertimbangkan semua poin ini secara lebih rinci.
Apakah anda tahu Evenki, penduduk asli Siberia Timur, telah menggunakan susu rusa baik untuk makanan maupun untuk keperluan upacara.
Membersihkan
Bahkan dengan mematuhi aturan sanitasi dan higienis yang paling hati-hati, pengotor mekanik mungkin ada dalam susu segar, oleh karena itu pembersihan harus dilakukan tanpa gagal. Itu dapat dilakukan dengan menggunakan filtrasi atau aksi sentrifugal.
Di pertanian kecil, minuman disaring dengan tangan, dengan cara transfusi dari wadah ke wadah melalui beberapa lapisan kain kasa, yang dipasang di antara kisi-kisi logam yang terbuat dari makanan stainless steel. 
Untuk penyaringan 1 ton susu berkualitas tinggi, Anda perlu menggunakan kain kasa 1,3 meter. Anda dapat membersihkan kain kasa dengan deterjen biasa di mesin cuci. Masa pakai filter ini tidak lebih dari 10 hari.
Metode pembersihan berikutnya di peternakan besar adalah penggunaan filter khusus, misalnya, F-01M, yang menggunakan elemen untuk menyaring penggunaan jangka panjang. Proses pembersihan dua langkah:
- stainless steel mesh;
- butiran pasir kuarsa.
Cari tahu susu sapi apa yang berguna dan berbahaya.
Pembersihan bahan penyaringan dilakukan dengan aliran balik cairan menggunakan deterjen.
Metode sentrifugal didasarkan pada penggunaan pemisah susu, di mana pemisahan susu dan pengotor mekanis yang tersisa di dinding drum terjadi. Meskipun biayanya tinggi, metode ini lebih efektif.
Pendinginan
Selama pemrosesan, tempat utama ditempati oleh pendinginan, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan kualitas bakteri bakterisida dari susu. Namun, manipulasi tersebut harus dilakukan sesegera mungkin setelah memerah susu, interval waktu maksimum antara proses-proses ini tidak boleh melebihi 72 jam. 
Paling sering, minuman susu didinginkan hingga suhu +3 ° C. Dalam keadaan ini, pertumbuhan mikroorganisme benar-benar dihentikan, yang memungkinkan untuk menjaga kualitas produk lebih lama.
Di peternakan besar, tangki pendingin digunakan, yang dapat menampung hingga 2 ton minuman susu. Mereka adalah unit pendingin otonom, yang sepenuhnya terisolasi termal dan dilengkapi dengan perangkat untuk pencampuran kontinyu dari jenis mekanis.
Pertanian yang lebih kecil menggunakan reservoir kanker prostat dengan kapasitas dari 100 liter hingga 1 ton. Mereka memiliki isolasi tiga dinding dengan jaket air dan agitasi mekanis. Pendinginan terjadi dalam 2 jam ke tingkat yang diinginkan - 2 ° C.
Metode pendinginan paling sederhana adalah dengan merendam wadah minuman di dalam tangki yang berisi air es.
Biasakan diri Anda dengan jenis dan karakteristik pendingin susu.
Penyimpanan
Penyimpanan adalah proses penting dalam pemrosesan utama susu. Di pertanian besar, tangki digunakan, yang merupakan bagian dari struktur pendingin dan merupakan wadah tertutup, tidak dipanaskan. 
Dimungkinkan untuk menyimpan susu dalam jumlah kecil di kolam tempat pendinginan dilakukan. Penting untuk membuka tutupnya, namun, untuk mencegah kontaminan memasuki minuman, gunakan kain kasa.
Apakah anda tahu Untuk negara-negara di Timur, susu unta adalah produk yang dikenal. Ini digunakan untuk membuat keju, es krim, dan di UAE termasuk dalam menu taman kanak-kanak dan sekolah.
Metode pengolahan susu
Saat ini, pemrosesan susu dilakukan dengan cara-cara berikut:
- mekanis;
- termal.
Mekanis
Pemrosesan mekanis merupakan bagian integral dari siklus teknologi pemrosesan susu yang kompleks. Ini terdiri dalam aksi mekanis pada minuman susu untuk membaginya menjadi fraksi, meningkatkan homogenitas dan homogenitas fase lemak, dan juga bersiap untuk mendapatkan perbandingan fraksi massa lemak dan zat kering yang sama. 
Pemisahan susu
Proses pemisahan adalah pemisahan susu dalam separator rotator menjadi produk yang tinggi lemak dan rendah lemak. Butiran lemak didorong ke arah pusat, di mana mereka disimpan di permukaan luar dan dikumpulkan dalam bentuk krim, dan minuman bebas lemak diturunkan.
Biasakan diri Anda dengan jenis dan prinsip operasi pemisah susu.Efektivitas proses tergantung pada:
- suhu pemisahan;
- kecepatan drum;
- kinerja pemisah;
- keasaman cairan;
- polusi;
- ukuran dan kepadatan gumpalan lemak;
- pretreatment;
- fraksi massa lemak;
- kepadatan dan viskositas.
Itu penting! Untuk meningkatkan proses pemisahan sebanyak 2 kali, disarankan untuk memanaskan susu hingga sekitar 45 ° C. Suhu yang lebih tinggi akan meningkatkan tingkat penghancuran gumpalan lemak dan, akibatnya, hasil lemak akan memburuk.
Selama pemisahan normal, Anda bisa mendapatkan krim dengan kandungan lemak 55%.
Cara memisahkan susu di rumah: video
Homogenisasi
Homogenisasi adalah proses penghancuran total gumpalan lemak dengan diameter lebih dari 140 nm dan sebagian zat protein. Tujuan dari metode perawatan ini adalah untuk mencegah pengelupasan lemak secara spontan dan menjaga homogenitas produk tanpa delaminasi.
Homogenisasi yang dilakukan dengan benar:
- meningkatkan umur simpan produk susu;
- mengatur kualitas struktural dan mekanik;
- meningkatkan cita rasa produk.
Cari tahu apa komposisi susu sapi.Homogenisator katup tekanan tinggi sangat populer, yang menciptakan efek maksimum. Efektivitas homogenisasi tergantung pada faktor-faktor berikut:
- suhu;
- kualitas dan komposisi minuman;
- tekanan.
- satu tahap;
- dua langkah.
Susu asam adalah contoh sederhana dari produk susu non-homogen;
Agar tidak mengurangi keefektifan metode ini, Anda perlu memastikan bahwa keasaman dalam minuman tidak meningkat, karena dalam keadaan ini ada penurunan stabilitas protein dan pembentukan protein menggumpal dan, akibatnya, kesulitan dalam menghancurkan gumpalan lemak.
Thermal (termal)
Hari ini dalam produksi produk susu menggunakan jenis perlakuan panas ini:
- pasteurisasi;
- termalisasi;
- pemanasan;
- sterilisasi.
Cari tahu apa arti kadar lemak dan kepadatan susu sapi.
Pasteurisasi
Inti dari pasteurisasi - menjaga ASI untuk waktu yang cukup lama pada suhu tertentu, terdiri dari dua jenis:
- Suhu rendah, ketika tingkat pemanasan tidak melebihi 76 ° C;
- Suhu tinggi, ketika suhu bisa mencapai level 100 ° C.
Cara mempastir susu di rumah: video
Itu penting! Sebagai hasil dari pasteurisasi, susu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Di lemari es, umur simpannya adalah beberapa hari, dan pada suhu kamar - hanya beberapa jam.
Termalisasi
Termalisasi adalah suatu proses dengan perlakuan yang dilakukan pada suhu 65 ° C. Durasi eksposur adalah 30 detik. Kali ini sudah cukup, tetapi aktivitas alkali fosfatase dipertahankan dalam minuman. Tindakan tersebut dilakukan untuk kematian mikroflora psikrotrofik, yang dapat berdampak negatif pada produksi keju selanjutnya.
Juga, proses ini berkontribusi terhadap melemahnya mikroflora pembentuk spora, yang "bekerja" yang mengarah pada munculnya cacat pada keju selama pematangannya. Namun, termalisasi tidak sepenuhnya menghancurkan mikroflora berbahaya, sehingga minuman susu membutuhkan pasteurisasi dalam mode optimal.
Pemanasan
Pemanasan adalah proses menahan susu, yang dilakukan pada suhu hingga 100 ° C selama 3 jam, dan pada suhu 105 ° C selama 15 menit.
Dalam mode ini, perubahan berikut terjadi dalam struktur produk:
- protein whey didenaturasi;
- vitamin dihancurkan;
- meningkatkan fraksi massa lemak;
- bagian air yang diuapkan.
Cari tahu mengapa susu dari sapi menjadi pahit.Akibatnya, nilai biologis susu berkurang, tetapi memperoleh rasa dan bau yang gila, serta krim atau warna coklat muda.
Pemanasan susu di rumah: video
Sterilisasi
Sterilisasi dilakukan pada suhu lebih dari 100 ° C - susu disimpan dalam mode ini selama sekitar setengah jam. Setelah minuman menjadi benar-benar steril, ia kehilangan sebagian besar nutrisi, tetapi mendapatkan umur simpan yang baik.
Proses sterilisasi meliputi dua skema:
- Satu tahap. Dalam metode ini, perlakuan panas dilakukan 1 kali. Cairan diolah dengan uap dengan suhu 140 ° C. Paparan berlangsung beberapa detik, kemudian minuman dikirim ke ruang hampa udara, dari tempat itu dibotolkan dalam kemasan steril.
- Dua tahap. Memberikan kemandulan yang lebih dalam. Ini dibagi menjadi sterilisasi awal dan berulang.
Itu penting! Sterilisasi yang lama menyebabkan penghancuran hampir semua vitamin yang ada dalam produk susu segar. Lemak dihidrolisis sebagian, memberikan minuman rasa dan aroma yang menyenangkan.
Sterilisasi menghancurkan semua bakteri dan mikroba, setelah susu olahan seperti itu dapat disimpan selama sekitar 6 bulan. 
Produk pengolahan susu
Pemrosesan susu menghasilkan produk yang mengandung zat aktif biologis yang kompleks dengan energi minimal dan rendah lemak serta gula.
Pelajari cara menentukan air dalam susu.
Buttermilk
Buttermilk adalah krim rendah lemak, yang merupakan produk sampingan dalam pembuatan mentega.
Sifat-sifat produk ini tergantung pada:
- krim lemak dan keasaman;
- kondisi perlakuan panas.
Buttermilk meningkatkan fungsi perlindungan tubuh, membantu hati untuk menghilangkan racun. Selain itu, menormalkan aktivitas usus, lambung, memiliki efek menguntungkan pada jantung, gigi dan bahkan tulang. 
Serum
Whey diperoleh dari produksi keju, keju cottage, kasein, dan protein susu. Massanya mencapai 80% dari massa produk asli.
Serum mengandung semua vitamin yang larut dalam air, dapat digunakan untuk konsumsi langsung dan untuk produksi berbagai produk:
- whv kvass;
- minum ragi acidophilus;
- dalam memanggang;
- untuk pembuatan aditif makanan.
Apakah anda tahu Sebelumnya, untuk mengawetkan susu dalam keadaan aslinya untuk waktu yang lama, katak ditempatkan di dalamnya.
Komposisinya kaya akan berbagai vitamin, kalsium, serta mineral berharga fosfor dan magnesium. Selain itu, lebih dari 200 nama zat aktif biologis hadir dalam serum, yang menguntungkan mempengaruhi aktivitas semua sistem dan organ tubuh manusia. 
Kefir
Kefir adalah minuman susu fermentasi fermentasi ganda. Siapkan kefir dengan susu asam atau jamur kefir penghuni pertama. Penghuni pertama adalah simbiosis sejumlah besar mikroorganisme, tongkat asam laktat, bakteri asam asetat, dan ragi.
Starter alami disiapkan sebagai berikut:
- jamur dicuci dengan air hangat;
- ditempatkan di botol kaca;
- dituang direbus kemudian didinginkan hingga 20 ° C diminum susu. Proporsi harus sebagai berikut: 1 g jamur - 80 g susu.
- setelah itu disaring melalui saringan;
- jamur dicuci dan dituangkan lagi jumlah yang sama dari minuman susu;
- setelah sehari di kulkas, minuman yang dihasilkan menjadi ragi untuk krim asam.
Cari tahu mengapa susu sapi mengeluarkan bau busuk.Kefir disiapkan sebagai berikut:
- Susu direbus dan didinginkan hingga 25 ° C.
- Tuang ke piring bersih.
- Buat ragi dalam jumlah 3 sendok teh per 250 ml susu.
- Setelah kemunculan gumpalan, minuman didinginkan hingga 10 ° C.
- Biarkan selama 3 hari.
- Nikmati produk alami.
Koumiss
Kumis adalah produk susu fermentasi kuno. Sebelumnya, itu diproduksi dari susu kuda dan disebut minuman untuk para pejuang, hari ini juga berhasil dibuat dari susu sapi skim. Koumiss adalah cairan berwarna kebiruan dengan rasa asam manis.
Proses memasak modern dibagi menjadi dua bagian, sehingga produk tidak cepat terkelupas dan memiliki penampilan yang lebih menarik:
- Pertama, fermentasi asam laktat dilakukan, menghasilkan yogurt.
- Setelah penambahan ragi, kumiss diperoleh dengan fermentasi alkohol.
Pelajari manfaat susu dengan bawang putih, susu dengan kayu manis.
Anda dapat memeriksa kealamian minuman dengan bantuan agitasi yang biasa, setelah itu mendapatkan konsistensi berbusa yang seragam. Seperti pengalaman penelitian menunjukkan, dalam proses pematangan, pembentukan enzim khusus, yang dibedakan dengan sifat bakterisida tinggi, terjadi.
Video: cara memasak koumiss di rumah Koumiss digunakan untuk mengobati masalah dengan paru-paru, jantung, perut, serta beri-beri, gangguan metabolisme, neurosis, dan bahkan neurasthenia.
Seperti yang Anda lihat, pendudukan bisnis susu adalah proses yang agak merepotkan, tetapi jika Anda mengikuti semua standar pemrosesan, Anda tidak hanya mendapatkan keuntungan, tetapi juga susu, serta produk sekunder dari pemrosesan berkualitas tinggi.
