Di dunia modern, sering terjadi perselisihan tentang kesesuaian dan rasionalitas memasukkan daging ke dalam makanan manusia. Dari sudut pandang vegetarian, jauh lebih manusiawi untuk meninggalkannya, tetapi dalam praktiknya manusia belum siap untuk ini.
Dalam pembelaannya, para pemakan daging mengutip semakin banyak argumen baru tentang kebutuhannya, dan daging sapi selalu menjadi pilihan yang paling dicari untuk makanan semacam itu di negara kita. Mengapa sangat berharga dan apa dampaknya bagi tubuh kita - baca terus.
Mengapa daging sapi dan sapi disebut daging sapi?
Konsep modern "daging sapi" muncul pada zaman Rusia, ketika sapi sering disebut "daging sapi", yaitu, "sapi jantan" atau "sapi." Pada saat yang sama, istilah ini memiliki akar "gou", karena itu sangat konsonan dengan kata-kata seperti "gov" Indo-Eropa, "sapi" bahasa Inggris dan "kov" bahasa Armenia. Diterjemahkan, semua kata ini berarti "sapi." 
Pada saat yang sama, dalam kamus penjelas Dahl ada klarifikasi tentang banteng, yang secara harfiah membuat daging sapi "daging diambil dari banteng." Logika dalam pernyataan ini hadir, karena nenek moyang kita menyembelih sapi hanya sebagai upaya terakhir, menggunakannya terutama sebagai sumber susu. Peran sumber daging lebih cocok untuk sapi jantan besar dan kuat.
Tergantung pada usia hewan yang dibunuh, hari ini ada konsep lain yang menjadi ciri daging mereka:
- susu sapi - daging anak sapi berumur 2-3 minggu;
- daging sapi muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging sapi - daging binatang lebih tua dari tiga tahun.
Apakah anda tahu Sapi memiliki indera waktu yang berkembang dengan baik, jadi jika pelayan susu terlambat setengah jam, hasil susu akan berkurang 5%, dan kandungan lemak susu akan turun 0,2-0,4%.
Komposisi kalori dan kimia
Komposisi kalori dan bahan kimia dari daging sapi tergantung pada kategori daging. Jadi untuk produk dari kategori pertama adalah nilai-nilai berikut adil (per 100 g):
- protein - 18,6 g;
- lemak - 15,9 g;
- karbohidrat - 0 g;
- air - 64,4 g;
- abu - 0,9 g;
- kolesterol - 0,08 g;
- Asam omega-3 - 0,1 g;
- Asam omega-6 - 0,4 g
Daging sapi kategori kedua (dengan jaringan otot yang kurang berkembang dan sedikit lemak yang tersimpan di ginjal, panggul dan daerah paha) ditandai dengan indikator berikut:
- protein - 19,9 g;
- lemak - 9,7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- air - 69 g;
- abu - 1 g;
- kolesterol - 0,07 g;
- Asam omega-3 - 0,1 g;
- Asam omega-6 - 0,3 g
Dalam hal ini, kandungan kalori dari produk lean adalah 156 kkal, jumlah daging marmer yang sama menghasilkan 170 kkal, dan pada varietas rebus, angka ini naik menjadi 232 kkal. Rata-rata, ada 187 kkal per 100 g daging sapi.
Di antara vitaminTermasuk dan sangat bermanfaat bagi manusia, dimungkinkan untuk mengisolasi vitamin-vitamin kelompok B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), serta E, H, C, PP. Selain mereka pergi dan tak kalah bermanfaat. mikro dan makronutriendiwakili oleh yodium, fluor, tembaga, nikel, kromium, molibdenum, seng, dan juga klorin, magnesium, kalium, fosfor, kalsium, belerang, natrium.
Baca juga tentang komposisi, sifat, dan penggunaan daging unggas (ayam, puyuh, bebek, angsa, unggas guinea, kalkun, burung, burung merak, burung unta), serta kelinci dan domba.
Apa manfaatnya bagi tubuh
Organisme betina, jantan dan terutama anak-anak membutuhkan jumlah unsur mikro dan makro yang berbeda, sehingga bahkan produk yang paling berguna dapat memengaruhi kesejahteraan mereka dengan cara yang berbeda. Mari kita cari tahu apa gunanya daging sapi, dan apakah harus digunakan di semua kategori orang yang berbeda. 
Laki-laki
Nenek kami juga berpendapat bahwa untuk kekuatan fisik seorang pria hanya perlu makan daging, karena tubuhnya yang menyediakan energi untuk waktu yang lama. Mempertimbangkan bahwa daging sapi mengandung sedikit lemak, itu dapat dianggap sebagai bahan yang baik di berbagai hidangan atlet dan hanya mereka yang ingin selalu bugar.
Benar, ada beberapa batasan dalam penggunaan produk ini. Tergantung pada usia dari perwakilan jenis kelamin yang lebih kuat, tingkat konsumsi harian daging tersebut berkisar 170-180 g (semakin tua pria, semakin sedikit daging sapi yang ia andalkan).
Itu penting! Jangan lupa bahwa daging sapi mengandung kolesterol, jadi agar tidak meningkatkannya dalam proses menggoreng, disarankan untuk memasak hidangan yang direbus atau direbus dengan partisipasi bahan ini.
Wanita
Sedangkan untuk pria, daging sapi betina akan berguna untuk berbagai diet dan hanya sebagai alternatif untuk jenis produk daging yang lebih berlemak. Vitamin B5 dalam komposisinya berkontribusi untuk semua proses metabolisme dalam tubuh manusia, yang berarti bahwa pemecahan lemak akan terjadi lebih cepat. 
Vitamin B2 memiliki efek positif pada kondisi kulit, dan vitamin C membantu memperkuat dinding pembuluh darah dan, bersama dengan vitamin E, meningkatkan fungsi pelindung tubuh, sehingga membantu mencegah perkembangan varises dan pilek. Bergantung pada usia, laju daging sapi yang dikonsumsi oleh seorang wanita per hari juga akan berbeda: pada usia yang lebih muda jumlahnya dapat mencapai 160 g, dan setelah 30 tahun diinginkan untuk mengurangi jumlah ini menjadi 140 g.
Pelajari lebih lanjut tentang susu sapi: lemak, kepadatan, komposisi, manfaat dan bahaya, metode dan jenis pengolahan.
Anak-anak
Cara termudah untuk menggunakan daging sapi dapat ditelusuri ke tubuh anak-anak, karena terus tumbuh dan berkembang. Dalam hal ini perubahan positif di bawah pengaruh daging tersebut dinyatakan sebagai berikut:
- Protein yang ada dalam produk diserap lebih mudah daripada dari jenis daging lainnya, dan ini adalah bahan bangunan utama untuk menumbuhkan jaringan semua organ. Elastin dan kolagen (varietas protein daging sapi) menjamin kekuatan dan elastisitas jaringan ikat dan kulit, yang peningkatannya juga diamati karena aktivitas vitamin B2.
- Vitamin B6 menyediakan fungsi normal sistem saraf pusat, melakukan impuls saraf, stimulasi reaksi eksitasi dan penghambatan.
- B12 mengambil bagian dalam proses pembentukan darah dan, seperti zat besi, mencegah perkembangan anemia, yang terutama relevan pada masa kanak-kanak. Selain itu, komponen daging sapi ini berkontribusi pada perkembangan aktif jaringan otot.
- Fosfor membantu menjaga keseimbangan asam-basa dalam tubuh dan bersama dengan kalsium memperkuat tulang dan gigi anak. Kurangnya unsur-unsur ini dapat memicu perkembangan rakhitis pada bayi.
- Potasium dan natrium mendukung keseimbangan air dan elektrolit, mengoptimalkan jantung dan menormalkan ritme.
- Vitamin PP membantu mengubah nutrisi menjadi energi, meningkatkan proses pencernaan.
- Tembaga secara signifikan meningkatkan penyerapan protein dan zat besi dalam tubuh, dan juga berkontribusi pada pengiriman oksigen ke sel-sel jaringan.
- Asam askorbat meningkatkan imunitas anak, membantu mengatasi infeksi virus.
Selain itu, kompleks vitamin-mineral yang terkandung dalam daging sapi, mempercepat proses regeneratif dan mempercepat penyembuhan permukaan luka, dan cedera pada masa kanak-kanak sangat umum terjadi.
Apakah anda tahu Pada tahun pertama kehidupan mereka, anak-anak bertambah tinggi sekitar 25 cm, kemudian, pada tahun kedua kehidupan, bayi itu tumbuh 8-12 cm lagi, dan kemudian setiap tahun bertambah tinggi 4-6 cm.
Apa yang bisa membahayakan
Dengan semua khasiatnya yang bermanfaat, daging sapi dapat membahayakan tubuh manusia. Tentu saja, jika Anda jarang menggunakan daging dan mengikuti semua aturan persiapannya, maka tidak ada yang perlu ditakutkan, tetapi, dalam hal apa pun, Anda harus tahu tentang kemungkinan masalah, yang meliputi yang berikut ini:
- akumulasi kolesterol dalam tubuh karena konsumsi daging sapi yang berlebihan, yang, pada gilirannya, dapat mempengaruhi kondisi saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular;
- Basa purin yang merupakan bagian dari produk, pada penggunaan yang tidak terbatas menyebabkan akumulasi asam urat, sehingga meningkatkan risiko pengembangan osteochondrosis, urolitiasis dan asam urat;
- seringnya konsumsi daging juga meningkatkan jumlah bakteri pembusuk di usus besar, sebagai akibat dari perkembangan yang skatol, kresol, fenol, kadaverin, indole dan zat serupa lainnya yang muncul yang tidak hanya dapat meracuni usus, tetapi juga, diserap ke dalam darah, menyebabkan kerusakan pada organ dalam.
Itu penting! Daging sapi panggang membawa bahaya khusus, karena sejumlah komponen ini dari minyak sayur berlebih juga ditambahkan ke kolesterol yang dikandungnya.Untuk mencegah berkembangnya semua konsekuensi yang tidak menyenangkan ini, Anda harus selalu memperhatikan tingkat penggunaan produk yang dijelaskan:
- untuk wanita di bawah 30 tahun - tidak lebih dari 157 g per hari, dan setelah 31 tahun - sekitar 142 g;
- untuk pria di bawah 30 tahun - tidak lebih dari 185 g per hari, dan setelah 31 tahun - sekitar 171 g.
Selain itu, dokter tidak menyarankan makan lebih dari 550 g daging sapi per minggu, yang akan menyelamatkan Anda dari aterosklerosis, asam urat, urolitiasis, osteochondrosis dan manifestasi tidak menyenangkan lainnya dalam tubuh.
Potongan daging sapi
Praktis semua bagian sapi dimakan manusia, hanya manfaatnya (juga biaya) yang akan berbeda. Perbedaan ini disebabkan oleh variasi daging sapi: dari kualitas terbaik hingga kelas dua. Menurut variasi ragam, bangkai dibagi menjadi beberapa bagian. 
Kelas atas
Tingkat tertinggi termasuk daging paling lezat, bergizi dan sehat yang diperoleh dari bagian punggung dan dada, serta beberapa area lain dari tubuh sapi. Yang paling disukai adalah sirloin, sirloin sirloin (atau pantat), paha (pantat), bagian atas belakang paha (pantat). Masing-masing dari mereka cocok untuk menyiapkan hidangan "nya", jadi ketika memilih daging disarankan untuk memahami fitur masing-masing bagian.
Bagian belakang
Bagian punggung, yang selanjutnya dapat dibagi menjadi tepi yang tebal (sering disebut "filet"), iga pada iga, entrecote dan iga, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, serta untuk memanggang dalam oven dalam potongan besar. Ini adalah daging yang paling lezat dan berair, sehingga nilainya jauh lebih tinggi daripada bagian lainnya. 
Bagian dada
Brisket adalah bagian dari bagian depan bangkai, yang membentuk dada. Ini adalah kombinasi yang baik dari daging, lemak dan tulang. Secara konvensional, dapat dibagi menjadi anterior, tengah, inti brisket dan brisket itu sendiri. Yang pertama hampir tidak memiliki tulang, melainkan lemak, berkat yang berhasil digunakan untuk membuat kaldu (diinginkan untuk menghilangkan lemak di muka). 
Yang paling berharga dari daftar ini adalah tepatnya inti, yang terdiri dari daging, daging, dan lapisan lemak. Sandung rata-rata memiliki beberapa tulang dan dianggap sebagai bagian paling ramping, tetapi cukup bergizi dan dapat digunakan baik untuk memasak sup maupun untuk daging panggang.
Seluruh tulang dada atau hanya bagian yang terpisah dapat dipisahkan dari tulang, diisi dan direbus dalam bentuk gulungan. Anda bisa memotong daging menjadi potongan-potongan untuk direbus atau direbus.
Sirloin
Loin bangkai daging sapi lebih mahal dari yang lainnya. Itu milik zona dorsal dan merupakan bagian lumbar (tepi tipis), dengan daging yang sangat lembut dan tanpa lemak, ideal untuk memasak steak, daging sapi panggang, azu, gulai, roti dan roti gulung. Dimungkinkan untuk mengaitkan dengan sirloin tidak hanya tepi tipis, tetapi juga sirloin pada tulang, sirloin tanpa tulang dan tenderloin. Chateaubriand diperoleh dari tengah fileka, tournedo dari bagian paling tipis, dan filet mignon dari ujung yang tajam. 
Pantat
Bokong disebut bagian bangkai, terletak di dekat panggul. Biasanya ditandai oleh lapisan lemak tipis dan memiliki struktur serat yang longgar. Bagus untuk merebus dan menggoreng. 
Kostrets
Itu terletak di bagian atas belakang paha dan paling sering digunakan untuk memanggang dalam oven dalam potongan besar atau untuk membuat eskalop, medali, daging dan potongan daging. Selain itu, pantat dapat dimasak di atas api terbuka, yang hanya memperluas kemungkinan kuliner. 
Pantat
Bagian ini dipotong menjadi beberapa bagian, di sepanjang garis kontak dari tiga otot femoral utama: sayatan, probe, dan tepi tebal sayap. Probe adalah daging dengan serat halus, diperoleh dari paha bagian dalam. Ini sangat lembut dan hanya sedikit melampaui sayap tebal. Ssekom disebut zona luar bagian pertengahan femoral dari bangkai. Serat ototnya sedikit lebih tebal dan lebih kasar, dengan jumbai yang dikelilingi oleh jaringan yang lebih berkembang. Daging seperti itu sangat cocok untuk direbus atau dimasak dalam oven.
Itu penting! Semua bagian yang dijelaskan di atas dari kelompok "kelas atas" memiliki satu kesamaan - mengandung kolagen dengan jumlah yang paling sedikit stabil, sehingga produk ini ideal untuk dipanggang.
Kelas satu
Tidak seperti premium, yang pertama lebih sering digunakan untuk merebus dan mengolah daging cincang, tetapi ini tidak berarti bahwa kualitas daging tersebut berada pada tingkat yang rendah. Kelompok ini termasuk bagian skapular dan humerus, sayap dan leher.
Skapula
Spatula - daging dengan serat yang relatif kasar dan urat yang tebal, tetapi ramping. Dari situ Anda bisa memasak hidangan pertama, serta tambahan ke lauk dalam bentuk produk kuliner rebus, steak, gulai, azu, bakso cincang, dan roti gulung. Kadang-kadang bagian bahu ditemukan dijual dengan nama "daging untuk digoreng dari kuartal depan". 
Bahu
Menurut karakteristik rasa, bagian bahu dapat dibandingkan dengan paha atau pantat, karena daging dicirikan oleh serat halus dan cocok untuk memasak daging goreng, bakso cincang, sup isi dan kaldu bening. Jika diinginkan, dari situ Anda bisa menggoreng atau membuat roti gulung. 
Pashina
Daging seperti itu memiliki tekstur kasar, tetapi rasanya enak. Ini dapat digunakan untuk menggiling, diikuti dengan persiapan bakso, potongan, gulungan, kursus pertama (sup dan borscht), serta zraz. Tulang dan tulang rawan dapat ditemukan di bajak, yang, tergantung pada metode persiapan, dihilangkan atau dihancurkan. Daging murni kadang-kadang digulung dan diisi, membuat gulungan dari itu. Sangat cocok untuk memasak daging sapi cincang. 
Kelas dua
Jenis daging kedua relatif lebih murah dari yang sebelumnya, tetapi bahkan makanan yang baik dapat dibuat dari produk-produk tersebut. Baik leher, dan betis depan dan belakang dapat digunakan untuk merebus, merebus, dan bahkan menggoreng irisan, meskipun proses ini kadang-kadang membutuhkan waktu lebih lama daripada saat memasak daging dari tingkat tertinggi atau kelas satu.
Hidung (leher)
Ini diwakili oleh jaringan otot dan mengandung sejumlah besar tendon, tetapi, secara umum, memiliki rasa yang baik. Cocok untuk merebus dan merebus dalam waktu lama, memasak sup isi, kaldu, daging cincang untuk daging, gulai dan bahkan daging, tetapi disarankan untuk segera menghapus semua tendon yang ada. Selain itu, rebusan yang baik atau kaldu yang kuat untuk mengisi hidangan pertama akan keluar dari leher, tetapi sebelum menggunakannya Anda harus merebus daging untuk waktu yang lama (diperlukan paparan jangka panjang pada suhu tinggi). Leher dari bagian belakang kepala memiliki lapisan lemak yang baik, karena itu, ketika dipanggang, Anda mendapatkan daging panggang yang sangat berair dan lezat. Dimungkinkan untuk menggunakan bagian ini untuk persiapan daging cincang atau pengawetan dalam potongan kecil. 
Shank depan (buku jari)
Ini ditandai oleh sejumlah besar jaringan ikat dan tendon, karena itu buku jari jauh lebih sulit daripada bagian sebelumnya dari daging sapi. Selain itu, bagian ini mengandung tulang otak dan gelatin, yang akan sangat tepat dalam persiapan kaldu dan jeli. Dari bagian lunak, Anda dapat membuat isyarat, bakso, roti gulung, dan rebusan, tetapi hanya setelah melepas semua tendon. 
Betis belakang
Pelepasan betis posterior dilakukan di seluruh tibia, pada tingkat yang sedikit lebih rendah dari 1/3 bagiannya (tendon Achilles dipisahkan terlebih dahulu di tempat peralihannya ke jaringan otot). Seperti halnya betis depan, bagian belakang sering dijual iris (sekitar 4-5 cm), yang memerlukan perlakuan panas yang lama. Ini digunakan untuk tujuan yang sama dengan betis depan, tetapi jeli yang sangat lezat.
Apakah anda tahu Sejarah otot dimulai beberapa ribu tahun yang lalu, ketika orang-orang nomaden di Utara melihat properti kaldu kaya membeku dalam dingin. Kemudian, hidangan ini adalah tambahan yang bagus untuk kampanye, memungkinkan Anda untuk dengan cepat menjenuhkan para pedagang, pejuang dan pemburu. Pada zaman Rusia, itu dimasak setelah pesta yang subur, menuangkan semua sisa-sisa dari meja dengan cairan. Makanan seperti itu dimaksudkan untuk pelayan.
Cara memilih saat membeli
Bahkan daging sapi kualitas tertinggi tidak dapat memenuhi harapan Anda, jika Anda tidak tahu bagaimana memilihnya dengan benar. Memutuskan dengan tepat bagian apa yang Anda butuhkan dan pergi ke toko atau ke pasar, ingat aturan dasar pilihan:
- daging segar dari hewan muda harus berwarna merah cerah, tanpa titik dan bintik-bintik (warna gelap akan menunjukkan bahwa potongan itu diperoleh dari bangkai hewan tua);
- lapisan lemak yang ada harus selalu padat, dengan struktur yang runtuh dan warna putih;
- permukaan potongan daging segar akan selalu elastis dan kering, mengembalikan bentuknya ketika ditekan dengan jari;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Ingatlah bahwa sup, kaldu, dan hidangan terbaik lainnya dibuat dari pantat, pantat dengan tulang, bahu, bahu, pantat, atau bagian depan area dada. Untuk memasak daging panggang, disarankan untuk memilih tenderloin, sirloin, pantat dan pantat, dan untuk membuat daging, bakso, bakso dan berbagai isian daging, lebih baik untuk membeli bahu, pantat bawah, daging dari betis dan panggul. Dan untuk kholodet (jeli) yang lezat, ada baiknya mencari buku jari, betis, dan ekor yang cocok.Video: Tips Daging Sapi
Cara menyimpan di rumah
Daging sapi segar dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari berturut-turut, tetapi dalam freezer periode ini meningkat menjadi 10 hari. Selain itu, ketika disimpan dalam freezer, sifat yang berguna dan rasa produk akan dipertahankan jauh lebih baik daripada ketika disimpan di lemari es. Dimungkinkan untuk memperpanjang umur simpan di yang terakhir dengan bantuan rendaman, tetapi tidak akan mungkin untuk menggunakan daging tersebut untuk semua hidangan. 
Secara umum, daging sapi adalah produk yang enak dan sehat, tetapi Anda tidak boleh menganggapnya terlalu berbahaya. Dapatkan manfaat maksimal bagi tubuh dan hindari kemungkinan konsekuensi negatif yang hanya bisa tunduk pada aturan pilihan, memasak, dan konsumsi daging meteran.
